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前人盛赞武夷岩茶：“臻山川精秀气所钟，品具岩骨花香之胜。”武夷山不独以山之奇而奇，更以茶产之奇而奇。名山名水出名茶，说明好茶与良好生态环境关系密切。
天游峰俯瞰九曲
武夷山丹霞地貌，沟谷纵横，茶农利用谷地、沟隙、岩凹，开园种茶，沿边切筑石岸，构筑“盆栽式”茶园，长年冲积，使得沟谷土地富有含有机质，茶园周边悬崖绝壁。绝壁之上竹葱郁，缝隙泉水叮咚，形成特有的岩茶小环境。
景区岩茶
1、土壤
武夷岩茶茶园土质，大部分成土母岩为火山砾岸、红砂岩和页岩组成。茶园由于受建梯壅土、挖山、客土等影响，土壤剖面混叠，含灰紫棕色红砂粒及小砾场，疏松而透水性强。富含有机质，有效磷钾含量较高，土质偏酸性。
正在腐化的岩石
陆羽《茶经》称：“上者生烂石,中者生砾壤，下者生黄土。”武夷岩茶土壤条件介于“上、中、者”之间。这样的土壤条件下，茶树生长良好。新梢育芽能力强，叶绿素含较多，光合能力强，有机物的化合物积累量也较多，与岩茶品质密切相关的氨基酸、茶多酚、儿茶素、咖啡碱等有效成分含量高；酶活性加强，尤其是氨基酶活性增强，促使茶氨酸大量合成，含量显著增强，从而提高岩茶的鲜爽度。
石缝中生长的茶树
武夷山景区岩壁缝中生长的植物
可以想象多少年前，这片老枞水仙的脚下，还是坚硬的岩石
2、光照
野生茶树多生长在原始森林的荫蔽下，故茶树是耐阴植物。王镇恒主编的《茶树生态学》记述：“茶树适宜在漫射光下生育，在漫射光照射下，可产生较多的叶素B……..形成多种氨基酸，有利于提高茶叶香气。”减少光照时间，缩短光照时数，可促进茶树氮代谢的进行，提高含氮化合物的蛋白质、氨基酸、叶绿素、咖啡碱的含量。
特有的岩茶小环境，竹树成荫，长期云雾笼罩，造就了较好的漫射光环境，折射了波长较短的光质，使得波长较长的橙红光，蓝紫光更有利于茶树的光合作用。同时荫蔽环境也缩短了日照是数。使茶树叶张显得更大、持嫩好、品质更优。
景区刘官寨茶厂茶园每日光照时间有限，且大多数时间接受漫反射
俯瞰三坑两涧
烟雾缭绕的武夷山
3、温度
武夷山地处北纬27度15′，东经东经118度01′。平均海拔650米，气候温和，冬暖夏凉，年平均相对湿度18∽18.5℃，年雨量2000毫米左右，年平均相对湿度80%左右，。
茶树新梢生长发育的最适温度范围是20--30℃，在这一温度下，茶树生长快，光合作用正常，新梢芽叶内含物丰富，持嫩性强，制成的茶叶优良。春季气温较低，有利于氮代谢的进行、蛋白质、氨基酸等含氮化合物质的戊烯醇、乙烯醇形成较多。
特有的“盆景型”茶园环境，有利于温度的调节，荫蔽防止了强光直射。晚间，丹霞地貌吸收的太阳热量又能缓慢释放，极好地调节了适宜温度。
武夷岩茶特有的“盆景型”茶园环境
4、温度及茶园灌溉水
武夷岩茶l茶园空气湿度大，时常云雾缭绕，以致改变光质，增加漫射光，有利于茶树光合作用，新梢持嫩性好。武夷山雨量充沛，时晴时雨，空气相对湿度大，土壤含水量高。茶园周国岩壁陡峭，岩顶植被茂密，水土保持良好。幽涧流泉穿插茶园间，形成完善的茶园地下水灌溉系统。茶树生长旺盛，咖啡碱和含氮芳香物质含量高，制成的岩茶香高味醇品质好。
岩石良好的蓄水能力，保证了岩茶常年的水分补给
5、空气
空气负离子浓度低已成为评价一个地方空气清洁程度的指标。它具有杀菌、降尘、清洁空气的功效，被誉为“空气维生素和生长素”。
武夷山自然保护区
国内外研究表明，一般情况下，空气负离子含量在700个/cm3以上有利于人体健康。根据中南林学院森林旅游研究中心对武夷山风景名胜区（即岩茶产区）空气负离子测定与评价报告风景名胜区空气负离子水平普遍较高，从测定的36个有效测定来看，空气负离子平均值超过10000个/cm3测定有10个，最高值达112000个/cm3。瀑布周围空气中负离子含最多，平均到达52087个/cm3，其次为跌水20424个/cm3，溪流2753个/cm3，然后是树林1839个/cm3和人工草坪925个/cm3。瀑布，跌水飞流而下，直入深潭，与石相击，因Lemard效应产生空气负离子，所以周围负离子水平高；森林环境中的空气负离子主要是由于森林植物芬多精的作用所形成。茶叶吸附性强，优质的空气质量。才有利于茶叶品质形成，武夷山天然氧吧，造就了天然真味的岩茶。
（编辑：巧霏）
来源：武夷岩茶 北京茶世界
武夷岩茶之岩韵
武夷岩茶自古以来是文人墨客、达官显贵、帝王将相所珍爱的奇茗。宋代文豪范仲淹诗云：“年春自动南来，建溪先暖冰微开，西边奇茗冠天下，武夷仙人自古栽。”苏东坡赞武夷岩茶的诗中写道：“戏作小诗君勿笑，从来佳茗似佳人。”苏东坡把武夷岩茶比作绝代佳人，确是生花妙笔。武夷岩茶之所以闻名天下，声誉日隆，其最突出的特点是它独处岩骨花香之胜地，品饮时有妙不可言的“岩韵”。
什么是“岩韵”
什么是岩韵？初品着感到玄妙莫测，不好琢磨，高明的茶师把武夷岩茶的“岩韵”归纳总结为“香、清、甘、活”四个字。
香:武夷茶的香包括真香、兰香、清香、纯香、表里如一，曰纯香；不生不熟，曰清香；火候停均，曰兰香；雨前神具，曰真香，这四种香绝妙地融合在一起，使得茶香清纯辛锐，幽雅文气香高持久。
清:指的是汤色清澈艳亮，茶味清纯顺口，回甘清甜持久，茶香清纯无杂，没有任何异味。香而不清是武夷岩茶种的凡品。
甘:指茶汤鲜醇可口、滋味醇厚，回味甘夷。香而不甘的茶为“苦茗”。
活:指的是品饮武夷岩茶时特有的心灵感受，这种感受在“啜英咀华”时须从“舌本辩之”，并注意“厚韵”、“嘴底”、“杯底流香”等。
正因为武夷岩茶具有”清、香、甘、活”，妙不可言的“岩韵”，所以蜚声四海，誉满九州，林古往今来的茶人爱的如醉如痴。
清代才子袁枚在武夷赏茶一文中写道：“杯小如胡桃，壶小如香橼，每斟无一两，上口不刃遽咽，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之，果然清香扑鼻，舌有余甘。一杯之后，再试一二杯，令人释躁平矜、怡情悦性，始觉龙井虽清而味薄矣，……。颇有玉与水晶品格不同之故。”可见，“徐徐咀嚼而体贴之”是感悟武夷岩茶之“活”的不二法门。
武夷岩茶的岩韵，是那种高火茶焙焦的味道吗?
《1》
最近遇到了一位情商极高的茶友。
原来是喝白茶的，很喜欢白毫银针的毫香和淳汤。
后来改喝起岩茶来。征服过白茶之后，亦想征服岩茶。是一位有征服欲的青年。
这位茶友情商高，表现在什么地方呢？
他在与我讨论观点的时候，会引用别人的观点，而这个观点，与我的观点，有时候是相左的。而他亦会用我的茶，与别人PK。
但他体贴村姑陈的感受，会先说，"我在岩茶上认你做老师，当然是以你的观点为主，但我有一个实际体会是......."
这样，村姑陈就十分地龙颜大悦，就算观点与我相距甚远，也会不厌其烦地解说。
不像蓝小笛，上来就直接说，喂，人家说你的茶闷泡了很苦，说你茶不好。
这话一听，我马上就会跳起来，你会不会泡茶，哪个茶闷泡了不会苦的？不会泡不要出来丟人现眼！
然后相看两厌，各人喝各人的茶，互不搭理，最后把他扫地出门。
唯女子与小人难养也。
村姑陈既是女子，又是小人。
画外音：（李麻花骑着拖把拍着手）村姑陈，小心眼儿，难侍候。。。
《2》
跑题了，说回这位高情商茶友的问题。
他说，他的朋友喝了水帘洞老丛，认为，火不够重，没有岩韵。
咦？火功不高，岩韵不显？
难道只有高火功的武夷岩茶，才有岩韵么？
当然不是。
茶友说，他的朋友，很懂武夷岩茶，所以他说这茶没有岩韵，茶友是没法子反驳的——你能反驳你的老师，说他写的论文逻辑不清晰么？
在学术界，前辈就是权威，向权威挑战，是要被群起而攻之的。
于是村姑陈陷入了思索当中。
“很懂武夷岩茶”、“火功不高”、“没有岩韵”，这三个看似不相关的元素，在学刑侦的村姑陈眼里，它们渐渐变成了相互之间有强大关联的三个符号。
于是，我给茶友发了三条语音，告诉他，我懂了。
我找到了问题的症结所在。
1.茶友的这位朋友，喝武夷岩茶的年份应该不短。
2.他喝的，大多是建瓯建阳或者下梅所产的外山茶。或者，来自星村。
3.他喝的茶，大多以高火为主，故而他习惯了长时间坐杯闷泡，以及高火茶的汤感。
于是，以他的喝茶经验，当喝到今天这泡出自天心村的，出自正岩水帘洞产区的，出自老制茶师的水帘洞老丛水仙，自然而然地做出判断——不好喝，没岩韵。
SO，他只是觉得味道不够霸气（其实就是觉得不够煞口，不够刺激，就像有的人喜欢吃重庆火锅，喜欢那股把舌头麻辣到流泪的劲）。
《3》
为什么喝了武夷岩茶很多年的老茶客，都喜欢重口味的外山茶，或者高火功的隔年茶？
因为，他们的舌头，适应的是多年前的武夷岩茶的味道——高火岩茶的味道。
多年前，在铁观音还在一枝独大的时候，偏居一隅的武夷岩茶，销量是不太好的，跟铁观音比起来差得太多了。
在销售低迷的时候，为了让做出来的茶，不致于坏掉而血本无归，武夷山的茶农们，会把岩茶的火功，一再焙高，焙到水分几乎为零。
没有水分，茶就不会返青，不会发酵，不会变坏。
火焙到极高，茶叶的性状就极为稳定，不会因为存放了一年两年，口感就发生极大的变化。
这样的岩茶，俗称高火茶。
这样的高火功岩茶，极耐存放。
茶农们可以把它存在家里，慢慢卖。卖不完的，要是喝起来味道变了，就再烘一次，或者再焙一次，火的轻重，视茶叶返青的情况而定。
多年来，喜欢武夷岩茶的人，喝的大多数就是这种高火茶。
在他们的认识里，武夷岩茶，就等同于高火茶。中火，哪怕是中足火，也不是武夷岩茶。
所以，他们才会固执地认为，只有高火岩茶才能代表武夷岩茶，才有岩韵。
《4》
武夷岩茶这种把火功焙到极高的风俗，要追溯到遥远的年月。
从朱元璋废团茶兴散茶起，武夷山就成为了皇家御茶园，整个朝廷官员和皇室的用茶，都从武夷山三坑两涧（即正岩的核心产区）里采制。
然而，在那交通不便的年代，武夷岩茶制作好之后，再运到山外，运到遥远的京城，没有一个月，是很难到达的。
有要人抬杠，说古诗云，“一骑红尘妃子笑无人知是荔枝来”，杨妃吃广东的荔枝 ，飞马三天之内就能运到西安，为什么你福建的茶叶运到北京，要一个月？
杠精听好，杨妃一个人吃荔枝，量少。运一批荔枝，少则一筐，多则三五筐，用马驼，一马两筐，早晚换三匹马，运到西安是很快的，荔枝毕竟是水果，轻便。
而茶叶，需要包装，密封，需要的量很大，不是只供给一个人喝，要供给整个皇室，或者整个朝廷，必须得组建一个马帮，每匹马驼得沉沉的，再从山路上翻山越岭，运出去。
这样的整批货，运过去一个月，还算是快的。
这一个月的路程，茶叶是很难像在家里时那样，包装严密的，难免遇雨，遇潮，万一茶坏了，怎么办，误了皇家的事，可是要杀头的。
于是武夷山的茶农们，为了茶叶运到北方，还能保持良好的品质和口感，他们一代又一代，研究出了反复焙火的方法，让茶叶一道又一道地焙火，直焙到火功极高，茶叶中的水分极少极少。
直到，成为性状极为稳定的高火茶。
《5》
然而，近些年，武夷山的茶农们，不再把茶焙到高火了。
因为，火焙得太高，形似炭化，对茶叶内的物质的保存，是很不利的，对人体，也不太好。
喝焙火过高的岩茶，就像在吃一块烤焦了的烧烤，烤得那么焦，蛋白质都糊了，谁敢吃。
为了健康的需要，也因为近来年岩茶销量大涨，每家的茶都挨不到第二年的茶上市，就销售一空，武夷山的茶农们，不再主动把岩茶的火，焙到高火。
当然，也是为了迎合广大的北方市场——民国以来，广大北方茶友，习惯了龙井的清香，习惯了铁观音的花香，习惯了茉莉花茶的鲜香，如果再给他们喝高火的岩茶，那股子呛嗓子的味道（刚喝岩茶的人，会不适应高火岩茶的烟火气），会让他们直接摔杯子走人的。
所以，现如今，把自己家的茶焙到高火，除非是当年没卖掉。或者客人有特殊需求订制，否则是少有人这么干的。
并且，焙火，也是要增加成本的。
焙一道火，加一次成本。多焙一道火，就多一道成本。
如果客户没有需求，茶农没必要狗尾续貂，主动去增加这笔成本。
《6》
早些年的武夷山，天心村的茶农们，大多数还在卖茶青，或者卖毛茶。
卖给大厂，大厂精加工之后，焙火之后，有的用于出口，有的内销。
而由于天心村（正岩核心茶村，居住着大多数三坑两涧的主人们）的岩茶产量不高，外省广大的岩茶市场，几乎是被外山茶所占领着——建阳，建瓯。
还有一部分，是星村的茶。
这些岩茶产区，气候不如天心村所属的正岩核心产区，土壤里氮磷钾的比例也不如三坑两涧，所出产的岩茶茶青，品质会差一些。
做出来的岩茶，香气和口感，主要是口感，会差很多。
一方面是容易出现苦涩味，一方面是汤感较薄，层次感弱，耐泡度也不强。
这些地区出产的茶当中，除开高香品种，如黄观音、黄玫瑰等，像水仙肉桂这些常规品种，如果要在市场上有较好的销量，或者较高的售价，很多人会把它们的火焙得高一些。
火焙得高了，自然就能把苦味和涩味，给遮掩起来，你泡的时候，随便闷，也不怎么感觉到苦涩——当然，这样的代价是，香气也损耗掉了，内含物质也损耗掉了很多。
这些外山或者星村的茶，焙到高火之后，喝起来就是那种老树一般的口感，枯井一般的质感，苍老，浑厚，不鲜，不香，不甜，不爽。
像一个百岁老人，只会在落日余晖里，渐渐睡去。
香清甘活，一个都别想在这些茶里喝到。
《7》
岩骨花香，是个很奇幻的感受。
岩骨，是武夷岩茶的风骨，按村姑陈的理解，它就是一种绵劲。
是茶汤内丰富物质所形成的一种劲道，像太极的绵掌，打起来缓慢，却蓄满了内劲。看似人畜无害，实则劲力凶猛。
花香，是武夷岩茶的外袍，是它鲜妍娇嫩的底色。
不香，或者香得轻飘，或者香气易散，或者香得简单，都不符合武夷岩茶的标准。
尤其是焙到高火又不香，或者香得极弱的茶，那简直是武夷岩茶里的叛徒。
该被揪出来游街示众并点名批评。
要说这种高火茶的汤感就是岩韵，那更是大谬了。
名茶鉴赏之武夷岩茶
武夷岩茶经历代变迁，种类繁多，品质各异。采自正岩的称"奇种"，采自偏岩的称"名种"，在正岩中选择部分优良茶树单株采制的，品质在奇种之上的，称"单丛"。名岩专选一二株品质特优的茶树单株采制的，称"名丛"。著名的四大名丛有大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟，下面就名茶鉴赏之武夷岩茶做一详细介绍。
水金龟 原产于牛栏坑杜葛寨峰下半岩上，后被洪水冲至牛栏坑坑底的兰谷岩。1919~1920年间，为此树曾引起诉讼，费金数千，因天然造成，判归兰谷所有，足见此树之名贵。
大红袍 武夷名丛中声誉最高，四大名丛之魁首。传说大红袍原产地位于天心岩九龙窠的岩石峭壁之上。据行家评定，大红袍的品质很有特色，与其他名丛对比，大红袍冲至第九次尚不脱原茶真味桂花香，而其他名丛经七次冲泡味已极淡。
铁罗汉 武夷最早的名丛。清代郭柏苍《闽产录异》(1886年)记载："铁罗汉、坠柳条，皆宋树，又仅止一株，年产少许。"传说原产地在慧苑岩内鬼洞和竹窠岩长窠。据传，惠安施集泉茶店于19世纪中叶经营武夷岩茶，以"铁罗汉"最为名贵，有疗热病的功效，极受欢迎。目前为小包装名牌产品之一。
白鸡冠 白鸡冠之名在明代已有传闻，早于大红袍。产地一说在武夷宫止止庵白蛇洞，一说在慧苑岩外鬼洞。白鸡冠树高1.75米，分枝颇多，该树叶色呈淡绿，嫩叶浅绿微黄，叶面开展，春稍顶芽微弯，茸毫显露似鸡冠。这也是白鸡冠名称之由来。
武夷岩茶的冲泡，别具一格。"杯小如胡桃，壶小如掾，每斟无一两，上口不忍遽咽，先嗅其香 ，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之，果然清香扑鼻，舌有余甘"(袁枚《随园食单》)。更有上者"七泡有余香"。武夷岩茶香气馥郁，胜似兰花而深沉持久，性和不寒，久藏不坏，香久益清。成茶茶条壮结、匀整，色泽绿褐鲜润，称为"宝色"。部分叶面呈现蛙皮状白点，俗称"蛤蟆背"。冲泡后茶汤呈深橙黄色，叶底软亮，叶缘朱红，叶中央淡绿带黄，称"绿叶镶红边"，呈三分红七分绿。品岩茶重在"岩韵"，滋味浓醇，鲜爽回甘，所谓"品具岩骨花香之胜"也。
武夷岩茶水仙“山场说·水仙（2016）”的冲泡方法
十大名茶之武夷岩茶介绍
揭秘：武夷岩茶是红茶吗
武夷岩茶和碧螺春红茶对比
乌龙茶之武夷岩茶介绍
