金骏眉由来考-茶礼仪网

在2009年8月至9月我们对到武夷山旅游的104位游客进行问卷调查，选择不知道金骏眉是什么茶的有40位，选择红茶的33位，选择乌龙茶16位，10位选择绿茶，还有5位认为金骏眉是白茶。可见在大众消费层面，对金骏眉有了解的人并不多。

　　金骏眉制作实施人梁骏德先生告诉笔者，金骏眉是桐木正山小种的一个系列，一个等级。传统的正山小种只有特级，一级，二级，三级四个级别。03年的时候，北京茶客张先生、阎先生来到桐木村，当时就提出能不能做出比特级更好的茶，能不能做单芽。梁骏德心生犹豫，单芽嫩度高，做不好就会碎掉，成本非常高。这件事一直拖到2005年6月21日。那时还是武夷山正山茶业有限公司制茶师的他，在征得老板江元勋同意后，让人采了两斤多鲜芽，基本按照正山小种的工艺制作。第二天，张先生、阎先生喝了茶非常高兴，他们说：“这个才是真正的正山小种，是茶。”言下之意就是说，传统工艺的正山小种是茶叶，是叶。有了新品种当然要取名字，张先生、阎先生客人用了“梁骏德”的“骏”字，加上茶的外形似眉毛，取名“骏眉”。同时他们还用天平称了一百克“骏眉”来数，一斤“金骏眉”有58000多颗芽就是他们数出来的。过了一天，他们又问能不能做一芽一叶。梁骏德师傅想，单芽都能做一芽一叶应该也能做出来，于是尝试做了，没想到喝起来口感也很好。

　　北京的张先生在桐木村试制新茶成功后，曾经带了一泡茶请大茶壶茶叶科学研究所刘锋先生品尝，并建议他将芽茶作为制茶方向。刘锋先生于是使用武夷岩茶为原料，精心制作了一泡红茶，并送给崇安县（原武夷山市）前任县长赵大炎品尝。赵大炎对该茶大为赞赏询问茶名，并亲手书写“武夷红?刘锋所做”赠与刘锋。刘锋将此事告诉张先生，张先生十分高兴。

　　到了2006年的茶季，桐木正山茶业有限公司又尝试着制做了几斤“骏眉”，但是天气不好，结果不理想。经过一年准备的张先生，此时已经坚定了推动“骏眉”的信念，他开始撰写《骏眉令》，扩大宣传。全文如下：

骏眉令
　　之理：金银铜，明雨夏，三三见九，九九归一，天赐骏眉落武夷，茶神嗅品不离去。
　　之性：清明，一芽：金骏眉，金骏眉冰，金骏眉饼；
　　谷雨，一芽：银骏眉，银骏眉冰，银骏眉饼；
　　立夏，一芽：铜骏眉，铜骏眉冰，铜骏眉饼。
　　之术：岩上阳坡寻芽头；露采阳收取阴阳；
　　半阴半阳晾芽青；轻拉重推揉捻坨；
　　丘盖湿布酵七成；低温无烟慢烘焙；
　　切记莫做隔夜青；天地人和骏眉成。
　　五工毕，袋封冰之不化，骏眉冰成；力压型模复焙之，骏眉饼成。
　　开汤白盏金黄圈，宋采明酵吃蜜糖，兮，神

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怎样区分武夷岩茶的品种？

武夷山有茶树品种王国之称。

武夷岩茶申请“原产地域保护产品”后，颁布执行了武夷岩茶国家标准。

按国标规定，武夷岩茶产品分为五个品种系列：水仙、肉桂、大红袍、名丛和奇种。

其中大红袍是从名丛中单列出来的名丛（是名丛之首和公认的武夷茶王），其余的名丛如铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天妖等近千个品种，统归一个系列。

怎样区分武夷岩茶的品种？

1、肉桂——武夷岩茶当家品种之一：

肉桂原为武夷名枞之一，无性系、灌木型、中叶类、晚生种。

成品茶特征：条索紧实、色泽乌润砂绿，香气浓郁、辛锐似桂皮香，滋味醇厚甘爽带刺激性，汤色橙黄至金黄、透亮，叶底绿叶红镶边显、软亮。

2、水仙——武夷岩茶当家品种之一：

无性系、小乔木型、大叶类、晚生种。

成品茶特征：条索肥壮、色泽乌绿润带宝色、叶背常现沙粒，叶基主脉宽扁明显，香幽长似兰花香，味浓醇而厚、回味甘爽，汤色浓艳呈深橙黄色或金黄色，叶底软亮、朱砂红边明显，耐冲泡。

3、武夷名枞：

为武夷菜茶有性群体中单株选育的品种群，绝大部分为灌木型、中叶类、晚生种。

成品茶特征：外形紧结匀整，色泽青褐油润；天然花香细、幽、长；滋味醇厚甘爽、岩韵显；汤色橙黄明亮。品种风格介于肉桂和水仙之间，大部分有野茶的风味。

武夷十大名丛为：大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天妖、白牡丹、金桂、金锁匙、北斗、白瑞香。

5、武夷奇种：

由当地的菜茶品种采制而成。

特征为：外形紧结匀整，色泽铁青带微褐，较油润。有天然花香而不强烈，细而含蓄，滋味醇厚甘爽，喉韵较显，汤色橙黄清明，叶底欠匀净，与他茶适量拼配，能提高味感而不夺他茶之胜是其特点，耐久储。

武夷岩茶焙火有哪些特点？各种焙火对比表

武夷岩茶的制作，除了做青以外，焙火工艺最为关键，技术性最强。是形成武夷岩茶特有香韵的关键工艺，形成武夷岩茶的独特的茶汤口感风韵，令人一饮难忘。在焙火上，根据毛茶焙火的程度可分为轻火、中火、重火三类，所谓焙火程度系指在烘焙时间的长短及温度高低综合而言，相互联系作用而形成。其火功高低，主要还看茶汤和叶底表现。

清香型岩茶(轻焙火)的表现特点：

香气清远、高而幽长，鲜爽。滋味甘爽，但带稍带微涩。品种特征明显且易鉴别。汤水橙黄至黄色，较淡。叶底鲜活，看相好，三红七绿，赏心悦目，但韵味较弱，香气与传统型(中，足火茶)比不耐储藏，品质易变。该类型相对适合于接触武夷岩茶的新消费群体。相对比较适合女性、现代派、年轻一族，或者口感清淡者。

传统型岩茶(中、重焙火)的特点：

制作时发酵程度适度(半发酵)，焙火程度中，足火。其香气浓郁而平稳，杯底香(挂杯香)好。上品带有花果蜜糖香。滋味醇厚、顺滑，岩韵强而耐泡。茶性较温和、不伤胃。叶底相对无看相，大多是起“蛤蟆皮”。没有太多欣赏的价值。保管妥当，储存时间较长。如果是陈放饮用，必须使用此类岩茶。

根据焙火程度的不同可分为：1、欠火2、轻火3、中火4、足火5、高火6、病火。

1、欠火：

干茶用手捻碎后不是粉末状而是片状或颗粒状，茶多表现为清香，细闻还夹杂有青味或其他的杂味，多见于只经过走水焙的毛茶或因为发酵不足、不敢深焙的茶，为不合格的火。

2、轻火：

茶多表现为花香，香气高扬，多见于黄观音等清香品种中，汤色多为淡黄色，叶底可见明显的“绿叶红镶边”，适合原来是喝绿茶、花茶等茶类的茶友转向接触岩茶的茶友。

3、中火：

茶多表现为花香和果香的复合，见于肉桂等传统高香品种，汤色多为蛋黄色，叶底隐约可见“绿叶红镶边”，适合已经品饮过一段时日岩茶的茶友。

4、足火：

茶多表现为果香，见于水仙等传统耐火品种，干茶时可见叶脉突出俗称“露白骨”，冲泡至叶面舒展开后可见叶片上有很多突起的泡点，俗称“蛤蟆皮”或“起泡”，汤色多为金黄色，适合有一定岩茶茶龄的茶友。

5、高火：

茶多表现为焦糖香，见于肉桂、水仙等品种，叶底不可见“绿叶红镶边”，汤色多为深黄色，适合如汕头等特定地区的茶友。

6、病火：

茶多带焦味，见于火温过高吃火较急的茶，叶底不可见“绿叶红镶边”，汤色多为黄黑色，茶汤浑浊，叶底全部或部分碳化，久泡叶片也不会舒展开，不适合饮用，属于焙火失败的茶品。建议茶友在收购过程中要注意此类茶品，要谨慎!

各种焙火对比表：

武夷岩茶铁罗汉

铁罗汉是四大名丛之一。铁罗汉以福建武夷山慧苑内鬼洞的名丛铁罗汉鲜叶制成的乌龙铁罗汉，采制工艺与铁罗汉类似，香气馥郁幽长，多次有余香。
铁罗汉为武夷宋树名，叶长。树木极其壮观，据说该铁罗汉有治疗热病的。每月5月中旬开始采摘，以二叶或三叶为主，色泽绿里透红，清香回甘之味乃是该铁罗汉的一大特色。
铁罗汉是武夷山最早的名枞，铁罗汉树生长在慧苑岩的鬼洞中，即蜂窠坑。铁罗汉铁罗汉树生长茂盛，叶大而长，叶色细嫩有光，是极为名贵的武夷岩铁罗汉。
铁罗汉属半发酵铁罗汉，制作方法介于绿铁罗汉与红铁罗汉之间。其主要品种有“铁罗汉”、“白鸡冠”、“水仙”、“乌龙”、“肉桂”等。
铁罗汉品质独特，它未经窨花，铁罗汉汤却有浓郁的鲜花香，饮时甘馨可口，回味无究。18世纪传入欧洲后，倍受当地群从的喜爱，曾有“百病之药”美誉。
“铁罗汉”铁罗汉的采制技术与其他岩铁罗汉相类似，只不过更加精细而已。每年春天，采摘3-4叶开面新梢，经晒青、凉青、做青、炒青、初揉、复炒、复揉、走水焙、簸拣、摊凉、拣剔、复焙、再簸拣、补火而制成。 "铁罗汉"的品质特征是: 外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间，典型的叶片有绿叶红镶边之美感。铁罗汉品质最突出之处是香气馥郁有兰花香，香高而持久、;岩韵明显。
干铁罗汉看上去色泽绿褐油润带宝色，条索粗壮紧结匀整，乍看似水仙。香气浓郁幽长；汤色清澈艳丽，呈深橙黄色；滋味顺滑，浓厚鲜活，岩韵特强；叶底软亮匀齐，红边带朱砂色。铁罗汉之上品，兼具花果香。
铁罗汉很耐，七、八次仍有香味。品饮"铁罗汉"铁罗汉，必须按"铁罗汉"小壶小杯细品慢饮的程式，才能真正品尝到岩铁罗汉之颠的韵味。是四大名丛之一。铁罗汉以福建武夷山慧苑内鬼洞的名丛铁罗汉鲜叶制成的乌龙铁罗汉，采制工艺与铁罗汉类似，香气馥郁幽长，多次有余香。
铁罗汉为武夷宋树名，叶长。树木极其壮观，据说该铁罗汉有治疗热病的。每月5月中旬开始采摘，以二叶或三叶为主，色泽绿里透红，清香回甘之味乃是该铁罗汉的一大特色。
铁罗汉是武夷山最早的名枞，铁罗汉树生长在慧苑岩的鬼洞中，即蜂窠坑。铁罗汉铁罗汉树生长茂盛，叶大而长，叶色细嫩有光，是极为名贵的武夷岩铁罗汉。
铁罗汉属半发酵铁罗汉，制作方法介于绿铁罗汉与红铁罗汉之间。其主要品种有“铁罗汉”、“白鸡冠”、“水仙”、“乌龙”、“肉桂”等。
铁罗汉品质独特，它未经窨花，铁罗汉汤却有浓郁的鲜花香，饮时甘馨可口，回味无究。18世纪传入欧洲后，倍受当地群从的喜爱，曾有“百病之药”美誉。
“铁罗汉”铁罗汉的采制技术与其他岩铁罗汉相类似，只不过更加精细而已。每年春天，采摘3-4叶开面新梢，经晒青、凉青、做青、炒青、初揉、复炒、复揉、走水焙、簸拣、摊凉、拣剔、复焙、再簸拣、补火而制成。 "铁罗汉"的品质特征是: 外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间，典型的叶片有绿叶红镶边之美感。铁罗汉品质最突出之处是香气馥郁有兰花香，香高而持久、;岩韵明显。
干铁罗汉看上去色泽绿褐油润带宝色，条索粗壮紧结匀整，乍看似水仙。香气浓郁幽长；汤色清澈艳丽，呈深橙黄色；滋味顺滑，浓厚鲜活，岩韵特强；叶底软亮匀齐，红边带朱砂色。铁罗汉之上品，兼具花果香。
铁罗汉很耐，七、八次仍有香味。品饮"铁罗汉"铁罗汉，必须按"铁罗汉"小壶小杯细品慢饮的程式，才能真正品尝到岩铁罗汉之颠的韵味。

本文标题：金骏眉由来考

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