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其他茶学习武夷岩茶的朋友很多在接触武夷山岩茶的时候大都有一种体会：“武夷岩茶的水太深了”，如何能让茶小白快速看懂，喝懂，读懂我们的武夷岩茶呢？今天在这里从专业角度上看，如何品鉴武夷岩茶并教授大家九招论岩茶的方法，希望对大家有所帮助。
一招为水：岩茶冲泡的茶水比例
一般1:20左右为宜，即1克干茶20ML水，比如常用120ML的盖碗6-7克干茶即。
二招节奏：出汤快慢
浸泡时间的长短，因茶而异。精茶，火功高者，一般只要10-20秒左右，火功低者可略长。二三泡后可视个人口味依次延长浸泡时间。此外，可根据品种、条索粗细、口味浓淡灵活掌握。
三招为看：分三次观看茶叶在不同状态的底色
分别是干茶茶色，褐绿带宝色，佳者有褐、绿、红的三节色，精者深褐油润;茶汤色，橙黄或金黄，火功高或老茶者色略深至橙红等;叶底色，软绿带红边或红点。
四招为悟：四种感觉
茶水厚重润滑，香气清正幽远，回甘快速明显，滋味滞留长久。
五招闻香：
闻干茶香，闻气香，闻汤水香，闻品饮后的杯底香，闻冷汤冷叶底香。优质茶的香气一般锐者需浓长，幽者需清远，有芳香馥郁气的天然香，香气持久而纯则佳。
六招识汤香：六类茶汤香型
清香，清花香，花香，花果香，果香，特征香。
七招品种香：七个茶叶品种的特征香
水仙≈兰花香;肉桂≈桂皮香;乌龙≈水蜜桃香;佛手≈雪梨香;奇兰≈杏仁香;水金龟≈腊梅香;铁罗汉≈中药味。这均指常规而言，因植地和工艺不同，又会有所变化。
八招汤里味：品赏茶汤的8种变化
武夷岩茶“重在吃水”，因此要细心感悟其滋味，端起品杯之时，先观其色，再闻其香，再品其味。老茶客品饮技巧多是茶水入口后，翘起舌尖，向口中吸气，使茶汤转动、充盈整个口腔，此为“啜”，意在感觉茶水有无苦涩、苦涩面大小和苦涩程序轻重，是否醇厚甘活。然后徐徐咽入喉，再体味是否顺滑润畅、清冽甘甜活。
品饮武夷岩茶，最忌粗心大意、三心二意。茶是品出来的，优劣是比出来的。除用心品啜之外，可将同一种茶常进行对比品饮，也可以不同种茶进行对比品饮。这样既能分辨同种茶的优异，又能品味出不同茶的不同风格，以增进品饮记忆，茶百科每天都会喝不少茶，并且养成习惯做品茶日记。
九招论无我：洗茶洗尘，本来无一物，何处惹尘埃。
按茶叶专家詹梓金及吴文南等人的说法，熟香乌龙茶无需洗茶，洗茶之意指茶不卫生。其实，武夷岩茶炒时锅温达200度以上，焙时也超100度，且足火、炖火都要好多个小时，又要经风选扬筛等，不卫生的情况很少，几乎不存在。有时为了使茶尽快出味，以便品饮，可将茶用开水稍浸一下，即可去水，此我们常称之为“温茶”或“润茶”。
武夷岩茶的异味判断
武夷岩茶茶香浓郁，茶叶中还带有花果的香味，香气悠长，同时还具岩韵。不过对于武夷岩茶来说，在制作保存运输的过程中，也会出现一些异味。下面和茶网小编就带大家来对这些异味进行一番判断吧。
武夷岩茶异味判断
焦味：武夷岩茶闻起来有如炒豆子味道一般的焦味，主要是因为在茶叶的杀青过程中将茶叶炒焦掉了。
烟味：武夷岩茶茶叶中带有烟味主要是在烘焙茶叶的过程中，茶末掉到火中，烧掉后出现的走烟现象。
馊味：武夷岩茶出现馊味主要是因为在茶叶的运输过程中，温度过高导致的。
青草味：武夷岩茶中含有青草的味道，说明了茶叶在发酵的过程中没有充分的发酵完全，才会出现这种味道。
怎么鉴别武夷岩茶鉴别武夷岩茶有什么小妙招
武夷岩茶是中国有名的茶品类之一，很多人都喜欢饮用武夷岩茶。但是爱喝并不一定懂茶，因此对于武夷岩茶的初学者来说，怎么鉴别武夷岩茶显得尤为重要。那么该从哪几个方面，准确无误地选择武夷岩茶呢?
怎么鉴别武夷岩茶?从岩茶的五项指标入手。
其一：研究一款茶，要从它的外形、香气、汤色、滋味、叶底5个方面入手，武夷岩茶也不外如是。
其二：想精准掌握一款茶的品质特征，就要牢记有关这款茶叶的专业描述词汇。以下就是关于武夷岩茶的五项专业描述：
其三：外形。弯条型，色泽乌褐，或带墨绿、或带沙绿、或带青褐、或带宝色，条索紧结或细紧或壮结;
其四：香气。带花、果香型，锐则浓长、清则幽远，或似水蜜桃香、兰花香、桂花香、乳香等等。
其五：武夷岩茶叶底软亮，呈绿叶红镶边、或叶缘红点泛现、或呈蛤蟆皮状。
怎么鉴别武夷岩茶?从岩茶的三大特征入手。
武夷岩茶品鉴，讲究的是“岩骨花香”，很多初品岩茶者感觉抓不到要领，其实掌握住武夷岩茶的三大特征，对岩茶品鉴就会逐步有进一步的认识。
品种特征：某一品种不论种在何山场，只要按乌龙茶工艺加工到位后所具有的共同特征品鉴。品种特征明显的岩茶，其加工制作技艺都达到一定的水平。品种特征应是共性的特征，如肉桂的“桂皮香”、“辛辣味”。
工艺特征：因加工工艺而形成的特征，包括某些加工环节处理失误而形成的特征。如火功香、花果香的高低，某些香型和青涩味、酵味、渥味、烟味、青味、酸馊味、高火味、过火味、焦味等等。
环境特征：是指乌龙茶优良品种、生长在武夷山丹霞地貌内、经武夷岩茶传统栽培制作工艺加工而形成的茶叶香气和滋味。“岩韵”是武夷岩茶独有的品质特征，“岩韵”的有无取决于茶树生长环境，“岩韵”的强弱受到茶树品种、栽培管理和制作工艺的影响。精制焙火是提升岩韵的重要工序。
怎么鉴别武夷岩茶?把握冲泡岩茶的五大要领。
武夷岩茶品种繁多，内涵丰富，“岩骨”、“喉韵”、“杯底香”等各类词汇让人眼花缭乱，很多人感觉“喝不懂岩茶”。其实岩茶归根结底还是茶，适口性很重要，怎么泡好喝就怎么泡，以下归纳了泡好岩茶的五大条件。
备具：符合审评用水要求的矿泉水或纯净水，乌龙茶冲泡的整套用具包括茶盘、盖杯或紫砂壶、公道杯、小杯若干个、烧水的随手泡或电磁炉等等。
投茶量：冲泡壶具容积的1/2左右。依个人喜好浓淡进行调整：喜淡者(初次品饮者)少些，为冲泡壶具容积的1/4~1/2;喜浓者多些，为冲泡壶具容积的1/2~3/4。
水温：需现开现泡，水温以95℃以上为佳。
台湾乌龙茶的渊源与武夷岩茶
在台湾中部的著名茶乡——南投县鹿谷乡，茶农们在高山茶园采摘冻顶乌龙茶“冬茶”
武夷山天心永乐禅寺茶园
日本女作家左能典代（中）在武夷山与茶友相聚
武夷山茶历史悠久，据记载，早在唐朝元和年间，就有采制武夷岩茶之说，至今已有一千多年的历史了。古代许多方士游臣、文人墨客都把品尝武夷岩茶作为一件赏心悦事，不少文人还吟诗作赋。明万历年间，荷兰人运输武夷岩茶经爪哇转销欧洲各地。不久，美国人也到福州、厦门采购武夷岩茶。此后，武夷岩茶便在美国、北非等国际市场上销售。
武夷岩茶生长在风景秀丽的闽北武夷山，这里海拔大都在几百米以上，山中云雾缭绕，地质属丹霞地貌，土系沙质，给奇茗生长创造了得天独厚的自然环境。岩茶的加工非常精致，需经采、晒、捻、焙、剔等繁多工序，每道工序都要掌握得恰到好处，不允许有丝毫马虎。
自古以来，武夷岩茶就作为佳品，深受朝野喜欢。元朝皇家宫廷对它更是十分赏识，把它列为御茶，并在武夷九曲溪畔的四曲建造御茶园，设“焙局”。民间对武夷岩茶亦视若珍宝，至今在武夷山茶区，还留有许多名茶、名丛的摩崖石刻，如：大红袍、半天腰等。
品饮武夷岩茶是很讲究，泡茶用的茶壶一般都小如香椽、茶杯如胡桃，壶小泡出茶汤来，既浓又少，把杯上口，不忍一饮而尽。细细品尝，芳醇扑鼻，舌有余甘，这样才能品出武夷岩茶的韵味。
武夷岩茶品种甚多，经茶师教导和反复品尝才能略辨不同味道。据史料记载，武夷岩茶的品种多达360多种。岩茶初入口时，虽觉苦涩，但亦有清浊之分、浓淡之别。奇种茶苦涩，较清淡、柔和，随之而来的甘甜也较清淡；水仙茶浓烈，而后亦倍觉苦烈爽口；肉桂茶则介乎两者之间，似乎有一种恰到好处的感觉。
武夷山的茶农说，奇种茶略带草香，水仙茶香味馥郁，肉桂茶则清芬缠绵。不过奇种茶的草香，不是仲夏原野上那种浓郁的草香，而是暮秋草籽清香，香中隐杂着一股淡淡的艾蒿香味。水仙浓烈馥郁的香味里，总感到透出一股茉莉扑鼻的芬芳。相比之下，肉桂则显得清幽极了，这清芬的香味让人难以捉摸，有时觉得清淡若兰的幽香；有时觉得浓郁，浓似一掬玉兰。肉桂之上的“大红袍”，更是身价百倍。宋代著名文学家范仲淹用：“长安酒价减千万，成都药市无光辉”的诗句来推崇大红袍的身价，他品尝了大红袍后，“两袖清风起，我欲上蓬莱”，简直飘飘欲仙了。
美味芳香的武夷岩茶，也陶醉了每位走访武夷山的游人。1985年，日本女作家左能典代首次观光武夷山，发觉武夷山美、水美、武夷岩茶味更美。回国后经过两年多的筹备，1988年1月15日，她在日本东京都创办了日中文化交流沙龙——岩茶房。顾名思义，透过灵草之岩茶，来致力于学习交流日中文化，加深两国人民的互相信赖和理解。左能小姐自从与武夷岩茶结下了不解之缘后，写作之余还一心钻研岩茶。为了让日本人品尝到新鲜的岩茶，她曾不辞劳苦，多次远涉重洋，来到武夷山采购岩茶，一箱箱运回日本。通过刻苦学习武夷岩茶的有关知识，左能典代成了日本的中国茶通。1989年起，她连续三次组织带领日本茶道旅游团，专程造访武夷茶观并交流两国茶文化，在武夷山品岩茶、论茶道，交流中日两国人民之间早就存在的“茶谊”。
福建的茶叶生产历史悠久，而武夷山又是福建茶的故乡，早在清嘉庆年间，随着大陆汉族同胞向台湾移民的增多，种茶、制茶技术也从福建传到了台湾。在台北县文山种植后，又随移民向南发展而逐渐扩大，分布至桃园、新竹、苗栗、南投一带。最盛的1960年，台湾茶叶栽培面积达48432公顷，全省茶农约2.7万余户，亩产约65公斤，茶叶70%-80%外销，其乌龙茶中最著名的“冻顶乌龙茶”更被视为茗中极品。
台湾的谢东闵先生曾畅谈过台湾的茶叶史。他说：“台湾冻顶乌龙茶及文山包种茶，都是从大陆跨海移植台湾的。一部台湾的茶叶史，也就是台湾与大陆血肉相连的见证。”他又说：“当时读书人、秀才在台北应试，举人则赴福建福州应考。有人自福州考试回来，便顺手带回名闻天下的武夷茶，这是台湾茶叶的根，也是民族的根。”
冻顶山在台湾南投县鹿谷乡东面，为凤凰山的分脉，蜿蜒数十公里，目前所称的“冻顶乌龙茶”产地，包括属于鹿谷乡的彰雅村、永隆村、凤凰村、广兴村等。冻顶山虽名冻顶而四季如春，年平均温度为20摄氏度，常年多雾，日照较短，土质为红土，最宜茶树生长，其天然环境可与武夷山相媲美。
据记载，冻顶茶是100多年前从武夷山移植去的。清咸丰乙卯年（公元1855年），鹿谷乡有一位林凤池先生，自幼聪慧，勤学不倦，由当地父老资助，来福建参加乡试，中了举人，当他衣锦还乡时，福建的林氏宗亲设宴庆贺，并邀请他到武夷山游览。林凤池看到这里碧水丹山，风景秀丽，武夷山的“乌龙茶”驰名中外，便乘兴来到天心永乐禅寺小憩，拜访该寺方丈，说明自己是台湾鹿谷乡人，想购买武夷茶苗返乡赠予乡亲，以报故乡父老养育之恩。林凤池诚挚的话语，感动老方丈，随之赠送武夷“青心乌龙茶种”茶苗36株，嘱咐说“此为夷陵乌龙茶佳种，望悉心照顾，如能分栽广植，则子孙享用不尽”。回乡之后，林将带回的茶苗24株分送给竹林村等地种植，未获成功。另12株送给冻顶山的林三显先生种植，其后逐渐繁殖成园。因其品种优良，加之精心栽培，附近农民均向林先生移苗广植，成为今日冻顶名茶产区。
后来，林凤池奉旨晋京，将加工好的乌龙茶献给道光皇帝，皇上一尝，感到十分清香可口，连声称赞说“好茶、好茶”，并问这茶是哪里来的。林凤池奏明来自祖家福建武夷山，移植在台湾冻顶山上。道光皇帝说：“好吧，这茶就叫冻顶茶。”从此，台湾乌龙茶也叫冻顶茶。这一民间传说，至今仍在台湾广为传颂。
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