武夷岩茶毛茶如何审评？-茶礼仪网

审评毛茶和审评精茶大致相同，也有不同。在初制工序中所有存在的问题在毛茶上都能体现，从毛茶上我们可以看出初制工艺的所有优缺点。如何看毛茶呢？
—— “一看”、“二闻”、“三品”
一看

武夷岩茶毛茶如何审评？
1、看干茶。
看干毛茶占毛茶的比例，我们称为制率。毛茶的制率体现了岩茶采摘的老嫩程度。一般来说制率太高的毛茶，采摘偏嫩，制率太低的毛茶，采摘偏老。各品种的采摘最佳适宜程度不同，如肉桂以中小开面为宜，水仙以中大开面为宜。因此各品种的最佳制率也有所不同，一般来说肉桂以7成制率为最佳，水仙以6成制率为最佳。制率太高的毛茶，茶叶采摘偏嫩，精制后的成品茶苦尾或有涩感。制率太低的毛茶，茶叶采摘偏老，精制后的成品茶滋味淡薄，有粗老味。由于各种原因，毛茶制作不可能都在茶叶最佳的状态下采摘，因此在有选择的情况下，肉桂制率高些比低些的好，水仙低些的比高些的好。
2、看条索。
从条索上可以看出揉捻工序的优缺点，揉捻适宜的茶，干茶条索紧结，精茶，黄片，梗子清清楚楚，一目了然，揉捻过重的，茶干条索扁平，可以看到一些茶梗都揉断揉碎了，精茶和黄片不是很容易分辨。
3、看重量.
适宜的干茶有沉重的感觉，放在手里沉甸甸的，粗老的干茶轻飘。
4、看汤色.
毛茶泡出的汤色根据做青中红边的多少呈现淡黄到橙黄的汤色，毛茶的汤色以黄色为主，如果毛茶汤色呈现红色，基本都是毛火过高所致，这点初学者要加以注意。看汤色还要看茶汤是否清澈透亮，从盖碗倒出的茶水不经滤网直接倒在汤碗上，如果汤色浑浊，悬浮物过多，基本是揉捻过重所致。从汤色也可以看出一些茶水的厚薄程度，以白开水和色拉油为参照，越接近白开水的茶汤越薄，越接近色拉油的，茶汤越厚。
5、看叶底.

一看叶底的完整程度，如果揉捻过重，叶肉不完整，严重者可出现叶肉叶脉完全脱离。二看叶底的软亮程度，软指的是叶底经开水冲泡后趴在盖碗上，亮指叶底呈现的光泽度。三看叶底的颜色，叶底最好的颜色偏黄，这种茶做得熟炒得透。称为“黄金叶”，其次是炒得熟，叶底是黄带绿，炒青不熟的茶叶底呈现“芥菜绿”，炒焦的茶叶底呈现焦点甚至焦条，称为“拉锅”。四看叶底红边的一致性，由于每根茶叶都有老嫩叶，在做青过程中嫩叶更容易受伤，呈现的红边部分会更多，因此在看叶底红边时，千万不可只挑出其中一张，来判断做青工艺，我们应该看绝大部分的叶底，其红边是否一致，红边颜色以朱砂红为最好。如果叶底花杂，基本可以判定走水不透。叶底是否一致是判定做青好坏的一个很重要的标准。五是叶底的舒展性，毛茶经过开水冲泡后，能够很快展开的，说明青叶适度，如果不容易展开的，说明采摘偏嫩，或毛火过高。
二闻

武夷岩茶毛茶如何审评？

1、闻干茶
一般来说香气高的毛茶，干茶就香。有些老练的也能从闻干茶中初步判断山场和树龄。
2、闻茶香
毛茶香分为盖香，水中香和杯底香.极好的岩茶盖香、水中香和杯底香都高且浓郁。其次为水中香，再次为盖香，最次为无香。我们讲判定岩茶的香气在于纯不纯，雅不雅是指不同品种之间的香气对比。不同的岩茶品种香气以纯、雅为好，同品种的香气在纯、雅的基础上以越高越好，越浓越好，这点千万要注意。由于在制作过程中诸多因素的制约，在毛茶中往往体现杂味，异味，青味，酵味，酸味，药味再加上山场味和枞味，这些味道相互混杂，容易让人产生错觉，因此闻香气要经过长时期煅炼。
我们讲纯是指除了山场气息和树龄外，毛茶呈现出的纯正的花香或花果香。不应存在杂味，异味，青味，酵味，酸味，药味等在初制和保存中存在的缺陷。我们讲雅指的是茶叶香型的不同而产生对人嗅觉的剌激性，让人有种心旷神怡的感觉。我们讲高指的的茶叶香气的多少和持久性。香气的纯、雅和高需认真加以分辨。

三品

武夷岩茶毛茶如何审评？

品是茶汤在口腔中对人的剌激和感觉。主要是看茶水厚薄程度，茶汤的口感，体现在是否青苦涩，是否甘甜，是否醇厚，是否淡薄，是否有岩韵，是否有枞味等等等等。毛茶的“品”根据每个人的审评水平和口腔敏感程度，需要经过长期大量的品饮才能达到一定的水平。
简单的说，如果一杯毛茶，你能吞得下肚的，那么这泡毛茶做得就还算不错，如果你喝了一杯还想第二杯，喝了第二杯还想第三杯的，那这泡毛茶就制作得相当成功。如果你一杯毛茶你根本咽不下去或喝了一杯根本不想第二杯，或让你感觉不舒服的，那么这泡毛茶的初制工艺就存在这样或那样的问题。千万要记住，好的毛茶是可以像成品茶一样喝下肚，且让人心旷神怡的。而且好的毛茶耐泡程度也相当高。
一泡顶级的毛茶在各个方面都表现突出，但由于有受方方面面的制约，大部份毛茶存在或多或少的缺点，具体体现也在看闻品这三个方面上，因此在评价一泡毛茶上要从多个方面来进行，以毛茶的综合成效进行评价，切忌从某个方面来进行点评，防止“一叶障目”。毛茶审评是一件很考验茶人的事，特别是一些品质中上的毛茶，更需要从各个角度给予考量。

有用+10

赏

武夷岩茶传统炭焙起到什么作用

武夷岩茶传统炭焙起到什么作用查看图集

炭焙对武夷岩茶的作用应该是：

1, 提供热能，提高岩茶内含物的活性，加速内含物的氧化还原反应。

2, 提供碳元素，使儿茶素、咖啡碱等氧化过程中，不会争夺茶中糖类物质中的微量元素，减少茶多糖等物质的消耗。

3,促进茶氨酸、茶多酚、茶黄素、咖啡碱形成新的络合物，使茶汤更浓厚滋味更鲜爽，因此能降低儿茶素和咖啡碱的苦涩味。

4, 促使茶叶继续干燥，使茶叶的含水量控制在5%以下。当茶叶中水份在3%-5%时，茶中的水分起到的是隔绝氧气的作用，超过或不足都只能起到促进氧化的作用。这也是焙火合格的岩茶能长期常温保存的因素之一。

武夷岩茶的特点，岩茶有8个显著特点！

武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。武夷岩茶属半发酵的青茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。要说武夷岩茶的特点，大致有以下8个！

岩茶有8个显著的特点

一、武夷岩茶外观形状

武夷岩茶质实量重，条索长短适中，紧结稍细，惟水仙品种，因属大叶种，条索可略粗，但力求纯净，整齐美观。

二、武夷岩茶外观色泽

武夷岩茶呈鲜明之绿褐色，俗称之为宝色，条索之表面，且呈有蛙皮状之小白点，此为揉捻适宜焙火适度之特点。

三、武夷岩茶香气

武夷岩茶为半发酵茶，具有绿茶这清香与红茶之熟香，其香气愈强愈佳，且清新幽远者为上品，缺此不能称为佳品。

四、武夷岩茶汤色

武夷岩茶汤色一般呈深橙黄色，清澈鲜丽，且须泡至第三、四次而水色仍不变淡者为贵。

五、武夷岩茶滋味

武夷岩茶之佳者，入口须有一股浓厚芬芳气味，入口过喉均感润滑活性，初虽有茶素之苦涩，过后则渐渐生津，甘短期可口。岩茶品质之好坏，几乎全部取决于气味之优劣，韵味之醇淡厚。

六、武夷岩茶冲次

通常以能泡冲至五泡以上，茶之原有气味仍未变淡者为佳，最佳者“九泡有余香、十二泡有余味。”

七、武夷岩茶叶底

良好之武夷岩茶，冲开水后，叶片易展开，且极柔软。叶缘可见银朱色；叶片中央之绿色部分，清澈淡绿，略带黄色，叶脉淡黄，即常言的“绿叶红镶边”。

八、武夷岩茶工艺特点

武夷岩茶（大红袍）深受人们赏识，在于它的品质优异和独有的"岩骨花香"。优良品质的产生，不外乎：一有得天独厚的生态环境、气候条件；二有丰富的适制乌龙茶的品种资源；三归功于独特精湛的制作工艺。

其传统制作流程共有10道工序，环环相扣，不可或缺，其中对茶质起关键作用的是"复式萎凋"、"看青做青，看大做青"、"走水返阳"、"双炒双揉"、"低温久烘"等环节。

在制造过程中即精选适制的茶树品种，严格采摘标准，又运用精湛细致的焙制技术。岩茶焙制的工序为：萎凋、做青、杀青、揉捻、烘焙。岩茶的做青，摇青与做手交替进行。将晒青后的茶青置于水筛或摇青机中，不断回旋和翻动，使叶缘磨擦，摇青次数从少到多，力量从轻到重，间歇时间从短到长，周而复始，反复5~7次，后期摇青不足辅以双手轻拍做手。全程8～12小时。因茶树品种，气候，晒青程度等不同，做青次数，程度也不同，既"看青做青""轻萎凋重摇""重萎凋轻摇"。

岩茶的烘焙特点是，高温水焙和文火慢烤，形成特有的火功。武夷岩茶的泡饮，别具一格。"杯小如胡桃，壶小如香橼，每斟无一两，上口不忍噱咽，先嗅其香，再试其香，徐徐咀嚼而体贴之"（《随园食单》）。开汤第二泡香才显露。茶汤的香气自口入，从咽喉经鼻孔呼出，连续三次，所谓"三口气"，即可鉴别岩茶的上品的香气。更有上者"七泡有余香"。

喝茶养身更养心。一泡茶从浓喝到淡，足够补充身体所需水分。而岩茶里的各种氨基酸、茶多酚，渗透到身体的各个器官，则可以缓解疏通各器官的通路，让你安心静气。当你真正意识到这点时，你必然会慢下脚步，闻着茶香闭上眼睛，动用你的全身细胞去感受茶给你带来的美妙体验。