乌龙茶焙功-茶礼仪网

　　“焙茶手艺到了家，一年银子不愁花”。就凭这句流传在武夷山茶人中的顺口溜，足见焙茶这道工序的重要性。做武夷乌龙茶，其工序是复杂严谨的。武夷茶保持了乌龙茶一千多年来传统的焙法，乌龙茶进入精制阶段后的炭焙之工，堪称绝活，看去没几道工序，实则是把炭火玩到神奇的地步。难怪清代学者梁章钜会赞叹道：“武夷焙法，实甲天下。”

　　“焙茶是玩火，玩得好焙出的是上等好茶，玩不好就白白地辜负了春茶”。武夷山的茶农朋友中，许多都是世家传人，他们经历了不少次焙茶的失败，才有如此经验之谈。

　　到茶农厂子里看焙坊，人还未到厂里，就远远地闻到了飘逸的茶香。那种带着火韵的茶香是沉郁的。茶香飘逸，茶香氤氲，即使是篱笆墙脚的花草，也沾染了茶的余香。

　　看师傅做“走水焙”，他披开了焙坑上状似馒头般的盖灰，露出了炭火的红炽，火力发得很猛。“走水焙”是初焙，需猛火逼去茶叶表面的水分。为了继续让茶叶中遗留的微量水分快速挥发掉，火力可调到烫手的程度，师傅说：这大概是100多度吧！隔二三十分钟，师傅翻动着茶叶，经“走水焙”后的茶叶，色泽转为绿褐，条索越发紧结了。

　　若是烘焙精制茶，你千万要记住“低温久烘”这个要领。温度是焙茶师最须关注的要义。焙坊门窗关得一丝不漏风，焙茶师守在门外，那怕人再困，也不能闭了眼睛睡去。得半个小时将焙笼中的茶叶翻动一次，使其受热均匀，防止茶焙焦了。还得关照着焙坑中弱下去了的炭火，炭火弱下去了，焙茶师又得蹑手蹑脚把焙笼移开，用披灰刀将盖灰拨开，让里层炭火露出来，或添上新炭。为了留住香型，还得用竹编弧盖捂一捂，防止香气走失。

　　绿褐色的茶叶，条索外形极好的茶叶，质地蓬松的茶叶，用掌心稍稍一握觉得干燥的样子，其实不然，这些初焙过的茶叶在储存搬动过程中，又潜入了空气中的水分。这种水分你肉眼是感觉不到的。于是，茶叶每隔一段时间，就要拿出来回一回火。回火就是“回火焙”。“回火焙”的茶大都是精制茶，因此得特别小心。把茶叶摊放在篾制焙笼的隔筛上，隔筛留有许多细孔，炭火的力就是透过细孔直往上冲的。在隔筛上铺茶叶很讲究，不能铺得太厚实，要均匀地摊平。细心的做法是在茶叶底下垫一张毛边纸，这种毛边纸必须是竹浆捞制的，才不会有异味污染。这样可以防止茶叶碎末透过隔筛掉入焙坑中引起熏烟，熏烟上蹿，影响了茶叶的原味，坏了整笼茶叶的韵味。焙坑里养着的炭火，火力不能让它太裸，必须用披刀将盖灰覆于炭火上。只有灰的厚薄可以调整炭火的强弱。

　　炭与灰在焙茶的过程中缺一不可。炭也是有讲究的。陆羽在《茶经》里说：“其炭曾经燔炙，为膻腻所至，及膏木、败器不用之。”可见用来烧炭的薪柴也忌用异味的柴，如松、柏、枫都有脂油香味，烧出的炭必带异味，是不宜用来焙茶的。用质地坚硬阔叶林的薪柴烧出的炭，炭火是鲜红的。养在焙坑中央的炭火，火力旺，耐烧，不易化为灰烬。炭火置入焙坑中，必须立刻用盖灰蔽紧，才养得住火力。盖灰其实是炭的粉末，也就是灰烬。灰烬需经细眼篾筛筛去颗粒杂质，其灰细腻如粉，这就是最好的盖灰。盖灰是极讲究清洁的，脏了的盖灰，会坏了火味。盖灰蔽炭，是焙茶过程中操作难度较大的调温方法。

　　保管好盖灰特别讲究，那怕是一丁点异味的介入，也会影响焙出茶叶的纯真香味。在建瓯的炭焙水仙作坊里，悬梁上挂着几布袋东西。焙茶师傅告诉说，那布袋里装的都是盖灰。盖灰是不能轻易置于地上的，地表无论怎样干净，都会有脚踩后留下的咸异味，盖灰落地后会吸收地上的潮气和咸异味。天心岩茶村的应师傅与我说起了一则往事：一次他焙坊里的盖灰没放置好，让家中小猫撒了泡尿。焙茶时，这堆盖灰在炭火的炙烤下，异味受热发散，直接蹿入茶味中。焙茶师将新焙出的茶一品，连声叫不好了不好了，原来这泡出的岩茶汤味里，隐约能嗅出腥膻尿味。从此以后，应师傅对盖灰的保管不敢掉以轻心了。

　　焙茶师的一个传统绝招，就是要会用掌心掌背来测焙笼温度。天心村青狮岩吴师傅，那双手就是最好的“温度计”。他判断焙笼内炭火的温度，只要掌心往焙笼壁上一贴，就能说个八九不离十的温度来，或用掌背往焙笼壁上一贴，又能说出准确的温度来。一次，吴师傅在焙坊焙茶，我们要他感测一下焙笼的温度。他用掌心触及焙笼几秒钟后说：80多度吧？再用掌背一贴焙笼，很肯定地说：就84度，顶多差一两度！我们用事先借来的红外线测温仪一扫描，果然，感温器扫描到的温度是81度！

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“奇丹”武夷岩茶的相关神奇传说

武夷岩茶历史悠久，还存在很多相关的神奇传说，本文一起来看看。

“奇丹”武夷岩茶的相关神奇传说

“奇丹”武夷岩茶的相关神奇传说一：

大红袍茶树受过皇封，御赐其名，故当地县丞于每年春季（到来）亲临九龙窠茶崖，将身披红袍脱下盖在茶树上，然后顶礼膜拜，众人高喊：“茶发芽”待红袍揭下后，茶树果然发芽，红艳如染。

“奇丹”武夷岩茶的相关神奇传说二：

相传清朝时候，有一文人赴京赶考，行到九龙窠天心永乐禅寺，突发腹胀，腹痛不已，后经天心寺僧赠送大红袍茶，饮后，顿觉病体痊愈，得以按时赶考，高中状元。为感念此茶治病救命之恩，今科状元亲临茶崖，焚香礼拜，并将身披红袍，脱下盖在茶树上，大红袍遂得此名。

“奇丹”武夷岩茶的相关神奇传说三：

大红袍因春芽萌发的嫩芽呈紫红色，远远望去，茶树红艳，因而得其名，故历史上亦有“奇丹”之称。

“奇丹”武夷岩茶的相关神奇传说

“奇丹”武夷岩茶的相关神奇传说四：

传说古时，有一穷秀才上京赶考，路过武夷山时，病倒在路上，幸被天心庙老方丈看见，泡了一碗茶给他喝，果然病就好了，后来秀才金榜题名，中了状元，还被招为东床驸马。一个春日，状元来到武夷山谢恩，在老方丈的陪同下，前呼后拥，到了九龙窠，但见峭壁上长着三株高大的茶树，枝叶繁茂，吐着一簇簇嫩芽，在阳光下闪着紫红色的光泽，煞是可爱。老方丈说，去年你犯鼓胀病，就是用这种茶叶泡茶治好。很早以前，每逢春日茶树发芽时，就鸣鼓召集群猴，穿上红衣裤，爬上绝壁采下茶叶，炒制后收藏，可以治百病。状元听了要求采制一盒进贡皇上。第二天，庙内烧香点烛、击鼓鸣钟，召来大小和尚，向九龙窠进发。众人来到茶树下焚香礼拜，齐声高喊“茶发芽！”然后采下芽叶，精工制作，装入锡盒。状元带了茶进京后，正遇皇后肚疼鼓胀，卧床不起。状元立即献茶让皇后服下，果然茶到病除。皇上大喜，将一件大红袍交给状元，让他代表自己去武夷山封赏。一路上礼炮轰响，火烛通明，到了九龙窠，状元命一樵夫爬上半山腰，将皇上赐的大红袍披在茶树上，以示皇恩。说也奇怪，等掀开大红袍时，三株茶树的芽叶在阳光下闪出红光，众人说这是大红袍染红的。后来，人们就把这三株茶树叫做“大红袍”了。有人还在石壁上刻了“大红袍”三个大字。从此大红袍就成了年年岁岁的贡茶。

武夷岩茶正是有这样的神奇由来传说，才更突显其珍贵，特别。“奇丹”武夷岩茶资讯点击查看》》》

喝武夷岩茶的好处

武夷岩茶的好处有杀菌消炎、保护造血功能、维持人体酸碱平衡和防暑降温等。

1、武夷岩茶茶叶所含鞣酸能杀灭多种细菌，故能防治口腔炎、咽喉炎，以及夏季易发生的肠炎、痢疾等。

2、饮茶能保护人的造血机能。茶叶中含有防辐射物质，边看电视边喝茶，能减少电视辐射的危害，并能保护视力。

3、饮茶能维持血液的正常酸碱平衡。茶叶含咖啡碱、茶碱、可可碱、黄嘌呤等生物碱物质，是一种优良的碱性饮料。茶水能在提内迅速被吸收和氧化，产生浓度较高的碱性代谢产物，从而能及时中和血液中的酸性代谢产物。

4、防暑降温。饮热茶9分钟后，皮肤温度下降1-2摄氏度，使人感到凉爽和干燥，而饮冷饮后皮肤温度下降不明显。

武夷岩茶的营养价值

含有人类身体必需的多种维生素A、D、E、K、B1、B2、B3、B5、B6、H、C、P和肌醇等，除A、D、E、K较难溶于水外，其余均为水溶性维生素，泡茶时可充分利用;含有多种矿物质，如人体细胞不可缺少的钾，保护牙齿的氟及磷、钙、镁、铁、锌、钠、硼、硫等微量元素;还含有丰富的人类必需的多种氨基酸以及少量的蛋白质和脂肪，对人体营养的补充有所作用，它可溶于水的糖分极少，属于低热量饮料。

青茶

武夷岩茶借港「走出去」

好茶网讯：一連5日的香港美食博覽，昨日踏入第二日，福建展區受到不少來自世界各地採購商的青睞。「岩岩有茶，非岩不茶」，以岩骨花香岩韻著稱的武夷岩茶在展會現場成功吸引了專業買家的眼球。

在武夷山市青獅岩茶業有限公司展位上，公司負責人吳俤仙邊用蓋碗杯沖泡武夷岩茶，邊向潛在客戶認真講解武夷岩茶的岩韻特色。「武夷岩茶品質獨特，未經窨花，茶湯卻有濃郁的鮮花香，飲時甘馨可口，回味無窮，有活、甘、清、香之特色。」

港人顧先生和太太一行興致盎然地坐在展位上品茶，觀摩。顧先生表示，他原先供職於加拿大航空公司，經常需要搜購世界各地優質靚茶引進機場貴賓室，所以如有閒餘他會逛逛美食博覽「尋寶」，如今退休但喜好不改。他對武夷岩茶有一定的了解，亦知道古人對武夷岩茶有「臻山川精英秀氣所鍾，品具岩骨花香之勝」的讚語，過去曾於裕華國貨購買武夷岩茶送朋友。

推有機茶包方便歎茶

吳俤仙表示，公司在香港已有代理商，除在新界元朗有店面外，亦向位於本港大帽山的瑞記茶樓長期供貨。她希望是次首度參展能夠借助香港強大的轉口貿易優勢推動產品「走出去」。「岩茶豐儉由人，我們甚至推出了有機大紅袍茶包，方便港人隨時享受岩茶花香。」

本文标题：乌龙茶焙功

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