走出“传统型与清香型”的误区-茶礼仪网

走出“传统型与清香型”的误区传统型与清香型本来就是消费者和茶人，为了对不同风格的武夷岩茶进行区分而叫出来的。但传统型与清香型至今还没有一个权威的、公认的定义，制茶人和喝茶人的认识和理解的角度不同，于是大家对传统型与清香型的理解和概念就产生了分歧和争论，有些人还走入了误区。对同一茶，有说传统型的，有说清香型的，还有说是传统的清香型的和清香的传统型的。

　　现在的武夷岩茶，风格已多样化，这是社会和科技发展的结果（设备、包装、运输等更先进），也是为满足不同地区和不同消费者的需要。传统的东西一般是指历史、以前、过去就有的东西。而国标对武夷岩茶的定义也说明所有武夷岩茶都是采用传统制作工艺加工而成的（否则就不能称为武夷岩茶）——清香型武夷岩茶也是传统工艺的。

　　传统型的定义有广义和狭义两个范围，广义的包含茶树品种、栽培管理、加工制作、产品风格等等。狭义的则专指市场上的岩茶产品风格。

　　清香型也有广义和狭义两个范围，广义的包含加工制作的发酵度和产品风格。狭义的也是专指市场上的岩茶产品风格。可以肯定的是以前的（传统）武夷岩茶也有在初制手工摇青时，发酵偏轻、红边偏少或做青失败（已当时的标准）的毛茶，但当时可没有清香型的概念，因此清香型是现在用来区分市场上的岩茶产品风格中，以前没有的某种风格（狭义的）。

　　专家的观点

　　我觉得姚老的区分法很有道理，也很值得推广：现在的武夷岩茶也都是按传统工艺加工的，为适应市场的要求，在精制焙火上有轻重程度的不同而已，为区别不同类型的风格，可分为清香型、花香型、果香型、熟香型四类。叫传统型太笼统了，容易混淆。火功的高低应分为：轻火、中火、足火。不能叫高火，高火是指火功过高，有毛病的茶。足火则指火功饱满、吃的透。

　　走出误区

　　如果是为了区分做青工艺、发酵轻重，我们用轻发酵和重发酵来定义，大家就容易理解了。如果是为了区分产品风格，大家不妨参考姚老的观点。我以前是把姚老的清香型和花香型归为清香型，把果香型和熟香型归为传统型，这虽然是市场上的通俗叫法，但在理解上容易混淆。如果把以往的传统型称为熟香型，应该更好理解。

有用+10

赏

解读武夷岩茶中的杂异味

初接触武夷岩茶的茶友总会对岩茶一些异味感到困惑,接下来小编一一给茶友们解答。

烟味

这个气味很容易判断。主要是焙茶环节里的走烟现象导致的。比如,焙笼焙茶时茶末掉入炭火中。

青味

不是清香,指的是茶叶中的青草味。一般是青叶发酵不到位会产生的气味。

馊味

类似于变质饭菜的味道。一般是茶青在运输过程中受热导致的,也称夏秋味。这也是夏秋茶的特征之一。是辨认夏秋茶的重要特点。

焦味

类似于炒豆子的味道。主要是杀青这程中,茶叶炒焦从而产生这种气味。

返青味

茶叶保存过程中受潮会产生这种味道。

就武夷岩茶而言，品种、山脉和加工工艺是最关键的因素。就四塔夫聪而言，历史已经证明这个物种一定是好的。至于山地农场，加工工艺的哪个要素更紧张，或者哪个要素影响更大，取决于消费者:对于重视打鼾、嗜香、低火岩茶的消费者，加工工艺更紧张；对于那些喜欢味道醇厚的人来说，比如中火和足火岩茶，山脉甚至更加紧张。对于那些不仅注重口感醇厚，而且要求强烈喷鼻剂，热爱传统岩茶的消费者来说，山脉和加工工艺都是极其紧张的。

告别与关怀微信公众号:河沙祖为广大茶友分享更多茶信息

武夷岩茶药用价值与健康

晋人干宝《搜神记》开篇《神农鞭百草》云：神农以赭鞭之百草，尽知其平、毒、寒、温之性，臭（嗅之通假字）味所主。以播百谷，故天下号"神农"也。陆羽《茶经》云：茶之为饮，发乎神农氏。开始为药用，自"神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之"。民间传说，神农下世，是个水晶肚子，光明透亮，肝脏肺腑都看得一清二楚。一次吃下一片小绿叶，叶子在肠中上下涂擦，污物被除去，人也特别精神，所以把此中叫"荼"。凡此种种说明茶之药用，为神农所始。

古之荼，即今之茶。茶流传于民间作药品治病，已有数千年历史，历代应用单方、复方、验方不仅治疗常见病，多发病，还治顽症，它与人类健康有着密切的关系。茶的药用功能，《神农本草经》云：茶味苦，饮之使人益思、少卧、轻身、明目。华佗《食论》曰：“苦

茶久食益思。”梁代陶弘景《杂录》称：“苦茶轻身换骨”。《唐木章》说：“茗，苦茶，茶味甘苦，微寒无毒，一主瘘疮，利小便，去痰，解渴，令人少睡。"唐陈藏器在《本章拾遗》中说："贵在茶也，上通天境，下资人论，诸药为百病之药，茶为万病之药。"唐代茶圣陆羽在《茶经》写道："茶之为用，味至寒，为饮最宜，精行俭德之人，若热渴凝闷、脑痛目涩、四肢烦、百节不舒，聊四五啜，与醍醐甘露抗衡也。"又指出茶有"解毒、治病、醒酒、兴奋、解渴"等功效。茶之正式为饮自唐始，并由此走向民间，传往国外。

唐代刘贞亮把饮茶好处概括为"十德"：以茶散郁气，以茶驱睡气，以茶养生气，以茶除病气，以茶利礼仁，以茶表敬意，以茶尝滋味，以茶养身体、以茶可得益，以茶可雅志。这是

饮茶健康和修身之道最好描述。

宋代吴淑《茶赋》说：“夫其涤烦疗渴、换骨轻身，茶苑（茶之别名）三利，其功若神。明代顾元庆《茶谱》中记载：人饮真茶能止渴、消食、除痰、少睡、利水道、明目、益思、除烦、去腻，人固不可一日无茶。“明代著名医学家李时珍《本草纲目》：”茶苦而寒，最能降火。火为百病，火降则上清矣。温饮则以因寒气而下降，热饮则茶借火气而升散。又兼解酒食之毒，使人神思岂爽，不昏不睡，此茶之功也。"清代黄宫绣的《本草求真》称："茶禀天地至清之气，得春露以培，生意充足，纤芥滓秽不受，味甘气寒，故能入肺清痰利火，入心清热解毒，是以垢腻能降，炙不能解。凡一切食积不化，头目不清，二便不利，消渴不止，及一切吐血、便血等服之皆能奏效。"被誉为日本"茶祖"的荣西禅师（公元1141-1215年）在《吃茶养生记》上卷一开始就写道：“茶者，养生之仙药也，延龄之妙术也。山谷生之，其地神灵；人伦采之，其人长命。"凡此种种，书不胜述。它揭示了茶与人健康的关系，是历代广大劳动人民的实践总结。其中难免有夸大之辞，现代科学正逐步揭开茶与健康之谜。

武夷岩茶的主要营养价值：武夷岩茶含有人类身体必须的多种维生素A、D、E、B1、B2、B3、B5、B6、H、C、P和肌醇等。除A、D、E、K较难溶于水外，其它均为小溶性维生素，泡茶时可充分利用。同时它含有多种矿物质，如人体细胞不可缺少的钾，保护牙齿的氟及磷、钙、镁、铁、锌、钠、硼、硫等微量元素。又含有丰富的人类必需的多种氨基酸以及少量的蛋白质和脂肪，都对人体营养的补充有所裨益，它可溶于水的糖分极少，属低热量饮料。

武夷岩茶主要药效作用：武夷岩茶由于"臻山川精英秀气所钟"，含有多种化学元素和咖啡碱、茶多酚、脂多糖等，其药理性能特别显著。不但能醒心、明目、健神、消愁、止渴，而且有杀菌、去垢、利尿、消化、止痢、解暑、醒酒等疗效。据近年研究，它还有降压、减肥、抗辐射、防癌、延缓衰老等延年益寿之功能。

饮武夷岩茶不但对人的机体起很大的功益作用，而且益于人们陶冶情操，修身雅志，使心灵和美，裨益文明建设。

武夷岩茶饮用中经常接触到的几个问题：

1、饮武夷岩茶和其他茶类比较，哪一种更好？这是人们经常发问的问题。各类茶叶在初制工艺中由于发醇程度不一，而形成不同品类。绿茶系不发酵茶，茶多酚含量较高并带原始性质，刺激性比较强，对有胃痛的人来说不太适宜；红茶是全发酵茶，茶多酚含量少而且经过"熟化"过程，刺激性少，对脾胃虚弱的胃病的人较为平缓温和，故红茶有"和胃"之说，但其咖啡碱含量较高，若不控制饮茶浓度和时间，会引起失眠。武夷岩茶介于红绿茶之间，系半发酵茶，它能充分兼收红绿茶的优点，将其不利因素减少到最低程度，适合于绝大多数人饮用。

2、隔夜茶能不能喝？武夷山民喝隔夜茶极为普遍，称隔夜茶为"凉性"，对防暑降温有利。从科学上说，所谓隔夜，即茶汤冲泡后存放的时间较长而言，茶叶冲泡本身为了当时需要而进行的，未喝完后存放，茶汤会起变化，特别是茶多酚的进一步氧化，颜色加深，但酚类氧化物是无毒的，尽可放心。有人担心茶水过夜后会产生亚硝胺致癌物质，不利于身体，经过中国茶科所研究，亚硝胺要达到每公斤体重吸收100-200毫克才有可能致癌，茶叶中微乎其微，若与我们经常食用的主食面包、鱼制品、肉制品、腌菜、腊肉、罐头等比较，简直是小巫见大巫。同时茶多酚本身就是亚硝胺的天然抑制剂，更可放心。但在温度高的夏天，茶汤放置时间过长会发馊变质甚至长了霉菌，则与其它变质物品一样不宜饮用。亦应注意茶叶在水中浸泡时间不宜过长，可喝干后将茶渣存放，再饮时再加开水即可。存放较长时间的茶汤亦应加新鲜开水冲后饮用较宜。

3、饮茶时间和浓度问题：饮茶虽然好处很多，但亦不宜过量。一般早晨宜饮淡茶，对肠胃有去垢作用；早餐后或上午饮茶，可适当浓一些（按是否有饮茶习惯而定），可帮助振奋精神，有利于学习和工作；午后饮茶，有失眠症或神经衰弱的患者应少饮一些；晚餐后则不宜饮茶，特别不易饮浓茶，以免过度兴奋，影响睡眠，早饮则相反，中枢神经兴奋过度后会疲劳而起抑制作用，有利改善失眠症状。脾胃虚寒或患有胃和十二指肠溃疡的人饮茶不宜过浓，更不宜饭前饮茶。空腹时饮茶（尤其是不常喝茶的人）往往会抑制胃液分泌，妨碍消化，严重的会引起心悸、头痛、胃部不适、眼花、心烦等"茶醉"的现象。一旦发生"茶醉"，可以喝糖水缓解。孕妇不宜饮浓茶，避免咖啡碱对胎儿的过分刺激。儿童宜喝淡茶（成人三分之一浓度），过浓易造成缺铁性贫血。但由于茶中氟的含量较高，有利于防龋齿，少饮细茶多饮粗茶为宜。

4、冠心病患者能否饮茶？心动过速者不宜饮浓茶，只能喝淡茶。心动过缓一般率在每分钟60次以下的可多喝茶，可提高心率，起药物治疗的辅助作用。

茶水能否服药？一般服用铁剂药物、镇静剂和参茸之类补药时，不易用茶水服药，但服维生素类药物用茶水服送反而有好处，故不能一概而论。

本文标题：走出“传统型与清香型”的误区

本文链接：https://www.cdmpp.com/article/135227.html