新手必看|搞懂这4个问题，帮你喝懂六堡茶！-茶礼仪网

六堡茶是一个小众茶，在2000年之前，都是出口东南亚为主，属于“侨销茶”、“特种茶”的一种，国内消费者鲜有闻之，很多茶友第一次接触到六堡茶，都是听说六堡茶可以祛湿，抱着不妨一试的心态来喝六堡茶的。

抛开祛湿功效不说，单纯从品饮角度来看，六堡茶还是有不少“奇葩”之处的，我们经常会收到各种关于六堡茶的问题，我把它们整理出来，各位可自行对号入座，看看您是否也存在这些疑问，一次性来个解答吧！

新手必看|搞懂这4个问题，帮你喝懂六堡茶！

▲严选103

今天主要解答六堡茶品饮的问题，也是茶友的疑惑最多的。

的确！六堡茶是一种黑茶、后发酵茶，经过了发酵和陈化之后口感特别，并不像鲜爽的西湖龙井、高香的武夷岩茶，一口下去就很“抓人”，六堡的滋味甚至有些“不讨喜”！

如果说西湖龙井是小鲜肉TFBOYS，武夷岩茶是肌肉男神彭于晏，那么六堡茶就是油腻中年高晓松，有自成一套的评价体系和独树一帜的魅力，是需要一点耐心和时间，去感受和发现它的内涵的。

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▲远年·701

问题1

六堡茶喝着不香？

六堡与其它茶类最大的品质区别在于，它不属于嗅香型的高香茶类，它是味觉型的茶类，品饮更看重的是口感的醇厚和甜润。

六堡的香气，新茶和老茶有着不同的表现：

（1）新茶香

一般可以称为甜香或熟果香，香气不明显，不容易感受到。

如果是原料优秀的六堡，在冲泡的中后段，能感受到原料自身所带的香气，像我们家的严选107，六泡过后稍闷一下，果蜜香就很明显了。

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六堡茶之家严选·107

（2）老茶香

以陈香为主，六堡茶需要至少10年的存放才会出陈香，陈香陈韵在口腔和喉咙中体会最深，品尝茶汤，醇厚回甜中显陈香，是优质六堡茶的特征。

当然，上面讨论的都是现代工艺六堡茶（熟茶）的香气，如果是传统工艺的六堡茶（生茶），是很容易能感受到香气的。

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六堡茶之家臻味·305（传统工艺）

关于六堡茶的香气，更具体的内容，可以参考相关文章：六堡茶有多香？一篇文章读懂六堡茶的香气类型

问题2

六堡茶喝着有股子“凉茶味”？

小茶仙有个朋友是珠海土著，用他的话来说，第一次喝六堡的感觉像是喝广东凉茶。

凉茶味不是加多宝、王老吉哪种味道，哪种是饮料，而非真正的凉茶。

凉茶味也不是生青味、腥味，更像是一种草药的味道。

凉茶味多见于10年以内的、正处于转化期的六堡茶。

是正常的味道吗？是的！

就我们品饮的经验来看，有像夏桑菊的、有像金银花的，也有像龟苓膏水的。

像我们家的严选106，由于是高山原料，内含物丰富，滋味略苦但回甘好，品饮过程中一直有一股鲜草药的芬芳气息，北方茶友很少喝凉茶，就把它形容为“草垛味”，其实，更准确、直观的形容，就是两广凉茶味，传统的中草药熬制的凉茶滋味，其祛湿除热的作用与凉茶有异曲同工之妙。

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六堡茶之家买严选·106

问题3

六堡茶闻着有“霉味”正常吗？

这话题是老生常谈了，六堡茶的“霉味”，常见于现代工艺六堡茶，追本溯源，“所谓现代工艺，首先它工艺是新中国成立后，我们梧州的茶人从香港德信行交流经验中总结开创的。”[1]本质就是快速让茶汤变红，滋味变醇，在生产（渥堆）、陈化的过程中，都会有微生物的参与，六堡经过仓储陈化特别是“窖藏”之后，会多少闻着有些霉味，也有叫“仓味”的。

我们之前的文章说过，“仓味”和“霉味”多少存在些关联（相关阅读：六堡茶常见的异杂味）。

“仓”和“霉”的界限很微妙，消费者要注意甄别！

梧州本地有种食材叫“霉豆腐”，是闻着“霉”，吃着香的，小茶仙个人特别喜欢，炒出来之后非常爽口，有一种独特的香味，这货出了梧州就没有了，南宁的朋友还经常托我捎给他们。

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▲梧州特产霉豆腐（网络图）

有“仓味”不代表茶叶变质，“仓味”会随着冲泡次数的增加慢慢降低甚至消失的，“仓味”也可以通过醒茶等方式退去，退仓之后的六堡茶方显真味，也是喝六堡的乐趣和魅力之一。

而真正霉变的茶叶，霉味贯穿冲泡的始终，令人极不愉悦，同时伴随有舌面发麻、锁喉、胸闷等不适感。

问题4

买回来的六堡，喝不出原来的味道？

在茶叶店喝的是一个味道，回来自己冲又是另外一个味道！

抛开极个别黑心老板“偷龙转凤”的小概率事件，用不同的器具，用水，水温，手法甚至是不同的天气冲泡同一款六堡茶，滋味确实会有不小的差异。

六堡茶的冲泡我们之前已经撰文写过了，这里不再重复。有茶友把买回来的六堡茶直接投入玻璃杯或马克杯冲泡，可以负责任的告诉你，一定是很难喝的！

六堡茶的冲泡有两个细节，是茶友经常容易忽略的：

一是六堡茶冲泡前一定要“醒茶”！

没醒的六堡茶口感不纯净，汤感也毛躁，跟醒好后的口感有云泥之别，醒茶极简的方法把茶叶放入牛皮纸袋，敞口放置在阴凉通风的地方醒个3-5天；老茶会更讲究一些，相关阅读：六堡老茶难喝？可能是你不懂唤醒它

二是一定要“洗茶”，洗茶两遍是标配！

别的茶叶洗茶可以叫“润茶”，目的是茶叶与水充分接触，利于茶叶内含物质的析出；而六堡茶的“洗茶”，除了“润茶”的作用外，还真的是要“洗”，经过仓储的六堡茶难免会有些浮尘粘附在茶叶表面，六堡茶洗茶的目的更重要在于减轻茶叶的陈宿杂味，包括像上文提到的“仓味”，让茶的本味得以显现。

所以，冲泡六堡茶，醒茶不能省，洗茶也不能少。

结语

以上是关于六堡茶品饮，一些常见问题的解答，除此之外，茶友还提出另一些问题：便宜的和贵的六堡喝着区别在哪？怎么品六堡老茶？这些问题说起来比较繁琐，限于篇幅，日后有时间另文再表。

参考文献：

[1]郭维深.六堡茶啊!从历史长河庄重走来，愿你一路走好! [J]茶世界,2008(9):36-40.

有用+10

赏

六堡茶产区之：四柳村

四柳村，位于六堡镇政府驻地西北面7公里，东与理冲村接壤，系与公坪村为邻，塘平、不倚以及北面的贺州环拥连接，总面积18平方公里，上世纪80年代中期产茶4万多斤，也是六堡茶的主要产地之一。

墨殿顶（海拔596米）、三座顶（海拔406.7米）是该茶区内的两座高峰。因为这里的小河边上多生芦苇，村里人习惯上把芦苇叫做罗荻竹，所以古代人又把这里叫做罗荻，把这里所产的茶叫做罗荻茶，其声名与恭州茶、黑石茶并重。

不要总是惦记老六堡茶，请重视中期茶

近年来，六堡茶凭借着红浓陈醇以及越陈越佳的特性赢得越来越多爱茶人的喜爱，但也是因为这个特性，让茶友对老茶给予过度的热情。然而真正的老茶数量就那么点，大多数茶友都只能喝着杯中的新茶，然后期待着自己的存茶变老。而那些处在新和老之间的过渡品——中期茶，却被茶友所忽略，今天我们就来聊一聊这被忽视的中期茶。

什么样的茶算中期茶，目前市场上对此并没有统一的标准，因此行业内的专家、学者甚至茶企、茶商、茶人都有自己的一套认定标准，其中最主流的中期茶说法是指存期大约10至20年之间的六堡茶，包括生茶（农家茶）和熟茶（厂茶）。

笔者个人认为，六堡茶中期茶应该定在10年左右，因为六堡茶转化到能体现本身魅力都要沉淀10年左右时间。对于熟茶（厂茶），从工艺角度出发，出厂陈放在7年起，便算中期茶。原因在于熟茶在出厂前本身已经经过了一定时间的陈化，这段时间约1-3年。

经过十年左右陈化的六堡茶，茶叶的刺激性已经降解到较低的程度，茶性开始变得温和内敛。在时间的作用下，新茶的苦涩味已经开始转化为甜醇，香气由上扬到下沉，茶韵圆润，水长耐泡，回味悠长。以生茶（农家茶）为例，在存放10年以后，汤色由新茶的绿黄转为金黄，油润明亮，苦涩开始变得柔和协调，刺激性降低，甜味明显，茶香已入汤，这个时期的茶不仅口感事宜，保健价值也更高。因此，笔者认为六堡茶中期茶的综合品质口感已开始进入适饮期。

中期茶对于那些茶界老饕来说或许年份还稍有点短，但对于大众消费者来说却有着很高的性价比和稳定性。为什么说中期茶具有更高的性价比？众所周知，随着六堡茶热度的上升老茶的价格是常年居高不下，而新茶由于原料价格上涨及市场因素，价格也是逐年上涨，涨幅甚至超过中期茶。纵观六堡茶市场，许多中期茶的价格并不比新茶高，因此中期茶具有更高的性价比。

那为什么又说中期茶的稳定性更高呢？我们都知道，对于后发酵的黑茶在陈化时的发展方向具有不确定性，也就是说很难判断一款新茶在数年、数十年后的口感和品质。而中期茶经过一定年份的陈化，其茶品特点和口感路线已经基本稳定，完全可以根据个人爱好直观选择相应的茶品。因此中期茶对于新手而言，无论是品饮还是收藏都更有保证。

在黑茶界常说要藏新茶，喝老茶，但要注意六堡茶的品饮年龄范围主要还是集中在35岁到60岁，对于这个阶段的茶友来说，时间成本和精力成本是远远大于产品溢价的。举个例子，一个45岁的消费者买茶回去，要等20年才喝，实在是望梅不能止渴。因此，请重视有不错的品饮价值又消费得起中期茶。要实惠，选择性价比高的中期茶作为口粮茶，要品饮价值，可以挑点价格稍微高些的中期茶精品，当做品鉴茶。中期茶，更值得市场和消费者去重视！