在六堡茶(厂茶)的购买过程中,细心茶友一定会注意到茶叶的包装上写有两个日期,有“陈化起始日期”与“生产日期”、有“生产日期”与“包装日期”等,虽然组合上有所不同,但一定是两个。那为什么六堡茶的包装会出现两个日期的组合呢?
首先要从六堡茶的工艺说起。我们现在能接触到的六堡茶一般分农家茶和厂茶,农家茶即传统工艺六堡茶,其工艺流程为: 鲜叶 -杀青 -初揉 -堆闷 -复揉 -干燥 -毛茶;而厂茶则是现代工艺六堡茶,在毛茶的基础精制加工而成: 毛茶 -筛选 -拼配 -渥堆 -汽蒸 -压制成型 -陈化 -成品。从制作工艺可看出,一款成品的六堡茶(厂茶)一定是经过陈化了的。
众所周知,六堡茶是具有越陈越香的特点,未经陈化的六堡新茶,口感上是有一定欠缺的,需要经过一定时间的存放,再拿出来喝,口感才会更佳。如果你跟消费者说,这个新茶是未陈化的,你买回去在家放个三五年才好喝,但是三五年后会变什么味道我也不知道,会有消费者购买吗?所以成品前的陈化就是六堡茶制作领域的共同要求,为的是六堡茶出来就能喝、好喝。
六堡茶存放的过程,一般1年、2年、3年、5年……不等,而其在厂陈化的时间的长短,其实也取决于每一批茶叶本身的情况。陈化的过程中,生产厂家会不停地进行开汤审评,看“是不是还存在不好的渥堆的气味”、或者“香气够不够”、“滋味醇不醇”、“口感协调度如何”等审评因子。等到茶叶到了一个至少是他们认为足够好的状态,再出厂、售卖。当一款茶叶包装出厂时,因为陈化起始日期与出厂包装日期的时间相差较大,在包装上分别标注,可以帮助茶友把六堡茶的年份看得更清晰,这就是六堡茶包装上会出现两个日期原因。
由于对日期的表述没有建立统一的标准,各厂会根据自身的实际情况搭配,因此茶友们比较容易混淆。对此,我们总结了一个表格供茶友参考:
粗略地总结如下:
1. 陈化日期与陈化起始日期都是“渥堆结束时的日期”。
2. 生产日期如果单独出现的话,是指“陈化后,包装上市的日期”;如果跟其他日期一起出现的话,可以根据具体情况分析。
3. 包装日期是“陈化后,包装上市的日期”。
目前,我们接触到的六堡茶的大部分的主流品牌,基本都是这样的做法,我们也建议如果你要购买六堡茶,可以选择有做这种区分的厂家,这样会帮你把年份看得更清晰。当然,年份是一个重要的参考,但我们也不建议喝茶人“唯老为尊”,原料等级、工艺、仓储等各种因素,都是构成一杯好茶不可或缺的因素。
自带粽香的六堡茶,收藏日后大有惊喜
味道,是一个地方的气质,它不同于山川江河、风土人情,看得到摸得着,它会植根于人的记忆里,只有再次品尝,才能惊觉——噢!就是这个味道!
就如,品到六堡茶的醇厚,才能忆奔腾不息的西江,以及驳船上那一箩箩出口的大箩茶;
就如,尝到荔枝的甜润,才能忆起满山荔枝的青枝红果,想到苏东坡那句“日啖荔枝三百颗,不辞长作岭南人”。
再如,遇上了【中茶•桂味熟团】,你的记忆中,就会多一道属于广西六堡茶的味道。
广西,简称“桂”,是中国荔枝的原产地,也是中国六堡茶的原产地,两者在广西的种植历史已达一千多年。
若说六堡茶的闻名史不过两百多年,那么广西荔枝的闻名史则长达两千年,早在汉代司马相如的《上林赋》中已有对荔枝“煌煌扈扈,照曜钜野”的称赞,传说身为广西人的杨贵妃最爱吃。现称“桂味”的荔枝品种,甜度高,有淡淡的桂香,可以说在一定程度上代表了广西味道。
【中茶•桂味熟团】选用广西境内一级优质六堡茶原料,品质优秀,又经中茶窖藏六堡茶的发酵、窖藏工艺制作,形成浓爽厚滑的口感品质——以“桂味”为号,发扬广西味道。
【中茶•桂味熟团】采用一级原料制作,经制茶师精心“雕琢”,团茶整体呈规则的圆柱形,松紧适度,利于保存又便于撬取。
干茶条索紧结匀整,色泽黑褐,略有毫;取茶开汤,细看汤色,深红明亮如明镜悬杯,纯净剔透似琥珀挂壁;再品茶汤,带粽香,绵稠柔滑,浓稠度佳,回甘由喉头处发起,反馈到舌根舌面,就如同喝到琼浆玉露一般,畅快的爽口感充满了整个口腔;随着冲泡次数增多,茶汤甜度渐渐增加,甘冽的味道转化为柔长的甘甜感,久久不散,口舌生香,就如范成大在其诗作《新荔枝四绝》中说的那样——甘露凝成一颗冰,露穠冰厚更芳馨。
【中茶•桂味熟团】展现了广西六堡茶的正味,又采用了手提礼盒的包装形式,方便茶友更好地与友人分享纯正“桂味”。
包装正中书写“桂味熟团”四字,笔韵苍劲,结构美观;礼盒正面以中茶标志与壮锦纹饰交织的视觉效果作底纹,侧面则是中茶六堡“和系列”插画,既结合了民族特色和地方特色,又体现了中茶品牌元素,实为礼赠友人、分享茶饮的不二之选。
苏轼一生跑遍了中国的大江南北,作为美食家的他,一定将各地的美食都吃遍了,其中一句对广西荔枝的称赞尤为著名——“日啖荔枝三百颗,不辞长做岭南人”,这可是连他自己发明的东坡肉都未曾得到的赞誉。
【中茶•桂味熟团】用“桂味”作为案名,是制茶师对茶叶品质的肯定,也是对茶叶转化的期待,不是任何一款产品,都能打上“桂味”的标签。我们设想,若干年后,或许会出现这么一个场景——深秋微寒的早上,有这么一位茶客,品着【桂味熟团】,醇爽的茶汤不禁让他感叹一句:“日品‘桂味’三两杯,不辞长做岭南人。”乐哉乐哉!
【涨知识】什么是六堡茶的国家标准、地方标准?
我们平时与茶友们交流的过程中,发现不少人会问到一些关于六堡茶标准化的问题。为什么要制定六堡茶的相关标准?六堡茶的“标准”有哪些?“地标”和“国标”之间的区别?
因此,我们在六堡聚茶学堂《漫谈六堡》第一期,邀请到了六堡茶行业内的资深茶人吴平老师,为大家讲解六堡茶国家标准及地方标准的定义、作用和重要性。
《漫谈六堡》第一期
吴平,广东信宜人,1987年毕业于广西大学食品工程专业,获本科学士学位,从事食品安全监督管理工作31年,致力于食品安全管理的研究,特别是对六堡茶的研究,并发表了多篇学术论文。2007年获得高级评茶员资格,2009年获食品安全管理高级工程师资格。
吴平老师还主持和参与制定了一系列的六堡茶的标准,包括:
DB/T581-2009《六堡茶》
DB/T1114-2014《地理标志产品 六堡茶》
DB/T1291-2016《六堡茶加工与感官审评术语》
DB/T1647-2017《六堡茶产品批号编码规范》
在视频中,吴平老师对2003年以来梧州市六堡茶标准化进程进行了总结,并分析了六堡茶的这些标准,其作用以及它的重要性。
六堡茶的相关标准包括:4个市级地方标准、7个六堡茶省级地方标准、1个国家标准。(茶友们可在微信公众号“六堡茶微刊”【服务号】回复关键词:标准,即可获取以上标准的电子版)
这些标准覆盖了茶树种植、六堡茶加工、成品检验、贮存运输以及销售品鉴等环节,并且根据相关政策变化及产业发展进行了适时改版完善,或者制定新标准替代原有标准,其相互衔接形成动态的标准化体系。
【温 馨 提 示】
《六堡茶微刊》近期正式推出新栏目《漫谈六堡》,邀请多位六堡茶行业内的资深人士,包括研究六堡茶多年的专家、学者,茶企负责人,资深藏家,以及六堡茶传统制作技艺非遗传承人,通过视频的方式,为茶友们分享他们对的六堡茶的独到见解,以及对行业内的热点话题进行深入的探讨。
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六堡茶存放出金花,口感更好、功效更佳!
爱好喝六堡茶的茶友,年夜多都传闻过金花,有人当其是宝,低价追捧,也有人没有觉得然,乃至说其乃致癌的黄曲霉菌而远远避之。“六堡茶的金花是甚么工具?”“金花有甚么感化?”“六堡茶的金花是怎样样的?对于质量有甚么影响?”打仗过六堡茶金花的茶友或者多或者少有过如许的疑难。
甚么是六堡茶金花?
六堡茶上所发展的金花看起来像是一颗颗散落的米兰花,如果没有细心瞧还觉得是六堡茶发霉蜕变了,固然这金花还真的是一种真菌的闭囊壳,大名为冠突散囊菌。
“金花”从茶叶中汲取可应用的基质,停止代谢转化,满意本身的发展发育之需,同时,发生各类胞外酶(如多酚氧化酶、果胶酶、纤维素酶、卵白酶……)作为无效的生化能源,去催化茶叶中各类相干物资发作氧化、聚合、降解、转化,实现六堡茶独有的色、喷鼻、味质量的物资转化,构成一系列对于人体无益的功用成份,并且“金花”自身内含丰厚的对于人体无益的多种养分素,它还具备很强的进步胃卵白酶、胰卵白酶、淀粉酶的活性以及按捺脂肪酶活性的才能。以是金花越蕃昌,则茶叶质量越佳。
六堡茶寄存出金花的前提
六堡茶上的“金花”需求正在特定的要素与前提下才会构成。起首,正在质料方面请求六堡茶的茶菁绝对粗老,内含物资丰厚。而且正在茶菁的加工进程中,请求茶叶内的丰厚的内含物资要充沛溢出,以便当于构成“金花”的冠突散囊菌发展。
其次,也是最为关头的,请求要末茶茶菁身就存正在冠突散囊菌,要末是正在六堡茶制造进程中偶尔有冠突散囊菌依靠正在茶菁上。而这一点也是最为坚苦的,由于微生物极其巨大,肉眼基本看没有到,难以报酬操控,是正在极其偶合的状况下才会发作的偶尔事情。
再者,茶品存储时,请求茶品温度外冷内热、湿度外干内湿,只要正在如许的情况中冠突散囊菌才干发展。
如上所述,冠突散囊菌的发展,质料、菌种、存储情况三者缺一不成,以是六堡“金花”极其稠密。
六堡茶金花的成效
六堡茶与金花的交融付与了六堡茶极端非凡的神韵,“金花”能使茶叶物资减速转化,构成芳香喷鼻味,真正带着天然“金花”的六堡茶,冲泡进去的茶汤不只茶色红浓亮堂,且较平凡茶品更加透亮明澈,口感也是润醇爽滑,更是具备增进调理推陈出新以及病理防备感化,如清血管、降三高、清毒素、护肝肾等的绝佳保健成效。
如斯看来金花六堡茶也有其价钱高贵的事理,大师正在遴选六堡茶的时分无妨测验考试一下金花六堡茶。