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黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
为什么摇青？
摇青时，使叶与叶、相互碰撞、摩擦，使茶叶细胞组织受伤，促使多酚类化合物氧化和发酵，促进岩茶色、香、味的形成。
鹰嘴岩～鹰肉
摇青的过程，并不是接连不断的摇滚，而是摇一定时间后，便停下静置等青。
岩茶采摘
凉青的目的是什么？
凉青的目的是让水分走失的过程中，在温度和湿度的作用下起发酵作用，促进茶的酚类物质转化，达到气香味醇的目的。静置一段时间后，进行第二次摇青、凉青。
采摘过程
如此反复要进行8-10次。
摇青要如何处理快慢和轻重？
摇的节奏慢，则茶青摩擦碰撞少，运动多，有利于茶青走水去涩。
摇的节奏快，则茶青摩擦碰撞多，运动少，叶细胞容易损伤，而产生酶促氧化，有利于诱发香气。
采摘武夷岩茶
摇青的摩擦和动力应协调配合，前期采用慢速摇，后期采用快速摇，这样才能达到去涩保香的效果，才能做出滋味、香气、口感都协调的好茶。
做青
1、看品种摇：厚叶多摇，薄叶轻摇，如水仙摇青就不能太频繁；而肉桂的摇青，就要求相对频繁。所以茶师傅有“懒摇水仙勤摇肉桂”的经验之谈。
晒青
2、看季节摇：春茶气温低、湿度大，宜于重摇；气温高，宜轻摇。
3、看气候摇：南风天，轻摇，北风天，重摇。
4、看老嫩摇：鲜叶嫩，水分多，宜于晒足少摇鲜叶粗老，鲜叶粗老，宜于轻晒多摇。
5、看晒青程度摇：晒青轻则重摇、晒青重则轻摇。
1、摸：摸鲜叶是否柔软，有湿手感。
2、看：看叶色是否由青轻为暗绿，叶表出现红点。
3、闻：闻青气是否消退，香气显露。
炭火
摇青做青要做到如何？
直到茶青叶呈绿底红边汤勺状，茶青梗皮表面呈失水皱褶状。青味消失散发出低沉厚重的花果香味。用手触摸呈松挺感。此时才能结束摇青。
红边起
对于2019年武夷岩茶春茶加工工艺上做出的调整总结如下（勇哥个人观点）;
1.天气对今年岩茶的影响十分突出，前期持续多雨，持续低温，茶青叶生长迟缓，到4月中后期快速高温，白天出阳光️，晚上下雨，茶青叶长势太快，造成茶青含水较多和内质较空。
2.制作春茶期间天气较晴朗（天气预报可是天天下雨哦）但十分焖热，易造成作青时茶青走水的不足，形成阻水青。
3.茶青的生长变化和天气的不同，在制作武夷岩茶时需要改变作青的时间间隔和作青间的温度湿度。
4.总结今年春茶制作的特点为：慢作青，多吹风，轻发酵！
叶底
武夷岩茶历经制作中水筛的不断碰撞，炒锅的高温杀青，揉捻的百折不饶历经遍体检㔂伤，伤痕累累，烘焙中的水深热，才能象凤凰一般焀火重生绽放光茫，彰显岩茶之骨感与韵味之魁力，所以人经历挫折与流言没什么只要自己坚持善良与友爱，最终世界都会接纳，绽放光茫与精彩。品茶如品人生！
（编辑：林文彬）
来源：武夷山茶文化交流平台 北京茶世界
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武夷茶的品饮---用水
煮茶选水，历来重视，名茶名水相得益彰，唐代陆羽在《茶经》的《五之煮》里提出了选水标准：其水用山水上，江水中，井水下。而山水则又是：“乳泉石池漫流者上”。自陆羽始开创评品天下水的习惯，有文人雅士，更有帝王将相，将品茶用水引入一个玄乎的境地，壶为茶没水为茶细，不足为取。
品茶用水自然是洁净、无污染为上。泡武夷岩茶用什么水呢？首选的是山泉水和正品矿泉水，也可用自来水，氯气漂白的自来水则宜先装桶或装盆置放二十四小时，让氯气挥发后使用。若水质较差的自来水，最好不用，用免破坏茶质，影响品饮的逸趣。
武夷岩茶何来悦己香？
最近小编身边朋友迷上了精油，经常一身香味扑鼻，倒也确实为寒冷冬日增添许多淡香宜人。所以，香气是可以愉悦人的，这就难怪武夷岩茶“岩骨花香”备受推崇了，因为“香”得百转千回，捉摸不透。
肉桂可以有桂皮的辛辣。
水仙可以有兰花的悠长。
雀舌可以香的妖娆、魅惑。
铁罗汉可以香的似连翘，似葛根。
茶树自身品种香气
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茶树之所以能从千万植物中脱颖而出，受世界人民的宠爱，就是因为这类树自带芳香因子。苯甲醇、苯艺醇、芳樟醇、香叶醇这些名字听起来陌生，可是他们对应的苹果香、玫瑰香、百合或玉兰香等却是我们熟悉的怡人香味。这些都是武夷山茶树品种富含的物质。
武夷山生长环境滋养的香气
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这点和贵州茅台酒颇为相似，虽说理论上其他茶叶也可以按照岩茶的制作方法制作，但能做出这个香气和味道的只有武夷山的茶叶。原因很大一部分就是因为武夷山特有的山场对茶树的影响。不同山场的温度、光照、水分、气候、土壤等滋养出不同的香气。
比如如果海拔较高，香气物质往往会更加清晰、明显，因为：1. 海拔高，气温低，前期茶树生长较为缓慢，有利于香气物质的积累；2. 高海拔地区，容易形成水雾，形成漫射光，容易促进香气物质的形成。
工艺香
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武夷岩茶制作工艺之复杂在所有茶类中可谓无出其右，这道道工序也决定了岩茶的香气。晴天采青，香气高昂，层次多变；雨天采青，汤水柔和、细幽。摇青将香气物质运输到整片叶子。而后来的发酵，很大程度上决定了是花香还是果香。最后的碳焙工艺，也是香气萃取的最后环节，焙火轻的岩茶，容易出现花香，焙火重的岩茶容易出现果香。
“香”之外岩茶品种几近上千，虽说香气大致分为花香、果香、木质香、桂皮香、粽叶香、药香和乳香这七大类，但结合上述三大影响香气的因素，这其中香气的变化可谓玄妙至极！所以，新手茶客可以爱武夷岩茶简单的“香”字，而老茶客则爱这“香”字之外的“妙”了！
岩茶香：武夷岩茶的香气分为哪些种类
武夷岩茶是中国传统名茶，是具有岩韵(岩骨花香)品质特征的乌龙茶。产于福建闽北“秀甲东南”的武夷山一带，茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。武夷岩茶属半发酵的青茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。最著名的武夷岩茶是大红袍茶。
现在有很多人都喜欢喝武夷岩茶，那么大家知道武夷岩茶的香气分为哪些种类吗?
干香
是指干茶所具备的茶气，有个很好的方式来区分干香的好坏，将盖杯用开水加热后倒干，取适量干茶置入杯中，加盖轻摇即可闻香。在闻干香的时侯可以感受出茶叶的干香效果，是否有异味杂味，但不易区分出茶品的好坏。也不好在些环节鉴品出茶的品质或品种特征。
盖香
第一道茶出水之后在杯盖上留下的香气。盖香是区别茶叶品种特征及品质高低的重要环节。很多茶品的特征在杯盖的表现都是很显的，当然，盖香也是从茶的香气上对茶叶品质好坏进行评定重要指标。
碗底香
是指几泡以后，将盖碗倒置，取出茶叶后盖碗碗底的香气。这个香气也是对茶叶品质高底的进一步确认，以清幽的香气为上。当然主张，盖香，水香，杯底香的三香一致为上了。
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