绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
微信一个信阳毛尖群里有人发布这样一个问题：他说有人问他信阳毛尖工序里是先摊放还是先筛分？他觉得茶农作坊一般收叶后先摊放，然后筛选分级后就开始杀青等程序，但他觉得应趁着鲜叶未变软先筛选分级，可能筛出的芽纯度高些，理由是那时鲜叶没有变软。
先不谈山下的加工作坊，一般下面炒加工的都是市场上收鲜叶，一收几百斤，像春茶季气温慢慢升高，那么多鲜叶窝堆在那很容易捂死了，第一步必须摊放。
单就说我们黑龙潭这些高山上的，我想几个山头大体都一样，每家每户的茶园都是大集体那时拈阄拈到自己手里的，远近肥瘦全靠运气，另外这也决定了与后来自己开发的茶园基本够不着边。全村的茶园都是你中有我，我中有你，套放着的那种分布着。这也就决定了采茶工采远山的可能回的晚，或者干脆就不回来，等着主人送饭去。
先一批回来的称好的茶叶就放筛子里摊放着，后来回来的再称重再摊放。要等到全部的采茶工采摘的鲜叶都回来才会开动机器筛选，不然几个人的没筛选很浪费时间。
另外如果先筛选后摊放，第一个条件不允许：现在信阳不管是炒制小作坊还是家庭炒制，都是男的管炒制，女的管称称筛选摊放风选，想先筛选就得一边称一边筛，但里面还涉及到某些采茶工采摘不达标的问题，这些不达标的鲜叶就得单放处理完才能筛选，另外还有个上面提到的采茶工回来先后的问题。还有个就是先筛选后茶叶在筛选机里被折腾个够了再去摊放茶叶很容易就红头死刁。
另外高山茶比起小山茶还有个问题：就是杂质更多，没有下面小山茶好炒制，除杂上面更需要多道工序！小山茶可能筛选后就滚筒杀青了，高山茶还需要在炒制之前进一步风选，把茶叶里面的短叶，鱼叶，枯枝，枯叶等吹出来。
看上面两图就知道高山茶受了多少严寒。
寒风里冰冻下长大的茶树叶片伤痕焦黄也多，采茶工就会把死叶子带进去。另外上图也能看出茶树上不少花苞，因为山上过了五一一整年都不采茶了，茶树就开始开花结果了，这也是我们要去掉的所谓杂质。
为了茶叶的品相，还要保持茶叶的口感鲜爽度，是必须先摊放再筛分再风选再炒制再风选再揉捻理条烘干再捡杂的。
关于信阳毛尖来历的传说
很喜欢喝信阳毛尖，有时候就喜欢追根究底来研究自己喜欢的东西，关于信阳毛尖的来历众说纷语，小编也曾经找了资料去考证，但是说法都不太一样，在历史的浩瀚中，总有一些声音是被淹没的。但是有一个关于信阳毛尖的传说是值得注意的：
清光绪未年（1903-1905），原是清政府住信阳缉私拿统领、旧茶业公所成员的蔡祖贤，提出开山种茶的倡议。当时曾任信阳劝业所所长、有雄厚资金来源的甘周源积极响应，他同王子谟、地主彭清阁等于1903年在信阳震雷山北麓恢复种茶，成立“元贞”茶社，从安徽请来一名余姓的茶师，帮助指导茶树栽培与制作。
1905-1909年甘周源又邀请陈玉轩、王选青等人在信阳骆驼店商议种茶，组织成立宏济茶社，派吴少渠到安徽六安、麻埠一带买茶籽，还请来六安茶师吴记顺、吴少堂帮助指导种茶制茶。制茶法基本上是沿用“瓜片”茶的炒制方法，用小平锅分生锅和熟锅两锅进行炒制。炒茶工具采用帚把，生锅用把长0.5米、把粗0.1米的帚把2个，双手各持1把，挑着炒。熟锅用大帚把代替揉捻。这就是信阳毛尖的最初制作技术。
1911年，甘周源又在甘家冲、小孙家成立裕申茶社，在此带动下，毗邻各山头茶园发展均具有一定规模。茶商唐慧清到杭州西湖购买茶籽并学习龙井炒制技术。回来后，在“瓜片”炒制法的基础上，又把“龙井”的抓条、理条手法融入到信阳毛尖的炒制中去，改生锅用小把炒制为生熟锅均用大帚把炒制。用这种炒制法制造的茶叶就是当今全国名茶信阳毛尖的雏形。
信阳毛尖发展至今，其影响力在全国数一数二，这似乎与甘周源制作出信阳毛尖有着莫大的关系，吃水不忘挖井人，咱们在喝信阳毛尖的时候，可不要忘记曾经付出辛劳的前人们。
信阳毛尖的制作工艺流程是什么
信阳毛尖是我国名茶，产于河南信阳地区，主要散布在河南信阳县车云山、集云山、天云山、等群山峰顶上，以车云山天雾塔峰为最佳。人云：“师河中心水，车云顶上茶。”那么信阳毛尖的制造工艺流程是什么呢？下面信阳毛尖专卖店商给大家具体的介绍一下信阳毛尖的制造工艺流程！
一、筛分：将采摘的信阳毛尖鲜叶按晴天叶与雨水叶、上午采和下午采的鲜叶别离用网眼竹编筛子进行分级，剔出碎叶及其他 异物，别离盛放。
二、摊放：将筛分后的信阳毛尖顺次摊在室内通风、洁净的竹编篮上，厚度(5～10)cm为好 ， 雨水叶或含水量高的要薄摊，晴天叶或正午、 下午选用的鲜叶要厚摊，每隔1 h左右轻翻一次，室内温度在25℃以下，防太阳光照射。摊放时刻根据鲜叶等级控制在(2～6)h为宜，待叶质变软，鲜叶失水量10% 左右时便可付制，当天的鲜叶应当天制作完毕。
三、生锅：要选用炒茶专用锅，生锅呈35°左右倾斜，锅台前方高40cm左右，便于操作，后壁高1m以上， 与墙贴合。生锅用干木柴作燃料，锅温宜(140～160)℃，每锅投鲜叶量500g左右，以手掌心探问锅温，掌心距锅心(3～5)cm，有烫手感即投鲜叶，用茶把稍快重复 挑翻青叶，经(3～4)min，待青叶软绵后，用茶把尖收拢青叶，在锅中转圈轻揉裹条(将杀青适度的茶叶，用茶把在锅内顺斜锅天然旋转)，动作由轻、慢逐步加剧、加速，不时颤抖挑散，重复进行。
四、熟锅：与生锅标准一同，与生锅并排摆放，呈40°倾斜。在接收生锅转来的茶叶后紧接操作。锅温(80～100)℃，开始仍用茶把操作，并以把尖先把茶团打散，然后以把尖团揉茶叶，继续“裹揉”，不时挑散，重复进行，约(3～4)min后，茶条进一步紧缩，茶把稍放平，进行“赶条”。待茶条稍紧直，互不相粘时，即用手 “理 条”如此重复进行，逐步构成紧细、圆直、光润的外形。全部进程的操作历时约(7～10)min，含水量30% 左右时，当即清扫出锅，摊在簸箕上。
五、初烘：将熟锅连续出来的4～5锅茶叶作为一烘，均匀摊开，厚度以2cm为宜，选用优质无烟木炭，烧着后用薄灰铺盖操控火温，火温宜(90～ 100)℃。
信阳毛尖、红茶及国际红茶最详细等级
对于信阳茶叶的分级及季节等级，很多喝茶的朋友大多也是糊里糊涂，今天信阳私房茶来详细说明一下信阳茶叶的等级及季节分析！
1、明前茶
清明节（阳历4月5号）前采制的茶叶。春天刚刚冒出的嫩芽采制而成。这期间的茶叶嫩、喝着有种淡淡的香。因为生长速度慢，几乎100%嫩芽头。是 信阳毛尖级别最高级别的茶。它的最大特征是芽头细小多豪汤色明亮。泡上的条形，给人的第一感觉就是两个字—“高档”！
明前茶等级：明前纯芽、明前次芽、明前中芽、明前楼头、明前芽叶、明前大芽叶
2、雨前茶
谷雨（阳历4月20号）前采制的茶。春季温度适中，雨量充沛。茶叶的生长正在含苞怒放，一芽一叶正式形成。泡好’条形‘虽然仅次于明前级，但是味道稍微加重了。这种茶结合了对信阳毛尖外形的档次感、还它的口感为一体。（外形，口感各占50%）。
雨前茶等级：雨前纯芽、雨前次芽、雨前中芽、雨前楼头、雨前芽叶、雨前大芽叶
3、春尾茶
春天末期（阳历6月份）前采制的茶。经常说雨前茶大概就是这个时期的茶。大家都知道最好的茶要喝春天的！因为一个冬天的精华都体现在这个时候。口感也不例外！实际意义上的好茶也告此一个段落。这时候的茶叶价格已经成熟，条形虽然不能和明前、谷雨相比，但是绝对耐泡好喝，价位相对比较便宜。
春尾茶等级：春尾芽、春尾芽叶
4、夏茶
夏天采制的茶：随着温度升高，雨水充足，茶叶也迅速的生长。价格是一年最低的！叶子泡出来比较大、宽。茶水比较浓，味道微苦，耐泡。
夏茶等级：夏茶芽、夏茶芽叶
5、白露茶
此时的茶叶经过夏季的酷热，白露前后正是它生长的极好时期。白露茶既不像春茶那样鲜嫩，不经泡，也不像夏茶那样干涩味苦，而是有一种独特甘醇清香味，尤受茶客喜爱。
白露茶等级：白露芽、白露芽叶
1、夏茶
信阳红特级（芽）
信阳红一级（芽叶）
信阳红二级（大芽叶）
2、国际红茶分级
茶叶详细分级系统有，如果中文前后不一致，请以英文标记为准。
OP橙白毫
Flowery OP 花橙白毫
FOP1 一级花橙白毫，1代表在这个等级里面最好的品相。
Golden Flowery OP1 (GFOP1) 这个在阿萨姆以及大吉岭里面并不常见
Tippy Golden F OP (TGFOP), 显毫花橙黄白毫，好的大吉林和阿萨姆都在这个等级内。一芯一叶的等级由此开始。G代表的是茶汤的颜色，金黄色。T代表的是顶端最嫩的芯（芽包）。
TGFOP (1 )一级显毫花橙黄白毫。
Finest TGF OP （FTGFOP) 精制花橙黄白毫，如果写作FTGFOP1就是这个等级里面最好的。这个等级都为手工采摘。有人玩笑性质地解读"FTGFOP" 为 "Far Too Good For Ordinary People。"（普通人享受不起的奢侈品）。偶尔FTGFOP也会写作STGFOP。S代表special。
SFTGFOP(1) 顶级精制花橙黄白毫（有S又有1），红茶茶叶的最高等级。这个真心少见了，英国茶叶能打上这个标签的简直是凤毛麟角。
绿茶种类如此之多，但什么样的茶是绿茶，信阳毛尖是绿茶吗？
信阳毛尖上火吗?有什么功效?
胃不好的人喝信阳毛尖适合吗?
信阳毛尖茶叶茶型和种类的介绍
信阳毛尖茶叶专卖店：都卖什么种类的信阳毛尖
