绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶品饮过老白茶的人，对老白茶具有的特殊香气、滋味、汤色都会恋恋不忘。陈兴华说：日久生情老白茶。目前市场上陈7年以上的老白茶十分有限，要想长期可持续地喝到老白茶，最佳的方式就是自己学会储存福鼎白茶。
如何存放老白茶?笔者查阅了《中国茶业大辞典》、《中国茶经》、《中国白茶》等相关资料，很少提及存放白茶的方式、方法;其中关于储存茶叶方法往往与存放白茶的方式相背。为此，笔者针对如何长期储存白茶问题，专门对福鼎白茶有代表性的生产商和经营者进行的采访，探讨这个问题。
林健，福建品品香茶业有限公司董事长。他认为：福鼎白茶在不同的储存储存条件下，都会出现化学反应，生产的物质具有不可预见性;如果在良好的储存环境中，老白茶会出现很好的香气和滋味。品品香公司正与安徽农大联合研究白茶储存过程中化学物质的具体转变路径和产物。
林有希，福建省天湖茶业有限公司董事长。他认为：储存白茶关键点是茶叶一定要干燥，含水率要低，用锡箔纸包装茶叶可以避光，密封保存。茶叶用大包装比小包装储存的效果好。
张阿宁，白茶经营者，长期在北方经销白茶。他认为：南方和北方储存白茶，由于气候不同，差异很大。白茶在福鼎和南方地区，内含物转化速度快，北方则慢，因此储存福鼎白茶最好办法是在福鼎当地存上3到5年，然后放在北方长期储存。
曾兴，银龙茶业公司总经理，曾经在福鼎市国营茶厂从事茶叶包装。他说：以前白茶的外包装物都是用杉木做的箱子，杉木的气味和茶味能够和谐地混合，如今木箱由于成本和环保问题较少应用，已改用纸箱包装。他认为用马口铁包装白茶效果最佳，但在包装物里要衬入白纸，再装进茶叶。
张雪金，福鼎吾要茶业有限公司总经理，专门做过存放白毫银针的实验。她把10斤的白毫银针用铝箔袋和塑料袋密封包装两层，再放入陶制的缸内，存放整3年;相同方式存放7年的银针却有经常性的打开包装物，两者进行过对比，发现存放3年的银针色泽、汤色、滋味更好。她也认为白茶含水率是关键，过高的含水率绝对不能长期储存。
郑丽梅，点头镇茶商，她说：前些年，一些外地的客户对白茶认识不十分清楚，以为同样是白茶，价格差别很大，贪便宜收购一些农民自家生产的白茶，第二年就发现白茶就变质了;茶样拿来给她一看，发现白茶含水率至少12%以上。
结合以上白茶从业者的经验，长期储存白茶，归纳起来有以下几点：1、茶叶的含水率，国家标准为7%，但要长期储存白茶，含水率一定控制在5%以下。2、储存环境应当是干燥、常温，无异味、湿度在60%以下的地方，在水泥房储存底板要用木架支撑。3、包装物，一种用纸箱包装的，内包装最好用2层，用塑料膜和锡箔纸包装茶叶，外用纸箱;木箱包装的同样处理。另一种用马口铁包装(最好能装1公斤以上的)，直接用纸张衬底，装满茶叶。也可以存放在陶制的缸内。4、注意地区差异，纬度高的地区气候干燥，适于长期储存，但在茶叶内含物转化之前，最好在福鼎原产地保存3年以上。5、储存过程中，没有特殊情况不要轻易打开包装物，让空气进入茶叶中，加速其氧化。
福鼎白茶在自然条件下，经萎凋、低温干燥加工而成，也属于后发酵茶类。其中的多酚氧化酶和其他各种酶类还会持续不断起作用，把福鼎白茶中的茶多酚、咖啡碱、茶氨酸、脂类、碳水化合物等物质转化为芳香类物质、茶黄素、茶褐素等，使白茶的滋味与汤色不断出现变化，也使白茶更耐泡。
介绍福鼎白茶的发展史
从茶叶发展历史而言，白茶是最早的茶类上古时代人们最初发现白茶的药用价值。今天小编就给大家讲讲福鼎白茶的发展史，下面我们就赶紧去看看吧。
宋徽宗的《大观茶论》，其中记载“白茶自为一种，与常茶不同，其条敷阐，其叶莹薄.崖林之间，偶然生出，虽非人力所致，有者不过四、五家，生者不过一、二株……”，但其书中所指白茶并不是真正的白茶，而是指叶片白化的茶树嫩叶按照绿茶工艺制作而成的绿茶，如武夷山的白鸡冠、浙江安吉白茶、宁波印雪白茶、天目湖白茶等，辨别是属于哪类茶类主要是看茶叶加工制作工艺区分而非名称，这一点导致了很多人的误解。
有关白茶原产地的争论颇多,其中福鼎、建阳水吉、政和争议最为激烈，白茶制造历史已有200年，由福鼎首创，进而传到水吉，最后传到政和，白毫银针和新工艺白茶的发源地是福建省福鼎市，白牡丹的发源地是福建省建阳市水吉镇，先有小白，后有大白，再有水仙白，此观点得到茶客和诸多茶叶界泰斗们普遍认可，更多可以参阅福鼎白茶共识内容。
一千多年前，茶圣陆羽在《茶经》中记载:“永嘉(今温州)东(南)三百里有白茶山”，据茶界泰斗陈椽教授考证：“永嘉南三百里是福建福鼎系中国白茶原产地，白茶山是指有“海上仙都”美誉的国家级风景名胜区福鼎太姥山”;清代名人周亮工在《闽小记》中更是清楚的记载：“太姥山古有白茶，今呼白毫，产者性寒凉，色香具绝，而尤以鸿雪洞为最，功同犀角，为麻疹圣药，运销国外，价同金埒”;福鼎是中国白茶原产地也由《福建地方志》和现代著名茶界泰斗张天福教授《福建白茶的调查研究》文献中也得到了证实。
上古时代人们保存白茶的方法也是今天传统白茶所延续的制茶工艺，据《福建地方志》和现代著名茶叶专家张天福教授《福建白茶的调查研究》中记载，白茶早先由福鼎创制于清嘉庆初年(公元1796年)，福鼎用本地菜茶茶树的壮芽为原料创制白毫银针(小白);约在咸丰六年(1857年)，福鼎选育出福鼎大白茶 (华茶1号)和福鼎大白毫 (华茶2号)茶树良种后，于光绪十二年(1885年)福鼎茶人开始改用福鼎大白茶、福鼎大白毫的壮芽为原料加工“白毫银针”(大白)，由于福鼎大白茶、福鼎大白毫芽壮、毫显、香多，所制白毫银针外形、品质远远优于“菜茶”，出口价高于原菜茶加工的银针(后来称土针)10多倍，约在1860年“土针”逐渐退出白毫银针的历史舞台。
近代从1885年开始用福鼎大白茶、福鼎大白毫制银针后，1891年开始外销，在1910年左右，福鼎有白琳工夫红茶出口，白茶常被茶商用于在撒于红茶的表面上装箱出口，到了1912年茶商把红茶与白茶分装，白毫银针则变成单独的商品，1912-1916 年为极盛时期，1917-1921年受欧洲第一次世界大战的影响，销路一落千丈，直至1934年起白茶产销才开始逐渐好转，从福鼎市县志上看，在1937年白茶有少量的出口，“二、五大斗上等白毫银针，木箱封闭民船运输，由福州外运出口”。
现在，福鼎白茶主产区是福鼎、白琳、点头、秦屿等地，主要茶树品种是福鼎大白茶(华茶1号)、福鼎大毫茶(华茶2号)。2005年福鼎市被国家林业局、中国茶叶学会分别命名为“中国白茶之乡”，先后获得国检局原产地地理标记标志使用权和国家工商总局的证明商标注册权，并被国家外贸部门推荐为出口信得过产品，这些均是国家级的权威认定，因此福鼎是真正的中国白茶原产地是无庸置疑的。2006年，福鼎白茶作为“奥运五环茶”的底色，与同时被选种的云南滇红、云南普洱一道分别作为红、黄、蓝、绿、黑、白中国传统六大茶类的代表，入选“迎奥运五环茶”。白茶又有“茶叶中的活化石”之称，2009年西安古墓惊现千年白茶，经专家考证认为这些茶叶是产自福建福鼎的极品珍贵白茶-白毫银针，西安古墓发现福鼎白茶，不仅使中国白茶文化悠久历史再一次得到证明，也有力佐证了近年来国内外有关方面对福鼎白茶的研究和发现，同时也印证了茶业界流传的一句话：“世界白茶在中国，中国白茶在福鼎”。2010年，福鼎白茶入驻上海世博会联合国管，成为上海世博十大名茶，天毫茶业作为上海世博会特许供应商和生厂商入驻上海世博会联合国馆。福鼎白茶正作为中国白茶的代表品牌，正在统领中国白茶市场，销往世界各地，越来越多地受到国内外消费者的青睐。
以上便是小编为大家准备的内容，希望通过小编的讲解可以为有需要的茶友们提供好的建议，我相信通过对本文的阅读很多的茶友们还是对福鼎白茶的发展史也是有一定的了解了吧。
福鼎白茶：白月光与朱砂痣，散茶饼茶怎么选？
朱砂痣与白月光
白斩鸡与红糟鸡
这些都与白茶有什么关系？
饼茶与散茶区别在哪儿
该怎么选？
文 | 小白
01
不晓得茶友们吃过红糟鸡没有？
过年前的祭祀需要备着白斩鸡，数量不少。
白斩鸡新鲜的时候，滋味自然是好的，整只的本地土鸡用白水煮熟，粗盐加上料酒，用手摸匀。
要吃的时候，用菜刀“霍霍~”切块，摆放整齐。
不用蘸酱的话，白嘴吃就十分美味。
若是要蘸酱，蒜头拍碎了搁在酱油里，鸡块沾着这酱油，有些蒜的微辣，提味的同时勾出了鸡肉的鲜嫩。
但这白斩鸡有一个缺点，就是不禁放。第一天的时候好吃，第二天就有些变了味。
过年时，好吃的本就不少，白斩鸡再美味也会剩下许多，好几头鸡放在那儿，还真让人有些头大。
为了保存这些鸡肉，小白妈就用酿酒的红酒糟将这些鸡给包裹起来。
红酒糟能够让鸡肉存储的时间更长些，红糟鸡被腌制久了，沾上点点红色，鸡肉染上酒香却不醉人。
对于吃货来说，自带风味的酒香红糟鸡与纯粹新鲜的白斩鸡，无论哪一个都是割舍不下的。
说了这么久的鸡肉，但毕竟是“白茶家族”，不是什么美食公众号。
小白绕了这么一个圈子，总归还是要说回白茶的。
白茶中的散茶和茶饼，就像这白斩鸡与红糟鸡的关系。
今天就来说说，散茶与饼茶，这两种形态的白茶，咱们到底该怎么选？
02
首先先来说一说散茶和饼茶的形状区别
散茶呢，就是白茶制作好之后，最基础的形态。
白茶的制作工艺非常简单，采下茶青，晒茶，晒干则成茶。
与其它的茶类相比，白茶散茶的制作没有经历过任何的杀青，不炒不揉。
看寿眉，枝叶和茶梗肆意摆放张牙舞爪的模样，真像是樟树下的一捧枯枝落叶。
形态自然，浑然天成，便是白茶散茶的模样。
而饼茶，便是这么一块“铁饼”似的模样。
陈放一段时间的散茶，在经过挑茶之后，接着进行蒸软。
蒸软之后放进纱布袋里包揉，束好袋子，将装着白茶的茶叶袋子团好放在压饼机器里定型，然后将茶饼烘干。
形状统一，状如铁饼便是茶饼的模样。
03
散茶和茶饼的香气区别
散茶的香气，便是白茶最原本的香气。
新茶的时候是鲜嫩的草叶香，春白茶的白毫比较多，于是毫香味儿更浓。
带着竹叶的清香，雅致的花香。
等到老白茶的阶段，内质不断转化累积，便陈化出木质香还有草药香来。
而茶饼呢，经过蒸压之后。
植物细胞当中的液泡破裂，像是糖分，果胶一类的物质便溢出来了。
沾染在茶叶梗枝之间，这些物质能够直接与氧气接触，长年累月的便生出果子的香气。
其中较为难得是枣香，并不是所有的老白茶都有枣香，也并不是所有的饼茶都能陈化出枣香。
那种甜丝丝的，蒸软的甜蜜红枣香气出现，需要一点点运气的成分。
倒是见过一位茶友冷哼一声：散茶没有枣香？扯吧你就。
但事实就是如此，散茶的液泡完整，藏匿于细胞壁与细胞膜当中，被保护着生不出甜丝蜜韵的甜枣香气。
经过历练才能够出现的甜香，并不易得。
04
散茶和茶饼的转化速度区别
上文既说散茶结构完整，这完整的茶叶被植物结构保护的更好。
转化的缓一些，稳一些，更扎实，因此转化的速度会稍慢。
而茶饼呢，在蒸软的时候受到了水汽的影响。
尽管多余的水分在之后的烘干环节已经去掉，达到了含水量的标准。
但水分短时间的参与，还是如催化剂一般给白茶的陈化速度造成了影响。
相较散茶来说，饼茶的陈化速度会更快一些。
在加上压饼的时候，白茶饼经过这么一道工序，内质溢出甚至有部分浮与表面，所以陈化速度也会稍快一些。
05
散茶与饼茶的口感区别
散茶的口味更加的原始，是白茶叶子最初的鲜，爽，香。
由于叶片结构完整自然，白茶散茶的香气便像是这山间清风一般。
连带着汤水也轻盈如风，特别是新茶有着明显多酚物质带来的爽利口感。
散茶的老白茶阶段，汤水也会更清雅些，内质析出缓慢，而且比较耐泡。
而饼茶呢，口感会更加的醇滑一些，陈香也更明显。
饼茶的老白茶状态，虽然同样耐泡，但相较于散茶内质析出的速度还是要快一些的。
饼茶的口感更加醇厚些，糖分溢出，口感也要更加柔和适口。
06
很多茶友其实对于老白茶的选择很是纠结。
如同手心手背的肉，不知从何下手。
但实际上就是四个字“各取所需”。
从口感上，当你好鲜口的时候，就选散茶，当你好陈口的时候，就选饼茶。
从营养价值上，很多茶友觉得只有散茶才保留住了全部的营养物质，因为它真正做到了保持茶叶的完整。
但是饼茶也是相对的比白茶散茶多一些工艺，相比其他茶类，茶叶的完整度还是相对要高的。
若是实在介意，就选散茶，自己心里得到安慰就好。
都说人的一生会遇到两个人，一个是白月光，一个是朱砂痣。
犹豫着，不知选谁度过一生才好。
但这不就是茶么？两样咱都选，兼得白月光和朱砂痣，有何不可？
福鼎白茶的冲泡方法五种泡法畅饮白茶
福鼎白茶属从名字就可以看出它是属于白茶类，福鼎为其产地，白茶是保健功效最全面的一个茶类，具有抗辐射、抗氧化、抗肿瘤、降血压、降血脂、降血糖的功能。白茶又分为白毫银针、白牡丹、寿眉和新工艺白茶等，很早以前，品白茶，是贵族身份的象征。
那么大家知道福鼎白茶的泡法有哪些呢，要如何冲泡呢?下面就一起来阅读学习下吧，共有盖碗法、大壶法、壶泡法、杯泡法、煮饮法五种。
盖碗法——适合二人对饮，取3g福鼎白茶投入盖碗，用90度开水洗茶温润闻香，然后象功夫茶泡法，第一泡30-45秒，以后每次递减，这样能品到福鼎白茶的清新口感。
大壶法——适合群体共饮和长时间饮用，取10-15g白茶投入大瓶瓷壶中，用90-100度开水直接冲泡，喝完蓄水，白茶具有耐泡，长时间搁置，口感依然淡雅醇香的特点，可从早喝到晚，适合家庭夏天消暑用茶。
壶泡法——适合三五人雅聚，大肚紫砂壶茶具最佳或大容量飘逸杯，取5-6g福鼎白茶投入其中，用约90度开水洗茶温润闻香，45秒后即可品饮，特点：毫香醇厚。
杯泡法——适合一人独饮，用杯泡法，用200ml透明玻璃杯，取3-5g用约90度开水，先洗茶温润闻香，再用开水直接冲泡白茶，冲泡时间根据个人口感自由掌握。
煮饮法——适合保健用途，用清水投入10g陈3年以上陈年老白茶，煮至3分钟至浓汁滤出茶水，待凉70度添加大块冰糖或蜂蜜乘热饮用，常用于治疗嗓子发炎退烧 治疗水土不服，口感醇厚奇特。亦有夏天冰镇后饮用别有一番风味。
上面就是关于福鼎白茶的五种冲泡方法了，大家可以尝试下不同的方法冲泡吧，每种冲泡方法都有其独特的韵味哦。如果想要知道更多有关于福鼎白茶的知识，可以看看下面的链接哦。
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福鼎白茶的冲泡技巧
