绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
《1》
杨绛先生的名字，村姑陈的母上大人很喜欢。
母上大人出生的年代，给孩子们起的名字，虽然不如前一阶段的人有时代特征，但，也是极为有年代感的。
她的同学里，名字里有红字或者虹字的，仍然大有人在。
虽然这些阿姨们成年后纷纷对自己名字里的“土味”大大不满，甚但，大多数人还是保留了下来。
吐槽归吐槽，没想过要去改。
就这样顶着“红”过了一生。
但是，人家杨绛先生就幸福多了，人家也红，但人家的红不土，洋气着呢。
人家是中国古老的三原色之一，是最早的流行色。
红楼梦里的黛玉的前身，就是绛珠仙草，一株红色的仙草。
但是你若是直接叫做“红草”，那就太接地气了，立马从仙境落入凡间。要是再唤作红药，那直接就掉到五毒教里去了。
还是用“绛”字，高大上得多。
《2》
红色，在三原色里是基础色之一。
茶叶，跟红色也有不解之缘。半发酵和全发酵的茶汤，都有可能呈现出红色，或者是橙红，或者是砖红，或者，是高大上的绛红。
但是，是不是只有半发酵和全发酵的茶汤，才是红色的呢？像福鼎白茶这种微发酵的茶汤，会呈现出红色吗？
未必。
福鼎白茶的茶汤颜色，是多元的，像一个新兴的海派城市，全世界各种肤色人种的人，聚居于此。
它可以按品类分为好几种颜色。
当这些品类都是散茶时，颜色是这样的：
白毫银针的新茶，茶汤是牙色偏嫩绿的。
白毫银针的老茶，茶汤是赤金色的。
白牡丹的新茶，茶汤是黄绿色的。
白牡丹的老茶，茶汤是赤金色的。
当这些品类都是饼茶时，颜色是这样的：
白毫银针饼的新茶，茶汤是黄绿色的。
白毫银针饼的老茶，茶汤是鹅黄偏桔色的。
白牡丹饼的新茶，汤色是黄绿偏赤金色的。
白牡丹饼的老茶，汤色是绿中带桔色的。
除此之外，还有春寿眉和秋寿眉，它们的散茶、新茶、饼茶、老茶......这些形态和年份不相同的白茶，它们汤色，都是不一样的。
可能有的时候，冲泡出来的茶汤会令人感觉很相似，但细细观察，仍然能发现，汤色是有差别的。
为何，微发酵的福鼎白茶，不同的年份，不同的工艺，不同的形态，不同的品类，汤色会有如此大的差别呢？
影响福鼎白茶汤色的因素一：年份
年份，是影响福鼎白茶汤色的最主要因素。
福鼎白茶是需要陈化的茶。
它加工制作完成之后，会进入陈化期，也就是进入修练期。
在这个漫长的时光隧道中，福鼎白茶会与空气中微弱的氧分子结合、交换、反应，转化出新的物质，呈现出新的风貌。
另外，它会受到储存地的温度和湿度的影响，陈化出不同的口感和内质。
当这些新的物质生成，当这些新的风貌体现，当这些新的口感和内质形成，我们能看到的、福鼎白茶陈化后发生的最直观的改变，是它的汤色。
当它老了一岁，你便会发现它的汤色黄了一个色号。
当它又陈化了一年，你会发现它的汤感稠了一度。
也许，去年还是素白色的白毫银针茶汤，今年，它就变成了牙色。或者，去年它是牙色的茶汤，今年它就变成了鹅黄、赤金。
总之，在汤色的变幻里，你能感受到岁月带给福鼎白茶的沉淀和改变。
这是它在岁月的长河里，奋进、漫游的最佳见证。
影响福鼎白茶汤色的因素二：工艺
不同的工艺，亦会对福鼎白茶的汤色，产生明显的影响。
日光萎凋，是最好的一种加工福鼎白茶的工艺，也是最传统的福鼎白茶生产工艺。
利用日光对白茶进行萎凋，让阳光直接与茶叶产生交换、形成反应，能最大程度地保持茶叶的鲜爽感，保存下较多的茶氨酸和叶绿素。
因而，日光萎凋的白茶，新茶期，汤色偏绿，这便是叶绿素保持较多的缘故。
室内萎凋，是新发明的，在没有阳光的天气里，对茶叶进行加的一种方式。
比如，前一天采摘时，天气还是晴朗的，到了后一天，天气就阴了，或者下起雨来，茶叶不能晒，只能移到室内阴干，或者用萎凋槽里的模拟风风干。
没有了阳光的照耀，茶叶在人工模拟风的环境里风干，或者在室内靠自然风阴干，茶叶内的物质少了与阳光的交换和反应，叶绿素和茶氨酸的含量，就会损耗掉一部分。
这就导致，室内萎凋的白茶，汤色更深，略带黄色。不够透亮。
还有一种，是秋季靠秋老虎，一两天狂晒晒干的白茶。
这种寿眉，颜色红，汤色也红。
像生活在青藏高原的孩子，长期受紫外线照射，脸上呈现出来的不自然的高原红。
这种汤感明显偏薄，喝起来淡而无甚香气。
影响福鼎白茶汤色的因素三：形态
在村姑陈的理解里，福鼎白茶的形态，有两大类，一种是散茶，一种是饼茶。
散茶，是它采下来晒干后自然而舒展的样子，是它最真实最原始的样子。
饼茶，是它陈化一段时间后，被压成饼的样子。
散茶的汤色，相对更加的自然，更加的天然原生态。
而饼茶的汤色，要更加的浓一些，深一个色号，略偏红一点。
以同样的材料而言，比如2018白露茶，它在散茶的时候，是鹅黄色的，但它到了压成饼，就变成了赤金色。
产生这种颜色上的变化，是因为压饼工艺本身，让茶叶重新经历了一次从湿到干的过程。
压饼流程中的蒸软，让茶叶在高温蒸汽的作用下，变软，变湿。
等到了烘干箱里，茶饼再从湿变干。
这个过程中，茶叶内的细胞受到刺激，叶绿素有了一定的损耗，叶黄素显现出不，汤色变黄。
而压制定型时，茶叶在饼模当中，被定型，被重压，细胞壁大量破裂，大量的细胞液流出，细胞液与空气中的氧分子产生反应，从而也会形成汤色变红变深的化学反应。
影响福鼎白茶汤色的因素四：品类
前文提及过，不同的白茶品类，也会有不同的茶汤颜色。
白茶的品类，按大类来分，分为四大类:
白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉。
从季节来分，分为春茶、秋茶。
当这两种分类方式交叉，白茶便分成了更多的种类：
白毫银针、春牡丹、秋牡丹、春寿眉、秋寿眉、春贡眉、秋贡眉。
以及，一个编外客——冬天采摘的大叶片制作而成的冬片茶。
这些类别里，由于白茶品类的不同，它们的身体结构不一样，以及生长的季节不一样，便形成了不同的汤色。
白毫银针，一旗一枪，它的茶汤里，白毫密布，故，茶汤颜色，第一冲素白，第二冲银白，第三冲，如同初升的月。
春牡丹，一芽一、二叶，芽头秀长，叶片细窄，芽与叶背面密布白毫，它的汤色，第一、二冲偏绿白，第三、四冲鹅黄偏绿。
秋牡丹，也是一芽一、二叶，但由于生长时的天气，比春季要略热一些，温度要略高一些，芽头和叶片的颜色，便要略微地偏红一点，冲泡出来的汤色，主色调是赤金略白一点的颜色。
春寿眉，一芽三、四叶，生于气候较低的春季，谷雨节前后，叶片较绿，汤色黄中带绿。秋寿眉，生于深秋，秋高气爽层林尽染，一派五谷丰登的景象，故而汤色介乎于鹅黄和赤金之间。
冬片，是老叶片，生于冬季，它的汤色，浅时是素白偏黄绿的，浓时是赤金色的。
福鼎白茶的汤色，是丰富多样的。
福鼎白茶的滋味，是丰富多元的。
由于它的加工工艺简单，没有那么复杂的发酵和焙火，它的汤色，总体来说，较别的茶类要浅，要绿，要白。
那些全发酵、半发酵茶生成的茶褐素、茶红素，在白茶里，极少能看到踪影。
这也是我们爱它的原因。
我们爱它的天然，原生态。
爱它清水出芙蓉，天然去雕饰。
请问：福鼎白茶有没有生茶熟茶之分？
福鼎白茶无生熟之分，有新茶与陈茶之分。
一般来说按传统理念加工制作的白茶
（水份在6~5%，趁热封存）
1~2年内与当年新茶变化差别不很明显。
存放3年后白茶色、汤、味与当年新茶就有明显区别。
白茶加工制作过程中
决不能提倡“渥堆”处理
它对茶叶酶结构的“活性”
起着破坏作用
影响白茶品质
白茶进行仿气候条件
加工时（加温萎凋）
要经过一道堆积工艺
这道工艺其实是
利用适宜鲜叶活性酶“活化”的
自然气候条件
自然“萎凋”的方法
过程的“并筛走水”工艺
福鼎白茶不是绿茶，究其原因却在加工工艺上！
福鼎白茶不是绿茶，究其原因却在加工工艺上！六大茶类最准确的判断依据就是它们的加工工艺不同，当然对于成品茶则是看品质特征。六大茶类的加工工艺
乌龙茶
乌龙茶，亦称青茶、半发酵茶及全发酵茶，品种较多，是中国几大茶类中，独具鲜明中国特色的茶叶品类。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。
红茶
红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶”。
绿茶
绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。
黄茶
黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部份氧化。
其加工方法近似于绿茶，其制作过程为：鲜叶杀青揉捻——闷黄、干燥。
黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似，其最重要的工序在于闷黄，这是形成黄茶特点的关键，主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，时间以几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色。
白茶
白茶的制作工艺是最自然的，把采下的新鲜茶叶薄薄地摊放在竹席上置于微弱的阳光下，或置于通风透光效果好的室内，让其自然萎凋。晾晒至七八成干时，再用文火慢慢烘干即可。由于制作过程简单，以最少的工序进行加工。
黑茶
黑茶的基本工艺流程是杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙。黑茶一般原料较粗老，加之制造过程中往往堆积发酵时间较长，因而叶色油黑或黑褐，故称黑茶。
福鼎白茶的加工工艺
白毫银针
采回的茶芽，薄薄地摊在竹制有孔的筛上，置微弱的阳光下萎凋、摊晒至七、八成干，再移到烈日下晒至足干。也有在微弱阳光下萎凋二小时，再进行室内萎凋至八、九成干，再用文火烘焙至足干。
还有直接在太阳下曝晒至八、九成干，再用文火烘焙至足填。在萎凋、晾干过程中，要根据茶芽的失水程度进行调节，工序虽简单，要正确掌握亦不易，特别是要制出好茶，比其它茶类更为困难。
白牡丹
制造白牡丹的原料主要为政和大白茶和福鼎大白茶良种茶树芽叶，有时采用少量水仙品种茶树芽叶供拼和之用。制成的毛茶分别称为政和大白(茶)、福鼎大白(茶)和水仙白(茶)。
白牡丹的制造不经炒揉，只有萎凋及焙干两道工序，但工艺不易掌握。
贡眉
制作贡眉的鲜叶的采摘标准为一芽二叶至一芽三叶，采摘时要求茶芽中含有嫩芽、壮芽。贡眉的制作工艺分为初制和精制，其制作方法与白牡丹茶的制作基本相同。
新工艺白茶
其制作工艺为：萎凋、轻揉、干燥、拣剔、过筛、打堆、烘焙、装箱。
综上，福鼎白茶的加工工艺是白茶典型的加工工艺，而和绿茶的加工工艺却是有根本上的区别。
如何保存福鼎白茶
民间历来称白茶“一年茶、三年药、七年宝”。也就是说，白茶经过储藏后，其药用价值越来越高。以前，这句话只是人们的经验性总结。今天，为了验证这句话的真实性。中国白茶研究所对此进行了系列实验，用科学依据证明，白茶越陈，用功效越好。
。正确的存放方法能使黄酮类含量越高，其茶多酚、咖啡碱和茶氨酸等物质转化为茶黄素、茶褐素以及芳香类物质等。这种转化，能使白茶的滋味和汤色发生变化并且更加耐泡。白茶和其他茶类一样，吸湿和吸味性都很强，如果存放的方法不当，白茶的香气和滋味都会变差，在品质上也大打折扣。白茶保存得当，时间是没有限定的。
那白茶如何保存呢？
其实白茶的保存并不难。白茶喜欢干燥，保存的房间一定要，干燥，阴凉，无异味，保存白茶的容器也要，避光，密封，干燥，无异味。可以用锡箔纸包装，然后密封保存。
福鼎白茶饼价格高吗？
福鼎白茶品种有哪几类？
福鼎白茶价格 福鼎白茶一斤多少钱
了解福鼎白茶价格
福鼎白茶的冲泡技巧
