老白茶的茶性及汤色变化
通常白茶性凉,而老白茶是有年份的发酵茶。在长期存放的过程中,因为缓慢的酶促氧化、微生物作用等因素,不断生成新的内含物,以致其随年份的增长,茶性也由凉转温。
老白茶一年一年,汤色慢慢变红,香气由新茶的“毫香蜜韵”一步步转化为荷香—枣香—药香,滋味也变得越来越醇和。
老白茶对身体的作用
对于白茶,民间有“一年茶,三年药,七年宝”的说法。随着年份的增加,老白茶具有越来越高的药用价值及保健功效。
1、老白茶促进脂肪分解代谢。
2、老白茶具有退热祛暑解毒之功。
3、老白茶对人体的造血机能有显著的保护作用,能减少辐射的危害。
4、老白茶可以保护肝脏,降低对肝细胞的损害。
泡老白茶的方法
盖碗冲泡
紫砂壶冲泡
叶底蒸煮法
老白茶是相当耐泡的,在普通泡法(盖碗、紫砂壶)下可达二十余泡,且到后面仍然滋味尚佳,有条件的可以用来煮,煮出来的老白茶,喝起来醇香十足,有淡淡的枣香或者药香,喝完感觉温暖、舒畅。
老白茶的存储方式
①存储环境要干燥、常温,无异味;
②内包装最好用塑料膜和锡箔纸包茶叶,外用纸箱。纸箱周边用胶布封紧;
③储存过程中,没有特殊情况不要轻易打开包装物,空气进入茶叶中,会加速其氧化。
老白茶为何不易过期、变质?
相信不了解老白茶的许多人会抱着疑问,既然老白茶是一种饮品,为何老白茶不易过期、不易变坏?
01
茶叶都可以存放?
首先白茶先生给大家科普一个概念,在有条件的存储环境下,大部分茶类都可以存放下去,经年累月。
6大茶类主要区别在工艺改变了发酵形式,除了绿茶存久了发酵了改变了性状就不叫绿茶,其他茶类,如岩茶存久了可以重新焙火在饮用。
传统意义上的茶叶,是没有保质期的。只是茶叶能吸收异味和水气,致使茶叶内质发生"腐坏",对人体有害。
02
白茶陈化原理
白茶陈化的一个原因是由于白茶属于微发酵茶,白茶制作工艺天然,只经自然萎凋、干燥而成,因此大量保留了茶叶中的营养元素。
白茶特点是通过厌氧发酵形式,逐步改变内在物质,比如黄酮等,因此年份越久(保存得当),是会越陈越香的,功效越强。
03
白茶存放条件
最重要的几点环境因素包括:阴凉、干燥、通风,无杂味。这些条件对有些地方来说是非常容易做到的,例如北方。而南方藏茶需要制造条件。
适合陈放的白茶,必选茶叶本身底子好,选料精、工艺好,值得存放。选好茶,注意存放的过程。简单地说是必须在阴凉通风的地方,房间的温湿条件正常。
太热或太湿都会改变茶叶的内质,再者茶叶的吸附性非常强,放茶的地方绝不可以和其他有味道的动、植物在一起。
一般来说,白茶存放于干燥、通风的仓库,使茶叶自然转化发醉,至少要放置3年以上,才能达到陈茶发酵效果。
放置7-10年时香气达到最佳,有的甚至可以放置30年。
04
陈年老白茶的魅力
白茶味道较为清雅,对于刚接触白茶的人比较不习惯。但越接触,越能够发现陈茶的魅力。
老白茶由于陈放较久,经过长时间的后氧化作用,茶性变得较甘醇,能促进血液的新陈代谢、助消化、养肠胃,降三高、降血糖等药用功效,而且存放的时间越久,氧化程度越高,茶汤滋味越醇和。
白茶长期保存的陈化过程,为的就是最大限度的保留茶品的底韵,加之年份使其得到独特的陈香。
在年复一年的变化中,茶叶内部的茶多酚,大量转化成茶黄素或茶红素,这些微量元素都是强抗氧化剂,对人体保健很有功效。
写在最后
最初人们开始追求陈年老茶的几个原因:健康、韵味、升值空间。
老白茶|存新喝旧更靠谱
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随着白茶市场的日渐升温,市场也变得越来越复杂了,很多老白茶都真假难辨。
一位福鼎市点头镇近40年种茶、制茶经验的的茶农告诉我们,白茶市场长期以来都不温不火,也就是在近几年才热起来,以前做白茶的人能卖的都卖了,卖不掉的,也很少去刻意收藏,即使有,量也是非常少的。
那些号称存放了十年以上的白茶饼,就值得推敲怀疑了,因为白茶模仿普洱茶的工艺进行压饼,是近七八年的事。
另外,有个别商家会将部分陈年茶和一些新茶掺在一起,当作老茶卖高价。
销售白茶多年的茶老板说,近年来的白茶热,也使得部分商贩开始作旧茶叶。
通过制造高温、高湿、通风不畅的环境,人为加速茶叶陈化。
但这样作旧的白茶与自然发酵的老白茶相比,口感等大相径庭,甚至还可能影响人的健康。
如果要想喝上真的老白茶,建议还是自己收藏,每年收藏一些,以后自己就有不同年份的老白茶可以喝了,这是最稳妥的做法。
老白茶如药,不该和新茶一样泡
老白茶既是贮存多年的白茶,在这存放的过程中,茶叶内部逐渐发生变化,汤色慢慢变红、香气逐渐挥发,滋味也变得越来越醇和。
当然,老白茶的冲泡方法不能和新茶一样,那么老白茶应该如何冲泡呢?
别急……
盖碗泡法
盖碗泡法分为:投茶、洗茶、冲泡、出汤四步骤:
投茶:根据盖碗容量的大小来定,一般投茶量为盖碗量的三分之一,记住宁少勿多这个词就好。
洗茶:洗茶即醒茶,又称温润泡,用温度适中的开水,然后用“润”的手法慢慢将茶叶唤醒。
冲泡:冲泡的水温宜高,手法是沿盖碗边沿缓缓注入,水流一定要低,不能对着茶叶冲。
出汤:出汤要把握两点,就是时间和手法,注完水后停留5秒即可出汤,手法要平、稳、快,碗要端平,到了出汤的时间千万别犹豫,一定要快,尽快沥干;沥干后,盖碗归位,盖子可稍微打开,让茶叶通通氧气,这样茶汤会更好喝。
紫砂壶冲泡
紫砂壶冲泡分为:温具、置茶、醒茶、冲泡:
出汤、分茶和品茗七个步骤
温具:沸水冲洗茶具。
置茶:茶量约占紫砂壶的三分之二。
醒茶:洗茶2-3次,以便唤醒茶味。
冲泡:90℃-95℃,当然年份久的老茶沸水为佳。
出汤:茶汤呈琥珀色后即可将茶汤倒入公道杯中(每次冲泡可留少量茶汤在紫砂壶中,以确保每一泡茶汤味道不变)。
分茶:将公道杯中的茶依次分入品茗杯中,请宾客享用。
品茗:闻其香,观其色,品其味。
老白茶叶底蒸煮法
老白茶叶底蒸煮法分为:温具、置茶、冲泡、出汤、分茶和品茗六个步骤:
温具:沸水冲洗茶具。
置茶:可先将沸水倒入紫砂壶中,再将冲泡好的叶底倒入紫砂壶中。
冲泡:待茶水沸腾后30-60秒之后即可出汤(可煮久一点)。
出汤:茶汤呈琥珀色后即可将茶汤倒入公道杯中(每次冲泡可留少量茶汤在紫砂壶中,以确保每一泡茶汤味道不变)。
分茶:将公道杯中的茶依次分入品茗杯中,宾客享用。
品茗:闻其香,观其色,品其味。