老白茶会过期吗？-茶礼仪网

老白茶会过期吗？

市场上的茶叶，都会标明保质期，但是《白茶》（国标2017年版）规定，只有白茶可以标示为：“在符合产品标准的储存条件下，可以长期保存。”这是因为白茶“越陈越香”。

“越陈越香”大概是每个茶客对白茶最易记住的标签。白茶的“越陈”是时间概念，“越香”是物质概念。“越陈越香”披露了白茶最有价值的核心内容。

一时间

很多人认为，任何物质都是有生命周期的，那么白茶也有品饮的最佳时间，也就是说：白茶的“越陈”到底是多长时间？是五年、十年、十五年，还是三十年乃至更长，目前没有一个科学定论，因为它与原料的好坏、工艺的优劣及贮藏条件都有直接的关系。

老白茶会过期吗？

“越陈”这一时间概念不仅是白茶与其他茶类的最大区别，没有“越陈”就不是白茶了。

二物质的转化

以白茶芳香类物质为例，新加工出的白茶其芳香类物质约有四、五十种，杂气很重。但对存放七年的白茶进行检测，其芳香类物质却只有十几种。这些芳香物质，极易在人的大脑中枢神经中产生记忆。这就使得很多茶客在品饮白茶的过程中一旦暂停，哪怕是仅仅几天，再次品饮白茶时，会立刻有久别重逢之感。这种奇特的香型会使人记忆深刻，具有极强的排它性。这就是我们经常说的“陈香”。这类物质是白茶在漫长的时间中，由茶多酚、茶皂甙、咖啡碱等多种物质在酶的作用下缓慢络合与转化所得，是白茶真正意义的“越陈越香”。

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中国农科院茶叶研究所研究团队对福鼎白茶之1、3、5、7、10年白毫银针、白牡丹、紧压白茶等茶样发现了“老白茶酮”物质，而且分离出“老白茶酮”；同时，福鼎白茶年份越长，“老白茶酮”含量越高，呈线性增长。

也可以说，“老白茶酮”是老白茶标志性化合物。老白茶酮”学名全称：8-C N-乙基-2-吡咯烷酮取代的黄烷-3-醇，英文缩写为EPSF。研究者在老白茶中共发现EPSF物质有7种化合物，故称之为EPSF类物质。国内现有已经进行的茶叶成分研究中，此次是福鼎老白茶样品中EPSF含量最高，比普洱茶中的含量高出百倍，为了更方便记住该类化合物，把EPSF类化合物统称为“老白茶酮”。

三营养物质及药用价值

很多人一谈茶，就是茶多酚，抗氧化剂、去除自由基，黄酮等。但茶多酚相对茶叶化学而言，是个大概念。茶多酚不是药，只有茶多酚在被适当的降解与转化后而产生新的衍生物，这类衍生物才可能产生药用机能。而这个过程恰巧属于生物科技的范畴。

白茶的“越陈越香”，就是典型的生物过程与结果的一种表述。生物的降解与转化需要时间，是“越陈”的过程，而“越香”不仅仅代表某种特殊的香气，更多地赋予品质的概念。没有好的品质，也不可能出来好的香气。

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2014年，国际食品科学与技术领域的顶级学术刊物《食品化学期刊》（152 (2014) 539–545）中就详细报道EPSF（老白茶酮）的科研结果。EPSF对于过氧化氢（H2O2）诱导的人微血管内皮细胞损伤具有非常强的保护作用，即EPSF具有较强的抗心血管疾病功效。此项研究说明了“老白茶酮”对心血管疾病起到防护作用，为福鼎老白茶降血压、改善血液循环等提供有力证据。

2018年，国际顶级学术刊物，美国《农业食品化学期刊》（2018, 66, 4621−4629）报道，EPSF可抑制晚期糖基化终末产物的形成，即对人体降低血糖起到有效作用。这为福鼎老白茶在预防和治疗糖尿病方面提供了科学依据。

民间经验显示，福鼎老白茶在降火消炎比新茶的作用更强。相信不久将来关于老白茶酮在消炎降火的研究有新的研究成果。

四陈化机理

白茶另一个秘密，是“厌氧陈化的机理”。

中国的古代先人就是最早采用厌氧发酵的方法酿造白酒。这种酿酒方式最奇妙的一点是，不具备模仿性。就像白茶，因产地不同，造就了各种各样独特的口感与味觉，这其中的独特，都与加工区域内特有的微生物菌群有关。可不要小瞧了这种微生物菌群，它既是最有价值的地理标识，也是决定产品优劣的最基础的“物质”条件。就像茅台酒厂发酵车间窖池里的一块窖泥，单位面积内其微生物菌群可达上亿个，你可以说它价值几万，也可以说它价值几百万，甚至上千万也不为过。这些窖泥恰恰是茅台酒生产的“最高机密”。

同样，白茶后续陈化的厌氧菌群，也是极具价值的。我们知道，福鼎位于东海之滨、山海交界，其物种的多样性加上特殊的地理环境，自然造就了特殊的微生态循环系统，而各个产茶区以及茶叶加工厂又都处在大的微生态循环系统的小生态子系统中，其不同地理位置也促使微生物菌群的差异性。

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我们相信，有些微生物菌种是迄今未被科学界发现的，而这些未被发现的微生物菌种，尤其是参与白茶厌氧陈化的某些未知的厌氧菌一旦被发现后，有可能成为新的“药源”。

福鼎白茶的加工工艺，不炒不揉、自然萎凋，从表面上看很原始，但又是现代生物科技很难超越的厌氧陈化技术，长期保存可以造成茶叶内大量化学成分的转化。可将茶叶诸多不溶于水的物质转化为新的水溶性物质，由此也可将大量人体不能吸收的物质转变为人体易吸收的营养物，看到这里，你知道你所喝进去的白茶都是宝贝了吧！

老白茶会过期吗？

今天，我们这样解说福鼎白茶，并不意味对白茶有多深的研究，但随着对白茶讨论与研究的不断深入，还会有大量新的发现和新的疑问。用一句流行的话来总结一下：白茶没有终点，只有更高的起点。

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新老白茶的鉴别的详解

　　福鼎白茶近年来受到越来越多的人热捧，为什么白茶热捧？不仅是因为白茶的保健功效，而且是老白茶具有收藏价值。今天小编就给大家讲讲新老白茶的鉴别的详解，下面就一起来看看吧。

新老白茶的鉴别的详解

　　鉴别老白茶与新白茶要从白茶的外形、茶香以及茶叶的耐泡成都来区分两者。

　　第一：外形及茶叶香味区分

　　从外形上区别，福鼎老白茶整体感官黑褐暗淡，但依然可从茶叶上辨别些许白毫，抓一把茶叶闻之，陈年幽香阵阵，毫香浓重但不浑浊，可立时令人醒神;新茶就是市面上可看到的白牡丹之类，茶叶外形褐绿针白且白毫满布，特别是春茶时节茶叶制成的白牡丹，叶片底部及顶芽的白毫较其它季节所产的更为丰厚，制作工艺较精细、较好的白茶香气中毫香是必不可少的，并带有一丝的清甜味。

　　第二：茶水及茶香区别

　　用90到95度的开水泡制福鼎老白茶和新茶茶叶，茶水分别倒于瓷器小茶杯中，接着就是闻香品茗了。老白茶的香气清幽略带毫香，且头泡带有淡淡的中药香味，闻之数秒亦可醒神，口味醇厚带有清甜充斥于口中;新茶毫香幽幽，带有清鲜气息，口感较为清淡并具嫩味，没有其它杂味，只有清甜的茶味，喝后让人舒服。

　　第三：茶叶的耐泡程度

　　老白茶是相当耐泡的，可祛风寒，在普通泡法下可达二十余泡，且到后面仍然滋味尚佳，有条件的可以用来煮，因为老白茶用煮才能完全显现出它的精髓;新茶就依个人习惯去泡了，不过茶叶都有七泡且滋味尚佳，就已经算是好白茶了。

以上便是小编为大家准备的内容，希望通过小编的讲解可以为有需要的茶友们提供好的建议，我相信通过对本文的阅读很多的茶友们还是对新老白茶的鉴别也是有一定的了解了吧。

老白茶的价格-栀子花茶的制作方法

有哪些茶叶老白茶的价格-栀子花茶的制作方法

栀子花茶的制作方法栀子花是观赏价值不错的花卉，同时也具备药用的价值，可以泡做花茶饮用，具有护肝利胆老白茶的价格以及降压镇静的作用，合理的饮用对身体有好处。那么，栀子花茶怎么制作呢？下面我们就来了解下栀子花茶的制作方法。

栀子花茶的制作方法

栀子花盛花期在6月中旬比茉莉花早1~2个月，与茶叶生产季节相吻合。

窨制花茶总下花量为40%，将采摘半开放的鲜花折瓣，摘去梗、蒂、花、萼、薄摊除去表面水待用，如10斤毛茶素坯(留下少量)含水量在5%左右，放到洁净的团簸上，厚度25cm左右，一层茶叶，一层花，然后充分拌匀，再放到茶箱或茶袋里，面上盖一层茶坯，略见花，扎上口保温，窨制时间以18小时花茶香气最高，每6小时检查一次。如温度达到50℃以上则需通花散热，温度降到30℃时收堆续窨。目前以“一窨一提”和“二窨一提”比较受欢迎，也便于操作。

“一窨一提”

采用传统花茶窨制方法，取1古树红茶0斤毛茶素坯投放鲜花3.5斤窨18小时后，筛去花瓣及时烘干，烘温110℃左右，薄摊烘到茶坯含水量6%左右及时下烘，摊凉二天，用0.5斤鲜花提花装箱。

“二窨一提”

取10斤毛花素坯，投放鲜花2斤，窨制18小时，筛去花瓣复火，摊凉到30℃左右再放鲜花1.5斤拌匀续窨15小时，筛去花瓣及时烘干温度为110℃左右，薄摊烘至茶坯含水量6%左右，及时下烘摊凉二天，用0.5鲜花进行提花装箱。

栀子花茶的泡法

栀子泡水最好的方法就是直接泡水，取5-6个栀子放入茶杯之中，倒入95度左右的热水，直接冲泡，然后焖泡3分钟左右。这样泡水能够最大程度发挥栀子的功效，是它的精华充分融入水中。栀子可以冲泡多次，直到香味散尽。

栀子花茶的功效

现代研究证实，栀子含栀子素、栀子甙、去羟栀子甙和藏红花素、青花茶具藏红花酸、熊果酸等。栀子煎剂及醇提取液有利胆作用，能促进胆汁分泌，并能降低血中胆红素，可促进血液中胆红素迅速排泄；对溶血性链球菌和皮肤真菌有抑制作用；绿茶的功效和作用有解热、镇痛、镇静、降压及止血作用。

1、化痰止咳：栀子花的有效成分能够抑制细菌生长，释痰液而通畅气道，具有化痰止咳的功效，可用作热痰壅而致咳嗽者的食疗品。

2、清热凉血：栀子花苦寒，能人血分而清邪热，是疮肿毒，肠风下痢，血热妄行等病症的辅助治疗食品。

3、宽肠通便：栀子花含有纤维素，能促进大肠蠕动，帮助大便的排泄，预防痔疮的发作。

本次内容就介绍到这里。栀子花茶是不错的花茶茶饮，合理泡饮的益处很多。但是要注意，栀子花茶不是人人都适宜喝，最好根据自身情况合理选择。