白茶保健功能及其科学机理，老白茶的保健功效也得到了科学的验证。-茶礼仪网

白茶保健功能及其科学机理，老白茶的保健功效也得到了科学的验证。

在茶区，曾经缺少药品的年代，原住民们存白茶为的是：治疗小儿麻疹、咽喉肿痛、感冒发烧、肠胃不适、水土不服等病症。人在感冒初期，喝上几杯热腾腾的老白茶会感觉轻松很多。

而近几年，国家技术研究中心联合各大权威机构以白茶为研究对象，探讨了白茶保健功能及其科学机理，老白茶的保健功效也得到了科学的验证。

白茶保健功能及其科学机理，老白茶的保健功效也得到了科学的验证。

白茶存储年份的延长，其在抗炎症、降血糖、修复酒精肝损伤和调理肠胃等功能方面，有逐步增强的效果。这与经历了时间陈化后，白茶的内含成分发生变化有关。通常存放五、六年甚至六、七年后的白茶，其防癌、抗癌、防暑、解毒、防过敏的功效，也会更加明显。

白茶保健功能及其科学机理，老白茶的保健功效也得到了科学的验证。

下面我们根据科学研究数据解读不同年份白茶的主要生化成分含量。

可以看出，白茶在储藏过程中，其茶多酚、氨基酸、可溶性糖、黄酮类等主要生化成分物质发生了变化。

白茶保健功能及其科学机理，老白茶的保健功效也得到了科学的验证。

1、不同年份白茶的黄酮含量分析

黄酮类物质是茶多酚的重要组成部分，其中黄酮醇及苷类，占茶叶干物的3％一4％，对茶叶感官品质、生理功能等起到重要作用。

白茶保健功能及其科学机理，老白茶的保健功效也得到了科学的验证。

白茶的黄酮含量在六大茶类中最高

湖南农业大学食品科学技术学院将同地点、同品种、同嫩度的鲜叶，同时加工成六大茶类的茶样，试验发现六大茶类中白茶、青茶、红茶、绿茶、黄茶、黑茶的黄酮含量呈现依次递减的规律，其中白茶中的黄酮升高了16.2倍。

采用萎凋工艺的三类茶的黄酮含量均高于采用杀青工艺的三类茶。可见，白茶加工工艺有利于黄酮含量的积累。

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传统萎凋工艺

陈年白茶的黄酮含量都比当年白茶黄酮含量高

陈期20年的白茶黄酮含量显著高于其他年份的白茶，达到了13.26mg/ g，是当年新白茶的2.34倍。

陈期20年的老白茶中的茶多酚、儿茶素总量及组分、咖啡碱、氨基酸等生化成分含量均很低，而黄酮类总量却很高，其原因可能是茶叶在贮藏过程中多酚类物质结构发生了转化，促进了黄酮类物质的形成。

黄酮类化合物具有较强的抗氧化作用和清除自由基的功能，还具有抗菌、抗病毒、抗肿瘤和降血脂等多种生物活性的作用，是茶叶发挥保健作用的重要功能成分。

我们可以从下图看到茶叶中黄酮类化合物含量与其对自由基清除率的关系。

白茶保健功能及其科学机理，老白茶的保健功效也得到了科学的验证。

2、不同年份的白茶中茶多酚含量分析

对不同年份白茶中的茶多酚总量进行分析后，发现年份久的白茶具有相对较低的茶多酚总量，这是老白茶滋味醇和的主要原因。

白茶保健功能及其科学机理，老白茶的保健功效也得到了科学的验证。

白茶随着仓储年份的延长，因茶叶中茶多酚类的氧化，其中具有涩味和收敛性的酯型儿茶素含量大幅降低，生成茶黄素（茶黄素类是茶叶中色泽橙红、具有收敛性的一类色素，是茶汤色“亮“的主要成因，是滋味强度和鲜度的重要成分）、茶红素（茶红素影响茶汤浓度，甜醇、酸味）等物质，由此造就了陈年白茶更加醇和回甘的口感。

3、不同年份的白茶中氨基酸含量分析

氨基酸是白茶形成鲜爽味和香气的重要成分。如茶氨酸具有甜鲜滋味和焦糖香，苯丙氨酸具有玫瑰香味，丙氨酸具有花香味，谷氨酸具有鲜爽味。

白茶保健功能及其科学机理，老白茶的保健功效也得到了科学的验证。

研究结果表明，储存年份较短时，白茶中氨基酸含量差异不显著；年份较久远时，白茶中氨基酸含量会有极显著的下降。

4、不同年份的白茶中咖啡碱含量分析

咖啡碱是茶叶重要的物质，其与茶黄素以氢键缔合后形成的复合物具有鲜爽味，因此，茶叶咖啡碱含量也常被看作是影响茶叶质量的一个重要因素。

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随着储藏年份的变化，茶叶中咖啡碱含量在各年度间有所波动，但变化范围很小，这与咖啡碱的化学性质有关。咖啡碱是嘌呤碱杂环化合物，因具有环状结构而比较稳定，在对6大茶类的成分比较中，咖啡碱的含量相对于其他成分较稳定。

5、不同年份的白茶中可溶性糖含量分析

可溶性糖是构成白茶茶汤滋味和粘稠度的重要物质，是组成茶汤“甘甜"滋味的最主要物质之一。可溶性糖比较稳定，不易发生转化。

白茶同普洱茶一样，在多年的存放过程中，茶叶内含物会缓慢氧化，白茶的品质特点也在潜移默化中改变，白茶经长时间贮藏，滋味最终转变成迷人优雅的陈韵。

白茶保健功能及其科学机理，老白茶的保健功效也得到了科学的验证。

6、不同年份的白茶的香气变化

陈年白茶的陈香逐渐显现，醇类化合物含量减少，碳氢化合物含量增加。在贮藏过程中，花果香型的芳樟醇及其氧化物、香叶醇、水杨酸甲酯、苯乙醇、橙花叔醇等香气成分降低，使白茶的清鲜、亳香感逐渐减少甚至消失。

本文分享自《中国白茶》

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老白茶的泡法有哪些?

　　关于老白茶的泡法可是一门艺术，也是一门技术，没有技术的泡法怎么泡出艺术的茶饮?那么，老白茶的泡法有哪些呢?下面就和小编一起看看关于老白茶的泡法有哪些吧。

　　老白茶泡法——杯泡法：用杯泡法，用200ml透明玻璃杯，取3—5g老白茶，用约90度开水，先洗茶温润闻香再用开水直接冲泡白茶，冲泡时间根据个人口感自由掌握。

　　老白茶泡法——盖碗法：取白茶投入盖碗，用90度开水洗茶温润闻香，然后象功夫茶泡法，第一泡30—45秒，以后每次递减，这样能品到福鼎白茶的清新口感。

老白茶的泡法

　　老白茶泡法——壶泡法：大肚紫砂壶茶具最佳或大容量飘逸杯，取5—6g福鼎白茶投入其中，用约90度开水洗茶温润闻香，45秒后即可品饮，特点：毫香醇厚。

　　老白茶泡法——大壶法：取10—15g白茶投入大瓶瓷壶中，用90-100度开水直接冲泡，喝完蓄水，白茶具有耐泡，长时间搁置，口感依然淡雅醇香的特点，可从早喝到晚，适合家庭夏天消暑用茶。

　　老白茶泡法——煮饮法：适合保健用途，用清水投入10g陈3年以上陈年老白茶，煮至3分钟至浓汁滤出茶水，待凉70度添加大块冰糖或蜂蜜乘热饮用，常用于治疗嗓子发炎退烧治疗水土不服，口感醇厚奇特，亦有夏天冰镇后饮用别有一番风味。

　　以上便是小编对老白茶的泡法的相关介绍。同时，白茶的喝法非常也是步步严密的，冲泡白茶宜选用透明玻璃杯或透明玻璃盖碗。玻璃杯可以尽情展现白茶的形态，更好的品其味、闻其香，形成白茶独特的韵味。

对老白茶的四大误区，究竟什么才是老白茶？

老白茶大家都很喜欢，老白茶的出现也丰富了很多喝茶人的选择，但是有些茶友还是对老白茶有一些误区，或许是听到那些不懂白茶的茶掌柜，所分享的错误知识，今天就与大家聊聊，部分茶友对老白茶存在的那些误会。

对老白茶的四大误区，究竟什么才是老白茶？

老白茶都是寿眉吗？

说起老白茶，部分茶友的反应是老白茶都是寿眉，因为寿眉产量高，外观粗枝大叶，所以在脑海中的印象就是寿眉，的确对于部分茶友不得不这样认为，我们目前在市面上最常见的就是寿眉，在这样先入为主的观念下，部分茶友认为老白茶就是寿眉，也是情有可原的，老白茶这三个字只是存茶时间上的一个观念，只要白茶存够三年以上都可以成为老白茶，老白茶也分白毫银针、白牡丹、寿眉，因为产量的问题，白毫银针和白牡丹也是不可多得的，并不是说白毫银针和白牡丹意味着没有老白茶，如果您在购买白茶的过程中，遇见品质好的白毫银针或者白牡丹，这样的机会可不要错过。

老白茶越老越好吗？

对于没有喝茶经验的新手来说，往往听了别人的分析，会认为老白茶越老越好，老白茶越老越好的前提，需要有三个条件。

1，老白茶在新白茶时期，本身品质就很好，后期在储存过程中能得到很好的转化。

2，白茶制作工艺要到位，含水量要达标不得超过8.5%，沐姵家的高山白茶控制在5%以内。

3，以上两点合格以后，老白茶在储存的过程中要到位，不能让老白茶受潮、发霉。

只要满足这三点，老白茶才会越存越好，如果老白茶受潮、发霉，就算十年的老白茶也毫无价值

老白茶的颜色都是黑的吗？

老白茶颜色都是黑的并不是自然现象，是因为制作工艺不当所导致，有些黑心茶商将普洱茶的工艺用在白茶身上，使白茶看上去更老，白茶长时间渥堆在一起，鲜叶中的叶绿素、叶黄素、胡萝卜素等被大量降解，所以看上去成黑色、灰色，正宗老白茶的颜色丰富，五彩斑斓，如白毫银针白色、黄褐色、褐色、古铜色，白牡丹深绿色、墨绿色、黄褐色，寿眉古铜色、黄褐色、墨绿色、咖啡色等，只有在传统工艺下的白茶颜色最为丰富，传统工艺下的白茶只有萎凋和干燥，并没有渥堆这到工艺，如果茶友看见一款颜色发黑非常难看的白茶饼，可以直接确定这是一款做旧老白茶。

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