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其他茶![[茶百科]老白茶，时光沉淀的记忆之味](https://img.chaliyi.com/article/1905/18/img_20190518173302cbge8q.jpg)
近几年，白茶越来越走俏，它不仅口感鲜爽醇和，保健药用功效也十分显著。
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白茶属于微发酵茶，工艺简单，不炒不揉，就萎凋和干燥两步，人工干预非常少。因此，白茶能最大程度保留茶叶最原始的形态和营养物质，素有“一年茶，三年药，七年宝”的美誉。
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新白茶经过陈放之后，转变为老白茶。老白茶，经过时间的沉淀，咖啡碱、茶多酚含量趋平内敛，新叶的内含物转化成葡萄糖、氨基酸、果胶等物质，让老白茶的茶汤更加顺滑醇厚，回甘效果佳。
老白茶的功效
老白茶内含的茶多酚，具有清热降火的功效，在夏天或秋冬容易干燥上火的时节饮用，非常不错；
老白茶内含有的黄酮素、儿茶素等，具有杀菌消炎的作用，能够有效地抑制病毒在体内的快速扩张，增强人体免疫力；
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白茶所含的黄酮类物质，不仅能降血压，对血压高的中老年人大有益处，同时这种物质还是天然的抗氧化剂，能去除人体内自由基，保持皮肤弹性。
老白茶的冲泡方式
老白茶冲泡时要用100℃的沸水。为了保持茶叶的芳香，泡茶最好选用金属离子含量低的“软水”，如纯净水和高品质的矿泉水。
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第一次冲泡老白茶，要用3秒钟快速洗茶。先把5克左右的茶叶放入杯中，倒入开水，过一会儿把水倒掉，再倒入开水，盖上杯盖。这样不仅滤去了茶叶的杂质，而且使泡出的茶汤更香醇。
后续冲泡时间逐泡加长。老白茶一般用专业的茶具来泡，紫砂壶、盖碗杯都可以，投放量一般为5克左右。
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此外，老白茶还可煮饮，尤其在冬天。把煮茶壶加水至壶身的三分之二，加热至沸腾，依壶身的大小投茶三到五克。用文火慢熬，保持茶汤不变冷，茶汤的颜色变深就可以出汤了。
“真假”老白茶的分辨
随着近几年老白茶消费的升温，市场上也涌现出部分“做旧”的老白茶，以次充好地在售卖。那么，如何辨认真的老白茶呢？
干茶颜色：从干茶的颜色上看，老白茶是“五颜六色”的，而做旧的老白茶通常是单一的褐色或黑色；
闻茶饼和散茶：老白茶有明显的陈味，而做旧的老白茶味道比较杂，无陈味，甚至有发酵过度产生的酸味；
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撬茶饼：老白茶撬开后与未撬开的茶叶表面是统一的，而做旧的老白茶表面和里边是完全不一样的外观和色泽，叶色像烤过一样。
看汤色：冲泡出水后，老白茶的汤色呈黄色或琥珀色，年份越长汤色越深。而做旧的老白茶汤色往往较深，呈橙红色。
闻香气：3-8年的白茶有荷叶香，8-15年的有枣香，15年以上呈药香。如果只有陈香却没有其他香气，口感滋味接近普洱茶的平滑，那就很大可能遇上做旧的老白茶了。
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看汤色变化：老白茶的汤色是从淡变浓再到淡，汤色变化有个循序渐进的过程，而做旧老白茶一出汤便是红色，颜色变化非常快，三四泡后汤色会变得很淡。
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品滋味：老白茶入口非常的柔滑、有甜感，通常十泡之后口感跟开始冲泡的滋味相差不大，而做旧的老白茶苦涩味重，味道复杂，有锁喉感，并且不耐泡，三四泡之后便没什么滋味。
通过自然氧化、缓慢发酵的老白茶，冲泡过后，叶脉清晰，经得起揉捏，即便是十年以上的老白茶，也是一样。而做旧的老白茶，叶底发黑呈腐烂感，脉络不清晰，用手一捏就烂掉。
看到这里，你对于老白茶有没有什么新的认识呢？如果你对辨别新老白茶有“独门秘方”，欢迎留言和我们分享哦~
立冬，宜煮老白茶（煮白茶小窍门）
天色随着温度也总是阴阴暗暗的，一杯热茶就是最好的慰藉。 古人说过：“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。”
立冬了，天气逐渐寒冷，适合饮用发酵性的温性茶，如陈放多年的老白茶。围炉煮茶，夜谈家话。一扇小窗，装满初冬之景；一壶热茶，热气袅袅升起，正当闲话宽心。
今天立冬日，煮茶烧栗兴，早晚复围炉。煮，是一个温情脉脉的动作，能体会到逐渐升温的缓慢。煮一壶老白茶，方能应了这冬日的景。
老白茶为什么要煮
茶在古时不仅是时尚饮品，更重要的是它有独特的药用功效。唐陆羽《茶经》云：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”茶最初被发现和利用正是因其药用价值，如白茶。
老白茶非常耐泡的，可祛风寒，将老白茶用来煮才能完全显现出它的神韵和精髓。
老白茶煮后使其富含的茶多酚、茶氨酸、茶多糖、茶黄素、咖啡碱等有益成分充分让人体吸收。
煮出来的老白茶，有着淡淡的药香，或是枣香之味。香气怡人，口感醇厚，令人回味无穷。
煮后的老白茶不仅口感更佳，保健功效更强，喝后更是有一股舒坦之气漫于胸腹之间。因此，老白茶特别适用于经常吸烟、喝酒、熬夜、使用电脑的都市人群。老白茶“煮着喝”成为人群喝茶新趋势。
煮法
老白茶属于陈茶，耐泡型。根据自身需求，将适量的茶叶投入盖碗中，洗茶1-2次，以便唤醒茶味。后将茶放入已准备好的开水壶中，大火煮开之后，再小火慢煮。喜欢喝浓茶的就多煮一会，不需要太浓的就少煮一会。茶汤甘甜出乎意料。
围炉煮茶，夜谈家话，一切的情意都在一壶老白茶中韵味悠长。
煮茶小窍门
煮白茶的时候，如果想要发掘出老白茶最深层次的魅力，有3个小窍门可以分享给大家。
1：泡过几道再去煮。陈年的老白茶内质丰富，非常耐泡。大家可以先用盖碗冲泡白茶，之后再放入煮茶器煮。这样煮出来的白茶口感不至于太过于浓郁，也能够最大程度的利用白茶的丰富物质。
每次不要把壶里的茶汤全部倒完，应该留部分茶汤加开水再煮，保留的部分茶汤被称为“续根水”。
2：水开之后再加茶。煮茶器里的水烧开后，再投入冲泡过的白茶去煮。因为之前泡的时候，白茶的物质已经在热水里析出了，这个时候若投入到冷水里再煮，物质难免会收敛与氧化。
3：注意煮茶器的温度调整。投茶之后，请把温度稍微调整低一点，用小火或者文火慢慢煮茶，有利于把茶叶中的内含物质逐步的全部释放。
天气渐凉的时候，一杯热茶就是最好的慰藉。除了茶味，其实更喜欢喝茶时的朋友和喝茶的安闲气氛。不说了，煮茶去......
教你煮壶老白茶驱寒
一片茶叶制成白茶，不炒不揉，清纯闻名。品起来淡然回甘，清爽天然，白茶呈现出的，正是最接近自然的鲜甜口感。
在合适的仓储环境下，需经过至少3年的陈化，才能称得上老白茶。此时的白茶，已然褪去了青涩，茶性从凉转温，煮一壶老白茶，冒着热气，滋味醇厚，一饮而尽，由内而外都是温暖......
白茶煮着喝，营养丰富
福鼎民间流传：“白茶，一年茶、三年药、七年宝”。白茶功效独特，历史悠久，在《本草纲目》和《茶经》中早有记载。中医药理证明，白茶味温性凉，具有退热降火、祛湿解毒的功效。白茶既可入药，又可收藏。
福鼎白茶中的黄酮含量是所有茶类中最高的，它是天然的抗氧化剂，可以起到提高免疫力和保护心血管等作用。白茶中还含有人体所必需的活性酶，可以促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，分解体内血液中多余的糖分，促进血糖平衡。
说到寿眉，第一反应就是叶梗多、叶片粗老，但这些也是寿眉、贡眉内含物丰富的原因所在。因为银针、牡丹，采摘时间前，芽头比例占多，叶片嫩且少，所以耐泡程度低于寿眉、贡眉。
茶梗中除了糖类物质，还储存了大量其他的物质成分，如果胶。其使寿眉在经过多年的转化后，其口感方面具有明显优势。同样是3年的老茶，寿眉的口感就比白牡丹要丰富，最明显的区别就是在稠度方面，寿眉的稠度佳、醇滑感强。
三年内的白茶，还是建议用盖碗冲泡。新茶娇嫩，且新茶中的咖啡碱、茶多酚含量较大，新茶高温闷泡，就容易出现苦涩感。
老白茶，经过时间的沉淀，咖啡碱、茶多酚含量趋平内敛，新叶的内含物转化成葡萄糖、氨基酸、果胶等物质，让老白茶的茶汤更加顺滑醇厚，回甘效果佳。而老白茶煮饮更能促发香气、加强口感层次。
煮老白茶有用紫砂壶、陶壶、银壶、玻璃茶壶等，但如果你希望喝到那股浓稠醇厚的味道，用紫砂壶煮是最好的选择，既可以去除多年储存中可能存在的杂味异味，又可以让茶和汤完全水乳交融，充分浸出全部味道。
而用银壶煮白茶，不仅可以杀菌，还可以软化水质，令水更甘甜清冽，所以银壶煮白茶也是不错的选择。而炭炉比电炉又更适合老白茶的脾性，炭炉煮茶，茶汤更柔。
把煮茶壶加水至壶身的三分之二，加热至沸腾，依壶身的大小投茶三到五克。
文火慢熬，保持茶汤不变冷，茶汤的颜色变深就可以出汤了。随着煮的次数和自己的口味适当调整煮茶的时间。
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老白茶泡水喝的禁忌和副作用！
很多人都喜欢喝老白茶，因为它那清淡回甘的滋味实在是让人陶醉。常喝老白茶，有清热解毒、消暑止渴、延缓衰老的作用，尤其是夏天的时候经常喝，可以达到清热解暑的功效。不过，在用老白茶泡水喝的同时，也需要注意一定的禁忌事项哦，否则的话会产生副作用呢！下面一起来看看，关于老白茶泡水喝的禁忌，还有副作用。
【老白茶泡水喝的禁忌】
老白茶内含的营养是比较丰富的，其中儿茶素有很好的抗氧化作用，不仅仅可以帮助身体排泄毒性，而且还可以促进细胞的活性；并且可以改善肌肉松弛、肌肤粗糙、太阳晒伤的情况；对于身体免疫力比较低的人来说，常喝老白茶可增强免疫。
虽然老白茶的功效作用多，但由于老白茶属于是寒性的茶叶，所以适合胃热人群在空腹的适合适量的饮用，可改善胃热症状；当然，胃中性的人群也是可以随时服用的。不过，如果你属于是胃寒人群的话，那么最好的服用时间是在饭后，这样的话可以避免对胃部造成预感刺激，超出胃承受的范围值，从而影响身体健康。
当然，我们在平时饮用老白茶的时候，用量上一定要控制好，正常体质人群每天服用量建议在5克左右；如果是老年人、小孩的话，不建议过来的饮用；任何的东西吃多了都会出现适得其反的现象，所以大家在饮用老白茶的时候，自然也需要控制一下用量。
还有一点非常关键，就是不是任何体质的人群都适合饮用老白茶泡茶的，毕竟属于是性寒的茶，所以身体虚寒的话，还是不建议喝白茶。还有，肾虚体弱患者、心脏病患者、高血压患者、严重便秘人群、缺铁性贫血、神经衰弱等人群都最好是不要喝浓茶；还有空腹状态下不建议喝茶，否则很容易刺激胃部，出现不适的现象。
【喝老白茶的副作用】
1、空腹直接饮用老白茶，茶水会直接进入肾经，这样对肾脏健康是非常不利的，所以不建议空腹状态下喝茶。
2、过量的饮用老白茶，很容易损伤身体的精血，并且会另脾胃更加的寒，长期服用，患者的面部会变得更加的黄瘦，同时食欲大增，甚至出现呕吐的情况发生。
3、避免服用劣质的老白茶，否则对身体健康危害真的非常的大。因为劣质茶叶中含有大量的污染洗净，这些残留物是很难以被开水给杀死或是清除掉的，虽然是小物质，但长期积存下来后，自然会造成累积，对身体健康产生危害。
4、睡觉前的2小时最好是不要喝茶，否则会因为摄入咖啡因，而兴奋了脑中枢神经系统，从而影响睡眠。
5、茶叶中含有一些对身体健康有害的重金属元素，比如元素、镍元素以及铬元素等。这些金属元素的污染来自于化学品残留物还有茶树的生长环境，甚至在加工的过程中也有可能出现。特别是元素的毒性非常的大，慢慢的沉积还有可能导致身体出现慢性中毒。
以上就是关于饮用老白茶的一些禁忌事项和副作用介绍了。其实，大家在饮用老白茶之前，最好是先了解一下这些禁忌知识，然后再合理的去选择服用，这样的话可以避免不科学的饮用，而对身体健康产生不良影响。
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