铁观音是什么茶系铁观音介绍(茶叶)-茶礼仪网

　　铁观音(tiě guān yīn)茶，中国传统名茶，属于青茶类，是中国十大名茶之一。原产于福建泉州市安溪县西坪镇，发现于1723—1735年。“铁观音”既是茶名，也是茶树品种名，铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓,香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉 ”。除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。

铁观音是什么茶系铁观音介绍(茶叶)

　　铁观音含有较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成分，具有养生保健的功能。于民国八年自福建安溪引进木栅区试种，分“红心铁观音”及“青心铁观音”两种，主要产区在文山期树属横张型，枝干粗硬，叶较稀松，芽少叶厚，产量不高，但制包种茶品质高，产期较青心乌龙晚。其树形稍，叶呈椭圆形，叶厚肉多。叶片平坦展开。

铁观音是什么茶系铁观音介绍(茶叶)

　　2014年9月18日，包括“憩园”、“知福”等3种铁观音被检出了稀土超标。

　　福建安溪县既是世界名茶的故乡，也是全国名茶乌龙茶的发源地，又是福建省乌龙茶出口的基地县市。安溪产茶历史悠久，自然条件得天独厚，茶叶品质优良。

铁观音是什么茶系铁观音介绍(茶叶)

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铁观音到底有几个颜色，浓香，清香，炭焙、陈年老茶

2018春茶上市有些时间了，铁观音春茶最大的优点就是“茶水好”，说到茶水，之前有个朋友问我，是不是可以从茶水颜色判断铁观音茶叶的质量呢？当然是可以的，茶水颜色是判断铁观音优劣的标准之一。但是问题来了，铁观音种类这么多，有浓香，清香，炭焙、还有陈年老茶等香型，对铁观音不是很熟悉的茶友，该如何区别呢？铁观音100茶叶网今天就和大家聊一下这个话题吧！

第一，浓香铁观音

1、茶干颜色：

浓香型铁观音，也叫“拖酸铁观音”茶干是翠绿色的。铁观音的颜色，和制作加工时间长短有关，浓香铁观音，在炒茶，烘焙这两个环节，所用的时间是最少的，所以茶叶的叶绿素含量很高，制作完成的铁观音，依旧看起来很绿，现在茶叶市场，和网上大部分的铁观音，都是这种翠绿色的铁观音，在福建茶农圈子里也叫拖酸铁观音，或者消清铁观音。

铁观音到底有几个颜色，浓香，清香，炭焙、陈年老茶

2、茶汤颜色：

汤色黄绿明亮，滋味鲜酸醇厚、叶底深绿较艳，“音韵”较差。第一泡，香气很浓，颜色很翠绿，好看，但缺点就是不耐泡，泡个3到5次就没味道了，泡到最后茶底呈橙黄色。

第二，清香铁观音

1、茶干颜色：

清香型铁观音也就是“正味铁观音”，也叫正炒铁观音。茶干颜色介于黄色和绿色之间，呈金黄黛绿状，而且带有灰白色。清香和浓香对比，在炒茶，烘焙的时间要比浓香多出一倍，举个例子，浓香铁观音，炒茶，烘焙的时间是6小时，那么清香就要12小时，更多的时间，更复杂工艺，造就了传统清香好茶。所以清香铁观音的叶绿素就比较少，看起颜色，呈金黄黛绿。

铁观音到底有几个颜色，浓香，清香，炭焙、陈年老茶

2、茶汤颜色：

正味铁观音茶汤久浸不红，典型的清汤绿水，茶水也比较顺滑爽口，初次接触，感觉香气不咋地，没有多大感觉。但是，正味铁观音耐品，越品越觉得有味道，好的正味铁观音，茶底味道具有典型的“菜味”，也就是铁观音茶叶的原味，香气更细腻，但没有浓香那要浓郁，特别清鲜耐闻，而且很耐泡，可泡7次以上。冲泡到最后，茶底呈黄色状。福建茶友，广东茶友大部分喝的就是清香铁观音。

第三，炭焙铁观音

1、茶干颜色

碳培铁观音茶干颜色是深棕色的。炭焙铁观音，是在清香铁观音的基础上，经过木炭烘焙，柴烧制作而成，所以炭焙铁观音制作的时间是最长的，炒茶，制茶的时间也是最多的。当然炭焙铁观音的颜色，就是深棕色的，叶绿素全部没有了，所以看起有点黑。这是福建茶友最喜欢喝的铁观音之一，很降火，也很暖胃，春夏秋冬都很适合饮用。

铁观音到底有几个颜色，浓香，清香，炭焙、陈年老茶

2、茶汤颜色

碳培铁观音茶汤色，明亮的虎珀色，灯光下比葡萄红更迷人；汤色褐红明亮，香气浓郁，滋味甘润生津；茶性温凉，炭焙铁观音属茶中极品。炭焙铁观音的茶叶回甘特别，有独特的口感，品尝之后喉咙特别舒爽，带有强烈的火香味。值得一提的是，冲泡之后其茶色汤水深黄，跟平常看到的清汤绿水的清香型铁观音完全不同。

第四，陈年铁观音

1、茶干颜色

干茶色泽枯暗，味道温和，干茶闻起微酸，有明显陈旧味，冲泡后则无酸微甜回甘。除具有茶的一般功能外，还有降压、降脂、助消化等效用。茶叶经烘焙冷却后密封，置于石木结构的特别仓窖中储藏，促进其后熟作用及一系列变化，沉香凝韵，绵甜甘醇。

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陈年铁观音茶干

2、茶汤颜色

陈年铁观音保持了以前传统的铁观音制作过程，口感好，茶汤呈淡黄色，香气呈现碳香型，回甘强，汤色深黄、褐色或红褐色，而且随着年份的增加，色泽逐渐变化，由深黄—褐色—红褐色。陈年铁观音对身体有一定的保健和疾病治疗功效。

铁观音适合用什么壶泡

　　铁观音成品依发酵程度和制作工艺，大致可以分清香型、浓香型、陈香型等三大类型。铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓,香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉”。

　　清香型铁观音要用盖碗泡，这样才能泡出清香型铁观音的香气和美好的滋味。如果用紫砂壶泡，清香型铁观音，则很多情况下会出现“闷”香的情况，滋味、茶色偏“稠”、“重”。

　　而浓香型铁观音则要用紫砂壶泡，并且要用大嘴的，这样才能开发出浓香型铁观音的“内涵”清香味道，这样才会有甘中带甜的味道。如果用小嘴的紫砂壶不利于茶叶的散热，茶叶在壶里很快就会“熟化”，茶叶的滋味会体现出“涩”的一面。

　　泡铁观音用盖碗泡不错。因为盖碗是白瓷制作，不吸味，导热也快。铁观音为珠茶，干茶与展开后的体积相差甚大，盖碗有利于其叶面的伸展，以鉴赏叶底。而且现代铁观音基本都是飘香茶的做法，即轻发酵轻火，与传统铁观音有别，所以更重视其香味，固以盖碗冲泡，当打开碗盖闻盖香时，这是紫砂壶无法比拟的。又称“三才杯”的盖碗，盖为天，杯为人，托为地，是为天地人，也喻为品茶时天地人合一，才能品出茶的真味。

　　用紫砂泡铁观音更好。因为紫砂最大的好处是留味，和品茶时的一种要求有关。紫砂壶泡茶,壶音稍低者较宜配泡重滋味的茶,如乌龙、铁观音。容量在200ml以下的平矮紫砂壶最适合喝铁观音，因为茶壶可以在瞬间达到高温，正好满足了铁观音的冲泡要求。新买的壶首先要开壶，就是用你要泡的茶叶煮，是去除紫吵的泥味儿，这后这把壶只泡一种茶，泡出来的茶才是色香味俱佳。因为紫砂壶泡第一壶茶的时候，它会把茶的香气等全部吸到茶壶的壶壁里面，当你在泡下一壶茶的时候，茶的香气就从茶壶里面渗透出来，是茶更香！用过很久的紫砂壶，即使只倒白开水进去，也能有茶的香味！这就是紫砂壶的昂贵之处！如果是自己长期喝的话更应该用把专用的紫砂壶。

　　冲泡技巧

　　铁观音最好用盖碗的陶瓷茶具冲泡，尽量用纯净水，每次冲泡都要沸水为佳，第1道水洗茶和暖杯，第2道水15秒至30秒为香，到第5道后浸泡时间稍加延长。

　　不超过7道茶水，若是春茶基本是5道，无明显茶香后属茶渣，虽有味实无保健之效。铁观音非越久越好喝，茶香回味为好茶独有，所以品茶以新茶为佳，且上好铁观音有酸度，若久存则酸度渐失去。

　　在泡行茶过程中，身体保持良好的姿态，头要正、肩要平，动作过程中眼神与动作要和谐自然。在泡茶过程中要沉肩、垂肘、提腕。要用手腕的起伏带动手的动作，切忌肘部高高抬起。

　　冲泡过程中左右手要尽量交替进行，不可总用一只手去完成所有动作，并且左右手尽量不要有交叉动作。

　　冲泡时要掌握高冲低斟原则，即冲水时可悬壶高冲、或根据泡茶的需要采用各种手法，但如果是将茶汤倒出，就一定要压低泡茶器，使茶汤尽量减少在空气中的时间，以保持茶汤的温度和香气。