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茶
不知不觉已到深冬，“晚来天欲雪，能饮一杯无”？虽说冬天煮一壶老白茶已经是主流，但是偶尔想要泡一壶白茶，茶香弥漫，在一泡一饮中感受冬日的寂寥，亦是不错的选择，但是若想要把白茶泡好，沉睡了一冬的老白茶此时该拿出来醒醒！
而一般来说新白茶不需要醒茶，老白茶才需要醒茶
醒茶就好像醒酒一样，醒酒是为了让酒的滋味更加醇厚，而醒茶就是使尘封的茶叶充分与空气、水分接触，让陈放多年的老白茶的内含物质被充分释放，激发出白茶的香气和口感。
醒茶的过程中也可让老白茶在最快的状态下释放它的活性，沉睡已久的老白茶未经过醒茶可能会呈现出味道沉闷、香气涣散的状态，很难让老白茶展现出饱满的状态，醒茶可以让杂味迅速散去，让老白茶更加顺理，松散，滋味一下子就被浸泡出来。
新茶由于刚刚制成不久，芽叶仍比较鲜嫩，与老白茶相比内含物质比较活跃，经过冲泡之后其中的内含物质能够较快地得到释放，若是新茶经过醒茶，内含物质就会过度地稀释出来，而新茶中的茶多酚跟咖啡碱的成分较多，很容易导致茶汤苦涩，因此新茶醒茶的步骤完全就可以省去。
那么我们该怎么醒茶呢？
冬天打开尘封多年的老白茶，只需要在通风透气处自然放置，让茶叶自然呼吸，摊放时可在茶叶上覆盖一层绵纸或者是宣纸，避免落入尘土，摊放空间的湿度不能太大，以免茶叶受潮变质，也不可受到日晒或长时间的灯光照射，自然摊置的时长视茶叶状况而定，对于品质较优的老白茶两到三天即可。
在冲泡老白茶前也不要忘记醒茶，这通常也被称为“润茶”或“温润泡”。在干醒的基础上，用水及温度帮助叶片舒展，使茶叶充分地苏醒过来，有利于在正式冲泡时释放出茶叶的最佳口感，并洗去茶叶在各个环节中附着的浮尘。
湿醒茶，要先用热水充分温热茶具，然后投入茶叶注入热水，数秒左右立即倒出润茶水。在润茶时，可以通过观察润茶水的汤色，帮助判断正式泡茶时所需的水温与浸泡时间。
冬季泡老白茶，在整个冲泡过程中，醒茶完成程度的掌握对茶叶内在品质的表现发挥着重要作用，泡茶前记得要把茶醒醒哦！
如何鉴别福鼎老白茶与新白茶
如何鉴别福鼎老白茶与新白茶，我们都清楚福鼎老白茶有很高的药用价值与收藏价值，但是老白茶与新白茶又很难分辨出来，经过长时间收藏的老白茶价值连城。那么下面小编就和大家一起来了解一下如何让鉴别福鼎老白茶与新白茶，以防大家在购买价格高的老白茶时上当受骗。
鉴别老白茶与新白茶要从白茶的外形、茶香以及茶叶的耐泡成都来区分两者。
第一：老白茶与新白茶外形及茶叶香味区分
从外形上区别，福鼎老白茶整体感官黑褐暗淡，但依然可从茶叶上辨别些许白毫，抓一把茶叶闻之，陈年幽香阵阵，毫香浓重但不浑浊，可立时令人醒神;新茶就是市面上可看到的白牡丹之类，茶叶外形褐绿针白且白毫满布，特别是春茶时节茶叶制成的白牡丹，叶片底部及顶芽的白毫较其它季节所产的更为丰厚，制作工艺较精细、较好的白茶香气中毫香是必不可少的，并带有一丝的清甜味。
第二：老白茶与新白茶茶水及茶香区别
用90到95度的开水泡制福鼎老白茶和新茶茶叶，茶水分别倒于瓷器小茶杯中，接着就是闻香品茗了。老白茶的香气清幽略带毫香，且头泡带有淡淡的中药香味，闻之数秒亦可醒神，口味醇厚带有清甜充斥于口中;新茶毫香幽幽，带有清鲜气息，口感较为清淡并具嫩味，没有其它杂味，只有清甜的茶味，喝后让人舒服。
第三：老白茶与新白茶茶叶的耐泡程度
老白茶是相当耐泡的，可祛风寒，在普通泡法下可达二十余泡，且到后面仍然滋味尚佳，有条件的可以用来煮，因为老白茶用煮才能完全显现出它的精髓;新茶就依个人习惯去泡了，不过茶叶都有七泡且滋味尚佳，就已经算是好白茶了。
对于如何鉴别福鼎老白茶与新白茶，小编相信如果认真看完以上文章内容介绍的朋友一定是学到了很多的方法和经验吧，当然最后小编还要提醒广大的茶友们买茶最好还是在专卖店去买茶吧。当然还是要自己保持头脑的清醒哦。
白茶冲泡详细教程：如何将老白茶冲泡到极致？
如何将老白茶冲泡到极致？
好茶、好水
好器、好技艺
四位一体，缺一不可
文 | 小白
01
都说茶如人生，单单看这四个字，理解起来是很泛的。
茶与人生，到底像在哪儿呢？不如举个实例说明。
茶友们的人生阅历都是要比小白多的，很多见解也比小白高明。
小白不敢说的太绝对，仅以一个年轻人的视角来谈谈人生。
暂且将人分为两类，一类是认真过人生的，一类是随便过人生的。
随便过的人，是得过且过的人。
认真过人生的，将每一天都过得极致。
每天都认真生活？或许有人会觉得这样很累，但“子非鱼”，又怎么知道认真生活得到的欢喜呢？
日暮西山，认真生活的人不会叹着气，惋惜一声：一天又过去了......
而是会笑着说：又是充实的一天！
茶如人生是因为喝茶的人也分两类，一种是认真喝茶的，一种是随便喝茶的。
认真喝茶的人静心挑选茶叶，了解茶叶的生长环境、技艺、储存、冲泡、特性。
像是研究一门学问似的，从里边儿得到了数不尽的趣味来。
而随便喝茶的人，他们追求好的茶叶，但是不愿意了解它，一昧的盯着价格。
就像是想过体面的人生，而不像用心经营人生的那类人一般。
再好的茶，也经不起随意的对待，再好的人生，也耐不住糟蹋。
有茶友说，喝老寿眉的体会像极了人生。
人生的道理，且需用余生领会。
将老寿眉冲泡到极致的方法，却从今日就能学起。
02
将寿眉冲泡到极致的法子，有些像是福建的一道名菜——佛跳墙的做法
传说中高僧闻到它的香味也弃了多年的修行，只为品尝这道菜。
佛跳墙的做法是将当中所有的原料都分别制作成一道独立的菜之后，再将所有的东西汇聚到一起加上高汤和绍兴酒，文火煨制十几个小时以上，方能完成。
冲泡白茶虽然用不了十余种的原料，但是每一种原料也得是独立的，上品原料。
好茶、好水、好器，好技艺，四位一体，方能将白茶冲泡到极致。
冲泡白茶，需要准备的有：
茶：需得选用高山白茶。
水：最好用泉水，其次是江水、最末是井水。
不过这是陆羽在茶经里头的要求，咱们现在社会的水源可不比从前。
最末最末也的用的矿泉水，若是用自来水，这茶也就没有冲泡的必要了。
器：冲泡用白瓷盖碗，煮茶用玻璃茶壶。
作为器皿，只需做好冲泡的本分，不需出彩，只别出错。
技艺：出水快，出水尽，前三泡不坐杯。
03
烫壶温杯
准备好冲泡所需的用具，接下来就可以进入正式的冲泡了。
不论夏冬，冲泡的第一步永远是——烫壶温杯
就跟吃石锅菜似的，菜的滋味调的再好，若盛放的石锅是冰凉的，那这道菜就是失败的。
冲泡之前的茶具一定要烫过，如此才不会掠夺水的温度。
在110毫升的盖碗当中，放入5克的茶叶。
固定的茶水冲泡比例，适用于散茶。
饼茶的工艺略有不同，冲泡起来又是另外的比例了。
一款茶极致的冲泡，极致在哪儿？就体现在这犄角疙瘩的细节里。
04
冲泡用沸水！
沸水浇注在茶叶之上，左手拿壶注水，注完水之后，立马就盖上盖子出水。
这一系列的动作，需要非常流畅非常熟练，才能达到快出水的要求。
茶友们若是右水拿壶，然后将水壶放下，再盖上盖子出水的话。
这一来一往，已经耽误了功夫，没法达到快出水的标准了。
茶友们看到这里，应该觉得泡茶很难吧。
别担心，这是是泡茶当中最难的部分，也是最考验冲泡技艺好坏部分。
仅此一个难点，克服起来是不是就有信心许多了呀。
05
出水要尽
除了快出水这一个难点之外，冲泡白茶还要个易错点。
出水一定要尽。
每一冲都要将盖碗当中的茶汤，尽数滤到茶海当中。
这么做的原因并不是抠门，而是为了防止剩余的茶水在盖碗里不断地释放内质物，使得茶汤滋味过浓。
盖碗当中剩余过浓的茶汤，与下一泡白茶融合，连带着影响到了下一泡白茶的滋味。
如此往复，除了第一冲，竟然没有一泡白茶是它原本的平和淡然的滋味，全部被盖碗当中剩余的茶汤沾染上了苦涩。
06
老寿眉叶底煮茶
冲泡过10冲的老寿眉，继续冲泡的话仍然会有滋味析出。
不过像是日落西山的最后的一抹光芒，稍纵即逝。
不如将叶底用来煮茶，煮茶释放出的持续高温能够将粗大茶梗以及宽大叶脉当中的内质物煮出。
老茶与沸水的化学反应，释放出阵阵药香茶香。
5克的老寿眉叶底，加以400毫升的沸水煮制1分钟，然后关火温着。
等待茶汤变色，将老茶汤倒出饮用。
与冲泡寿眉不同的是，老茶汤若是想要再口味上不至于差异过大的话。
每一次的老茶汤不能够倒尽，要留下些母汤，与下一壶茶同煮。
划出易错点：煮茶需用沸水煮，冷水等待烧开的时间长，使得茶汤内质过度析出，则会导致茶汤苦涩。
07
有位老先生说：做人不必太有使命感，要学会和自己和解。
于是一大堆人奉若真理，认为生活不必认真，随意就好。
以为这便是肆意的活了，自认为潇洒。
却不知是曲解了老先生的意思。
小白对这句话的理解是：做人没有必要太和自己较劲，若是过不去的，那就不必太过执着，但是能做到的要尽力去做。
哪怕是冲泡，也应当极尽所能将茶泡的极致。
若是现在不行，努力的学习尝试，也总比上一次来的好。
就算是现在不行，日日复月月，月月复年年，总会有进步的。
怕什么真理无穷，近一寸有近一寸的欢喜。
老白茶冲泡方法
老白茶是一款处于转化期的老白茶，香气较浓，总体比较不错的老白茶。香气甜香馥郁，花香浓厚。滋味醇甜，入口可感受明显的甜味，茶汤持久性佳。
茶叶冲泡选材信息
冲泡茶叶：老白茶 茶叶品牌：源生泰 所属茶类：白茶，其他茶叶产区：福建茶叶生产时间：2009年茶叶参考价格：500元/500g茶叶包装：普通装保质期：3600个月
喜欢泡老白茶喝的茶友，您可以按如下老白茶冲泡方法步骤，自己去尝试泡一下。
老白茶冲泡干茶介绍
散茶，白毫尚显，以红、褐为主的色调。梗少，以叶为主，成熟度适中，并带些许的芽头。
老白茶冲泡叶底介绍
余香尚显，有甜香。褐色尚润尚柔软。
老白茶第1泡
冲泡温度：80度冲泡时间：15秒
老白茶汤色浅黄明亮。香气有甜香、花香并存。滋味甜醇，汤香有毫香。
老白茶第2泡
冲泡温度：80度冲泡时间：10秒
老白茶汤色黄而明亮。香气浓度整体皆提升，滋味类型不变，更加醇甜。
老白茶第3泡
冲泡温度：80度冲泡时间：10秒
老白茶汤色浓度稍微加深，依旧明亮。香气浓度再次提升，可明显感受到甜香、毫香与花香。滋味程度与上泡相同。
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