黑茶那种好湖南黑茶加工工序-茶礼仪网

　　杀青

　　由于黑茶原料比较粗老，为了避免水分不足杀不匀透，一般除雨水叶、露水叶和幼嫩芽叶外，都要按10∶1的比例洒水。洒水要均匀，以便于杀青能杀匀杀透。

　　手工杀青：选用80～90厘米的大口径锅，炒锅斜嵌入灶中呈30度左右的倾斜面，灶高70～100厘米。备好草把和油桐树枝丫制成的三叉状炒茶叉，三叉各长16～24厘米，柄长约50厘米。一般采用高温快炒，锅温280～320℃，每锅投叶量4～5千克。鲜叶下锅后，立即以双手匀翻快炒，至烫手时改用炒茶叉抖抄，称为“亮叉”。当出现水蒸气时，则以右手持叉，左手握草把，将炒叶转滚闷炒，称为“渥叉”。亮叉与渥叉交替进行，历时2分钟左右。待茶叶软绵且带粘性，色转暗绿，无光泽，青草气消除，香气显出，折粗便不易断，且均匀一致，即为杀青适度。

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　　机械杀青：当锅温达到杀青要求，即投入鲜叶8～10千克，依鲜叶的老嫩，水分含量的多少，调节锅温进行闷炒或抖炒，待杀青适度即可出机。

　　初揉

　　黑茶原料粗老，揉捻要掌握轻压、短时、慢揉的原则。初揉中揉捻机转速以40转/分左右，揉捻时间15分钟左右为好。待嫩叶成条，粗老叶成皱叠时即可。

　　渥堆

　　渥堆是形成黑茶色香味的关键性工序。渥堆应有适宜的条件，渥堆要在背窗、洁净的地面，避免阳光直射，室温在25℃以上，相对湿度保持在85%左右。初揉后的茶坯，不经解决立即堆积起来，堆高约1米左右，上面加盖湿布、蓑衣等物，以保温保湿。渥堆过程中要进行一次翻堆，以利渥均匀。堆积24小时左右时，茶坯表面出现水珠，叶色由暗绿变为黄褐，带有酒糟气或酸辣气味，手伸入茶堆感觉发热，茶团粘性变小，一打即散，即为渥堆适度。

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　　复揉

　　将渥堆适度的茶坯解决后，上机复揉，压力较初揉稍小，时间一般6～8分钟。下机解块，及时干燥。

　　烘焙

　　烘焙是黑茶初制中最后一道工序。通过烘焙形成黑茶特有的品质即油黑色和松烟香味。干燥方法采取松柴旺火烘焙，不忌烟味，分层累加湿坯和长时间的一次干燥，与其它茶类不同。

　　黑茶干燥在七星灶上进行。在灶口处的地面燃烧松柴，松柴采取横架方式，并保持火力均匀，借风力使火温均匀地透入七星孔内，要火温均匀地扩散到灶面焙帘上。当焙帘上温度达到70℃以上时，开始撒上第一层茶坯，厚度约2～3厘米，待第一层茶坯烘至六七成干时，再撒第二层，撒叶厚度稍薄，这样一层一层地加到5～7层，总的厚度不超过焙框的高度。

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　　待最上面的茶坯达七八成干时，即退火翻焙。翻焙用特制铁叉，将已干的底层翻到上面来，将尚未干的上层翻至下面去。继续升火烘焙，待上中下各层茶叶干燥到适度，即行下焙。干燥判断标准：茶梗易折断，手捏叶可成粉末，干茶色泽油黑，松烟香气扑鼻时，即为适度。

　　干毛茶下焙后，置于晒簟上摊晾至与室温相同后，及时装袋入库。

有用+10

赏

去虎门首家安化黑茶专卖店淘千两茶

茗心茶坊销售员展示店里的千两茶。虎门新闻见习记者赵浛锐摄

世界的千两茶，只有中国有，中国的千两茶，只有湖南有，湖南的千两茶，只有安化有。而在虎门，也有了李华堂千两茶的直营店，前往淘宝的同时，还能领略千两茶这一传统工艺的独特。

昨日，记者从位于虎门金捷路的茗心茶坊了解到，该店现存最贵的一卷2011年的千两茶目前价值3万8千元。由于其产量低，平均每年以最低20%的增值速度，随其口感一同提升。

外观很丑却很具内涵

走进颇具中国风的茗心茶坊，那捆近乎一个人高的圆柱形小箩筐，若不经介绍，真不知道里面竟然还蕴藏着神奇的故事。

精通黑茶的90后茶艺师笑笑姑娘，一边熟练地摆弄着盖碗给客人沏泡上好的千两茶，一边讲述可以追溯到唐朝的悠悠历史。

她介绍，最早的黑茶产自湖南安化，千两茶是花卷茶的一种，因为一支千两茶重37公斤，在老称计量单位中，恰好是一千两，因而得名。

不要看黑茶的外观丑，但是它的每一道工艺，都是传统工艺。

制作千两茶的工序更为复杂，需由6个青壮年齐心协力，跺、绞、压、滚、锤等工艺，才能完成。

当时，压紧制成千两茶这样的成卷，驼在马背上运送更为方便。这样保存茶，还能够更好地保证茶的品质，防止吸收空气中的水分而霉变。

笑笑介绍，千两茶从1953年生产至1958年第一次停产，到了1983年又曾恢复生产过307支千两茶之后，一直到了1997年才恢复千两茶的正式生产，该年，千两茶获得国家专利。

到了2007年，千两茶被评为国家非物质文化遗产。

目前，在1983年五位恢复千两茶制作技艺的老领军人物中，其中4位已经去世，只剩下李华堂先生。

寻李华堂与千两茶的故事

1953年至1958年间，为了保证茶的品质，茶厂要求制作人注明自己的名字在千两茶上。

笑笑说：“也正是因为这个注明名字的要求，让我们找到了李华堂先生。”

台湾著名茶学家曾志贤一次机缘巧合获得了一支50年前的千两茶，媒体人出生的他对这支千两茶上的“华堂”二字始终纠结。

他认定，其中必有故事。最终历尽坎坷，踏上寻找“华堂”的路。

曾志贤收藏的1953年的茶，正是由李华堂亲手制成的千两茶，对华堂二字的好奇，他10余年时间，不停寻找，最后通过一位老茶厂老人的徒弟（李华堂的儿子）找到了这位老人。并给他带去了50年前他自己制作的千两茶让他品尝。

然而，起初这种茶并不受人们欢迎，原因是它的外观和口感。不过，千两茶却是一种越放越有价值的珍品，它还有一种称呼叫能喝的古董。

安化黑茶每年约有20%升值空间

“这块1953年的千两茶来头不小，目前仅存三支。其中一支由曾志贤收藏，另外两支，分别由广州和东莞本地的神秘茶人收藏着，市价高达数百万元。”笑笑说。

安化黑茶近年来慢慢为人们接受，而且整个安化黑茶的升值空间每年就达20%左右，很值得收藏，尤其是著名的品牌。而且这种茶的原料，每年只产一次茶，使得它尤为珍贵。

2010年，这位千两茶技艺的传承人李华堂的名字再次被推向人们的视线，受到了很多关注。笑笑说，正是她的老板肖鸿先生将李华堂推向市场，当时李华堂品牌的首发仪式也受到国内外媒体的关注。

肖鸿茶业在虎门的独家总代理，在这里就可以购买到李华堂品牌的千两茶。

记者了解到，该店现存一卷李华堂千两茶价值38000元，虽然是2011年的茶，但今年升值已经达到26%。

笑笑介绍，千两茶用的是粗纤维，十分耐泡，不同于现代工艺的茶等。其口感方面，千两茶会在短时间内发生很大的变化，让人惊叹的一点就是存了两年的千两茶，口感相当于一般几年的茶叶。

李华堂个人简介

李华堂，安化小淹人，出生于1928年。

他是国家非物质文化遗产——千两茶制作技艺传人，1983年国家恢复千两茶生产的制作工艺领军人物。

2010年10月，李华堂花卷茶被评为“广州亚运会指定接待用茶”。

2011年4月，李华堂花卷茶在广州国际茶博会勇夺最高的“茶王奖”。

2011年9月，李华堂花卷获得“东北亚投资贸易博览会”、“茶王”奖及“唯一接待用茶”。

2011年10月，中国著名茶人刘秋萍撰文高度评价李华堂花卷茶，得到了全国二十几家媒体的倾力转载。

2013南宁茶博会完美落幕：中茶黑茶园销售额再创新高

11月11日， 2013中国（南宁）国际茶产业博览会在南宁国际会展中心完美落下帷幕。本届茶博会中， “中茶·黑茶园”展馆格外引人注意，2分钟免费撬茶活动极大的活跃了展馆内气氛，同时为中茶黑茶园带来了极大的人气。相对于前几次茶博会，“中茶·黑茶园”牌安化黑茶更是在销售额上再创新高，4天共产生销售额15万。

2分钟，千两茶免费撬取

本次茶博会中除了丰富的茶叶品种吸引了无数茶友外，中茶黑茶园及时推出的两分钟免费撬茶活动更使得展馆内人潮涌动。此次撬茶活动是“中茶·黑茶园”牌安化黑茶为了给广大喜欢黑茶的茶友送福利，同时感谢大家对安化黑茶长期大力的支持。

活动不限人数，不限工具，只需要将时长控制在两分钟之内，所取的黑茶免费归茶友所得。两分钟内，中茶·黑茶园展位上人潮涌动，不少茶友可是牟足了劲儿想撬得好茶归，不一会儿取茶的队伍就排起了长龙，前来参加活动的人络绎不绝，买茶的茶友也是多不胜数。

销售额再创新高

正是有了大家对中茶·黑茶园品质的认可，8日—11日，短短4天时间，“中茶·黑茶园”牌安化黑茶销售量达15万，并有10个左右客户意向加盟。其相关负责人表示，加盟南宁茶博会，主要是看中南宁的区域优势以及当地茶行业的发展前景，南宁，面向东南亚、背靠大西南，东邻粤港澳琼、西接印度半岛，具有得天独厚的区位优势和地缘优势。

此次借南宁茶博会为契机，旨在开拓企业产品在广西乃至整个东盟地区的茶叶市场，拓宽企业发展渠道。事实证明，南宁茶博会不仅是“中茶·黑茶园”牌安化黑茶亮相广西茶叶界的重要平台，更是其挺近东盟市场的重要载体，不少参加过茶博会的茶友们提起中茶·黑茶园的安化黑茶也都点头称赞。

与此同时，11月10日，“中茶·黑茶园”牌安化黑茶与中茶六堡茶共同召开品牌推介会。参加此次推介会的不仅有南宁本地来买茶、体验中国传统茶文化的市民，也有外地闻讯赶来的商家、媒体，为中茶品牌向外走出提供了良好的机会。

此次推介会上，“中茶·黑茶园”牌安化黑茶主要推广了公司新出的雪峰经典系列产品，并为参与推介会的观众免费泡茶。很多喝过雪峰经典的茶友表示，此款茶口感极其不错，香味浓郁，并随后去展位买了这款茶。

相对于前几次茶博会，“中茶·黑茶园”牌安化黑茶更是在销售额上再创新高，势头如此强劲说是“独领风骚”也未曾不可。