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白茶
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普洱茶
花茶
其他茶
近年来，随着茶客对养生功效的追求，白茶饼成为了茶市热销的茶品之一，白茶饼以及老白茶也成为了保健、收藏的代名词。但在我国现有的白茶国标里却没有白茶饼这一茶类。同时，现有的白茶国标还规定白茶保质期最长为3年。
2月24日-25日，全国茶叶标准化技术委员会白茶工作组首届五次工作会议暨白茶发展论坛在福鼎举行，200人参加会议。会议围绕白茶分级国家标准的修订、白茶功能研究与产业发展等课题交流研讨。提出将白茶保质期修改为可以长期保存，并增加了寿眉这一白茶品类以及《紧压白茶》推荐性国标。
业内人士认为，新常态下中国茶叶正在发生激烈的变革，企业经营要向组织化、规模化、品牌化方向发展。而出台《紧压白茶》国家标准将促进白茶产业更加健康的发展。
中国白茶在福建相较其他茶类，白茶的药理作用是卖点
我国白茶生产已有200多年历史，是六大茶类里“居住地”最单纯的一种。在我国，白茶主要产自福建东北部的福鼎、政和、建阳、松溪。其中，福鼎市的白茶产量占全国白茶产量的50%以上，福鼎大白茶成为我国推广种植面积最广的茶树品种，福鼎市福鼎大白茶的栽培面积达3.5万亩，福鼎大毫茶13.7万亩，两者占福鼎茶园总面积的82%以上。截至2015年，福鼎茶叶总产量达2.09万吨，增长7%，其中白茶产量1.04万吨，增长33%，涉茶总产值29亿元。
相对于其它茶类，白茶最大程度保留了茶树鲜叶的茶多酚、茶氨酸、可溶性糖等风味和营养成分，具有多种药理作用与保健功效，这也是白茶最大的卖点。在发展的过程中，白茶品类也从此前的白毫银针、白牡丹、寿眉等品种延伸出了白茶饼、陈年白茶等品种。尤其是白茶饼，也就是紧压白茶因易于储存、方便运输，且具备一定的收藏投资价值，而受到市场的热捧。
值得一提的是，近年来，福鼎白茶已不仅是单一农业，白茶产业也进入了工厂，进入了服务业。衍生发展产品有美容保健产品、休闲含片食品等。目前，福鼎已有18家企业从事白茶衍生品加工，“清叶白茶”“白茶木糖醇”“白茶益齿片”等平价白茶食品越来越多地出现在超市货架上。
茶虽好卖，但与国标有出入业内呼吁出台《紧压白茶》国标
据了解，白茶饼，或者老白茶最大的卖点就是适合长期收藏，但在此前的白茶国标里却规定，白茶保质期只有3年。同时，白茶国标对于白茶品类的归纳仅限于白毫银针、白牡丹、贡眉三大类。由于国家标准缺位，紧压白茶企业长期处于无标生产、无序竞争的情况。
“根据GB7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》规定，茶叶外包装上必须标注保质期。但是，从茶叶的产品标准上看，虽有规定不同茶类的贮存条件，但并没有规定茶叶的保质期是多久。”福建省茶叶质量检测中心站相关负责人表示。
因此，在无明确保质期规定的情况下，被宣传为可以长期保存的白茶饼似乎成为了真空地带，这也让一直有着“一年茶，三年药，七年宝”说法的老白茶无法有官方的支撑依据。
“近年来，福鼎白茶工艺标准改良后，相比云南普洱茶醇厚浓香的口感，福鼎白茶突出恬淡清香，迎合了当今消费者需求。”中国茶叶流通协会原秘书长吴锡端说，不过，许多茶叶消费者也很苦恼，白茶饼应该怎么存、怎么喝，年份白茶是否只是商家的忽悠之词，如何辨别年份白茶，年份白茶是否有标准？
“没有‘国标’，紧压白茶的理化指标、包装、运输、贮存缺乏评定标准，就会让企业生产犯难，消费者选购犯愁。福鼎是中国白茶主产区，受影响的程度最大。”福鼎市人大常委会主任、茶业发展领导小组组长陈兴华说，这些年，福鼎白茶产业总体稳步前进中也存在许多问题，比如品牌保护、人才紧缺、市场疲软、质量安全、融资困难等问题。
据记者了解，白茶国家标准于2008年发布，2009年3月1日开始实施。白茶加工技术规范》于2015年3月上报国标委待批。白茶标准分级样品大样于2015年5月出炉。然而，在目前现有的白茶标准里却没有紧压白茶的标准。业内人士一致认为，白茶国家标准应当进行适时修订。
修订旧版白茶国标更有利于白茶产业的健康发展
那么，白茶市场现状与白茶国标的矛盾如何解决？事实上，早在2014年12月，国标委就已下达“2014年第二批国家标准制修订计划”，其中包括白茶推荐性国家标准的修订。2015年，标准起草小组进行了多次征求意见和讨论研究，形成的标准送审稿在今年的福鼎会议中做最后的讨论修改，并拟于今年3月在全国茶标委工作会议上对《紧压白茶》推荐性国家标准进行审定。
据了解，此番修改意见提出，将白茶保质期从原来的3年改为可以长期保存。同时，增加了寿眉这一白茶品类。如果不出意外，紧压白茶的相关标准最快将于今年下半年出台。
福建省质监局标准化处处长陆军说，白茶分级国家标准的修订，按“国标”发展茶产业，形成标准化规范模式，势必会给当地茶叶产业发展起到良好推动作用，给茶企、茶农带来真金白银的实惠。
陈兴华表示，白茶国家标准的修订对统一紧压白茶质量标准，保证白茶的品质和特色具有重要意义，从而能够规范紧压白茶的生产销售，福鼎白茶品牌得到有效保护和提升，最终促进茶农增收和白茶产业健康发展。
此外，福建品品香茶业有限公司董事长林振传表示，白茶适合长期保存“写入《白茶国家标准修订本》，有利于福鼎白茶的发展有标准可依，产品标准化了，它才有可能品牌化，它才有可能更好的被消费者认知。
业内人士表示，鉴于白茶当前的产业优势和基础条件，研制白茶标准样品实物十分必要，有助于解决生产者、经营者、消费者提供实现优质优价、准确判定质量、维护合法权益的时实物依据缺乏的问题，推进白茶的整体质量与品牌的提升，使产、销、检三方面拥有一个共同的评价基准，在确保产品保持区域品质特色的同时，促进白茶产业朝着规范化、标准化、规模化生产，有利于保护好白茶的品牌，对指导白茶的生产加工销售具有十分重要的意义。
白茶热继续“升温”
说起白茶，茶客们都对其满披白毫的娇嫩芽头及其独特的毫香蜜韵印象深刻。今年的新白茶已于四月底陆续上市，据茶商介绍，经过近两年来的热度积累，高品质的白茶价格仍看涨，白茶将会在今年的中山茶叶市场继续升温。
乐心行负责人林光明近日从福鼎回到中山，带来了几款白茶新品。据他介绍，由于今年福鼎气候条件较为特别，早期温度较低，采摘时节后推了约一周时间，采摘时的温度却上升较快，导致茶树生长速度比往年要快，因此采摘到的白茶茶叶多为一芽二叶，一芽一叶或纯芽头的较少。以白毫银针为例，往年都需要采摘近两周时间，今年三月底到四月初只用了一周时间便采摘完毕，这也让高品质的白茶品种价格普遍比往年上涨约一成。与此同时，不同品质的白茶价格跨度有所拉大，白牡丹春茶价格从每500克几十元到1000元不等，较好质量的多为每500克500—600元。
“近年来随着白茶热度的升温，以往一度荒废的白茶园被重新开发，白茶的制作工艺也更加讲究，出品品质也比往年同期要好。”据林光明观察，随着近年普洱行情持续疯狂，不少茶客开始将目光转向其他茶类，其中白茶需求与年俱增，经过2011年的推广、2012年的效益初现、2013年的效益稳增到2014年的热度抬头，白茶在3年内价格翻了一倍左右，去年全国的白茶产量甚至达到1万吨，可以预计今年白茶的热度仍会持续“升温”。
白茶属微发酵茶，采摘后不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工而成，因此外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。按照等级划分可分为白牡丹、白毫银针、贡眉等种类。4月29日下午气温约为29℃，记者在乐心行品尝了今年的三款白茶春茶，虽然青味未退，但品尝口感清鲜嫩爽，若存放三个月左右，毫香蜜韵将会逐渐显现，更具品饮和收藏价值。在冲泡条索更具美感的太姥银针，建议可使用透明玻璃杯冲泡，能欣赏到美丽的茶舞，出汤时间可根据首泡掉落三分之一茶叶，次泡掉落三分之二茶叶，三泡全部沉底来计算。
【品鉴记录】
2015年特级白牡丹
●冲泡器皿：160毫升盖碗
●冲泡水温：100摄氏度
●投茶量：6克
●条索：既有白毫芽头，也有延展开来的嫩绿叶，一芽两叶为主
●汤色：透彻明亮，黄绿色汤色较为稳定
●香气：青味较强
●口感：入口清鲜嫩爽，蜜韵较为收敛
●耐泡度：耐泡，可冲20泡左右
●叶底：肥厚嫩度高，颜色稍沉且不太均匀，但弹性和柔韧性佳
●市场价：1200元/公斤
2015年特级白毫银针
●冲泡器皿：160毫升盖碗
●冲泡水温：100摄氏度
●投茶量：6克
●条索：全为满披白毫的芽头，条索肥壮，尺寸大小一致性强
●汤色：透彻明亮，较淡的黄绿色汤色较为稳定
●香气：青味比白牡丹要弱，挂杯香显甜
●口感：头两泡入口嫩爽，第三泡起能感受到微微的蜜韵
●耐泡度：耐泡，可冲10多泡
●叶底：肥厚嫩度高，颜色呈均匀的黄绿色，弹性和柔韧性俱佳
●市场价：2000多元/公斤
2015年太姥银针
●冲泡器皿：150毫升玻璃杯
●冲泡水温：100摄氏度
●投茶量：5克左右
●条索：全为满披白毫的芽头，条索肥壮，比白毫银针更显嫩度和一致性
●汤色：明亮清透，汤色呈黄白色
●香气：气味香甜，几乎没有青味
●口感：入口更为嫩爽，蜜韵比前两种都要明显
●耐泡度：耐泡，可冲10多泡
●叶底：肥厚嫩度高，颜色嫩绿均匀，弹性和柔韧性俱佳
●市场价：6000元/公斤
相关链接
太姥银针是白毫银针茶叶中的一个用产地来命名的白茶品种。白毫银针是福鼎白茶中的极品，太姥银针则是白毫银针的最新细分品种。一般来说，太姥银针对芽头的要求比普通白毫银针更高。太姥银针产自于福建福鼎，它隶属于白茶种类，精选孕育于太姥山麓的国优茶树良种福鼎大白茶（华茶1号）、福鼎大毫茶（华茶2号）的明前单芽。
太姥银针在经过萎凋和烘培两道初制的工序之后，还要经过筛分、拣剔、复火3道工序，其中拣剔：银针拣剔要求精细，用手工摘去过长的嫩梗（俗称银针脚），拣除各种变色芽、绽开芽及杂物，使外形匀净、整齐美观，内质一致。
不再挑花眼，3步轻松选中好白茶
闻香，识好坏
观色，评优劣
入口，知瑕瑜
抓住好茶，只要这三步
文 | 小白
01
工资想要更高的，于是工作更加努力！
想要有更好的机遇，于是多出去寻找。
想要遇见更好的人，于是要成为更好的自己。
那么想要更好的，怎么能忘了陪伴在手边，那一杯温暖的存在。
新的一年，当然也要更好的。
想买到白茶，并不是一件难事。
网络购物、商铺售卖、朋友赠送，都是途径。
只是想要买到好的白茶，称心如意的白茶，依然不是一件容易的事情。
02
选择的东西太过繁杂花哨，难免有些头昏脑胀。
被那些条条框框，撩花了眼睛，连选择也犹疑了起来。
根本上，是因为茶友自身也拿捏不住选茶的根本。
抓不住重点，自然容易让那些花里胡哨的选项给扰乱了心思。
什么非遗传承人，什么大师制。
就像是明星代言的产品，不论换了几个代言人，东西还是原来的东西。
咱们又不是冲着代言人喝的茶，东西好不好，过了自己的手才知道。
选茶也就像是做高考数学题一样，大多数的题目只要将那公式一套，答案就清晰可见了。
掌握住挑选白茶的这3个重点，好茶也就逃不出茶友的手掌心了。
03
一、闻香识好坏
且不论好坏。
一杯茶，作为吃下肚的东西，最低的要求是洁净。
那么闻起来的气味，首先不能是有杂味的。
什么是杂味？
一切非本味的气味，皆为杂味。
若是白茶萎凋环境不洁，便会沾染上土味、尘灰。
一些福鼎小户的自晒茶，农家院子里饲养的一些鸡鸭羽毛，行人经过，飞扬起尘土也都是有的。
规范的大厂，环境卫生大多数会好些。
除了制茶时，白茶储存不当也会产生杂味。
茶叶本身易吸味，所以储存的时候应当要密封，置于无异味的空间存放才是。
存于有异味的地方，便会吸取异味。
储存环境太潮，则会吸收水汽，受潮发霉。
受潮程度低的，便生出些酸味，容易让人美化成酸梅味，其实已经不能饮用。
受潮程度高的，便是一股子霉味，应该尽早丢弃了。
04
好的白茶，首先气味是干燥，爽利的。
证明受到良好的储存，没有变质发酸。
其次是白茶自身的香气。
白茶又通身遍布白毫，如被白羽而得名。
不论品级，皆有毫香，其中以白毫银针的毫香最为明显，突出。
白牡丹的香气有干燥后草本植物的香气，花香，干粽叶香，芭蕉香等。
寿眉的体形大，叶片多，香气物质容身之处更广，则香气更加丰厚些，花香、粽叶等香气种类也是尽数占得。
从新白茶到老白茶的阶段时，便能生出药香。
有些白茶品质好，第二年便生出些草药香来，也是有的。
05
二、观色评优劣
品质好的白茶，泡出来的汤水必然是干净透彻的。
有光照其上，还会微微泛出莹润的光彩。
盛茶汤的茶海，一般选用玻璃材质，为的就是能够更好的观看品鉴茶汤的颜色。
细细观看茶汤，会看见有一些小小的毫毛在茶水中微微沉浮。
犹看时，竟以为是一场初雪轻轻的在茶汤中舞起了。
有时候茶汤底部会有一些流动的透明物质，看起来像是在茶汤加入了蜂蜜，沉在底部没有化开。
其实白茶当中的白毫落入到了水中，经过沉淀呈现出来的样子。
不好的茶汤，自然生不出这般的诗情画意。
有些浑浊，看得细了还能瞅见三五杂质，着实令人厌弃。
举杯又落下，实在是送不入口。
06
三、入口知瑕瑜
闻香观色，最后少不了到嘴里掂上一掂。
白茶品级高低，讲究不少，年份之间的口感也层层叠叠。
好与不好之间的滋味都生出一百零八个分支来。
于是今天的茶汤好坏只划分出大概，就不细细展开了。
好白茶，可放在舌上掂一掂，由于内质饱满，溶于水中。
使这汤水也有了与白水不同的密度质量。
茶叶内质，使得汤水凝聚，故在口中有包裹感，滚落在朵朵味蕾上，细细感受。
好白茶的氨基酸含量多，入口时总是甜润多些，苦涩少些。
且好茶耐泡，经得起沸水一遍一遍的洗刷，仍然滋味存留。
次等的白茶则涩味突出，使人难以忽视。
且不耐泡，后面几泡即使坐杯，茶汤也寡、淡、薄。
06
日子已是越过越好。
吃茶，已经不是为了止渴，理当追求的更高些。
喝茶，并非生存所需，而是生活中的一种享受，一种品位。
那么，就理当喝好茶。
日子过得好不好，从喝的茶上亦可窥见一二。
想过的更好，便从喝更好的茶开始，从不亏欠自己开始。
白茶功效为什么这么多探秘白茶中的成分
白茶是茶中珍品，是药效性能很好的茶之奇葩。相对于绿茶来说，白茶由于制作工艺简单，保留了茶叶中的更多营养成分。
现代科学研究证实，白茶具有解酒醒酒、清热润肺、平肝益血、消炎解毒、降压减脂、消除疲劳，治牙痛等功效，根据民间长期饮用实践，陈年的白茶可用作患麻疹的幼儿的退烧药，其退烧效果比抗生素更好。对因烟酒过度、油腻过多、肝火过旺引起的身体不适、消化功能障碍等症，也具有独特的保健作用。而且白茶中含有一种特殊的成分，具有抗癌功能，饮用白茶，可以提高肝癌患者免疫能力。用它制作的清醇的“白茶饼”，因其独特风味和保健作用，至今在东南亚各国享有盛誉。
白茶中还含有丰富的维生素A原，它被人体吸收后，能迅速转化为维生素A，维生素A能合成视紫红质，能使眼睛在暗光下看东西更清楚，可预防夜盲症与干眼病。同时白茶还有防辐射物质，对人体的造血机能有显著的保护作用，对我们整日身处于大量辐射中的现代人来说，喝点白茶是很有好处的。
白茶中还含有人体所必需的活性酶，可以促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，分解体内血液中多余的糖分，促进血糖平衡。
夏天经常喝白茶的人，很少中暑。此外，白茶的杀菌效果也要强过绿茶。科学家把白茶放入牙膏里，再涂在有细菌的实验台上，实验证明，混合有白茶的牙膏，杀菌能力显著增强，所以现代医学认为多喝白茶有助于口腔的清洁与健康。
白茶的种类介绍
白茶的起源
云南珍稀大白茶的产地及其品质特征
白茶有哪些种类呢？
白茶的种类详细介绍
