白茶这么火，发源地的景象你却想不到……-茶礼仪网

白茶这么火，发源地的景象你却想不到……

“平时喝茶吗？”

“喝的”

“喝什么茶呢？”

“我们一般喝武夷山的岩茶。”

“你们建阳的白茶，不喝？”

“啊？建阳有白茶吗？”

春节前小懂曾前往福建建阳考察建盏和白茶，以上是小懂与当地的士司机的一段真实对话。这也是建阳白茶现状的一个缩影。

建阳，是福建南平市的一个区，近年来风头日盛的建盏，其发源地就是建阳。与建阳仅相隔几十公里的著名茶区——武夷山市（县级市），也属于南平；另一个白茶主产区——政和县，同样属于南平。

兴许是建阳、武夷山一带的茶叶、茶器太耀眼了，相形之下，有着悠久历史的建阳白茶却显得黯淡了许多。在建阳，喝白茶、做白茶的人，都比我们想象的少很多。

白茶这么火，发源地的景象你却想不到……

福建省南平市区划图

关于建阳白茶

建阳是水仙茶树的发源地，也是白茶中“小白”和“水仙白”的发源地，而且建阳是水仙白茶的主要产地。建阳白茶，被誉为闽茶中的独秀一枝。

建阳境内丘陵多，平地少，地理环境优越，适宜栽种茶树。现在，建阳生产的白茶数量较少，主要产地在漳墩和水吉，以室内自然萎凋为主，主栽品种是水仙茶、福安大白茶、政和大白茶，其中制作白茶的主要品种是福安大白茶和政和大白茶。

据考证，漳墩南坑白茶的创制时间，是清乾隆三十七年（1772年）。据《水吉志》记载：“白茶”在水吉紫溪里（今建阳市漳墩镇南坑）问世。这个时间，比福鼎用菜茶群体茶树的芽头创制白毫银针的1796年早了20多年，比福鼎用大白茶芽制作白毫银针的1886年，早了一个世纪。

茶界泰斗张天福也曾提出：关于白茶生产历史是“先有小白，后有大白，再有水仙白”。因此可以说，建阳是白茶的真正发源地。

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建阳漳墩镇“贡眉白茶上林茶厂”遗址

寻访发源地

小懂在建阳那几天，接触到的饮茶人，基本上都在喝岩茶，少数喝白茶的，喝的也是福鼎白茶或政和白茶。无论在网上还是线下，小懂都没有在市区找到一家以主营建阳白茶的茶叶店。

为了去发源地漳墩镇，小懂翻遍网络资料，却没有找到任何一个经营建阳白茶的茶农或茶厂的联系方式，甚至连地址都没有。最后，还是辗转通过一位做建盏的朋友，联系上了南平市建阳白茶非遗传承人——叶赞喜。

既然是非遗传承人，好歹有点名气吧？可是，网上关于叶赞喜的记录，只有寥寥几条。建阳人对这个名字全然不知。

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南平市建阳白茶非遗传承人叶赞喜

从建阳市区到漳墩镇，大约40多分钟的车程。见到叶赞喜老师时，他只是普通的茶农装束，友好、亲切，丝毫没有老师傅的架子。

与火热的白茶市场截然不同的是，小白茶发源地——漳墩镇却格外冷清，只不过是一座静谧的普通小镇，街上偶见几家茶厂，偶有汽车从茶厂边上呼啸而过，与商业化简直相距十万八千里。

白茶这么火，发源地的景象你却想不到……

建阳区漳墩镇一茶厂附近

小懂了解到，叶老师从80年代就开始做白茶了，彼时市场上几乎没有制作白茶的厂家，不论是建阳，还是福鼎、政和。而他生产的白茶，长期以来主要销往海外，如今有很大一部分都卖给了大品牌茶企。

因为不是制茶季，厂里只有叶老师一个人，他亲自给小懂泡了两款茶，一款是小白茶，一款是获过金奖的水仙白。品质都相当不错，小白茶，虽带一个“小”字，滋味却一点也不“小”，相当浓郁；水仙白有独特的花香，沁人心脾。

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建阳小白茶

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建阳水仙白

对于现今的白茶市场，叶赞喜老师说，非常感谢福鼎人，让白茶市场火了起来，也让建阳白茶稍微有了一些起色。而且福鼎人还发掘并推广了白茶越陈越香的价值。以前，他根本不知道白茶还可以存放，所以手上几乎没有留下一点老茶。

对各地的白茶，叶老师的评价也比较客观。他说，福鼎大白、大毫做的白牡丹品质相当不错。而建阳的小白茶，滋味比福鼎的寿眉更浓郁一些，也更耐泡。

叶老师希望，更多爱茶的朋友能走近建阳白茶，能喝一口正宗的建阳小白和水仙白。这也是小懂的希望。

有用+10

赏

白毫银针到底有多少营养价值

　　白毫银针是白茶的一个品种，由于鲜叶原料全部是茶芽，白毫银针制成成品茶后，形状似针，白毫密被，色白如银，因此命名为白毫银针。其针状成品茶，长约三厘米。并且营养价值丰富，对保健人体健康有显著的作用。那么，白毫银针到底有多少营养价值？现在就一起详细的来了解看看。

　　白毫银针营养价值

　　白毫银针的“活性酶”普遍高于其它茶叶的一倍。还有多酚类，维生素B1、B2、烟酸、叶酸、维生素E、维生素K和维生素C，儿茶素、25种氨基酸、茶氨酸及多种矿物质等，都比其他茶叶含量丰富。

　　白毫银针食疗作用：白毫银针味温、性寒。银针性寒凉，有退热祛暑解毒之功，在华北被视为治疗养护麻疹患者的良药。有健胃提神、法湿退热之功，常作为药用，有降虚火，解邪毒的作用，常饮能防疫祛病，被视为治疗麻疹的良药。其退热祛暑解毒之功，在华北被视为治疗养护麻疹患者的良药。

　　具体功效如下：

　　一、治麻疹

　　白毫银针防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛，尤其是陈年的白毫银针可用作患麻疹的幼儿的退烧药，其退烧效果比抗生素更好。在中国华北及福建产地被广泛视为治疗养护麻疹患者的良药。故清代名人周亮工在《闽小记》中载：“白毫银针，产太姥山鸿雪洞，其性寒，功同犀角，是治麻疹之圣药

　　。福鼎当地百姓自古就有白茶煮饮法用于治风火牙疼退烧治疗麻疹等疾，具体方法为：用清水投入10g陈年福鼎老白茶，陈三年以上为佳，煮至3分钟至浓汁滤出茶水，待凉70度添加大块冰糖或蜂蜜乘热饮用，常用于治疗嗓子发炎、牙疼、退烧、水土不服，这样的白茶水口感醇厚奇特。

　　二、促进血糖平衡

　　白毫银针中除了含有其他茶叶固有的营养成分外，还含有人体所必需的活性酶，长期饮用白毫银针可以显著提高体内脂酶（lipoproteinlipase）活性，促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，延缓葡萄粉的肠吸收，分解体内血液多余的糖分，促进血糖平衡。白毫银针含丰富多种氨基酸，其性寒凉，具有退热祛暑解毒之功。

　　三、明目

　　白毫银针存放时间越长，其药用价值更高。白毫银针中还含有丰富的维生素a原，它被人体吸收后，能迅速转化为维生素a，维生素a能合成视紫红质，能使眼睛在暗光下看东西更清楚，可预防夜盲症与干眼病，特别适合是长期长时间面对着电脑办公人士和青少年保护视力。同时白毫银针还有防辐射物质，对人体的造血机能有显著的保护作用，能减少电视辐射的危害。

　　四、保肝护肝

　　白毫银针片富含的二氢杨梅素等黄酮类天然物质可以保护肝脏，加速乙醇代谢产物乙醛迅速分解，变成无毒物质，降低对肝细胞的损害。另一方面，二氢杨梅素能够改善肝细胞损伤引起的血清乳酸脱氢酶活力增加，抑制肝性M细胞胶原纤维的形成，从而起到保肝护肝的作用，大幅度降低乙醇对肝脏的损伤，使肝脏正常状态迅速得到恢复。同时，二氢杨梅素起效迅速，并且作用持久，是保肝护肝，解酒醒酒的良品。

　　五、清热降火

　　白毫银针的功效可以令人降火，让人清心解烦、安神定智、有助于提高睡眠质量，特别是陈年新工艺白茶(陈年老白茶)的降火消炎、清热解毒功效尤其突出；专家建议：春天喝花茶，夏天喝白茶绿茶能防暑降温，秋天喝青茶，冬天喝红茶黑茶养胃；茶宜兼饮，不宜偏饮，白毫银针又宜常饮，不宜间断，从某种程度上说，白毫银针的防暑降温效果是最好的，白毫银针保健功效是需要长饮才有很好的保健效果的。

　　六、利尿解毒

　　2000多年前，《神农本草经》就记载道：“神农尝白草，日遇七十二毒，得荼而解之。”荼即为茶，唐陆羽《茶经》据此得出“茶之为饮，发乎神农氏，闻于周鲁公”的结论。白毫银针中高含量的茶多酚中黄烷醇类化合物能够刺激肾血管舒张，增加肾脏的血流量，从而增加肾小球的滤过率，使尿液中的乳酸获得排除，达到利尿排毒作用。

　　七、抗过敏

　　临床上的过敏反应可根据发病类型分为二大类四个分型：速发型(Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ型)和迟发型(Ⅳ型)。过敏性皮肤炎，新生儿的临床发病率极高，约占20％～30％，青年期的发病率也量2%~3％以上。白毫银针茶叶中含有的儿茶素和特有的茶多酚是主要抗过敏活性成分，白毫银针还可以有效地减轻炎症部位的真皮浮肿,达到白毫银针保健功效抗过敏的作用。

　　八、防止呼吸道损伤

　　中国疾病预防控制中心营养与食品安全所的韩驰教授说：长期饮用白毫银针能让血糖保持正常水平，达到白毫银针保健功效的降血糖作用，而且能防止吸烟呼吸道损伤，白毫银针可以对吸烟造成损伤的DNA进行修复，白茶保健功效非常好，这是我们通过人体实验得出的结论，长年吸烟者应多喝白茶。

　　九、抗疲劳、养心、养神

　　白毫银针中的咖啡碱和黄烷醇类可促进大脑垂体活动，能加强肌肉收缩，消除疲劳，使人头脑清醒提神，有助于思维，白毫银针具有耐泡特点，一天旅途一杯茶，可以很好缓解消除疲劳和提神作用。

　　白毫银针的营养价值是比较高的，常饮肯定是有益身体健康，而且一般人群均可饮用，风热感冒，麻疹患者可多饮。

美丽的蛇仙白娘子思凡下山，在西子湖畔邂逅药店伙计许仙，俩人一见钟情，结为夫妻。金山寺和尚法海从中破坏，几次三番使白娘子显出真身。许仙不知原委，惊吓得昏死过去。白娘子为救许仙，冒死上仙山盗草，九死一生,南极仙翁念她一片真情，允许带仙草下山;白娘子从仙山带仙草和仙果一路赶回。途中经过安吉，美丽的山水吸引了白娘子，无意之中将仙果失落在山颠。仙果落在安吉的高山峻岭之上，遇到肥沃的土壤、清澈的泉水便破壳而出。

为找回仙果，白娘子又回到安吉，只见仙果已长成枝繁叶茂的安吉白茶树，于是，她就身居此山修道，并日夜呵护安吉白茶树。

现在在安吉县溪龙乡的安吉白茶广场，你会看到一个安吉白茶仙女的塑像，这位安吉白茶仙女就是传说中的白娘子,塑像四周有一组石雕，上面镌刻着的是关于白娘子与安吉白茶的故事。

安吉白茶名头响亮，但是很多人不知道现在安吉所有的白茶都来源于同一棵茶树——千年“白茶祖”。

这株白茶是1980年“浙北茶区良种选育”课题小组发现的，专家对它产生了浓厚兴趣，第二年在安吉县林科所正式启动了“无性繁殖”的科学试验。2003年，经中国国际茶文化研究会副会长程启坤先生鉴定，这棵“白茶祖”树龄应该有千年之久。

经过了一系列尝试之后，农技专家们获得了成功。1982年，剪取自“白茶祖”的537枝成活288枝；1983年实栽82丛，成活75丛；1990年，面积5.6亩的“白茶”开发基地在安吉县林科所正式建成。正是由于现今所有的安吉白茶都是从这株茶树上剪枝进行扦插的，所以它才被称为“白茶祖”。截至目前，白茶在安吉县的种植面积已达到了10万亩，产值11亿，使全县农民人均增收2742元，全国已有17个省市引种了安吉白茶。

一棵深山里的茶树衍生出一个产业，富裕了一方百姓，是为奇迹。

冲泡

用春梢一芽一二叶所制成的“安吉白茶”，具有翠绿的色泽，清鲜持久的香气，鲜爽甘醇的滋味，鹅黄明亮的汤色，玉(肉)白脉绿的叶底。冲泡时叶片会翡翠起舞，颗颗白玉卧底;饭后唇齿留香，甘醇生津，欲罢不能。下面我们来欣赏下安吉白茶冲泡的12个流程吧。

1.备具：将安吉白茶冲泡时，把茶用具逐一端到表演台上。

2.备水：首先将沸水倒在玻璃壶中备用。

3.观水：取黄浦江源头水，高冲于观水瓶中，再插入白茶鲜叶枝条，泉水清彻，枝条在水中漂浮，给人以动感。

4.赏鲜叶：安吉白茶鲜叶形似兰花，叶肉玉白，叶脉翠绿，鲜活欲出。

5.温杯：倒入少许开水于茶杯中，茶艺小姐双手捧杯，转旋后将水倒于孟。

6.置茶：用茶匙取安吉白茶少许置放在茶荷中，然后向每个杯中投入3克左右白茶。

7.浸润泡：提举冲水壶将水沿杯壁冲入杯中，水量约为杯子的四分之一，目的是浸润茶叶使其初步展开。

8.运茶遥香：左手托杯底，右手扶杯，将茶杯顺时针方向轻轻转动，使茶叶进一步吸收水分，香气充分发挥，遥香约0.5分钟。

9.冲泡：冲泡时采用回旋注水法，可以欣赏到茶叶在杯中上下旋转，加水量控制在约占杯子的三分之二为宜。冲泡后静放2分钟。