绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
散茶饼茶形态不同
在冲泡上有什么区别？
水温
冲泡方式
出水时间
都是相同的吗？
喝茶，从来都是一个细致活
文 | 小白
01
小白常常陷入一种诅咒当中，这种诅咒被称作“知识诅咒”。
也就是说当一个人理解某个知识的时候，就很难理解不知道这个知识的人是怎么样的状态。
所以每一位茶友的提问都让小白感到珍惜，常有眼前一亮的感觉。
如果能够将茶友的疑问较好的用文章解答，小白也是极有成就感的，还希望茶友们不要吝啬提议才好啊。
“冲泡散茶和饼茶的时候都是用100摄氏度的水温吗？”这个问题是茶友提出的。
不得不说，茶友们喝茶是越来越细致了，连这样精细的问题都会注意到。
那么在冲泡这两种形态白茶的时候，在水温，甚至咱们说的广一些，在冲泡的时候有没有什么差异呢？
要弄懂这个问题，首先要把白茶散茶与饼茶的区别搞清楚。
冲泡白茶就像是小孩子的教育问题一样，不同的茶用不同的冲泡方法，因材施教，才能够将茶叶的潜力发挥到极致。
自然，也就满足了自己的口腹之欲。
02
饼茶与散茶有什么区别？
散茶是白茶最原始也最基础的形态。
白茶的工艺非常简单，萎凋和烘干，这两道工艺的根本目的就是为了将白茶茶青当中的水分剥离。
白茶成品茶当中的水分含量不能够超过8.5%。
采下来的茶青是直接摊晾在水筛上面的，没有经过揉捻，在外貌上便保留住了白茶原本的样子。
白毫银针依旧是小小的芽头，在冲泡的时候捏一撮放到盖碗里面，“叮叮当当”的发出声响，煞是悦耳。
白牡丹的身姿偏长，小白觉得它有点儿像是溪里面小鱼的样子，细细瘦瘦的。
这两种白茶品级主要以芽头或者是芽叶为主，芽头部分占据了身体的一大比重。
至于寿眉，是叶茶的一种。不经揉捻就成茶的白茶当中，最欢快的应该就是它了。
叶子偏于椭圆，茶梗较长，茶叶的比重高，这些形状特征使得同样克数的寿眉在盖碗当中的表现极其不安分。
两位姐姐都安分守己的收拢在盖碗里面，盖子一盖上就完全的被隐蔽住，大家闺秀是不能随便见人的。
而寿眉的枝叶和茶梗总是时不时的冒出来，像是不乖顺的小女儿，总是想要闹出一些幺蛾子来，让人不放心。
形态自然本真，便是白茶散茶原来的样子。
至于饼茶，在散茶的基础之上，经过蒸软、包揉、定型、烘干等步骤。
不论白茶原本是哪一种品级，经过压饼之后统统变成圆圆扁扁的一块铁饼模样。
将茶饼撬下冲泡，不论是白毫银针、白牡丹还是寿眉统统能够轻松的装进盖碗里面。
再也没有哪一个格外出挑的了，就像是穿上校服，剪了学生头的孩子们，虽然本质上还有不同，但外观看去已经没有太大的差别了。
03
应该用什么水温冲泡？
经过压饼之后的白茶，虽然在形态上发生了改变，但是在冲泡水温上并不用格外的“开小灶”。
好白茶，是经得起沸水冲泡的，就像是金子，不论是金块还是打成了首饰，性质不会改变，同样经得起烈火的焚烧。
在冲泡散茶时，白毫银针和白牡丹这样看似娇柔的白茶在白毫的保护下可以抵挡沸水的攻击。
但是压饼之后，经过了包揉，白毫不就全掉光了吗？这时候的饼茶还能够经得住沸水冲淋吗？
茶友们别误会了，压饼时候的包揉并非是什么酷刑，只是稍稍将蒸软的茶饼定个形状，方便放到机器当中压饼而已。
大部分的白毫还是好好的待在茶叶上面的，茶友们不用担心茶饼被烫坏。
至于寿眉？
那家伙是叶茶，皮糙肉厚还是经得起冲泡的，甚至于有些蜡质层比较厚的腊片，在沸水的反复冲淋之下还是没有完全被泡开呢。
在冲泡饼茶的时候绝对不能够降低水温，将饼茶泡在冷水里面，温水煮青蛙的套路可没办法征服茶饼。
冲泡许多回还是，一块完整的没有泡开的茶饼，汤水里面没有半分的气力。
不论是散茶还是饼茶，统统要用沸水冲泡在能够激发出茶叶当中的美好内质。
04
什么冲泡手法冲泡？
冲泡的水温虽然一致，但是在冲泡手法上面还是有一定差异的。
在冲泡白散茶的时候，“环壁注水法”是基本通用的冲泡手段。
散茶结构松散，在冲泡的时候只需要让沸水与茶叶表面接触，就能够让茶叶的内质源源不断的析出，达到咱们的饮用要求。
但茶饼的结构紧密，环壁注水的方式有些太柔和了，怕是没法将其冲泡开。
简单粗暴一些，直接将沸水冲泡在茶饼上面，让茶饼的内质析出。
再细致些，冲泡的时候要记得将茶饼撬成小块，别整个大块的放进盖碗当中冲泡，容易泡不开。
原则是薄而不碎的状态是最好的，为了避免刚开始的时候茶叶内质析出不够，要记得完整的茶和稍碎一些的茶饼搭配冲泡。
否则一块茶饼到了最后只剩下碎茶，冲泡起来就极其容易变得苦涩了。
至于出水，一律是“快出水”的方式。
至少前三冲是一定要快出水的，到了后面茶友们就可以根据茶叶内质析出的速度进行微调。
根据实际情况的不同，稍稍慢些出水也是可以的。
在白茶内质丰厚的情况下，冲泡到五六泡的时候，应该是用不上坐杯的。.
05
冲泡的难易程度
白茶最开始压饼的时候是为了方便储存和运输，但是在提供便利的同时也让茶友们在冲泡的时候变得有些麻烦。
在冲泡之前先要经过撬饼这一道工序。
撬饼与茶友们技术有关，与压饼师傅的技术同样挂钩。
有的师傅技术不到位，为了让茶饼更好的定型，在压饼的时候下了重手。
茶饼压制过实，在撬饼的时候就比较容易撬碎。
撬茶的时候要需要注意，沿着茶饼的边缘，寻找一个将茶刀平行插入，向上撬动。
茶刀与手的方向要一致，千万别是相对的，小心会伤到自己的手。
经验老道的压饼师傅，将茶饼压制的松紧得当，在撬饼的时候就更加如鱼得水一些。
有的时候只需要将茶刀插到茶饼当中，向上撬动，用手捏住一拉甚至能够将完整的叶片取下来。
若是茶友遇上了这样的茶饼，可以说是非常幸运的了。
06
白茶中，散茶与饼茶的冲泡方法大致相同，只有些细节上的差异而已。
在冲泡的水温上，是没有差别的，用沸水冲泡即可。
而在操作难易上，散茶明显略胜一筹，不必撬饼就能够直接冲泡。
注水方式上有些细微的差异，茶饼比较不容易泡开，需要直接浇注在茶饼上。
出水时间是一样的，尽量快出水，别看饼茶耐冲泡的样子，实际上因为压饼之后的内质溢出是极其容易析出内质的。
冲泡饼茶与散茶的方式，大同小异，但正是这些微小的细节影响茶汤的滋味。
想要将白茶冲泡好，就一定要注意细节，细节决定成败。
福鼎点头着力打造闽东白茶产业第一大镇
福鼎市点头镇茶农在培育茶苗
福鼎市点头镇茶叶基地
近年来，福鼎市点头镇充分发挥产业、资源、区位三大优势，坚持茶叶立镇、茶企强镇、茶贸富镇战略，促进全镇茶产业又好又快发展，着力打造闽东白茶产业第一大镇。
在点头镇观洋茶叶加工集中区的云鼎茶企业厂房的建设工地，笔者看到，钢筋工、木工、泥工等各班组十余名工人都在紧张有序地忙碌着，抢抓工程进度。福鼎市云鼎茶业有限公司是福鼎市一家上规模的茶业企业，投资 3000万元，在点头镇观洋茶叶加工集中区建成总建筑面积 23009 平方米、集茶叶生产 加工、存储、科研、办公于一体的综合性企业，其主体工程将在今年4月份正式动工，预计将于2013年完工并全面投入使用。
据了解，目前点头镇观洋茶叶加工集中区基本完成一期120亩建设用地的土地填方以及通电、通路、通水、通网络配套、地下管线排水等相关基础设施建设，已有7家上规模茶叶企业落户。集中区的建立重要的是，通过结构调整、提升改造等方法，抓好茶叶加工企业的培育扶持，整合已取得QS认证的茶叶加工企业，发挥标准化加工的示范带动作用，促进茶叶加工上规模上档次。全镇近150家茶叶加工企业逐步走向正规化。
福建瑞达茶业有限公司是一家落户集中区的宁德市农业龙头企业，从2007年的年加工量10余吨单一茶叶加工企业，到2012年度中国茶行业百强企业，年加工量500多吨的龙头企业，拥有1200亩无公害茶园基地、规模加工生产线、在北京、大连、济南等国内大中城市拥有多家销售网点的茶业综合实体，福建瑞达茶业有限公司由小到大，变弱为强，成为茶叶界上走出的一匹“黑马”，在较短时间内，后发赶超，实现从茶叶到茶业的新“蜕变”。目前，开发生产出20多种工艺茶系列产品，其中瑞达“老白茶饼”荣获“第十届中国国际农产品交易会金奖”、“白毫银针”荣获得“中国北京国际茶叶博览会银奖”等。产品远销全国各地，有的还出口到欧洲、韩国及东南亚国家和地区。
科技创新是企业持续发展的必由之路。福鼎芳茗茶业有限公司与福建天馨生物科技有限公司联合研发出虫草白茶，填补了福鼎白茶与现代生物科技结合的空白；福建省天丰源茶产业有限公司独立研发出的“茶枕工坊系列茶香枕”，为茶叶产品的创新，为茶业产业链的延伸注入新的生机。
点头镇茶叶加工在精深、延长产业链上下足功夫的同时，良种茶苗的培育产生的效益随之日益凸现，该镇柏柳、大坪、观洋、点头等村涌现出许多茶苗培育大户。眼下正值茶苗培育季节，茶苗基地一派繁忙。茶农们在镇农村社会联动服务中心的农技人员指导下，充分发挥当地名优品种茶树多的优势，掀起了秋冬季培植茶苗的热潮。点头村村民庄明烈是茶苗培育大户，三年前他在本村和邻村观洋村建立了两个育苗基地，从培育三五亩到现在的规模发展，他每年培育茶苗80多亩，全部销往我国中西部，纯收入近30万元。今年他扩大了一些茶苗培植面积，连日来，赶着晴好天气，每天都雇请了当地10多名村民帮工扦插茶苗。茶苗凸显的好效益让茶他尝到了甜头，拓宽了增收渠道。
点头是福鼎大白茶产地，福鼎大白茶具有耐寒、耐旱、产量高、品质好等优良特点，每年东春之交，来自四川、湖北、湖南、贵州、广西等十多个省份的客商纷纷来到点头调运福鼎大白茶种苗，点头每年销出茶叶种苗达到1亿株。依靠培育“福鼎大白茶”、“福鼎大毫茶”等优质茶苗，当地不少农民走上了致富路。
与此同时，点头镇在大坪、翁溪、过笕、柏柳四大产茶区域实施改造了2万亩无公害茶园示范基地，并成功通过国家农业部及省农业厅绿色食品认证中心认证，成为全市规模最大的无公害茶叶示范基地。目前，该镇现有茶园达35827亩，面积居福鼎市首位。
随着茶产业的不断发展，点头茶叶交易市场越来越红火。每年春茶上市交易高峰时节，闽东最大茶叶交易市场———点头闽浙边界茶花交易批发市场交易人数达上万人，实现茶青日交易额达80万元，茶干日交易额达60万元，茶干年交易量8000吨，年交易超过上亿元。全市大部分乡镇及周边的霞浦、柘荣、福安、寿宁和浙江的泰顺、苍南等闽浙边界的茶青茶干进入茶花市场交易。
点头镇还拥有3000多人的茶叶营销队伍，在全国各大中城市开办茶庄1000多个，他们为点头茶产品拓展市场，提升点头茶叶的知名度，充分发挥着桥梁纽带作用。
据统计，点头镇农户80%的家庭收入来自茶叶，有5000多人直接从事茶叶的生产和营销，有8000多人获得了季节性的就业机会。今年全镇茶叶采收1.5万吨，产值1.6亿元，茶叶产量、产值双居全市首位。
白茶有利保护视力适合孩子喝
茶叶通常被认为不适合孩子们喝，不过白茶例外。
白茶有利保护视力。白茶中含有丰富的维生素A原，被人体吸收后，能迅速转化为维生素A.维生素A是合成视紫红质的重要原料，能使眼睛在暗光下看东西更清楚，预防夜盲症和干眼病。
白茶含有防辐射物质，对人体造血机能有显著的保护作用，能减少电视辐射的危害。
白茶能防暑。它含多种氨基酸，其性微寒，具有退热祛暑解毒之功，夏季啜一杯白茶水，很少会中暑。
陈年的白毫银针可用作麻疹患儿的退烧药，其退烧效果比抗生素更好，古人称其为麻疹圣药。
就以上4点就非常适合儿童饮用。
此外，白茶还能降低血糖，促进脂肪分解代谢，促进血糖平衡。
白茶公认的功效有防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛等，中医药理证明，白茶性清凉，具有退热降火之功效。
白茶主要品种有白牡丹和白毫银针。白牡丹因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名。白银毫针色银白，素有"绿妆素裹"之美感，且芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。冲泡后品尝，滋味鲜醇可口。白茶存放时间越长，其药用价值越高。
辉白茶炒制技术
辉白加工工艺流程分为鲜叶摊放——杀青——初揉——初烘——复揉——复烘——炒二青——辉锅。
鲜叶摊放：鲜叶采摘后及时进行摊放，摊放厚度3cm左右，摊青时间4—12小时，当叶片发软，散发清香为适度。
杀青：采用平锅手工杀青，锅温在200—220℃左右，每锅投叶量1.0kg左右，投叶后，先用双手不停地翻炒，不使叶在锅底停留，炒1—2分钟，至感到不汤手时，换用特制竹杈代替用手翻炒。每锅用时7—9分钟。
初烘：用竹制烘笼烘焙。初揉叶均匀摊放在烘笼上，厚2cm左右，以优质木炭为燃料，笼顶温度90℃左右，当烘至无粘手感，稍有触手感为度，整个用时约20分钟。
复揉：方法同初揉，揉至条索紧细为适度，时间约3分钟。
复烘：方法同初烘，笼顶温度掌握在60℃左右，时间10—12分钟，烘至叶色转暗，有触手感即可下烘。
炒二青：在斜锅里进行，锅温控制在120℃上下，投叶量4.0kg左右，双手摊叶抛炒，先重后轻，时间约30分钟。
辉锅：炒制方法同炒二青，投叶量为二锅二青叶，开始时锅温为100℃，锅温随干燥度的提高而逐渐降低，摊炒由重变轻，时间为240分钟。炒至叶盘花卷曲、色白起霜、含水率6%以下时起锅摊凉。
白茶的种类介绍
白茶的起源
云南珍稀大白茶的产地及其品质特征
白茶有哪些种类呢？
白茶的种类详细介绍
