听茶丨普洱茶为何要“晒青”？不同的干燥方式有何意义？-茶礼仪网

听茶丨普洱茶为何要“晒青”？不同的干燥方式有何意义？

对于普洱茶的经典定义，大家都不陌生：云南省一定区域内的云南大叶种晒青茶为原料，采用特定工艺、经后发酵加工形成的散茶和紧压茶。

在茶叶制作过程中，干燥是一道非常重要的工序，普洱茶也如此，在“国标”规定中，普洱茶的干燥方式为“晒青”，就是阳光晒干，这对普洱茶的形成有什么影响呢？

茶叶干燥之“晒青”

晒青是将揉捻后的茶青用阳光晾晒，使茶叶的含水量降低。整个过程温度低于60度，保留了茶叶当中大量的活性酶，后续转化有了空间。

晒青干燥的过程长，温度湿度适合，既有漫长的自动氧化，又有光催化反应，能够促进茶叶内含物质氧化，进而影响茶的品质。

茶叶干燥之“烘青”

“烘青”也是常见的茶叶干燥方式，指鲜叶经杀青之后，借助70℃至120℃的高温，让茶坯快速脱水。烘青茶外形完整，色泽深绿油润，香气清高，汤色清澈明亮，滋味鲜醇。

“晒青”对普洱茶起什么作用？

普洱茶最重要的特质是越陈越香，需通过茶叶的活性酶来实现。烘青的高温会将大量活性酶杀死，没有后期转化价值，加之在干燥时，采用了烘干方式，茶叶的水分含量只有4%-6%，茶叶完成后期的陈化和发酵十分困难，也就不适合来做普洱茶的毛料

因此，普洱茶在保证原料和工艺的前提下，越陈放越香浓，晒青工艺可使茶叶均匀失水，且温度较低，利于保留茶叶中的有机物质，帮助后期转化。

有用+10

赏

今年春茶季，这些名山头山寨普洱茶，哪一座才是你的最爱？

　　一年一度的春茶季又到来了，美丽的茶山不知又要迎来多少客人和茶人，集聚了一年山川灵气的茶叶又将以全新的姿态呈现在人们的面前。今年的春茶又将以何种味道占据人们的味蕾？等不及的茶人想必此刻已经在茶山寻觅了。在众多的茶山中，你最好那一口呢？

　　老班章

　　老班章生态好、树龄长，有强烈的山野气韵，嗅散茶和茶饼有很突显的古树茶特有之香。

　　老班章的香气很强，在茶汤、叶底、杯底上都可以嗅到，而且杯底留香比一般古树茶更强更长久。

　　老班章的苦涩退化很快，一分钟左右就转而回甘，饮过老班章之后整个口腔和咽喉会感到甜而滑润，而且时间会很长，如果没有吃什么刺激性食物，这种甘润感会持续几个小时。

　　老班章长于山野，树龄久远，故而老班章的茶气强，在饮时可以感觉到，而且饮后手、脚、头、背等会发热微汗，当然这种发热感因各人的身体感悟不同会有差别。

　　在正常投茶量的情况下可以冲泡十多道仍有香甜和回甘，且叶底也有老树茶特有香气，不会出树叶味。

　　老班章叶底应该比较整齐，若非解饼时撬碎则应该叶、芽完整，而且叶、芽粗壮，三五年内的叶底黄绿色。

　　老曼娥

　　条索黑亮稍粗长，芽头肥大，茶味重，苦涩强，茶质好，汤质饱满，山野气韵强，饮后口中滑润感好、回甘强且久。

　　昔归

　　条索紧结黑亮，汤色黄绿明亮，苦较突显，且苦显于涩。

　　苦在舌两侧及舌根，苦退得比涩快，苦退后回甘较好，茶汤苦中带甜。

　　杯底有古树茶特有之杯底香。但强烈程度一般，汤质滑润感和茶气较好。

　　帕沙

　　第一泡至三泡汤色为青绿色，香气高扬，水路比较细，喉咙没有干燥感，反而很清爽，舌面回甘生津很好，能感觉到一点苦味，涩味也很轻，化得比较快。

　　第四至八泡汤色还是青绿色，香气高扬，汤水柔软，舌面回甘生津持续，层次变化明显，有苦味，基本感觉不到涩味。

　　至十五泡汤色青绿，香气还是很好，汤柔水甜、生津不减，有层次变化，略苦无涩。

　　十五至二十泡色较淡，香气减弱，汤柔水甜，舌尖还有生津，略苦无涩。

　　那卡

　　条索紧结黑亮汤色金黄明亮，叶底黄绿匀齐，山野气较强，杯底留香较好，苦涩较显，苦又更突出，汤中带甜，回甘较快较好，汤较饱满，茶香纯正。

　　易武

　　其香扬水柔,刺激性较低,汤色淡黄明亮、口感厚重香甜苦涩味低、回甘生津持久、叶底鲜活、均匀整齐,茶质优良极耐冲泡。

　　南糯山

　　条索较长较紧结，一年的茶汤色金黄，明亮。汤质较饱满，苦弱回甘较快，涩味持续时间比苦长，有生津。香气不显，山野气韵较好。

　　倚邦

　　芽头较小，条索黑亮较短细,汤色黄绿,叶底黄绿、苦淡，苦中带甜，涩显于苦，汤质饱满；回甘快且较长久，香气显,由于长于山野，环境好，山野气韵好，杯底留香。

　　无量山

　　条索稍长，汤色黄绿尚亮，苦显涩弱，但涩较长，回甘较好亦生津，汤质尚饱满，叶底黄绿匀齐，有山野气韵。

　　景迈山

　　香气突显、山野之气强烈。由于与森林混生，具有强烈的山野气韵，是乔木古树茶中山野气韵最明显的古茶之一，而且还具有特别的、浓郁的、持久的花香。兰花香是景迈独有的香。甜味明显而持久。景迈的的甜是直接的快速来，同时又是持久的。苦弱涩显，景迈茶属涩底茶，苦味有但不强，是涩味较为明显。条索紧结，较细且黑亮。

　　攸乐山

　　条索黑亮，比易武要紧结，苦涩比易武要重，回甘较好，汤质较滑厚，有山野气韵。

　　巴达章朗

　　条索紧结黑亮，汤色金黄明亮，叶底黄绿匀齐，山野气强，干茶与杯底香强烈且持久，苦涩较显，汤中带甜，回甘较快较好，汤较饱满滑顺，茶香纯正明显，茶气强烈。茶气茶香回甘已接近老班章。

　　曼糯

　　条索紧结较黑亮，汤色金黄明亮，叶底黄绿匀齐，山野气较强，杯底留香，茶香纯正，苦显涩长，汤中有甜，回甘稍慢但较好，汤尚饱满。

　　贺开

　　条索黑亮紧结、稍长，汤色金黄明亮，稍苦涩，涩显于苦，苦化甘较快，涩稍长，汤质饱满，山野气韵较强,杯底香明显,且较持久。