文章详情

茶礼仪网专注茶道礼仪,弘扬茶道文化。传播茶叶知识、茶道、茶艺、品茶、泡法知识。
您所在的位置:茶叶网>普洱茶>普洱茶密封&通风存储对比实验

普洱茶密封&通风存储对比实验

2019-05-27 访问量: 21 茶礼仪网

普洱茶密封&通风存储对比实验

普洱茶密封&通风存储对比实验


虽然一直都有人主张普洱茶是用来喝的,不要炒作普洱茶,不要投资收藏普洱茶。但是普洱茶可以长期存放和存放后可以升值的现实,使普洱茶成为一种可以投资收藏的商品。2005 年品质好的和有一定名气的普洱茶,到现在基本升值20倍以上,最好的超过100倍。普洱茶投资收藏有较大的升值空间,但前提是要有好的仓储。存放不好的的茶存很多年后如果不好喝,就不会有太多升值空间。

 

普洱茶密封&通风存储对比实验


普洱茶几种仓储方法的利与弊


普洱茶的仓储主要有几种:自然仓、湿仓、密封控湿仓、密封恒温恒湿仓。

 

湿仓指人为地制造高温高湿的仓储环境,提供微生物作用的温湿条件,让茶叶在微生物的作用下较快的发酵(一般用2~5年)。例如用铁皮房,在仓库地面灌水或者放茶在防空洞等。湿仓发酵其实类似熟茶发酵,主要靠微生物分解茶叶内含物质,让茶降苦涩,变红汤。湿仓茶发酵度一般比熟茶低。

 

湿仓茶的弊端:

刚做完仓的湿仓茶有明显的白霉,闻之有明显的霉味,饮后易咽喉干、苦(锁喉)。如果发酵过程中出现有害菌类,就不适合饮用。湿仓茶的好处是:可以较快时间改变普洱茶的苦涩和汤色,由于发酵程度一般低于渥堆熟茶,退仓时间足够(十年以上),退仓成功后,锁喉感消失,汤红亮,甜滑,有回甘,比渥堆熟茶更有活性。2000年以后湿仓基本被否定。

 

普洱茶密封&通风存储对比实验


自然仓指不人为地制造、改变仓储条件,在自然的条件下存放普洱茶的仓储。90年代以来受发酵说的影响,最流行的是自然仓。认为茶要后发酵,就需要氧气和一定湿度,还认为“存茶没门槛,只要人可以在的地方就能存普洱茶”。受这种观点影响,出现了大量的家庭存茶。自然仓因为要避免茶叶长霉,因此也有人称为“干仓”。其实自然仓不人为控湿是不能称为干仓的。

 

自然仓的好处:

自然仓最大的优点是仓储成本低。不需要专门的仓库,不需要仓储设备,任意的地方、任意的房间都可以存茶。


自然仓的弊端:

自然仓存放后茶叶的品质完全受存放地气候条件决定。高温高湿地方茶容易发酵、失香,甚至变质。高温低湿地方较好。低温低湿地方变化会比较慢。在绝大多数地方,在雨季到来时,空气湿度都会偏高,在湿度大的时候,茶叶会吸入湿气,发生轻度的变质;还会产生异味,这种异味有人称为转化味,认为是茶叶存放过程中应该出现的味道。其实真正干仓的茶是没有这种转化味的。自然仓的第二个问题是会快速的跑香,二三年后茶香就基本没有。第三个问题是茶叶中的活性酶会快速失去,让茶叶后期变化失去动力源。随便找一个所谓的自然干仓的茶,10~20年的,虽然因氧化作用汤会变红,但苦涩长期难退,其共同特点是汤红、无香、苦涩。


普洱茶密封&通风存储对比实验

 

密封恒温恒湿仓指通过人为的控制,将仓库的温湿度控制在制作这一仓库的人所希望的条件下的仓储。密封恒温恒湿仓的弊端:一是仓储成本高,二是茶叶作为一种植物,其存放条件应该有一定的温湿度变化,完全的恒温恒湿的茶叶变化会不会好,还有待观察。优点是:可以较好地保留茶香和活性酶,保证茶叶在保存香味的前提下可以不断变化。另外不会有例如转化味之类的异味。

 

密封控湿仓指通过人为的控制仓储的密封度和湿度的仓储。茶叶在密封、避光、避湿的条件下存放。茶体密封,仓库密封,加除湿机,仓库内湿度达到 70% 时开始抽湿,将湿度控制在 70% 以下。


密封控湿仓的弊端:

仓库必须是专用的,需要一定的设备和管理成本。优点是:这种仓储的茶叶香味可以较长时间保存,在一定时间范围内,茶叶会越存越香;由于保留了活性酶,茶叶可以继续变化,茶叶的苦涩会退化;汤色会变红;而且茶叶不会出现转化味之类的异味。

 普洱茶密封&通风存储对比实验


普洱茶密封存储实验



密封存茶必然遇到存茶仓库的氧气供给问题。按照后发酵理论,普洱茶要后发酵就需要氧气和一定湿度,所以存茶的仓库要通风透气,让茶叶后发酵。但是在实际存茶时很多人都已经发现,通风透气存放的茶叶,虽然汤色会变红,但是二三年后就没有香味,且苦涩长期不退。同时通风透气的条件下茶叶的香气自然无法保留。其实普洱茶的后期变化一个是靠微生物发酵,这属于外部作用;另一个是靠茶叶内部自带的活性酶作用,这属于内部作用。普洱茶在密封控湿后,茶叶的变化不需要微生物发酵,主要依靠茶叶自带的活性酶来促成茶叶的变化。

 

普洱茶密封&通风存储对比实验


密封存茶,主要依靠茶叶自带的活性酶作用,在密封缺氧的条件下,普洱茶的变化会怎样?为了探索这一问题,笔者于2013年做了密封存茶的氧气实验。

 

实验方式:

取同一年、同一工艺制作的景迈山古树茶,将茶叶平均分四份,采用4种保存方法。一份抽真空,一份放在密封袋密封,一份放入密封袋后定时加氧,第四份自然存放不密封。四份茶存在有除湿机的同一茶仓内。4 年后冲泡对比。各取茶 3克,泡水150克,泡5分钟。结果如下——

真空存放:

汤色变化最好,汤色呈金红色。茶香气保存最好,干茶、茶汤香气明显高于新茶。茶汤香明显。但苦退不好,是4个样中最苦的。

 

密封不抽真空:

汤色变化好,汤色呈金红色。茶香气保存好,干茶、茶汤香气明显高于新茶。茶汤香明显,香气仅次于抽真空的。苦涩明显下降。

 

密封加氧:

汤色呈金黄色,变化不如前两个。茶有香,但香气明显不如前两个。苦涩下降,下降呈度比抽真空的多,但与密封不抽真空的相似。

 

自然存放不密封:

汤色呈金黄色,与密封加氧的类似。茶已经基本没有香气。有少许转化味。苦涩有下降,但下降程度不如密封的。

 

四个茶的叶底色泽没有明显差异。

 

普洱茶密封&通风存储对比实验

由于本次实验只有4年时间,还不能有太绝对化的结论。仅就本次实验而言,有几个比较明显的现象。


第一,真空存茶可以保存较好的茶叶特征,比较适合存茶样。由于苦涩退化不好,不适宜作为普洱茶的存放方法。


第二,氧气在普洱茶变化中的作用没有显示出来。自然存放的和定时加氧的两个茶样,与密封基本无氧的比较,没有任何变化的优势。


第三,密封保存普洱茶,不但可以保存茶香,而且茶香有越存越香的表现。


第四,密封保存普洱茶,在茶叶内部活性酶的作用下,茶叶退苦涩的速度和汤色变化的速度并不慢。说明普洱茶可以依靠自身的活性酶进行变化。

有用+10
分享

诉说清朝年间的普洱茶

  清朝

 

  清朝时的普洱茶脱胎换骨,变为枝头凤凰,不但广受海内外人们喜爱,更成为倍受宫廷宠爱的贡茶,为最光彩而鼎盛的时代。

 

  普洱茶膏

 

  普洱茶作为茶中珍品,上贡朝廷,还曾作为礼品馈赠他国。清朝廷由于特别喜爱普洱茶,规定每年需上缴贡茶6万6千斤。在普洱府治所在地宁洱镇,官府专门设有茶厂、茶局,统管茶叶的精工制作和上贡朝廷。普洱茶上贡朝廷,是由地方官吏负责组织的。在进贡清宫茶叶中,来自西双版纳原始森林的大叶种茶与各地进贡的小叶种茶相比,茶叶、茶性大不相同。其茶味特别浓厚,助消化能力特别强,性温味香,有医疗保健作用,这些特点,特别适合游牧出身、肉食为主的满清朝廷皇亲国戚的需要。于是,普洱茶系列中的“女儿茶”、“团茶”、茶膏等,深得帝王、皇族、将相的钟爱,一时间,宫中以饮普洱茶为时尚,有的泡饮,有的熬煮奶茶,朝廷所重,民间仿效,普洱茶在清朝时声誉人震。《红楼梦》有贾宝玉喝女儿茶助消化的描写。《宫女谈往录》(金易沈义羚著)也提到慈禧太后喜喝普洱茶:“老太后进屋坐在条山坑的东边。敬茶的先进上一盏普洱茶,图它又暖以能解油腻”。

 

  在西双版纳,无论是爱尼人的土锅茶、蒸茶、傣族的竹筒香茶;还是布朗族的青竹茶,拉祜族的烤茶以及基诺族的凉拌茶,彝族(香堂)的火焯茶等土风茶艺,都毫无例外地有着治病养生的诸多功能。

  "瑞贡天朝"云南普洱茶的最高荣誉

 

  普洱茶进贡朝廷,至迟起于雍正四年(公元1726年)云贵总督鄂尔泰推行“改土归流”时应已岁贡。3年后设置“普洱府治”,控制普洱茶购销权利,同时推行‘岁进上用茶芽制’,选最好的普洱茶进贡朝廷,以图博得皇帝的欢心。并曾得到皇帝多次赐匾,“朝天贡端”就是当时所赐。

 

  清朝廷喜爱普洱茶,就像末代皇帝溥仪对作家老舍所言:“普洱茶是皇室成员的宠物,拥有普洱茶是皇室成员的显贵标志”,还说:皇室成员的饮茶习惯一般是‘夏喝龙井,冬喝普洱’。在进贡京师的普洱茶中,极品名叫“金瓜贡茶”。《普洱茶》一书记述:“金瓜贡茶乃是采用西双版纳倚邦茶山之茶所制。在杭州中国农业科学院茶叶研究所还有实物,已被视为“国宝”。1963年,故宫清理清宫贡茶,获两吨多,其中就有一些保存完好,最长时间达150年以上的普洱茶。有团茶(砣茶)、女儿茶、茶膏等品种,还有普洱茶精品‘人头茶’(人头形状的茶团)1个,重约5斤,形状完整,色泽鲜明。

 

  清朝廷收纳的普洱茶,除了供皇宫享用和分送皇亲国戚之外,还当作高级礼品馈赠外国使团。如公元1792年,英国特派前驻印度马德拉斯总督马戛尔尼爵为首的观光团一行95人来华,以向乾隆祝贺80大寿为名,要求清廷增设通商口岸,降低关税,允许设立租界,派驻公使,并送上大批寿礼。乾隆没有同意英方的要求。但作为礼尚往来,也回赠了大批珍贵礼物,其中就有普洱茶和普洱茶膏。西双版纳历代封建首领也把普茶视为珍贵之物。据《泐史》记载:“明朝隆庆六年(公元1572年),车里宣慰史,刀应勐为其妻(缅王之女)回缅省亲准备的礼物中,就有普洱茶4筒,每筒5团,与金银珠宝并重。

普洱古树茶熟散茶误区

   误区一:宫廷级古树熟散茶

  《GBT22111-2008地理标志产品普洱茶》中5.2等级下的5.2.1普洱茶(熟茶)散茶按品质特征分为特级、一级至十级共11个等级。所以,市场上出现的宫廷级古树熟散茶大半是假的,普洱茶熟散茶一级、特级条索都紧结、紧细且匀净不带梗的。宫廷级大多是企业级标准,比如大益普洱茶宫廷级设为最高等级,九级为最低等级。再说现在古树熟茶谁舍得分级,一分级就要经过筛选,筛选会出现损耗。本来发酵熟茶就会出现一部分损耗。云紫轩普洱茶。

误区二:古树熟茶

  古树熟茶也就是利用古树茶晒青原料进行发酵的熟茶。目前一说到古树熟茶,大多人都嗤之以鼻不相信会有人用古树晒青毛茶去发酵。事实上市场上是存在古树熟茶的,不过一般都不会用最好的古树原料去发酵,一个原因是古树原料稀少,一个原因是发酵古树熟茶风险高,最重要的一个原因是卖不上价格。一般普洱熟茶收藏下去只会去火味、去堆味、去水味。收藏下去并没有很大的价值,熟茶的产生就是为了现饮需求,所以几种原因一综合,导致大家都认为古树熟茶不可能是古树发酵的。其实不然,一些商家为了兼顾一部分因为身体原因不能喝生茶的消费者也会生产古树熟茶。但古树熟茶生产的技术水平比生产一般熟茶的水平要求高,目前古树熟茶的发酵技术由于量小风险大只有少数人掌握。所以市场上很难见到古树熟茶,但一些圈子和普洱茶发烧友是有古树熟茶的。

  误区三:年份名山古树熟散茶

  普洱茶熟茶经过发酵,会去掉一部分普洱茶本来的特征。而名山古树生茶切切能表现出本名山的特征,所以,你想认识一款名山茶,就去喝生茶吧,熟茶发酵后很难分辨山头。一般来说,熟茶是不分山头的,但是市场上一些商家说我家的是某某古树熟茶。听到此类茶语,你直接可以过滤了,如果再加上一个年份的话,你直接可以进入喝的步骤了,不用再听忽悠了。喝着舒服价格合适就买点,一般人喝熟茶是喝不出山头的,尤其是有点年份的熟茶。所以不要迷恋年份名山古树熟茶,因为除了商家的一面之词,你找不到任何的证据去反证。

熟普洱茶和生普洱茶的区别-最好的陕西泾阳茯砖茶长这样!

4年的茶叶 熟普洱茶和生普洱茶的区别-最好的陕西泾阳茯砖茶长这样!



最好的陕西泾阳茯砖茶长这样!"自古岭北不植茶,唯有泾阳出砖茶。"泾阳茯砖茶属黑茶类,距今已有近千年的历史,它兴于宋,盛于明清和民国时期,数百年来与粮、奶、肉一起,成为西北地区少数民族生活的必需品。那最好的陕西泾阳茯砖茶是什么样的熟普洱茶和生普洱茶的区别呢?

红茶怎么









陕西泾阳茯砖茶外形特征

"泾阳茯砖茶"茶体紧结,色泽黑褐油润,金花茂盛,菌香四溢,茶汤橙红透亮,滋味醇厚悠长。



陕西泾阳茯砖茶品牌推荐

陕西泾阳在抗战以前有六十多家茶厂,自武汉沦陷后,就只剩下延顺、裕民、天泰运、裕兴中、昌盛等八家茶厂。到了1951年,便统一归属为“泾阳人民茯砖加工厂”,加工生产“人民牌茯砖”砖茶。1953年,公私合营生产规模扩大,组建的大型茶叶加工企业陕西咸阳人民茯茶厂,使咸阳成为中国最大的茶叶集散地和加工地。但到了1958年,缘于“陕西加工茯砖茶,存在原料二次运输,不符合多快好省原则”,中央政府下令取消陕西咸阳人民茯茶厂,将茯砖加工的任务全部交由黑毛茶原材料产地的湖南省承担,泾阳从此生产逐渐减少,至1958年后停产。直至2007年,泾阳茯砖茶老商号的后裔们在泾阳试制金花茯砖茶成功,并恢复生产。2013年,泾阳茯砖茶成为国家地理标志保护玫瑰花茶的宣传语产品,完成了地理标志证明商标保护工作,其制作技艺被入选陕西省非物质文化遗产保护项目。

1、泾茯源茯茶

泾茯源,为陕西泾阳百富茯砖茶有限公司旗下的知名品牌,其成立于2012年,是一家集生产、销售、研发、服务为一体的现代规模化茯砖茶生产企业。百富公司占地面积3000余平方米,厂区环境优美,企业实力雄厚,拥有传统精湛的茯茶手工制作工艺及国内领先的茯茶加工生产线,公司通过QS质量体系认证,形成了年产150吨的生产能力,为泾阳茯茶的龙头企业。

2、秦御茯茶

秦御,是陕西汇源健康食品有限公司下属的西咸新区秦御茯茶有限公司旗下的品牌,创建于2010年,是一家集茶自产、制作、销售、科技研发、文化于一体化标准的企业,秦御茯茶一贯秉承“尊茶道、做精品、高品位”的健康宗旨,老实做事,诚信做事,为咸阳茯茶的伟大复兴增光添彩。

3、泾渭茯茶

泾渭茯茶(JINGWEIFUTEA),绿茶蜂蜜水是陕西苍山茶业有限责任公司下属的咸阳泾渭茯茶有限公司旗下的品牌,成立于2009年。泾渭茯茶现已开发出手筑、经典、陕西官茶、生肖系列和五礼系列等产品,产品形制也由单一的砖形发展为砖、饼、柱、易泡等。

泾阳茯砖茶在历史上远销西北乃至更遥远的中西亚各国,不仅带来了当地商业的繁荣,产业的兴盛,更承载着秦人自强不息、奋发有为、开拓进取的豪迈情怀。今天的中国,今天的陕西,今天的泾阳,无疑正处在历史上又一个全盛的辉煌时期,因此,我们有理由相信,泾阳茯砖茶定会迎来她又一个更加灿烂的美好明天