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“存新茶,喝老茶”?什么样的普洱茶才有收藏价值

2019-05-27 访问量: 21 茶礼仪网

“存新茶,喝老茶”?什么样的普洱茶才有收藏价值


对于普洱茶,很多茶友都有“存新茶,喝老茶”的观念,下面小编就为大家介绍两款值得品鉴收藏的好茶——07年龙润茶·私房贰号、14年龙润茶·云茶。



龙润茶·私房贰号(2007年)

私藏十二年时光的云南风味

“存新茶,喝老茶”?什么样的普洱茶才有收藏价值


选取临沧勐库、邦东等地区天然原生的百年古乔木明前春尖为原料,匠心研制而成的茶品。


“存新茶,喝老茶”?什么样的普洱茶才有收藏价值


私房茶数量有限,2007年私房贰号全球限量发行666套,类别普洱生茶,规格357g/片。为彰显每一饼茶的荣耀与珍稀,均采用多重防伪标识,每一饼茶都有档案可查,适于收藏、品鉴、投资,乃个人的私房收藏茶品。


“存新茶,喝老茶”?什么样的普洱茶才有收藏价值


07年限量发售,特供收藏,至今已存了12年之久,在岁月的历练当中,铸就了私房贰号更富魅力的味道。饼形周正,条索紧实,银毫显,色泽墨绿;内质汤色金黄明亮;香气高昂沁人;滋味浓厚回甘;叶底黄绿匀亮。



龙润茶·云茶(2014年)

生态云茶,自然不凡

“存新茶,喝老茶”?什么样的普洱茶才有收藏价值


包装风格典雅大方,打造一种智慧、平静的生活态度,推崇一种自然、质朴的生活方式。2014年云茶普洱风味,身披金毫,浓醇枣香。掠红尘阡陌,守一方净土,淡雅飘香,洗净世间沉浮。


“存新茶,喝老茶”?什么样的普洱茶才有收藏价值


云茶饼形完整,松紧适度,色泽红褐显金毫;香气陈香显枣香;汤色红艳透亮;滋味浓醇,回甜;叶底红褐。


“存新茶,喝老茶”?什么样的普洱茶才有收藏价值



既然是“存新茶,喝老茶”,那对于新茶该如何去判断其后期的收藏价值呢?下面为大家总结了几点建议:


1、入口·是否舒适

茶汤入口,第一感觉是清甜,还是浓重的苦味?或厚重的涩味?第一口入口,是不是你能接受的?茶叶有苦涩是正常的,但是入口若是连一丝丝的轻柔感,丝毫对于口中的茶汤没有好感,那这样的茶,便不会在考虑的范围内。也就是你初次的感受,会影响你是否继续了解或收藏它。


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2、茶滋味·是否苦去甘来

不管是茶质多好的新茶,制作再好,山头再好,新茶如果说没有苦涩,基本是不可能的。茶汤入口,首先感受是苦味重,还是涩味重,苦和涩,表现不同,苦是单一的,就是舌面感知,涩味应该是舌根或者是舌面,舌两颊的收敛感。好的茶回甘比较快,而回甘的速度和持续的时间都是反映一款茶品质的重要因素。


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3、茶香·是否丰富

茶叶的香气很多变,新茶多少会带有青草气。我们在喝茶的时候,除了青草气,还能感受到淡淡的花香或是森林中树木散发的清香,那说明这款茶的品质不错。当然也许在闻茶汤的时候不明显,有些新茶的茶汤香气,会包在茶汤里面,入口之后,上腭会感知这些香气。如果有,可继续往下喝,看时间和冲泡次数的增加,茶香会不会继续出现。


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4、茶汤·是否有层次感

所谓的层次感,这个词,说起来觉得很飘渺,茶友在喝茶的时候,特别是新茶,可能不会注意,茶汤入口,在舌尖是一个滋味,在舌面又会是另个滋味,舌根又会不同,随着冲泡次数的增加,茶汤口感也是会有变化的,如果一泡到底,从舌尖到喉部都是一个滋味,这样的新茶,在后面也不会有多出彩的表现。



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初学者快速入门通道会遇到的7种普洱茶口感

  普洱茶汤饮入口腔,所引起各种口感,除了酸、甜、苦、涩之外,我们还会遇到一些层次感的感官体验。这些在普洱茶界里,都会归到“水性”这部分来介绍。

 

  水性可以分为滑、化、活、砂、厚、薄、利等七方面,其中滑、化、活、砂、厚是普洱茶正面特色,而薄和利则是一些负面性的影响。

  1

 

  滑是最柔和的感受,比如将最细纯豆浆,含在口腔里有一种至柔感。滑会使人有温和舒顺而亲切,也会使人心神比较安适稳定。

 

  普洱茶水性的醇滑,随着陈化时间越长,表现得越为优异,最后达到化的境界,这也就是构成普洱茶越陈越香的要之一。

  2

 

  “入口即化”同样是陈年好茶和好酒的表征,普洱生茶的水性要达到化的境界,通常必须要贮放十来年以上,而且还要在比较理想环境中陈化。

 

  “入口即化,喝了没喝”,是一句品茗普洱茶时,对茶汤水性最高境界的赞叹语。

  3

 

  活泼的水性,是各茶种品茗者一贯重视的茶汤优美的表现,在口腔中生成一种活的感受。活的口感如同陈韵一样,是偏重于比较抽象性,也都是靠个人多次实际品茗中,培养出鉴别能力,无法以文字或言语描述,非从实际体验而难以言传。

 

  水溶性物质的增加,直接影响水性活泼品味。所以只有生茶干仓普洱茶,才可能有最好的活性品味表现,活性能给人活泼、愉快、力量的感受。

  4

 

  喝过茶汤之后,口腔内有一种砂砂的感受。如同喝了一碗红豆汤,留下口中那种浓砂感受。这种砂砂感受会带给口腔一种舒服的感受。

 

  普洱茶水性的砂感,透过口腔感受,使人有一种粗犷而浓郁感受。砂感是普洱熟茶水性一大特色,而普洱生茶则不易见到。

 

  5

 

  和普洱茶质地的关系,茶汤在一定的强度,溶于水中物质成份较多的,在口感上觉得会比较混厚稠密。越稠密者称之越厚,或越稠。

 

  往往厚、重以及甸实都是相伴共存的,所以有说茶汤水性很厚重或很厚实,其义意就是指水性有厚之感。

  6

 

  薄:和水性厚恰好相反,水性薄的茶汤喝到口腔里,没有坦荡舒张气势,水质也感受轻且萧条。

 

  灌木新树茶菁制成的普洱茶品,和一些边境普洱茶品,茶汤水性多半会显得单薄。

  7

 

  利:是因为太薄的水性之故,而使得口腔有触及利刃的感受。会引起单薄、偏激、难过的感受,而且形成排斥和拒绝的作用。

 

  普洱茶经过长期紧扎密封,茶身很干燥,开封后立即冲泡品饮,茶汤水性常常会显得薄,甚至会有利的情形。所以我们需要醒茶,也是这个道理。

普洱古茶山巡礼:茶出银生城界诸山(景东篇)

  导读:西南边陲之地云南省普洱市,是世界茶树的原产地中心地带、普洱茶和茶马古道的起源地,以美誉“世界茶源、中国茶城、普洱茶都”著称于世。世界茶源缘何落于普洱市?这主要居于以下五个重要系列实物为依据:一是景谷宽叶木兰(新种)化石,时代为第三纪渐新世,距今3540万年前,1978年中国科学院北京植物研究所和南京地质古生物研究所共同发现于普洱市景谷县景谷盆地芒线,现存于普洱市博物馆。二是中华木兰化石,时代为第三纪中新世,距今2500万年前,产于云南的7个县内,其中在普洱市内有3个县,即景谷县、景东县、澜沧县。三是镇沅县千家寨野生型大茶树,树高25.6米,树龄2700余年,于2001年4月举行的第三届中国普洱茶国际研讨会立有“世界茶王举世无双”碑,当年获世界吉尼斯纪录证书。四是澜沧县邦崴过渡型古茶树,树高11.8米,树龄千年,经测验繁殖器官为野生型,营养器官为栽培型,为普洱市古代濮人早期驯化栽培成过渡型的古茶树,是存活至今的珍贵文物。1997年4月,国家邮电部发行的《茶》邮票一套四枚,此茶树以名“澜沧邦崴古茶树”上了邮票,名扬中外。五是澜沧县景迈芒景栽培型的万亩古茶园,为普洱市古代濮人后裔布朗族及傣族世代栽培的原生态古茶园,迄今已有1800年历史,现存古茶园有2.8万亩,于1997年2月第二届中国普洱茶国际学术研讨会中外专家学者上山考察后得到共识,是迄今为止国内面积较大保存比较完整的栽培型古茶园,是一份珍贵的农业遗产,2012年已批准为联合国粮农组织世界农业遗产项目。由此得出,茶树发展的5个重要系列阶段为:宽叶木兰-中华木兰-野生型-过渡型-栽培型。


 

  老仓福德古茶山

 

  在唐代樊绰所著的《蛮书》中记载:“茶出银生城界诸山。散收,无采造法。蒙舍蛮以姜、椒、桂和烹而饮之”。这是见诸于史籍最早最确切最可靠的记载普洱茶乃至云南茶的史料。而文中“银生”二字,指的是当时南诏国的银生节度,其治所就在今景东县城,这充分说明了普洱市景东县其产茶历史之久,是茶之摇篮,普洱茶之故地,也是世界茶树的发源地之一。因此,笔者在梳理“普洱市26座古茶山巡礼”系列文章中,特列景东县内的古茶山为开篇之作。

 

  据《景东地志征集资料》记载:“民国9年(公元1920年)锦屏南攀箐原有茶树6000株,新植2000株,产量200公斤,运销省城(昆明);文井清凉原有茶树9万株,新植15万株,200人栽培,产量2250公斤,运销大理;安定老仓原植茶树25万株,新植30万株,150人栽培,产量1000公斤,运销大理;大街、花山者干河一带新植茶树1500株,10人栽培;锦屏前所新植茶树12000株,20人栽培,产量1500公斤,运销大理。”由此可见,景东县内古茶树资源之丰实。

 

  老仓福德古茶山,在历史上曾几经兴衰。普洱市茶文化学者包忠华先生在《老仓福德古茶山》一文中如是说,民国年间爱国人士罗俊卿“因鉴于国家之贫弱,外货之输入”而“竭力提倡奋发兴起,多创实业,振兴实业以塞漏危而救国家”,遂开发老仓福德茶山并创制“老仓茶”。后于民国十一年(公元1922年)老仓茶经云南省勤业会审查评定为优等奖,民国十四年云南省省长唐继尧曾经景东老仓福德茶山出品的“老仓茶”颁优等奖章,以示鼓励。

 

  据景东县的普查资料记载,景东县全县共有13个乡(镇)、102个村民委员会、802个村民小组区域均有古茶树分布。其中茶树树龄在50-100年间的有32744.79亩,树龄在100年以上的有4394.13亩。另有资料记载,景东县内栽培型的古茶园约3.71万亩,野生茶树约28.6万亩,其中属无量山居群的约23.5万亩,哀牢山居群的约5.1万亩。而老仓福德古茶山的古茶园,主要分布在景东县所管辖的两个乡镇,安定乡的迤仓、中仓、外仓、河底、民福村和文龙乡的邦崴、邦迈、文录、文昌等地,共有古茶树资源约16035亩。

 

  老仓福德古茶山,与御笔古茶山、金鼎古茶山、漫湾古茶山、哀牢山西坡古茶山齐名,被业界称为景东“五大”古茶山。其所处的地理位置,若按山系划分属无量山系北段山山头茶,无量山古称蒙乐山,以“高耸入云不可跻,面大不可丈量之意”得名。老仓福德古茶山所在地带,海拔在1670至2020米,植被为山地常绿阔叶林和针阔混交林,年平均气温约11.6至14.6℃,年降水量1280至1390毫米。其土壤为红壤、黄棕壤间夹未风化的石砾,沙性较重。其茶园呈块状分布,种植密度稀,管理较粗放,单产较低,茶园大多与国家级无量山自然保护区相连,多在村寨边,古茶树比较集中于景东县安定乡的河底村。其代表植株有文龙乡邦迈村山茶(JD2006-061)和安定乡迤仓村勐库茶(JD2006-063),以勐库种(早年从双江勐库引进)为主,是制作普洱茶、红茶等茶品的优良原料基地。

 

  以老仓福德古茶山原料而制成的普洱茶,其茶样主要特征:条索稍粗长,汤色黄绿尚亮,苦显涩弱,回甘稍慢但持久,汤质尚饱满,叶底黄绿,匀齐略花杂。有山野气韵,杯底留香。

  本图作者为包忠华

 

  金鼎古茶山

 

  诗云:金鼎巍峨气象高,南临山岳势英豪。千峰拱服朝圭笏,一岭庄严衣锦袍。正位端居同帝阙,偏旁峙立尽臣曹。若非御下皆培嵝,那得儿孙肯执旄。此诗是剑川岁贡生刘印侯《金鼎山十四景》诗中一首,所言“金鼎”即是当今普洱市景东县的金鼎山。

 

  金鼎山曾是滇西南道教名山,山中有名寺曰金鼎寺,百年前被火焚烧损毁,如今古迹遍布山头。景东文化名人汪大学在《金鼎寺考略》一文中说道,“在解放初期受极左思潮的影响,被拆除去建学校、供销社,庙所在地现已成了一块荒芜的牧场,实在可惜。”《景东府志》记载:“金鼎山,相传为彭本源道人建。彭本源,磨外井人,少慕道人,无道人,大石旁潜修,遇异人指示,洞明内景。时金鼎山无寺,源创修,工竣,云游数年归,遍辞道侣,跌坐而化。其徒来湛,参悟妙诀,一夕在林街观音寺中聚会,众侣云:我徒师去亦跌坐而终。”《景东县志稿》载,景东道教金鼎殿在西区仲古里,清康熙年间由彭道人建盖。清代以来,在景东、普洱、思茅、墨江、景谷、镇沅、江城等地,有道观老君殿、玉皇阁、天神庙、大石寺、三皇宫、文昌宫(另有资料说,文昌宫于明代崇祯元年建立)及道教俗神庙宇阎王庙、城隍庙、财神庙、土地庙、山神庙、龙王庙、药王庙、娘娘庙、五帝庙等。在道教的安坐、养心、朝山、封齐、开齐、朝斗、做会、持诵、占卜、符繁、祈福、禁咒、服气、念经、超渡、烧香、献饭、谢土、香烟会等活动中,均要用普洱茶,且视普洱茶为“灵芝草”,万病之药。现今在道观宫宇中还有“名山必产灵草(茶)”之说,可见普洱茶与道教关系密切及其位置。

 

  “高山云雾出好茶”,雄居于无量山西坡的金鼎山在当地茶农在心目中如神圣般,气势雄浑,神秘而雄壮,仰望金鼎山主峰高不可攀,悬崖峭壁,登上山顶有一览众山小之势。山顶笼罩在云雾中若隐若现,深涧幽谷绿树簇拥、古木枯藤、万花叠翠。在景东县丁帕村村委会抬头可见金鼎山主峰。当地茶农说,每年普洱、临沧、勐海、澜沧等地的茶农都会赶来朝拜,当地称为“朝山”,朝山为期七天,所有人在山顶吃住。《金鼎山纪》(郡拔贡、刘尚中·清)中记载:“每届仲春会期,景物日新”,就是朝山会写照。

 

  金鼎古茶山的茶树品种多为有性系群体种,品种混杂,据考证有7-8个之多,树龄大多为数百年以上。古茶园面积近15000亩,呈零星状分布,多在村寨边、房前屋后种植为主,部分茶园以茶粮间作,茶园管理粗放,茶树密度稀,树势中等,品质优良,是制作普洱茶、红茶的优质原料。古茶园主要分布景东县林街乡岩头、龙洞、箐头、丁帕、清河村以及景福乡金鸡林村、公平、岔河、勐令村等。这一地带海拔在1800至2000米,植被为山地常绿阔叶林,年平均温度10.6至14.5摄氏度,年降水量1292至1413毫米,土壤为沙性的红壤和黄棕壤,有机质丰富且透气透水性好。代表植株有林街乡岩头村大卢山茶(JD2006-109)和景福乡鸡林茶(JD2006-103)。

 

近些年来,随着消费者对普洱茶品质与口感等追求,金鼎古茶山的茶树大多成为茶商用于制造“单株”收藏,部分古茶树甚至被商家“包养”。其中位于景福乡金鸡岭村三家组的栽培型古茶树,即景福乡鸡林茶(JD2006-103),这棵古茶树经鉴定,茶多酚和咖啡碱含量特高,是研制高品质的普洱茶和红茶原料,被普洱茶商追求者甚是器重。相关资料显示,丁帕村就2014年全村古树茶收入450万元,每公斤价40元至240元不等;台地茶收

普洱茶冲泡的“透”和“闷”

普洱茶冲泡的“透”和“闷”

“透”和“闷”,是普洱茶的两种冲泡技巧。“透”指冲泡过程中,不加“盖”(如杯盖、壶盖等等),快速降温,使茶香自然而缓慢挥发;“闷”是冲泡过程中,加“盖”(如杯盖、壶盖等等),通过保持相对温度,发展茶品香气。

冲泡普洱茶时,如何掌握“透”、“闷”技法,应视普洱茶的原料嫩度状况而定。一般来说,“嫩茶以透为主,多透少闷;老茶以闷为主,多闷少透”。

幼嫩的芽叶容易“闷熟”,过“闷”会使香气不易显露,水味重,故浸泡时,应“多透少闷”,以“透”为主;粗老原料,细胞壁质地厚实硬脆,“粗老味”重,以高温和闷透结合的浸泡方法,能获得甘而醇的品质风格。“高温”闷泡,逼出“粗老气”,“透”则释放“粗老味”,勿使其残留茶叶之中,使茶叶滋味甘甜醇和不滞钝。

“嫩茶以透为主,多透少闷;老茶以闷为主,多闷少透”原则,不仅仅指普洱茶冲泡技法的“透”与“闷”,也是选择茶具时应注意的,茶具的“透气性”强弱、“散热性”好坏对“茶味”的影响很大。透气性好、散热快的茶具(如盖碗、紫砂薄胎壶、玻璃茶具等),适宜冲沏嫩度较高的普洱茶;反之,质地厚实、壁厚密度大、散热慢、容水多的茶具(如紫砂厚壁壶、瓷器、石器、容水量多的大壶),适宜冲沏原料较粗老的中低档普洱茶。