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很多茶友会发现，市面上的铁观音和传统意义上的铁观音是有差别的。目前市面上的铁观音相较于传统铁观音会比较鲜绿，且口感也会有所不同，其主要是为了迎合现在市场消费者的视觉和味觉，对传统铁观音制作工艺进行相应的改进（或改变）。
↑↑↑现代风格；传统风格↓↓↓
由于业界对后者的定位和定性还未达成一个共识，故此文对有别于传统做工的观音暂称为“现代铁观音”。传统铁观音和现代铁观音的的可以从两点来区别，即外观和做工：“传统铁观音”和“现代铁观音”的区别是什么？
外观上的区别
传统铁观音表现为:颗粒呈半条索状，较为弯曲紧结（如“蜻蜓头“），梗皮红褐亮；色泽乌黑发亮，红点明显；香气浓郁，音韵明显，带兰花香；口味醇厚，回甘持久；汤色呈橙黄色，有的偏深；叶底色泽偏深，主要呈墨绿色，叶面往往为绿叶红边，色泽均匀度要求较低。
现代铁观音表现为：圆结重实，梗皮红或青，颗粒感强；色泽鲜绿，砂绿明显；香气清高郁长，有分兰花香、糖果香、水蜜桃香、生人参香及桂花香、地土香等等；音韵有分香韵型（香韵型又分浓香型和清香型）、酸韵型（酸韵型又分熟酸型和青酸型）、综合型（香酸具备）等；滋味比传统铁观音更注重鲜爽甘鲜；汤色追求金黄色或黄中显绿；叶底色泽鲜绿较均匀，无绿叶镶红边。
做工上的区别
之所以形成两者的感官上的差别，那是主要因为在于做工的区别，具体表现在摇青、炒青、包揉、烘培等工序:
传统铁观音表现为：摇青重，炒青温度适中，容易形成“绿叶镶红边”；包揉力道适中（一般以手或脚人力制作），形成半条索状外形；发酵较重（形成口味浓郁）。
现代铁观音:由于机械化提高，大大提高了生产力水平，如：炒青温度超过原先温度（高温炒青可使红边掉落或磨损，从而使泡出的茶汤不会偏红）；包揉采用包揉机制作，紧结度大大提高；发酵度偏轻（使茶叶保持更鲜绿，口味清爽）。
目前市面上两种做工的铁观音都有，只要是好茶、只要是适合自己口味的都是可取的。两者各有优势，不能轻易否定任何一种，两种工艺做出的茶都有非常好的。换个角度，目前市面上一泡顶级的铁观音应该是以上两种的优点都具备的。毕竟，“现代铁观音”的制作工序是源自于传统工艺的，它是对传统的补充和提高，是对铁观音的口味的鲜爽度提出的更高追求。
沏一茶壶茶为自己铁观音保健养生好效果
铁观音是中国乌龙茶中的极品，跻身于中国十大名茶和世界十大名茶之列，其香高韵长，醇厚甘鲜，品格超凡，驰名中外，被誉为“长寿茶”、“青春健美茶、茶类中之香槟酒”、“最优美而诱人的天然花香”。
铁观音的生态环境：铁观音发源于安溪西坪松岩一带，至今已有二百多年的历史，在安溪这片飘香的土地上，安溪自然环境得天独厚，气候温和，雨景充沛，四季长青，层峦叠翠，云雾缭绕，涧水潺流，泉甘土赤，可谓“天、地、人、种”齐备，十分利于铁观音生长。产品质量上乘，色香味俱佳，香飘四海，誉满五洲。
铁观音的泡饮方法：铁观音茶的泡饮方法别具一格，自成一家。首先，必顺严把用水、茶具、冲泡三道关。“水以石泉为佳，炉以炭火为妙，茶具以小为上。”
冲泡按其程序可分为八道
1.百鹤沐浴(洗杯)：用开水洗净茶具;
2.观音入宫(落茶)：把铁观音放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分;
3.悬壶高冲(冲茶)：把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动。
4.春风拂面(乱泡沫)：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净;
5.关公巡城(倒茶)：把泡一、二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里;
6.韩信点兵(点茶)：茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里;
7.鉴赏汤色(看茶)：观尝杯中茶水的颜色;
8.吕啜甘霖(喝茶)：乘热细啜，先嗅其香，后尝其味，边啜边嗅，浅斟细饮。饮量虽不多，但能齿颊留香，唯底回甘，心旷神怡，别有情趣;
铁观音保健功能：铁观音色泽黛绿，形如珍珠，汤色金黄，溢味鲜爽，香气清高，素有 “绿叶红镶边，七泡有余香”之美称。铁观音既是一种珍贵的天然饮料，又有很好的美容保健功能。经科学分析和实践证明，铁观音含有较高的氨基酸，维生素，矿物质，茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成分，具有清心明目，杀菌消炎，减肥美容和延缓衰老，防癌症、消血脂、降低胆固醇，减少心血管疾病及糖尿病等功效，闻名遐迩，畅销港、澳、台、东南亚、日本、欧美等地，深受消费者喜爱。
铁观音茶的介绍
铁观音既是一种珍贵的天然茶饮，又有很好的美容保健功能。经科学分析和实践证明，铁观音含有较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成分，深受消费者的喜爱。
不仅香高味醇，是天然可口佳饮，而且养生保健功能在茶叶中也属佼佼者。于民国八年自福建安溪引进木栅区试种，分“红心铁观音”及“青心铁观音”两种，主要产区在文山期树属横张型，枝干粗硬，叶较稀松，芽少叶厚，产量不高，但制包种茶品质高，产期较青心乌龙晚。其树形稍，叶呈椭圆形，叶厚肉多。叶片平坦展开。
铁观音资讯：如何鉴别铁观音的质量好与坏
铁观音资讯：铁观音的质量你会鉴别吗？其实铁观音的鉴别非常讲究，也非常严格，很多人都非常模糊好与坏，今天就跟随小编一起来了解一下，
1、铁观音的外形
传统的说法是优质铁观音茶条卷曲、壮结、极重沉重，呈青蒂绿腹蜻蜒头状。而当下由于运用茶叶呆板举行生产，不管你是好茶还是劣茶，都可加工成外形非常好的茶叶，要讲外形好看不止茶条卷曲，壮结，都可以加工成珠子状的了。传统的说法外形似蜻蜓头和青蛙腿，其实本人都不知道这两样东西到底是什么形状。当下有一种趋势是对外形并不要求很壮实，因为要把外形加工得很壮实，就要用较长的制作时间，而制作时间较长，则会影响到茶叶的风致，紧张是茶叶味道会变得不清纯，颜色会变得较昏暗。这就好比炒菜，炒菜时间越短则越鲜活好吃。对付外形，比力大众的见解是不须要太壮实，但也不能太松散，太壮实则风致会降落，还让精制去枝梗的时间更贫苦，太松则会易碎。传统的辨别要领还说色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。红点明和砂绿显紧张是做法的“绿叶红镶边”造成的。而当下是很怕茶叶中带有红点，因为这些红点其实便是杂质，冲泡后会使茶汤带血色，还会混合味，对付品饮是不好的。这些红边应该在达成时掌握比力高的火候在揉捻时或手工把它去除失，相反要是去除不干净还是做工不好的体现，当下许多茶友寻求“绿叶红镶边”，认为有完备的叶型才是传统的铁观音，才是上等的铁观音的见解是极其错误的，撤消红边，是聪明的安溪茶农持久概括留下的名贵经历，它是进步的。
品鉴茶叶时，表面是很紧张的一关键，那紧张看什么呢？颜色。因为茶叶的发酵程度，发酵得好不好，加工进程好不好，都可以从颜色体现出来，什么颜色是好茶呢？墨绿。要是是草绿，大概发酵太轻，观音韵不浓。要是这些比力抽象，还可从其他方面资助鉴定。
a、看茶米颗粒的大小，大小应适中。太大则阐明鲜叶太粗老，这样茶滋味淡薄，茶水不精致，不耐冲泡。太小则阐明鲜叶太嫩，大概会有苦涩，汤色会带血色。茶形匀称与否是由后期精捡实现的，对茶品的内在风致并没有什么影响，出于成本方面的缘故，绝大多数铁观音都不会做到绝对匀称，除非为餍足市场对奢侈品的需求才会作此处理惩罚。
b、看枝梗的颜色。黑色最好，阐明发酵非常好，气味香浓，茶水醇厚。褐色也不错，发酵也适度，绿色就不好，阐明发酵太轻，滋味轻，会有青涩味（通常茶友所喝的铁观音都是撤消枝梗的，带梗无法精确批评铁观音）。
2、铁观音的香气
铁观音的香气团体较其他茶类要出众，但是在香气中，以幽幽兰花香为上品，香气我们讲求“幽而远，纯而不杂”这句话非常紧张，香气不是一味的冲，无论浓香，清香，都必须做到一个字“纯”，“细”照映前面的幽字，“纯”照应前面的杂字，香细水细，香高水粗，香纯水纯，香杂水杂，最好的茶香，我们说杯盖的香气，汤水香气，叶底香气三者划一即为上品铁观音。
在现实品饮中，特别是省外有不少茶友很看重铁观音的香气，认为越香越好，最好香高到冲或“霸气”，这是一种误解。铁观音品种特征并不以香高扬见长，我们形貌铁观音香型最常用的便是“兰花香”，即幽雅、馥郁、持久，而不是高扬到冲的地步，虽然这并不是说香低才好，而是可以大概明显闻到，恰到利益，一样平常来说，新茶出来的肯定时间里，茶叶的香气是比力好的，在后期的存贮进程中，因为氧化，茶叶的香气会收敛。许多香高到非常的产品都利用了食品添加剂，这类产品市场并不有数，要是茶友风俗打仗这类产品，转过来品饮不加料的铁观音时就会有为何香不高之类的疑问，已往我们遇到过不少这方面的案例。一些天然加工的铁观音也大概有极高的兰香，但问题在于这类茶的茶汤广泛体现不佳，譬如带涩感，饮后极其容易有饥饿感，且茶香难以持久……这样的产品当下很少见。
因此，铁观音的香气作为其本身风致特点及我们果断茶叶风致的一个依据外，我们在品饮一个铁观音更要看重汤质，也便是口感。
3、铁观音的茶汤品饮
评价一个茶的茶汤优劣可以议决以下几个指标：顺滑程度、软化程度、苦涩程度、回甘程度、味觉元素丰富程度、茶汤色泽、耐泡程度。
顺滑程度：指茶水在嘴里无阻涉感（以为和油一样平常），在进喉咙的一瞬间没有任何拖泥带水，高阶品茶汤黏稠中带有米汤香，口感极为柔细——但要是品茶者味觉痴钝，很大概最难以为到茶汤柔软与否的差异，对这部门茶友，我们保举喝中端茶品足矣。
软化程度：用本地话讲另有个词形容便是煌口，指的是铁观音喝到嘴里，水会化开，非常的软，穿牙缝的以为，到达这个水准，此茶代价在800以上；但是通常来说，好的铁观音茶香馥郁，其香型奇特且留香较长，入口回甘带蜜味，这种奇特的韵味，为“观音韵”，不能用“酸味”报告。次品的铁观音汤质粗，拦阻喉咙，不舒服，乃至尽显水味。
苦涩程度：入口容许微苦，但苦尾不退者劣；涩是比力忌讳的指标，不外要是涩感轻微且很快消退，那就不怎么影响口感，但即便这样，茶品等级也降落了一个梯队——因为高阶铁观音不容许有涩感存在。
回甘程度：好茶要有甜甜的滋味，不停在喉中以为到，很舒服，口水不停涌出，回甘快且强、持久，至少回甘要可以大概相对明显。
味觉元素丰富程度：茶汤味道越丰富越好——好比熬一锅汤，多放质料者味道肯定更多，质料少者味道就比力单薄。高阶与终端产品最紧张的区分就在于此：高端铁观音接纳优质茶青质料制造，茶青叶片肥厚、富含有机无机元素，对应的茶汤味道也更丰富；中端品相对就会弱一些，虽然它也可以大概具备不苦不涩、茶汤顺滑等特征。
茶汤色泽：不管是淡绿、淡绿带黄、淡黄带绿还是金黄色，都以色泽鲜亮为上，色泽昏暗者次之，但总体来说茶汤颜色是个次要的指标。
耐泡度要求：高阶品要求可以大概冲泡八水（八水开始显水味）以上，要是要求再苛刻一些，到10水（10水开始显水味）也是正常尺度；主流茶品广泛要求可以大概7水以上，入门茶品要求可以大概在5水以上——耐泡度很大程度上取决于质料，不外一些质料不错的铁观音，有大概因为赶天时的缘故原由较早开采，茶青很嫩，所制产品的耐泡度多在5水（5水开始显水味）左右。一些质料偏老的铁观音也大概只能耐泡5水。三水后没味（品饮者为轻发口味）的铁观音，那么风致比力低无疑。
4、铁观音的叶底
评论辩论叶底险些多此一举，因为要是各方面指标都一流，茶青质料绝对是相当不错的——出于去红边的必要，一些茶的叶底会稍碎，一些茶的叶底完备性较好，这些都无大碍，只要叶底不碎得太甚就可以了。无论茶农还是采购者，在审评风致时都不会研究叶底，多数人喝完后都直接倒失。要是要多说一些，那便是叶底肥厚、富有绸缎光芒感为上，色泽以芥菜青色为佳。
以上是我个人私家通常在家里制茶学习和交换得到的相干资料，大概另有许多片面性，盼望茶友可以相互交换引导，有什么不够你们可以直接说出来，要是原来没有尽快复兴，也可以直接发私信给我，欢迎各人来相互学习交换，喜好亲自领会制茶的进程可以来我家，春茶大概五月一号放假的时间，也可以来找我喝茶哦！
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