铁观音加工时的摇青到底是怎么一回事-茶礼仪网

说起乌龙茶，很多茶友都知道，与其它茶类相比，它最特殊的地方就是加工时经历了“摇青”。那么，这“摇青”到底是怎么回事呢？今天，就以铁观音为例，带你去认识认识它！
首先，铁观音的全部加工工序算下来是这样的：采摘→晾青→晒青→摇青→摊置→炒青→初揉→初烘→复揉→烘干。
其中，“摇青”这道工序，就是把许多茶叶放在一起，然后不停地摇晃，让它们相互碰撞。有手工摇青，也有机器摇青。

铁观音加工时的摇青到底是怎么一回事

听起来好像很简单的样子，其实，这里头的讲究可多啦。
铁观音在摇青时，要保证茶叶的梗和叶有一定的水分含量差，并保持着亲水能力。这样子来运动，才能“走水”。
“走水”的意思，就是“通过摇青，使嫩梗中所含有的相当数量的芳香物质和含量比芽叶高出1至2倍的氨基酸和非酯型儿茶素随水分扩散到叶片，使之与叶子里面的有效物质结合，一道转化成更高更浓的香味物质”。

铁观音加工时的摇青到底是怎么一回事

不知茶友你看懂了没。其实说人话，就是摇青时，茶叶发生了一些化学反应，导致它变得更香了。既然能起化学反应，那这茶叶就必须是“活”的才行。
铁观音在摇青时，还要有攻有守，“三守一攻一补充”是秘诀。
第一次摇青要轻摇，还要时间短，第二次再比第一次稍增力度和时间，第三次同之。这第三次的摇青其实就是“守转攻”的一个转折点，太轻太重都不合适。
而第四次摇青，就要摇得重、摇得久，让叶子边缘有一定的损伤。这时应有青、臭气散发上来。
有经验的摇青师傅只要抓起茶叶一闻，就知道摇得如何了。

铁观音加工时的摇青到底是怎么一回事

“一补充”呢，就是指当第四次摇青后，如果叶子的“红变”还不够，就要补充再摇一次了。

有用+10

赏

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1、器皿选择

建议选用功夫茶白瓷杯组,这样在冲泡时既可享受铁观音冲泡时清香飘逸的茶香，又可欣赏铁观音叶底在水中舒展的优美姿态与晶莹剔透的茶汤。

2、水温控制

冲泡铁观音的水温掌握是非常重要的,适合的水温有利于铁观音香气、滋味以及所富含的内含物的浸出。

茶区海拔高、品质上乘的铁观音要用近100℃沸水直接冲泡，才能散发出内含物质。普通的铁观音则可以将水温适当放低至95℃左右。

3、茶量多少

冲泡铁观音需要放多少茶叶呢？根据个人口味浓淡掌握。铁观音茶干建议放入7~8克即可连泡7次以上。

4、冲泡方法

冲泡前，可先用开水温杯一下，再放入7~8g铁观音干茶。进行温润洗茶后,为保护细嫩的茶叶表面的绒毛及避免茶叶在杯中激烈的翻滚，应沿着白瓷盖碗或玻璃杯的杯壁细细的注入水,可保证茶汤的清澈亮丽。

5、出汤时间

温润洗茶过后，第二次缓慢注入沸水,铁观音在杯中大约静置10秒，至倒茶水入杯之前（俗称“出汤”），保持约25~30秒即可。后期多泡时可将水重新加热至沸腾，再进行冲泡。

6、冲泡用水：

宜选用优质矿泉水或山泉水冲泡，以软性水（低矿物质含量）为佳。这样更能激发铁观音的活性与鲜香。

这样，你就可以轻松享用美味的铁观音啦！

铁观音茶和碧螺春茶谁更好

碧螺春是绿茶，铁观音是乌龙茶，但是因为两者同为我国的十大名茶，所以时不时被人用来比较，这两种茶到底谁更好呢?今天小编就从炒制手法到入口的口感，以及两者在茶界的地位来给大家详细分析下。希望通过本文，各位读者朋友们能够找到答案。

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铁观音产自于福建安溪，是地道的乌龙茶，但是时常被人误会是绿茶，铁观音的特点是香高味醇，养生保健功能也是茶叶中的佼佼者，铁观音最大的功效是抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化，可以预防糖尿病，降低血糖血脂等功能。

而碧螺春则是产自于苏州洞庭湖的一道绿茶，是明清时代的贡茶，最开始叫着“下煞人香”，后来改名为碧螺春，还是当初康熙皇帝金口一开亲自赐名。碧螺春的制作十分精良，都是采用1芽1叶的初展芽叶为原料，采取之后经过拣剔去杂。碧螺春经过杀青、揉捻、搓团、炒干几个步骤来完成。碧螺春的炒制不易，讲究手不能离茶，茶不能离锅，炒的时候要揉捻，连续操作，一直到卷曲成螺才方才称之为上品。

上述就是关于铁观音与碧螺春的区别，要说到两者的特色可谓是各有千秋，两者都是我国的顶尖名茶，是高端送礼市场的宠儿，就价格来说相差无几，各有所长，但是要论道两者之间谁更好，那还没有一个绝对的答案，碧螺春清新淡雅，铁观音七泡有余香，都是不可多得的佳品。

喝铁观音茶能不能减肥

安溪铁观音，好喝一身轻，安溪铁观音是世界茶叶宝库中一颗璀璨的明珠，也是家喻户晓的中国十大名茶之一。30年前，安溪铁观音产量特别稀少，仅在安溪的西坪、祥华、感德等几个内安溪的乡镇种植。当时，绝大部分铁观音和乌龙茶都交给国家出口创汇，老百姓并无机会品尝到。那时，乌龙茶和铁观音被称为特种茶，茶中少数民族，那喝铁观音茶能不能减肥呢？下面我们就一起来了解一下吧！

喝铁观音茶能不能减肥

铁观音中含有单宁酸，单宁酸能控制人体脂肪的代谢功能，还能够降低血液中的胆固醇。经常喝铁观音可以加快身体的产热量，加快脂肪燃烧速度，尤其对于腹部堆积较多脂肪有明显的效果。

铁观音的减肥原理

铁观音中含有茶多酚、植物碱、蛋白质、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类等多种营养成分，而且所含茶多酚高于其他茶类，这种物质可以有效抑制小肠里某种酶的活性，使脂类物质不易分解，从而抑制脂类被肠道吸收。同时，在叶绿素、黄酮醇、维生素c等营养成分的作用下，发挥了明显的降脂功效。此外，铁观音在发酵过程中形成大量的有益菌群，这些都可以有效减少人体小肠对甘油三脂和糖的吸收，提高酵素，分解腰腹部脂肪。

怎么喝铁观音减肥

想要通过喝铁观音达到排毒燃脂的功效，除了注意饮用的方法，还要注意饮用时间。最好是三餐前后各喝1杯，泡茶水温控制在80℃到90℃之间，茶泡好后最好在1小时内喝完，不然茶中含有的营养成分会被氧化，因为饭后马上喝茶不利于身体健康，

铁观音什么时候喝减肥

铁观音的饮用时间正确了，排毒减肥的效果会更好。要想通过喝铁观音清肠胃，可以选在早上起床后空腹喝一杯清香型铁观音，这样不但能清理肠胃，稀释血液，还能促进毒素排出，能起到预防和治疗便秘的作用。

同时对肠胃刺激也小，下午三点喝浓香型铁观音，对人体能起到调理作用，还能增强抵抗力，预防感冒；吃过油腻食物之后半小时，喝一杯铁观音，能有效去除油腻，还能帮助消化，自然就起到了减肥功效。

哪些人适合喝铁观音

铁观音一般人都能饮用，但是肠胃不适的人群要注意适量，最好不喝，因为茶叶中的鞣酸含量过高会刺激肠胃，导致肠胃不适;铁观音减肥主要是通过排毒来达到瘦身效果，因此更适合因身体毒素积累过多的肥胖人群饮用，如果是水肿类的肥胖人群最好慎喝。

铁观音的功效作用

1、抗衰老

铁观音内含的茶多酚类化合物是比较多的，这些物质有清除自由基的作用，可以及时帮助清除掉由代谢所产生的自由基，有助于抵抗衰老。

2、清热降火

铁观音捏含的茶多酚、糖类、氨基酸、果胶、维生素等物质，可以达到清热、生津、解渴、降火的功效哦，所以这款铁观音是非常适合在炎热的夏季里饮用的。