铁观音的七大误区，原来有这么多，自己千万不能犯-茶礼仪网

铁观音的七大误区，原来有这么多，自己千万不能犯

误区一：越绿越好

传统正宗的铁观音外形色泽砂绿油润，汤色金黄或金黄泛绿，金黄色是主色调，摊开叶底可看到一些因发酵而红变的边缘(即绿叶红镶边)。

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但是，有些人将“清汤绿水”这个绿茶的特征视为铁观音的特征。

误区二：越酸越好

拖酸、拖补、消青等非传统工艺加工的铁观音，头几遍摇青很轻，将做青(发酵)时间延长到次日下午之后才杀青，制造一种“酸”的味道，让人们错误的以为这就是观音韵。

其实，这是一种轻栽培重摊青的做法，有些茶农不是从土壤改良、生态保护、有机栽培等技术下功夫，而是通过改变加工工艺制造所谓的“酸”，误导了人们以为酸就是韵。

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误区三：新丛就好

有些人认为，铁观音新丛品质最好。其实，铁观音茶树的生理年龄很长,达到百年以上，适合采摘加工的经济年龄3-60年左右。

实践证明，树龄十年以上的铁观音茶树做出来的品质不差于新丛，而且香气浓郁，内涵丰富，口感醇厚。当然，不管是新丛还是老丛，都要采用科学栽培管理措施和具备良好的土壤环境条件，才能促使茶树强身健体。

误区四：甩掉红边

传统的铁观音是绿叶红镶边。目前，有些茶农为了使铁观音茶汤清澈，外形包得更紧，就在烘干后将所有的红边和碎茶甩掉。

这样做确实能够使得茶汤清澈，但是过分的甩茶，会把富含茶色素的物质甩掉。茶色素内含茶黄素、茶红素、茶褐素，以茶黄素为主的茶色素被称为茶叶软黄金，具有很好的保健功效，暖胃润肠。

建议不要过分甩边，可以通过过筛的办法筛掉碎茶和杂质。

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误区五：伤胃之说

历史以来，乌龙茶在伤胃之说中颇受争议。以茶性来分，绿茶偏凉，红茶偏热，乌龙茶性平，传统铁观音发酵足够，养胃润肠。

浓香型铁观音和发酵足够的清香型铁观音，有较多的茶色素(以茶黄素、茶红素为主)，中国胃病专业委员会近年来组织全国消化界开展了茶色素的临床应用研究取得了十分喜人的成果。

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因此浓香型铁观音比较养胃，但拖酸、拖补型、消青的铁观音，对胃肠是有伤害的。

误区六：空调做青

铁观音最佳做青温度在18ºC-22 ºC，安溪很多地区春季和秋季夜间温度都在此温度以内，因此并不是所有的季节和制茶产地都必须使用空调做青。

如果做青温度适宜，就不需使用空调做青，空气流通性好，湿度不会太高，茶青走水通畅自然，做出来的茶香气天然，保质期更长。

误区七：浓香型铁观音香气更高

市面上有人认为，按照字面上的理解，相对清香，浓香是不是香气更高?按照国家标准，安溪铁观音只分为清香型和浓香型两种，浓香型铁观音的定义是，在以传统加工工艺制作的清香型基础上再加以精制烘焙而成的铁观音，其实也可以理解为熟香型。

铁观音的七大误区，原来有这么多，自己千万不能犯制定这个标准时，确实对浓香还是熟香的用语有过争议，专家认为，铁观音主要特征是香气，因此应以香型不同来区分。

“熟”对应“生”，如果以生观音来命名清香型，消费者会认为生观音还没熟，不能喝。鉴于精制再烘焙后的铁观音含有焦糖香、炒米香等香气，以浓香来对应清香来命名比较科学。

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铁观音品质好坏的鉴别？

　　铁观音是十大名茶，也是产量与销量都非常惊人的茶叶，在茶叶市场来看，铁观音向来都是身价不菲，自然也有不法商人为了谋取暴利，而做出一些以次充好的勾当。这对于广大茶客来说也是一种考验，如何鉴别铁观音品质的好坏呢?内行来说还是有很多门道。

　　怎么知道铁观音的品质好坏?需要有一定的鉴别方法和技巧，评定茶叶的好坏是通过人的感官(视觉、嗅觉、味觉和触觉)对茶叶的形状、色泽、香气、滋味、汤色、叶底六个因素进行综合审评。

铁观音

　　1、观看外形：主要是观察铁观音的外形、色泽、匀净度和闻茶米的香气。凡外形肥状、重实、色泽砂绿，干茶(茶米)香气清纯的，此类茶即观音特征明显均为上品茶;反之为次品茶。怎样知道铁观音品质的好坏从外形是可以看出来的。

　　2、湿评品质：茶叶经沸水冲泡后鉴别其香气、汤色、滋味和叶底。

　　(1)嗅香气：先嗅香气是否突出，再区别香气高低、长短、强弱、纯浊。嗅香时采用热嗅、温嗅、冷嗅相结合的方法。凡香气突出，香气清高，馥郁悠长的，均为上品;反之为次品。

　　(2)尝滋味：用茶匙舀取适量的茶汤入口(一定不要太多)，通过舌头在口腔中作吮吸打转滚动，使口腔各部位的味细胞作出综合的滋味感应。凡滋味醇厚，醇而带爽，厚而不涩，富有品种“韵味”特征的，均为上品;反之为次品。

　　(3)看汤色：看茶汤的颜色深浅、明暗、清浊等。凡汤色橙黄明亮的(简称是绿豆汤)的为上品;暗浊的为次品。

　　(4)观叶底：经沸水冲泡过的茶叶(称为“叶底”，俗称“茶渣”)，倒入盛有清水的盘中，观察叶底。凡叶底柔软、黄亮、“青蒂绿腹红镶边”明显的，均为上品;反之，为次品。

　　综上，就是关于铁观音茶品质鉴别的知识介绍，当然这个过程也是需要熟能生巧的。对于新手来说可能没有那么快的掌握，所以小编建议，可以在选购的时候选择大茶商入手，保障自己的合法权益不受到侵害。

日前，由安溪县政府和福建农林大学安溪茶学院联合举办的首届安溪铁观音大师赛，在今年的4月开赛后，终于于本月15日于安溪县中国茶都顺利落下帷幕。此次春季大师赛，历时3个月，昨日在安溪县政府有关涉茶单位的主持下，为获奖者举行颁奖仪式。来自虎邱镇香都茶叶专业合作社理事长李金登和剑斗镇青津茶叶有限公司总经理王清海，被授予安溪铁观音大师称号，各捧走100万元工作研究经费。另外，8位安溪铁观音名匠分别捧走5万元工作研究经费。

安溪铁观音大师赛100万奖金花落谁家？安溪铁观音大师赛共分两个赛季，即春季和秋季。此次颁奖的是春季大师赛的获奖者，赛制设置之全面、程序之烦琐、考量之综合、规则之严苛、参赛人数之多、范围之广、大师工作研究经费数额之巨大，前所未有。三个月来，从各乡镇选拔赛，到全县赛，从初赛到复赛，再到决赛，不但要制茶，还要讲茶、评茶，接受公众投票，更要接受组织部的综合考评。

铁观音大师赛获得者李金登告诉记者，他将把获得的100万元大师工作研究经费，将全部用于发展茶叶生产。一部分开展技术研究，组织技术攻关，通过大师工作室，展示研究成果，每年培养一批高技能徒弟，开设大讲堂、开展培训活动，为茶农、企业员工、合作社社员讲授种茶、制茶和评茶等技术。

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同时，另一部分资金将用来进一步发展生态茶叶园区建设，扩大生态茶园规模。李金登告诉记者：“优质的铁观音来自优质的茶青，因此科学地管理茶园是制作高质量铁观音的第一步，只有高质量的营养丰富的茶青源叶，再配合严谨的制作工艺，加上晴好天气，这三者也就是做茶人常说的“天”“地”“人”，好茶叶是这三者完美结合的最终产物，缺一不可。”

”有机会获得这份荣誉，是政府和人民对于我的信任和认可，我想得最多的是，我该怎么做才能对得起安溪铁观音大师称号。”王清海高兴之余，在思考着如何带动广大茶农制好茶。他深深的知道，“独木不成林，一花难成春”这个永恒不变的道理，要把整个安溪铁观音产业集群做大做强，需要更多更多像他这样的人出现。毕竟，市场是建立在高质量的基础之上。

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他说，将建立大师工作室，指导贫困茶农搞好茶园管理，提高制茶水平。还要在茶学院和中小学校开展各种茶业主题活动或教授指导学生课外实习，将种茶、制茶和评茶技艺等传授给新一代的接班人。

当日，李金登、王清海两位大师还拿出代表性茶品进行拍卖。光大鼎泰(北京)有限公司总经理刘国盈以108万元拍得李金登的500克2018年春季安溪传统手工制作的清香型铁观音。香港石狮同乡总会常务副会长蔡佳定以102万元拍得王清海的500克2018年春季安溪铁观音。

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拍卖所得款项由两位大师全部捐赠给安溪县扶贫开发协会。接下来，安溪将扶持铁观音大师建立大师工作室，大师们也将深入茶农、茶商、茶企、茶叶专业合作社，带徒授艺，传经送宝。

安溪铁观音曾经的辉煌已成过去，如何继往开来，把安溪铁观音茶产业推向另一个高峰，如何让国人乃至全世界更加认可和爱上铁观音，打造实力派的“安溪铁观音航空母舰”茶叶质量是依托，只有建立在高质量的基础上，稳扎稳打，才能让安溪铁观音释放出更加耀眼的光芒。眼下，全体安溪茶人众志成城，正在为安溪茶产业的再度扬帆远航而努力奋斗！安溪铁观音会腾飞！