有人问:为什么存放多年的黑茶冲泡后,茶汤滋味寡淡、且香气沉闷?
假若你也有此类感受,那么得先问下自己:冲泡黑茶前,醒茶了吗?
如果冲泡前不醒茶,那么十有八九会毁了一款好茶。
如果冲泡前醒茶醒得好,那么一款好茶的口感就能得以正常的发挥。
下面,我们就来具体说说这个黑茶为什么要醒,该怎么醒。
醒茶,即让存放已久的茶通过与空气和水份的接触苏醒过来,使茶叶发挥出更好的品质。
这个概念里说出了醒茶有两个过程,一是和空气接触(即下文要说的“干醒”),二是和水分接触(即下文要说的“湿醒”)。
黑茶醒茶,是为了让茶叶更好喝。
其一,黑茶制作过程中通过高温火焙,火气大。加之制造过程中往往堆积发酵时间较长,有堆味。
通过醒茶,能够减轻茶叶中的火气、堆味,从而改善黑茶茶汤的口感。
其二,黑茶老茶长期储存在干燥、无光、低氧的环境中,茶叶内含物质处于低活跃状态,如果不经醒茶直接冲泡,冲泡出来的茶汤味平且香气陈闷。
所以,冲泡黑茶前,需要“醒茶”,才能让香、味更佳。
通常所说的黑茶醒茶包含两个方面,一个是冲泡前的唤醒,即干醒;
另一个是冲泡时的唤醒,即湿醒。
先说干醒,步骤有三。
1、第一步是拆茶,就是将一整块茶饼或茶砖分解成重量几克大小的茶块。可以借助茶刀,从茶饼或茶砖的侧面入刀,将茶分解成两片,再用手掰成一泡分量的小块。
温馨提示:用茶刀拆茶主要针对的是茶体比较紧实的黑茶,如果是那些存放了很多年、茶体十分松透的黑茶,那么用手摇动或拨动即可。
2、第二步是给茶叶通风,把存放很久的那股陈年杂味吹散。做法是将步骤一分解好的茶叶摊开放置在干净、阴凉处吹风几日。
温馨提示:为了避免茶叶染上杂味,通风环境不可有异味。另外茶叶不宜收到长时间光照,因此可在黑茶上覆盖一张白纸,避免光线对茶品的影响。
3、第三步是把通过风的黑茶放入紫砂罐或陶罐中,给茶叶营造一个温度、湿度温度的环境,从而提升茶叶的品质。
温馨提示:选取的紫砂罐或陶罐应当没有气味,并且保证其完全晒晾干透、没有水分,否则容易使茶叶受潮。
另外,罐内装茶通常不超过三分之二,有条件的话最好定期将茶倒出来翻一翻。
再说湿醒,主要有两步。
1、第一步是用冷开水来洗茶,主要是为了洗去浮沫。
2、第二步是用100℃的开水沿着壶边缘缓慢倒入壶内,然后再盖上壶盖5-8秒。
温馨提示:陈年老黑茶醒茶时要更加讲究一些。可以先将茶叶置于紫砂壶内盖上盖子,再用沸水浇淋紫砂壶外面,最后再反复淋壶、摇壶2-3次,用时约5-10分钟。
如何理解喝普洱茶容易有饥饿感
普洱茶中咖啡因、茶碱和可可碱等复杂成分,能显著刺激胃酸分泌,促进胃动力。胃酸分泌增加(和胃肠蠕动加快)有助食物消化,使人产生消脂解腻或饿得更快的感觉。
喝普洱茶加速了排空,特别是生茶,使得脂肪类的物质没有太多的时间得到吸收就排到了结肠,结肠只是吸收一些水分和维生素k,为排入直肠准备。
当然,喝普洱茶之后这种饥饿感对人体是非常好的,常喝普洱茶不仅可以消脂解腻,其中的很多有益物质对人体也有益。
1、蛋白质与氨基酸:
茶叶中的蛋白质含量在20%以上,但绝大多数都不溶于水,只有占3.5%左右的白蛋白等可溶于水中。茶叶中的游离氨基酸约占茶叶干重的1~5%。茶叶中氨基酸的种类,已发现的有28种,大部分都是人体需要的氨基酸。
2、茶多酚:
茶多酚是茶叶中许多种多酚类化合物的总称,主要包括儿茶素、黄酮类、花青素和酚酸。儿茶素是茶多酚的主体物质,约占茶多酚总量的50~70%。儿茶素对人体具有多种保健功效,可防止血管硬化、抗癌、降血压、降血脂、降血糖,还有灭菌、解毒作用。
3、咖啡碱:
茶叶中咖啡碱含量为2.5~5.0%,嫩叶比老叶含量高。咖啡碱具有兴奋、提神的功效,还有利尿、分解脂肪的作用。茶叶中除了咖啡碱之外,还有少量的茶碱和可可碱。
4、碳水化合物:
茶叶中约含25~30%的碳水化合物,但多数不溶于水。能溶于水的是水溶性游离单糖和双糖,只有0.8~4%左右。因此,茶叶是一种低热量饮料,饮茶不会引起发胖。
5、色素:
茶叶中的色素分脂溶性色素和水溶性色素两大类。脂性色素包括叶绿素和类胡罗卜素。它们对人体健康都是有益的,由于大部分不溶解于水,只有当吃茶或使用茶粉时才能被利用。
6、有机酸:
茶叶中含有多种有机酸,如草酸、苹果酸、柠檬酸等。通过饮茶,这些有机酸参与代谢,维持体液平衡都有作用。
7、芳香物质:
茶叶中芳香物质的种类是很多的,鲜叶中有上百种,成品茶中有500多种,但含量都很微。很多芳香物质对人体是有益的,有的可分解脂肪,有的可调节神经系统。
溆浦县县委书记蒙汉一行赴白沙溪茶厂参观考察
溆浦县县委书记蒙汉一行赴白沙溪茶厂参观考察
李华建副总向溆浦县蒙汉书记(右一)介绍公司情况
7月10日下午,溆浦县县委书记蒙汉、县人大常委会主任刘生礼、县委常委、常务副县长张晓波等领导一行到访我公司。公司李华建副总经理热情接待,并邀请领导参观了白沙溪茶文化博物馆,观看了白沙溪千两茶踩制过程。安化县县委书记杨光鑫、县长熊哲文、县人大常委会主任蒋跃登等县领导及小淹镇党委书记黄超群、镇党委副书记、镇长周欢民等陪同考察。
安化黑茶近十年升值380倍的原因
近年,湖南黑茶在我国六大类茶中脱颖而出,而湖南黑茶中最具特色的是茯茶,茯茶因其可长期存放且愈陈愈香,是能喝的古董和极具升值潜力的藏品,也是具有金融投资属性的理财产品,因而广受追捧而收藏者日众。 据调查显示,近10年来安化黑茶升值
380倍,到底是什么让安化黑茶的升值如此迅速呢?
一、有着深厚的文化底蕴。安化黑茶与其它茶相比,有着自己独特的人文地理特征和历史文化背景,被称作为古丝绸之路上的“神秘之茶”,这也进一步的增加了安化黑茶其内在的文化价值。
二、拥有多种药用和保健功。能黑茶的药用价值和保健功能是其它茶叶无法相比的,黑茶的年份越高,口感越好,其药理价值也越高。
三、黑茶可以无限期保存。黑茶属于后发酵茶,可以无限期地保存,也被人们称为“能喝的古董”,因为黑茶比其它茶叶耐储存,而且茶叶的质量会随着时间的推移价值越高。
四、黑茶属于内在升值。 黑茶保存越久,其价值越高,但是黑茶在20年之后其口感、药用价值、保健功效等内在的价值发生了变化,是内在的升值,如果是50年的黑茶,那可绝对是传世臻品,价值升值千万倍! 黑茶销售量价一路攀升,10年升值380倍!
凭借耐久保存和越陈越香的特性,在海外和沿海地区的炒家圈子里迅速蔓延。 陈年黑茶不断拍出高价,在中央台《鉴宝》栏目现身的53年天尖(黑茶的一种),炒到200多万元。安化县黄沙坪镇一茶叶世家之传人手中存有一支 1950年生产的“千两茶”,价值已
超过10万欧元