碰到带烟味的普洱茶该如何？-茶礼仪网

碰到带烟味的普洱茶该如何？

据说，独特烟味是在茶叶的自然的转化的过程之中，多种地内含物质和空气进行接触发酵的转化之后，形成独特的烟香的味道。这烟味是干净纯粹、捉摸不定、闻起来让人们感到愉悦、可以溶于茶汤之中。

It is said that the unique flavor of tobacco is in the process of natural transformation of tea. After the transformation of various substances and air through contact fermentation, the unique flavor of tobacco is formed. The smoke is clean, pure, uncertain, pleasant to smell and can be dissolved in tea soup.

但是如果不喜欢那种带烟味的那种普洱茶该如何？

But what if you don't like the smoky Pu'er tea?

碰到带烟味的普洱茶该如何？

在不断随着时间推移和积淀，那带烟味的茶，其茶汤是更为的醇厚浓烈，而且从品饮感受而言，烟味的存在因人而异，有些茶友对于烟味并不排斥，甚至还会觉得是某种标志；对于介意烟味的茶友该怎么做？例如，可以在冲泡时候进行一些调整来规避。

With the passage of time and accumulation, the tea soup with smoke is more mellow and strong, and the existence of smoke varies from person to person. Some tea friends do not reject smoke, or even think it is a sign. What should they do for tea friends who care about smoke? For example, some adjustments can be made during the brewing process to avoid it.

碰到带烟味的普洱茶该如何？

1、紫砂壶用来冲泡

尽量用老一点的紫砂壶，不要用盖碗，紫砂壶不但可以保温还能够吸附住杂味并且具有良好的透气性可使汤感烟味减轻从而变得更为醇滑。

1. Purple clay pot for brewing

Try to use an older purple sand pot instead of a bowl cover. The purple sand pot can not only keep warm but also absorb impurities. It also has good air permeability, which can make the soup feel less smoky and more mellow and smooth.

碰到带烟味的普洱茶该如何？

2、冲泡要素的调整

如果觉得那茶饼的烟味太重的话，投茶的份量可适当的去减少，再以沸水来润茶1-2次，而润茶之时可开壶盖，从而利用了温度来加速了烟味挥发了。

2. Adjustment of brewing elements

If the smoke of the tea cake is too heavy, the amount of tea can be reduced appropriately, then the tea can be moistened with boiling water for 1-2 times, and the pot lid can be opened when moistening the tea, thus using the temperature to accelerate the volatilization of the smoke.

碰到带烟味的普洱茶该如何？

茶无珍品，适口为珍！

Tea has no treasures, so it's delicious!

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普洱茶自然转化的存储环境条件

　　普洱茶是后发酵茶，在普洱茶成品的储存中，不论生茶或熟茶，在良好的条件下，都能够通过数年至数十年的后熟作用，提高茶叶的品质和口味，使普洱茶具有相对的越陈越香的特点和某些特殊的对人体的保健功能。

　　热湿条件催熟

　　普洱茶的后发酵、实质是成品茶中还具有黑曲菌，根霉毛霉、酵母菌等真菌的孢子和菌丝体，他们依靠茶叶作为营养基、在适宜的温度和湿度条件下，就能够进行生长繁殖。这些真菌在摄氏15度以上，空气湿度在60%以上，孢子能够萌发，菌丝体能够产生包子，进行无性和有性繁殖，繁殖的速度非常快，可以是数十分钟或数小时就完成一个时代的交替。在摄氏35度的液体培养基里，真菌的繁殖速度是极快的。普洱茶叶对真菌来说，是一个丰富的粮仓，本文作者曾对60年代的勐海茶厂的生饼做过微生物培养试验。经过严格消毒的茶叶能够在培养基上长出毛霉、根霉、青霉和黑曲霉。在接种第3-6天，毛霉、根霉的菌丝体象棉花团般的布满整个培养瓶，说明培养初期，根霉、毛霉这些易生长繁殖的真菌占优势。

　　但三周以后，黑曲菌开始逐渐占优势，至一月之后，固体培养瓶的培养基表面，主要是黑曲菌的群落了。

　　这个实验初步表明，40多年的普洱茶还具有营养物质，他还能供微生物进行生长繁殖，40多年的普洱茶还是“活茶”，他还进行着后发酵过程。普洱茶后发酵过程中，以黑曲菌为主的真菌群的繁殖速率是很重要的，在真菌酶作用及氧化作用下，茶黄素转变为茶红素、茶褐素，茶多酚和茶碱逐渐分解，毛霉的糖化作用等生化反应，使茶汤由青、黄向宝石红转化，可溶性物质增加，口感逐渐醇厚、甘甜，感觉变得更加滋润。

　　在广州、香港、云南西双版纳储藏普洱茶，因为高温、高湿，真菌繁殖速度快。因此茶界人士认为，在广州、香港和西双版纳。普洱茶的后熟比昆明、北京等地要快一倍，这是有科学道理的，本人也赞同，并总结为“热藏熟”。

　　热湿催熟的作用使某些茶商过分追求快熟、快销，以假年份牟取较高的利润。但是，普洱茶在温度和湿度过高的条件下，茶叶含水量超过15%，在茶叶暴露的条件下，是很容易滋长杂菌的。茶商有意识的进行湿仓、洒水，易造成杂菌污染。湿仓茶中，由于毛霉、根酶和某些杂菌在茶叶表层占优势，所以霉味较重，已经不是优质的普洱茶。如果茶叶发酸，再沾染有害微生物，就会变成对人体有害的废品茶了。

　　冷藏条件增香

　　普洱茶属于发酵食品，在许多发酵食品如葡萄酒、白酒、啤酒、奶酪、老酱和火腿中，都有相对时间内越陈越香的特点。香的生化机理比较复杂，有蛋白质的熟化、糖的焦化反应，但更重要的是糖类转化为醇，醇类转化为酯，芳香酯等是多数发酵食品香气的源泉。普洱茶在漫长的储藏年代中，真菌能产生糖化酶、醇化酶和酯化酶，在不同茶本质和不同年代和生化条件下形成特异的芳香酯，使普洱茶越陈越香。发酵食品中，老酱、火腿和陈酒，需要数年到数百年，普洱茶的后熟作用可以延至数十年以上。

　　发酵食品中醇类在酶促作用下的酯化方应，所需要的温度较低，芳香酯在较低温度下更有利于保存和缓慢释放，这就是许多发酵食品冷藏增香的机理。

　　普洱茶香是茶本质和茶内微生物酶酯化作用的产物，这与大叶品种茶树共生于亚热带常绿阔叶林内的樟树和其他产生芳香油的植物没有多大关系。

　　在昆明的温度湿度条件下，3至11月份，普洱茶内的真菌已经有了繁殖的条件，6至10月是后熟的良好时期，而冬季的昆明，菌丝体产生酯化酶，使普洱茶逐渐积累芳香酯。在不同茶本质的基础上，就能在不同的时期，产生特异的香气。普洱茶香具有多样性，其中的奥秘还等待生物化学学者们去研究和揭示。

　　以文作者在昆明收藏的不同地区，不同茶山的普洱茶与港台、广州储藏的普洱茶比较，收藏生茶前5年港台、广州茶熟得快，但藏到10年以上，茶叶的色泽、油亮度、香味和冲泡茶的汤色、口味及香气，都远远超过港台、广州的入仓茶，这是许多业内人士和港台名商都认可的。

　　根据理论和收藏实践，该作者认为，让普洱茶存放在不同气候型的地区，如北京、上海、西藏、昆明等等，相当于给普洱茶内的真菌提供了多样性的生态环境。只要在干净、清新的储藏条件下，就能储藏出别具风味的普洱茶。热藏熟，冷藏香，让自然的环境，冷热的交替，季节的轮回来滋润普洱茶，使普洱茶越陈越香，让茶友们享受普洱茶的神奇的滋味和保健功效。

茶的区别：全面认识藏茶与普洱茶的区别

中国是茶叶的原产地，是世界上最早发现和利用茶树的国家。中国茶的种类，根据其制作法的不同，可分为绿茶、黑茶等种类。按照茶叶的制作方法，云南生的普洱茶和西藏及周边藏民聚集区生产的小叶种全发酵砖茶都规类为黑茶。

茶的区别：全面认识藏茶与普洱茶的区别

藏茶：原产地雅安，主销西藏及周边藏民聚集区生产的小叶种深度发酵黑茶。

藏茶与普洱茶一样，在绿茶加工的基础上，在干燥前或后进行渥堆，促使茶叶中的多酚类充分进行自动氧化，部分大分子化合物进行水解，从而使原来应具有粗涩味的黑茶的香味变得更加醇和，汤色变黄带红，干茶和叶底都带暗褐色。所以我们日常饮用的普洱熟茶和藏茶，从干茶茶底和茶汤汤色上看，十分相似。有些茶友就误以为，藏茶与熟茶是同一种类。下面，我们从不同角度去了解一下藏茶及其历史。

从定义上理解藏茶

从需求上定义：世界屋脊高寒缺氧，强辐射，居民生活必须摄入高脂肪、高糖类食物以适应自然环境，藏茶成为调和和分解油腻、补充维生素的必需品。高海拔地区不产茶，所以要从汉区贩茶到高原，就形成了藏族生存的补给线(茶马古道、南路边茶)，藏茶也称为藏族同胞的民生之茶;

从民族物质互补上定义：历代历朝都将藏茶作为替换战马和节制藏族同胞的锐器，曾一度使茶成为政治需要的法码，到明代洪武年间最为严厉;新中国成立之后，少数民族地位提高，藏茶又成为连接民族友谊的桥梁;

从经济上定义：因为藏区在历史上货币杂乱，加之社会形态处于农奴节段，以物易物是交易主流，藏茶按条(竹篾长条，有10kg/条、5kg/条)比值论价交易，又因为藏茶贮存越久，价值越高，藏族同胞把条茶囤积起来，成为藏区的时尚，往往在物质馈乏、经济萧条年代将条茶当货币使用;

从生产工艺上讲：藏茶是各种制茶中最为耗时、最为复杂的流程茶类，一般要经过和茶、顺茶、调茶、团茶、陈茶等五大工序和三十二道工艺，约六个月左右，依古法炮制出品，标准藏茶褐黑有光，具有红、浓、醇、陈四绝特色。

藏茶与普洱熟茶的区别

由于藏茶是中国砖茶的鼻祖，其制作工艺极为复杂，而且由于持续发酵的原因，所以极具收藏价值，她是古茶类中收藏值最高的茶种。

首先，藏茶是世界茶诞生地雅安独有的品类，是最古老的茶种。

其次，藏茶是全发酵茶(现代工艺上又称为深度发酵)。普洱是后发酵茶，主要以晒青毛茶在途运中受当地的气候影响(气温高、温度大)经过后发酵与水熟氧化，导致陈化。这与藏茶的渥堆发酵的方式和效果截然不同。

第三，从汤色上比较，藏茶因含茶红素高使汤色透红，普洱茶黄素略高，汤色透黄红。

第四，两者口感与香型不一样，藏茶口感不涩不苦、口感醇厚，回味甘甜，滋味没有普洱茶浓。

第五，在普洱茶发酵过程中，由于真菌和微生物在后发酵中起作用产生的“霉”使普洱口感中有一股风霉味，而藏茶决无杂味。

第六，从收藏角度讲，二者同属黑茶类，收藏均按年份(越陈越好)和品质确定价值。

中国藏茶自唐朝有记录以来，已是千年古茶。藏茶是少数民族中近三百万藏族同胞的主要生活饮品，又称为藏族同胞的民生之茶，从古到今，按历史时期和各地风俗不同又称为大茶、马茶、乌茶、黑茶、粗茶、南路边茶、砖茶、条茶、紧压茶、团茶、边茶等。

普洱茶产于云南西双版纳等地，因自古以来即在普洱集散，因而得名。普洱茶是采用绿茶或黑茶经蒸压而成的各种云南紧压茶的总称，包括沱茶、饼茶、方茶、紧茶等。普洱茶的品质优良不仅表现它的香气、滋味等饮用价值上，还在于它有可贵的药效，因此，海外侨泡和港澳同胞常将普洱茶当作养生妙品。

冲泡普洱茶的器具普洱茶冲泡过程中细菌的安全性

下面来介绍一下普洱茶的冲泡方法技巧：

普洱茶在诸多的茶系中，除开它的质量外，能以其喝法与众不同、作用奇特而出名。

普洱茶多以泡饮为主要方式；煮饮普洱茶，则是以便灵活运用泡后的残茶再开展煮饮，并辅之以调味品葱、姜、盐、糖等。

普洱茶的冲泡一般分成：选器、投茶、洗茶、冲茶、出汤、分茶这好多个流程。

选器。普洱茶冲泡宜选腹大的茶具，用容积大的茶具可防止茶汤太浓。

投茶。一般一冲茶的干茶分量约占选定茶具的五分之一，稍未过茶具底就能。

洗茶。开水入器，涤尘润茶，洗茶是以便除去干茶上的灰层，另外唤起茶汤滋味。

冲茶。再将开水引入茶具中，多方面闷泡便可，时间可由自身的品位把握。

出汤。提议第一泡闷泡的时间不适合超出10秒，后每泡时间增长10秒就能。

分茶。将公道杯中的茶汤分得杯里，那样就能轻轻松松享有普洱茶味了。

普洱茶的作用功效是什么？

1、云南省七子饼普洱茶功效与作用、延缓衰老：荼叶中儿茶素类化合物具有延缓衰老的功效,云南省大叶种茶带有儿茶素，总产值高过别的油茶树类型，延缓衰老功效好于别的茶系，此外，普洱茶在生产流程中，生物大分子多糖类化学物质转化成了许多新的可溶单糖和低聚木糖，维生素C成倍增加，这类化学物质对提高人体免疫系统的功效充分运用着主导作用，具备了养生健康塑形减肥、延年益寿的功效。

2、醒酒、解烟毒：由于普洱茶中的茶氨酸能促进乙醇基础代谢，对肝脏有维护保养功效。使乙醇代谢能一切正常顺利进行；能提高毛细管收缩功效；茶碱具有有益排尿作用，能推动酒精快速排出去人体以外，减少喝醉后的损害;能够弥补酒精水解反应必须的维他命C，兴奋被酒精麻醉药的人的大脑中枢神经。

3、普洱茶普洱熟茶即普洱茶普洱熟茶，重要的非特异作用成分是绿茶叶素(TR)、黄茶素(TF)、茶褐素(TB)、没食子酸和维生素C等。发酵熟制的普洱茶由于生产流程中微生物菌种的作用，生物大分子多糖类化合物的变换造成了许多新的可溶单糖和低聚木糖，发酵中，维生素C也成倍增加，这类化合物对提高人体免疫系统作用充分运用重要的作用。

冲泡普洱茶的器具普洱茶冲泡过程中细菌的安全性

下面来介绍一下普洱茶的冲泡方法技巧：

普洱茶在诸多的茶系中，除开它的质量外，能以其喝法与众不同、作用奇特而出名。

普洱茶多以泡饮为主要方式；煮饮普洱茶，则是以便灵活运用泡后的残茶再开展煮饮，并辅之以调味品葱、姜、盐、糖等。

普洱茶的冲泡一般分成：选器、投茶、洗茶、冲茶、出汤、分茶这好多个流程。

选器。普洱茶冲泡宜选腹大的茶具，用容积大的茶具可防止茶汤太浓。

投茶。一般一冲茶的干茶分量约占选定茶具的五分之一，稍未过茶具底就能。

洗茶。开水入器，涤尘润茶，洗茶是以便除去干茶上的灰层，另外唤起茶汤滋味。

冲茶。再将开水引入茶具中，多方面闷泡便可，时间可由自身的品位把握。

出汤。提议第一泡闷泡的时间不适合超出10秒，后每泡时间增长10秒就能。

分茶。将公道杯中的茶汤分得杯里，那样就能轻轻松松享有普洱茶味了。

普洱茶的作用功效是什么？