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花茶
其他茶
喝一杯好的普洱茶，撬茶是第一步。
但是无论对于新手还是老茶客，稍有分神，“撬坏茶”这种尴尬事就很容易发生——
· 茶针、茶刀、水果刀甚至菜刀都用上了，有些茶就是撬不下来；
· 一针戳下去，好好的茶叶被戳了个细碎；
· 一个不小心，茶没撬好还把手给弄伤了……
普洱茶形态多样，不同产品在选料、制作方法上又各不相同，不掌握点门道可撬不出一泡好茶！
今天，小编请来大益茶道院三阶茶道师黄娴燕给大家“讲点干货”，针对大益茶产品的不同特性，以图、文、视频结合的形式，解析普洱茶的撬茶方法。
黄娴燕，国家高级评茶员，国家高级茶艺师。第一届职业茶道师大赛八强，第二届职业茶道师大赛亚军，第三届职业茶道师大赛茶席设计评委，2017勐海茶厂成品品鉴技能竞赛第一名。现任大益茶道院讲师，主讲《茶叶基础知识》、《茶叶审评》、《普洱茶品鉴》。
准备工作
撬茶前洁净双手，以避免污染茶叶。
因为撬茶时双手要直接接触茶叶，清洁双手可以保证茶叶的干净卫生；其次，茶叶具有很强的吸附性，如果双手擦有香气的护肤品或护手霜，则茶叶易吸附这种外来香气或异味，从而影响茶叶品质，因此撬茶前必须将手清洗干净，尤其是爱美的女生，与茶接触时尽量避免使用高香护肤品。
工具
选择撬茶工具时要优先选用合手、适用、省力且安全的，不能只注重美观而忽视了实用性。专业撬茶可以使用专门的工具，如茶刀、茶针或茶锥。
黄娴燕老师个人推荐：平时撬茶过程最常使用的是茶针，方便又实用！今天她为大家演示的便是茶针撬茶法。
不同的茶有不同撬法
饼茶近似圆形，饼面比较圆整，在当今的普洱茶产品中最为常见。代表茶品：7542、7572、益原素等。
撬茶方法： 撬饼茶时，将饼茶正面向下，一只手压住茶饼，并使茶饼倾斜一定角度，方便使力。撬茶时从茶饼背面中心的窝心入手，以窝心为着力点，从窝心边缘寻找茶叶间隙并插入茶针，然后顺着茶叶的纹理往外一层层撬散。
这里要重点强调一下拼配茶的撬法。通常拼配茶按不同原料分为撒尖、心茶、盖茶三层，撒尖在面上，嫩度最高；盖茶在底面和边缘，嫩度居中；心茶在中间，嫩度稍差。心、盖、尖三层呈现的品质特征各有差异，为了保证拼配茶取样的均匀性、口感的协调性以及品质特征的稳定性，撬茶时需确保心、盖、尖三层都撬到，而不能只撬取其中一层。需要多少撬多少，从窝心向边缘呈扇形或三角形形状撬取，约取茶饼的1/4部分。
砖茶，顾名思义其外形为“砖”型，表面比较平整。代表茶品：庄园有礼、九二方砖、7562、大益老茶头等。
撬茶方法： 通常把砖茶竖起来，从茶砖侧面“见缝插针”，然后顺着茶叶纹理往下，将茶层层撬开，逐层剥离。
由于砖茶的表面比较平整，撬茶时还可以选用贴合砖茶形状的扁平状的茶刀撬茶，也很方便。
形似倒置碗状是云南沱茶的经典形态。代表产品：V93、旺财元宝沱、大益甲级沱茶、大益熊猫沱茶等。
撬茶方法： 将沱茶正面向下，沿着底面窝边缘，找到茶叶间的间隙插入茶针，再顺着茶叶的纹理及弧度往下撬取，将茶叶向外逐层剥离。
沱茶形状特别，沱面有弧度，茶条弯曲呈弧形，背面窝心深陷，类似窝窝头，撬取难度相对较大，需要耐心。另外，沱茶撬取选用茶锥也很方便实用。
沱和饼、砖一样是紧压茶，在撬取时都要注意观察茶的纹理，按纹理来撬取。这种撬法可以最大程度的保持茶叶条索的完整性，使冲泡滋味更佳。
生长周期不同的柑果，会有不同的大小和味道，制作柑普茶时，所搭配的熟普也各有不同。因此，大益金柑普产品种类繁多，代表产品包括：7益果、益粒醇、柑益宝等。我们可以把常见的这几种产品划分为小青柑和大红柑。
处理方法： 对于每颗净重10g左右的小青柑来说，用茶针将柑皮钻孔后整颗放入盖碗或茶壶直接冲泡，既方便又能保证柑、茶融为一体的美好口感。
如果是遇到净重达到40g/颗左右的大红柑，可采用柑普分离法，按照柑、普比例分别称重，混合冲泡。步骤如下：
① 柑普分离。取盖，边拆解柑皮，边将柑里面的普洱熟散茶倒在解茶盘中，柑皮与普洱熟散分开堆放。
② 测算柑普比例。分别称量柑皮和熟普的重量，计算柑皮与熟普比例。也可以根据经验直接预估大概比例，不进行精准称量。
③ 按比例称取柑普，混合冲泡。如40g左右的大红柑，经称量柑皮约8g，熟普约32g，则柑普比例为1:4，若要冲泡10g大红柑，则按照比例，分别称取柑皮2g，熟普8g，然后混合投入茶器中进行冲泡。
很重要，别跳过
以上文字中提到普洱茶撬取方法，主要针对新开封茶。若是面对此前已经有被撬取过的紧压茶，再次撬取时记得按照之前留下的纹理来进行撬取！
一些有年份的老茶，撬下来后不妨先放在通风处醒茶，然后再进行冲泡。
喝不完的茶，如何保存？
对于撬取过的普洱茶，通常需将撬散的茶样和尚未撬散的紧压茶部分分开来进行保存。
① 已撬散的普洱茶样可采用紫砂、陶罐等保存，透气性较好。但一定要保证紫砂、陶罐的干净和干燥。如果是未使用过的新紫砂或陶罐，通常会带有土气或新气，则需要先将其清洗干净再晾晒至干燥，或用一些干净的茶叶、茶渣将其异杂味吸附干净再使用，以免影响茶叶品质。
② 尚未撬散的紧压茶则可以用棉纸包装好，原封保存。并放在干净的纸盒或纸袋中，存放至干燥通风的环境。
普洱茶保存最重要、最基本的要素就是干净、通风、干燥、无异杂味，不管是采用哪种方法保存，都要满足以上几个条件。
事半功倍撬好茶，能让你冲泡的大益茶喝起来更有滋味！
搞清楚以上原理，加上多加练习，期待各位益友也练就大益茶道师那般的“撬茶手艺”，提升冲泡水准！
好的古树普洱茶味道反而更淡，是这样吗？
关于茶叶界，之前流传着一种说法是：越贵的茶反而越清淡，后来又有人说，好的古树普洱茶味道反而更淡，这样的说法有没有道理呢？影响茶叶口感的，主要是它的内含物质，咖啡碱主苦，茶多酚主涩，茶氨酸主甜。
有人说，古树茶因为年老体衰，内涵物质含量少，因此喝起来清淡，并且“无味之味”才是茶汤的极品滋味。对于这种说法我个人并不认同，树龄大、生态好的茶叶，入口依然有刺激性、冲击力和饱满度，但是它的协调感要比小树茶、台地茶更好。所谓协调感，就是说茶汤的苦、涩、甘、甜、韵恰好达到了一个微妙的平衡点，这种协调感比冲击力、刺激性更为难得。
我们评价一款茶太苦、太涩，就说明它的苦味或涩味已经掩盖了其他味道。这种苦涩味刺激着口腔，我们就会觉得这款茶滋味浓、够劲。但其实这样的口感于茶来说，是不协调的。
茶汤滋味的浓淡，不是我们通俗理解的浓淡，好的普洱茶有苦有涩，有生津回甘，汤质顺滑、韵深而广、综合口感也是比较醇厚的。
攸乐古茶山介绍和其普洱茶特点
攸乐古茶山，现今属景洪市基诺山基诺族乡所辖区域，是历史上著名的“古六大茶山”之一，四面分别与景洪市勐养、勐罕、景洪镇，勐腊县勐仑、象明等乡镇相接，海拔在575-1691米之间，地处北热带、南亚热带气候的山区，年平均温度18-200C。气候条件优越，生物资源、土地资源丰富。境内生长着种类繁多的珍稀动植物，适宜种植多种热带经济作物。古茶园土壤属砖红壤性的红壤，有机质含量较高，pH值在5.1—5.7之间，土层深厚，土壤肥沃。
基诺乡土地总面积622．9平方公里，其中国家自然保护区、国有林53万多亩，占全乡总面积的57％，是典型的纯山区农业乡。古茶园面积2900多亩，新式台地茶园面积7299亩，采茶面积9260亩，2004年干毛茶总产量330吨，单量34公斤。
攸乐古茶山种茶、制茶、贸茶历史悠久，史籍记载，清朝雍正年间(1729)，普洱府曾在基诺山设置管理古“六大茶山”的攸乐同知，派五百兵丁驻防。清末年间，古茶园面积有1万亩左右，几经沧桑，至今大部分被毁，古茶园荒芜面积达70％以上，全乡现存古茶园面积只有2900多亩。古茶树、古茶园在海拔1 100-1 500米之间，土壤砖红壤和红壤之间，土层深厚，土壤肥沃，森林覆盖率较高，有机质含量高。大部分为林茶混交林，属云南大叶茶种，叶型分为长叶型和椭圆型两种；芽叶分为红梗绿芽和绿梗绿芽两种；基诺古茶园中还发现比大叶种稍小一点的中叶型茶种。
基诺古茶园为大面积混杂林茶园，海拔1200-1500米之间，总面积1800多亩。古茶树大部分基部围粗在50-120厘米之间，主干胸围在30-80厘米之间，树高2-3米，树冠直径在1.5-3米之间。树势苍老，附生和寄生植物较多，树龄在300年以上。
司土老寨为清朝雍正年间攸乐同知驻地，海拔1100-1300米，保留有多片混林古茶园，面积800余亩，但古茶树多为砍伐后重新萌发的枝干，仅在基部保留有较粗的一部分老桩。其中最大的一株老桩高0.4米，围粗1.10米，老桩上长着十多枝分枝，株高为3．3米，树冠直径2.3米，树龄约400年。
代表性的古茶树主要有：茨通古茶树，学名(Camellia Slnensis var assamica)，树型小乔木，属砍伐后重新萌发的古茶树，基部老桩高0.4米，围粗1.10米，整株古茶树高3.3米，树幅2.3-2米。叶长椭圆形，长15.5x6.0厘米，叶脉10-12对，叶水平状着生，叶色深绿，叶尖渐尖，叶齿细锐，叶质厚、硬、脆，芽叶色泽绿，茸毛多，树龄500多年。亚诺古茶树：学名(CamelliaSlllellslsvarassamlca)，树型小乔木，树姿直立，树基部围粗1.18米，主干胸围0.60米，树高2.98米，树幅2.6x2.4米，分枝密；叶倒卵圆形，长宽11.3x4.9厘米，叶脉10-12对，叶面微隆，叶身平；叶质厚、硬，叶色深绿、叶尖渐尖、叶齿钝，芽叶色泽紫红，茸毛多。树龄300多年。
攸乐古茶山品质口感：攸乐山的香气高扬,口感苦涩度高,回甘很快,并且很持久,茶性较烈。
微生物对普洱茶品质、功效的影响
微生物是生物界的一个重要组成部分。任何一种动物、植物都与它密不可分。普洱茶的品质形成，微生物起了重要作用，可以说没有微生物就没有普洱茶。普洱茶渥堆过程中微生物类群复杂种别繁多，主要微生物有黑曲霉、青霉属、根霉属、灰绿曲霉、酵母属、细菌类。细菌数目极少，没有发现有致病细菌。台湾大学孙璐西教授做过实验证明在普洱茶中不含黄曲霉菌。
这些微生物直接影响普洱茶品质风味和保健功效的形成：
(1)黑曲霉的数量
在普洱茶发酵渥堆过程中始终处于优势地位，它能产生20多种水解酶，水解产物大多为单糖、氨基酸、果糖等。使茶叶内含成分易于渗出、扩散，为增加茶汤滋味和形成普洱茶干滑、醇厚品质特色奠定了基础。
(2)青霉属能产生酶和有机酸
其中产生的黄青霉对杂菌和腐败菌有消除和抑制作用。所以，黄青霉对普洱茶醇和品质形成有辅助作用。
(3) 根霉的淀粉酶活性高
能产生有机酸和芳香的酯类物质，有利于普洱茶粘滑和醇厚品质形成。
(4)灰绿曲霉会使食品腐烂变质
该菌种只要控制好堆温，改善制茶环境卫生就能保证普洱茶纯正的口感。
酵母属是普洱茶品质形成的重要菌种。普洱茶甘甜、醇厚、陈香的品质特点直接与酵母菌息息相关。
知福牌普洱茶的功效和作用
班章王珍藏普洱茶价格是多少
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普洱茶王茶叶的功效
