普洱茶砖的鉴别-茶礼仪网

普洱茶砖的鉴别

茶砖出现于光绪年间，很多产茶地开始制作砖茶。由于从前茶农交给晋商的散装品，体积大，重量轻，运输不便，且需将茶叶装入竹篓，踩压结实后，再行载运，颇有耗损。为了适应茶商的要求，而出现了砖茶生产。最早出现的茶砖，始自光绪初年，其压制法极为幼稚简单，一般都是人工压制。

普洱茶砖的鉴别

依据制造形制不相同，分为饼茶、散茶、沱茶、金瓜贡茶、砖茶。云南普洱茶砖并不是只有这种茶像砖型一样的茶，如湖南康砖、茯砖茶，也是像砖型。还有黑砖茶、青砖茶、花砖茶等等。

普洱茶砖的鉴别

砖茶依据质料和制造工艺不相同，可分为黑砖茶、花砖茶、茯砖茶、米砖茶、青砖茶、康砖茶等几类。砖茶都是蒸压成型，成型方法有所不相同。如黑砖、花砖、茯砖、青砖、米砖茶是用机压成型，康砖茶则是用棍锤筑造成型。

普洱茶砖的鉴别

鉴别与选取

普洱茶砖的鉴别

首先从外型看来条索细长，条形较完整，应是4—5级毛茶底料，干茶色泽棕褐色，散发少许油光，闻起来干茶有樟香，所以气味稍带生刺味，茶砖边缘有风化迹象，量为250克。

鉴别普洱茶品质最重要的依据是开汤试泡，主要是观汤色品滋味，看叶底。从茶砖上取下约10克样冲泡。

1、 汤色显粟色，较清澈，茶汤透气，有极少微小悬浮物

2、茶汤口感有明显樟香味，略带涩感，茶汤爽滑，回甘明显，生津强，水性稍薄

3、 叶底色泽暗褐，较匀亮，花束较少，叶质较柔软，捏起来有弹性。

有用+10

赏

普洱茶沉寂之后再升温

　　经过前几年的暴跌后，去年开始，普洱茶市场开始出现回暖态势。有调查显示，去年开始，优质的普洱茶平均价格上涨约20%，普通的普洱茶也上涨了一成。今年五月份省城的一次茶叶展会上，普洱茶占据了多数显眼位置，种种迹象是否意味着又一轮“炒茶热”来了？

　　升温先升价格

　　业内人士认为，由于人工、运输成本等上涨，目前市场上优质的普洱茶平均价格上涨约20%，普通的普洱茶今年的价格较去年也上涨了一成。对于今年普洱茶价格上涨，茶商们给出了不同解释，大多数人认为云南干旱、产量减少是其主要原因。

　　对于普洱茶价格上涨，该负责人还表示，“除了云南干旱、产量减少外，今年人工、交通等方面成本提高，也导致普洱价格上扬。”从目前的行情来看，普洱茶的价格还是稳中有升，像之前疯狂炒茶的现象并不会出现，不会有太多的泡沫，现在的价格波动在市场正常的调节范围内。

　　有人则认为，高端普洱茶价格上涨除了受天气、交通等影响，还因为其本身具备收藏价值。普洱茶不同于一般的茶品，它可以长时间贮存，可作为收藏品，越陈越值钱，具有一定的投资价值，不仅有消费需求，还有投资需求。因此，高端产品易涨难跌，需求旺盛，价格必然会跟着上涨。但就目前来看，普洱茶的价格还是稳中有升，并不存在太多的泡沫。

　　一位长期做普洱茶的经销商表示，茶客们不用过度担心，像2006年疯狂炒茶那样的现象不会再出现，现在的价格波动在市场正常调节范围内。

　　由此可以看出，高端普洱茶价格上涨并非偶然现象，茶的价格受很多因素的影响，如地区、产量、品种、茶叶质量、成本等等。

　　避免再次过分炒作

　　在茶叶市场，有人说，商品在市场上不仅看价格的高低，还要看商品的品质。如果有投资价值，还要看前景和升值空间等等，只要消费者源源不断地接受，就证明是行得通的。价格的暂时起落只是说明某一个单品在短期内价值与价格方面需要调整，需要重新找到平衡点。如今，普洱茶产业已经是云南又一个绿色经济增长点，全省茶农受益颇多。好的产业需要政府的大力推介和支持。特别是普洱茶行业面对几年来市场低迷的现状，加快市场转型和规范市场行为，避免普洱茶市场像股市一样，全靠题材和炒作。过度炒作只会害了普洱茶，甚至整个产业。

　　2007年普洱茶价格暴跌除了此前价格虚高的原因外，还缘于广州市场大量出货。广州市场大量出货，是因为大多数普洱茶并未进入消费市场，而是在炒家和藏家手中倒来倒去，变成了资本游戏。多年积累已有十几万吨，这些货终究要释放出来，加之大量资金流向股市，自然导致价格下跌。

　　茶商们反映，2007年，全国各地参与到“炒茶大军”中的庄家、散户多达数百万人；每到收茶季节，勐海县城每天至少不下万名茶商涌入，加上在这个热潮之中被忽悠进来的普洱茶消费人群，与整个产业相关的人多达三千万。这是一个几年之中呈几何级增长的、极为可观的数字。炒茶者为的是逐利，喝茶者或为“健康概念”或为“风雅追求”，大致都可以归入中国富人之列。

　　经历2007年的风波后，大多数茶商表示，2011年的普洱茶以及今后的普洱茶不会像2007年那样疯狂了，毕竟经历市场洗礼后，大家开始回归理性。普洱茶经销商告诉记者，2007年，老班章的古树茶曾经卖到2700元一公斤。由于村民都是卖鲜茶，村民手里没有囤积茶叶，所以茶叶价格暴跌时，村民手中的茶叶基本卖完了，那次茶价暴跌损失最惨的是茶商和茶厂。

　　目前市场相对理性

　　普洱茶在经历了2007年的大起大落后，对于整个茶产业来说，虽然带来了很多负面影响，但是同时也给处在初级发展阶段的普洱茶敲响了警钟，如果换来了整个普洱茶产业的健康发展，反过来是件好事情。有茶商表示，这些都是2007年普洱茶在阴影下带来的变化和深刻反思，这对于即将上市的普洱茶来说，无疑是个好消息，希望普洱茶2007年的那个冬天从此走远。

　　普洱茶投资市场的兴起，是否会推动价格的新一轮暴涨？银行人士说，相比银行普通理财产品，普洱茶理财产品的收益率会相对高一些，这类产品的出现，不会引起普洱茶市场价格的大起大落。因为，从银行方面来说，在选择的时候会严格把关茶企品牌知名度、产品价格合理性等因素，不会介入茶叶价格的炒作；从茶企而言，他们主要是希望借助银行渠道，普及普洱茶、扩大普洱茶产品市场影响面。现在普洱茶还是以品饮为主、收藏为辅。目前，主要是投资者适当收藏，与2007年的商家恶意炒作，完全不同。

　　不过，业内人士提醒，普洱茶投资需谨慎。他们认为，股市低迷令很多热钱没有去处，所以很多人会选择投资茶叶。普洱茶的收藏价值已经被很多人所认可，所以，普洱茶理财产品的出现是一种合理现象。不过，普洱茶投资需谨慎，投资者需量力而为，注意市场风险。几年前普洱茶大起大落的经验教训需引以为戒，要理性投资，避免哄抬价格再度引发市场泡沫，出现价格破裂。

普洱茶之风韵

　　饮茶，从古至今都是普洱各族人民生活中不可缺少的一部分，真可谓：“早茶一盅，一天威风；午茶一盅，劳动轻松；晚茶一盅，提神去痛；一日三盅，雷打不动。”在“普洱茶”众多的独特饮用方法中，普洱烤茶、普洱油茶、普洱酥油茶以其奇妙的功效最受国人喜爱。

　　“普洱茶”在众多的茶类中，除了它的品质外，还以其饮法独特、功效奇妙而著称。品饮“普洱茶”，分“泡饮”(又分冲泡、浸泡)、“煮饮”两种基本方法。饮用普洱散茶，多以泡饮方法；泡饮“普洱茶”，茶具选用白瓷盖碗，水具用铜壶或紫砂壶。饮用普洱紧茶，则以土瓦罐“煮饮”为佳，并辅之以调料(葱、姜、盐、糖等)。除此之外，有诸多独特饮用方法，如哈尼族的大罐茶(煮清茶)，土锅茶、蒸茶，彝族的烤茶(盐巴茶)，傣族的三味茶，拉祜族的大锅茶，布朗族的酸茶、煮青竹茶，佤族的铁板烧茶等，各具品味特色，功效奇妙。

　　(一)传统茶艺

　　定点冲泡法

　　具体分为10个步骤：一是“孔雀开屏”，即向客人展示茶具；二是“温壶涤器”，即以沸水冲洗茶具；三是“普洱入宫”，即撮茶入碗，投茶量为茶碗之五分之一；四是“游龙戏水”，即以铜壶之沸水呈45度角快速冲入盖碗，令茶叶随水流翻滚而洗涤，充分释放其真味；五是“淋壶增温”，即以碗中茶汤淋洗公道壶；六是“祥龙行雨”，以沸水由低至高冲入盖碗；七是“出汤入壶”，即将碗中茶汤拂去浮沫后倒入公道壶(第1泡至第3泡，1～3分钟)；八是“凤凰点水”，即将茶汤以“凤凰三点头”之势倒入公道壶中；九是“普降甘霖”，即将壶中茶汤均匀地依次倒入品茗杯(碗)中(以七分满为度)；十是“齐眉敬奉”，即举杯齐眉一一奉敬，然后，将品茗杯(碗)呈园状放置于托盘中向客人敬茶。

　　迎宾(九道)茶在普洱常见于家庭接待，因其为九道程序，故称“九道茶”。一是赏茶，即将茶叶置于小盘，请宾客观其形、察其色、闻其香；二是温壶洁具，即以沸水清洁茶具；三是置茶，即按茶1克、水40～50亳升的比例将茶叶置于壶中；四是泡洗茶叶(又称醒茶)，即以沸水入壶3～4分满，静置约1分钟后将茶水倒掉；五是浸茶，即以沸水入壶4～5分满，静置1～2分钟；六是匀茶，即以沸水入壶至满，调匀茶汤浓淡；七是斟茶，即分3次将茶汤斟入品茗杯中；八是敬茶，即依照茶礼，依次向长辈、女士、男士、小孩敬茶；九是品茶。

　　普洱三味茶：除上述饮法外，“普洱三味茶”也颇具风韵。第一味茶，是哈尼族的煮清茶，汤清、叶绿、香高、味醇；第二味茶，是彝族的盐茶，滋味醇浓、提神生津；第三味茶，是傣族的蜜茶，醇厚甘甜，功效奇妙。品饮普洱三味茶，欣赏茶艺歌舞，不仅是一种艺术享受，还可以从那三味茶的品饮中去体味人生的过程、人生的真谛。因为，茶积淀着生命的况味，品茶，就是品味人生。オ

　　(二)特色饮法

　　普洱烤茶将“普洱茶”放入瓦罐中，放在火塘上用慢火将茶烤香。其方法是：烤茶时不断转动瓦罐，使茶叶受热均匀，待茶叶烤成黄色、梗子发泡时，及时将沸水冲入瓦罐，煮沸后即可倒入茶具饮用，此为烤“清茶”。另外，在烤制时放入适量的生盐，即为“盐巴茶”。

　　普洱油茶：将瓦罐先放在火塘上烤烫，然后放少量的猪油或鸡油，加少许盐(或加糖)，放入适量“普洱茶”，再放点花生米(米、芝麻、核桃仁也可)，煎黄后，将沸水冲入瓦罐中，煮沸即可倒入茶具趁热饮用。

　　佤族“铁板烧茶”：佤语称“枉腊”，其制饮方法相似“烤茶”。方法为：先用瓦罐将水煮沸，用一块铁板盛上茶叶放在火上烧烤至茶叶焦黄茶香扑鼻后将茶叶倒入沸水中片刻离火倒出饮用。特点是焦中有香，苦中有甜。

　　布朗族“酸茶”：每年5～6月采摘鲜叶煮熟，放置在阴暗处10～15天令其发酵后装入竹筒中密封后埋入土中，一个月后取出食用。其食用方法为用口细嚼后咽下，特点是消渴、促消化。

　　傣族三味茶：即“竹筒茶”、“花茶”、“柠檬茶”，各具风韵特色。竹筒茶，是傣族的家居茶，用于家中待客。其制作方法为：将晒青茶装入新鲜香竹筒内，放到火塘架上烘烤