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一饼普洱茶的制成，是需要经过很多到工序，原料的选取是云南大叶种晒青毛茶，采用特定的工艺、经加工形成散茶和紧茶。一饼普洱茶的形成也少不了下面的流程，我们一起来看看普洱茶的晒青、烘青；它们分别对普洱茶起到什么作用？
在茶叶制作过程中，干燥是一道非常重要的工序，普洱茶也如此，普洱茶的干燥方式为“晒青”，就是阳光晒干，这对普洱茶的形成有什么影响呢？
茶叶干燥之“晒青”
晒青是将揉捻后的茶青用阳光晾晒，使茶叶的含水量降低。整个过程温度低于60度，保留了茶叶当中大量的活性酶，后续转化有了空间。
晒青干燥的过程长，温度湿度适合，既有漫长的自动氧化，又有光催化反应，能够促进茶叶内含物质氧化，进而影响茶的品质。
茶叶干燥之“烘青”
“烘青”也是常见的茶叶干燥方式，指鲜叶经杀青之后，借助70℃至120℃的高温，让茶坯快速脱水。烘青茶外形完整，色泽深绿油润，香气清高，汤色清澈明亮，滋味鲜醇。
“晒青”对普洱茶起什么作用？
普洱茶最重要的特质是越陈越香，需通过茶叶的活性酶来实现。烘青的高温会将大量活性酶杀死，没有后期转化价值，加之在干燥时，采用了烘干方式，茶叶的水分含量只有4%-6%，茶叶完成后期的陈化和发酵十分困难，也就不适合来做普洱茶的毛料了。
因此，普洱茶在保证原料和工艺的前提下，越陈放越香浓，晒青工艺可使茶叶均匀失水，且温度较低，利于保留茶叶中的有机物质，帮助后期转化。
几等茶箐的普洱茶樟香最强？
云南大叶种普洱茶，茶性非常强烈浓郁，得到了樟香的掺和，显现出一种高贵古朴、阳刚亮丽的茶性美。
由于普洱茶箐的老嫩，所含的樟香浓淡程度，开始摆脱了荷香的影响。
六等、七等最壮的茶箐含樟香最强，九等、十等茶箐已是老弱的叶子，所合樟香渐渐转淡了。
在茶箐的老嫩、樟香的浓淡和陈化的长短三方面条件相互影响下，就有了青樟香、野樟香和淡樟香之分，也形成普洱茶樟香多姿多彩的变化，耐人寻味，令人着迷。
带你了解什么是铁饼普洱茶
生活中看到铁饼，可能很多运动爱好者，会想起体育运动项目—掷铁饼。而今天我们要说的可不是运动员投掷的那个铁饼，而是普洱茶中的铁饼。在你心中，铁饼是不是早已有了这样的烙印：压制较紧实、撬茶不易，总而言之就是一幅“铁骨铮铮”的模样。
众所周知，普洱茶分为普洱散茶和紧压茶，其中紧压茶有方形的砖茶、碗臼形的沱茶，圆形的七子饼茶，以及其他各种形态的紧压茶。铁饼即为紧压茶形态之一，与运动员投掷的铁饼外形很相似，圆润有型。很多人第一次见到铁饼都对其外形比较喜爱，与普洱茶中比较常见的七子饼茶所呈现的圆形不同，铁饼的圆增添了些硬朗，很是独特。
泡饼，使用布袋加以成型，再使用传统的石磨压制方法蒸压而成。泡饼表面微突，背后窝形，条索清晰，内部条索空间相对较松，较易撬开。是普洱茶紧压形式中最为紧结的一种，采用金属机器压制，饼型圆实扁平，饼面紧结，以硬如铁，状如饼而得名。
铁饼因在加工成饼时的模具外部压力较大，成型后较一般的茶饼更硬。铁饼紧实不易撬，但有很好的保香性。因为铁饼没有装入布袋揉压，所以不会有泡饼的“泥鳅边”，而是边缘平直，线条硬朗。据历史资料显示，60年代前只有石头模具生产的饼茶，还没有生产过铁饼，70年代改进模具后才生产过一批。
因为普洱茶在后期转化中，茶叶多酚类物质的酶促氧化、微生物作用需要有水分、氧气、光线等因素的促进，当时的人们认为压制紧实的铁饼会一定程度上降低普洱茶的转化；再加上铁饼难撬取，出现后并没有受到多少普洱茶爱好者的青睐，因此也就没有后续的大规模生产。
随着时间的推移，人们慢慢发现了铁饼的优点：铁饼内部茶条间距很小，外界环境对于茶饼的影响不大，茶叶的多酚类、茶色素等物质的氧化就缓慢了很多，一些内含物质能更好的保存，同时还有很好的保香性。由此看来，铁饼其实是非常适合长期储藏的，尤其相对能扛住高温高湿的南方环境。后来，市场上便陆续地有了一些的铁饼出现。
早期的铁饼有钉，是压模机器底部的小洞造成，这些小洞一来避免压制压力过大影响操作，二也有利于蒸茶带来的部分水蒸汽的溢出。后来随着压制技术的改变，也渐渐出现了一些底部无钉的铁饼茶。除了生茶饼，铁饼也有零星的熟茶饼。这是因为过去长期以来，大家受存生茶的影响，认为生茶才能越陈越香，熟茶很多人都是日常饮用的，不会想到收藏陈化。
生茶饼一般压制的比较坚硬，而熟茶铁饼市场上出现的还是比较少的，相对生茶饼来说就没有那么紧，主要是为了避免撬出的茶太碎，影响冲泡和熟茶品饮口感，同时也会比传统的铁饼更易陈化。冲泡铁饼时，建议先用沸水温杯提温，醒一下茶，更利于激发茶叶的香气和内含物质的均衡溶出。（
普洱散茶（熟）的审评要点
1、外形审评
普洱散茶（熟）的外形评定，审评干茶香气、条索、色泽、整碎、净度，侧重色泽、香气和条索。首先，色泽看含芽头、茸毛的多少，色泽的润度、光亮性、深浅程度，以色泽褐红、油润匀齐为好，以色泽乌黑、花杂、枯暗的品质为差。其次，看香气陈香显露、是否透甜香，或透其它特优的异香；条索主要看松紧重实和完整的程度；整碎主要看匀齐度，上中下三段茶比例搭配，净度主要看含梗量、杂质的多少。优质的普洱散茶（熟）的干茶陈香显露(有的会含有菌子干香、花香、干桂园香、干霉香、樟香等)，无异、杂味，色泽棕褐或褐红（猪肝色），具油润光泽，褐中泛红（红熟度好），条索肥壮紧结、重实，断碎茶少；质次的则稍陈香或只有陈气，甚至带酸馊味或其它杂味，条索细紧不完整，色泽黑褐、枯暗无光泽。
2、内质审评
普洱散茶（熟）的内质评定采用评汤色、香气、滋味、叶底，侧重香气与滋味。
（1）汤色主要评色度、清浊度、亮度。普洱散茶（熟）汤色要求红浓明亮（褐红），具“金圈”，汤面上看起来有油珠形的膜；深红色为正常，黄、橙色过浅或深暗发黑的汤色均屑不正常。优质的云南普洱散茶（熟），泡出的茶汤红浓明亮；质次的，茶汤红而不浓，欠明亮，往往还会有尘埃状物质悬浮其中，有的甚至发黑、发乌，俗称“酱油汤”。
（2）香气主要评高长、纯度、持久性。普洱散茶（熟）要求有陈香，好的还要透甜香、花香、干桂园香、干霉香、樟香等；主要采取热嗅和冷嗅，热嗅看香气的纯异，冷嗅看香气的持久性；优质的热嗅陈香显著浓郁，且纯正，“气感”较强，冷嗅陈香悠长，是一种很甘爽的味道。质次的则有陈香，但夹杂酸、馊味、铁锈水味或其它杂味，也有的是“臭霉味”。
（3）滋味主要评醇厚、爽滑、粘稠、润喉、回甘度。醇厚指味清爽带甜味透陈香，刺激性不强。爽滑指爽口、润滑，有一定程度的刺激性，不苦不涩，滑与爽口有一定的相同意义，“滑”与“涩”相反，茶汤入口有很舒服的感觉，不涩口。普洱散茶（熟）忌涩、酸、麻味。粘稠指茶汤入口有比较好的粘稠状物在口中回转，有如喝米汤一样有很舒服的感觉，忌水味、泥味和腥味。润喉是指茶汤入喉比较舒服，无刺、叮、挂等不适感。回甘是指茶汤浓而刺激性不强，感觉到舌根生津、味韵暖甜，茶汤入喉有明显的回甜味。普洱散茶（熟）主要是从滑口感、回甘感和润喉感来感觉，优质的滋味浓醇、滑口、润喉、回甘，舌根生津；质次的则滋味平淡，不滑口，不回甘，舌根两侧感觉不适，甚至产生“涩麻”感。
（4）叶底主要是评嫩度、色泽、匀度和叶质，在四者中又侧重于叶质和色泽。看泡出来的叶底完不完整，是不是还维持柔软度；看叶底色泽是否褐红、匀亮；优质的普洱散茶（熟）叶底色泽褐红、匀亮，花杂少，叶张完整，叶质柔软，不腐败，不硬化；质次的则色泽花杂、发乌欠亮，或叶质腐败，硬化。
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