石昆牧：论述普洱茶文化的基础构建问题-茶礼仪网

石昆牧：论述普洱茶文化的基础构建问题

按语：石昆牧老师写于2009年的一篇短文，论述普洱茶文化的基础构建问题。在年后的今天看来，往昔的乱象一如既往的存在于普洱茶产业之中，因此，这篇文章就十分有必要再度提及了。原文，转发如下：

曾于2005年说过“普洱茶还未凸显其文化”，这句话来源是因为我提出质疑普洱茶没有完整的自有体系，2005年以前普洱茶审评标准极其怪异，生茶是绿茶标准、熟茶类似红茶评鉴，品鉴及冲泡器具使用绿茶与乌龙茶类的盖碗、紫砂壶，甚至连何谓普洱茶都搞的沸沸扬扬，香港人说“云南只是生产半成品”，云南人说“普洱茶云南人说了算”，都是名与利的纠葛。

绝多数人无法辨识云南阿萨姆种与中国小叶种，在茶种都无法辨识的情形下，普洱茶谁说了算？至今如此。近年又争议纯料与拼配，我则不断询问“谁品鉴的出纯料？”无人能答的情况下，拼配与纯料有意义吗？纯料就代表普洱茶精髓与文化？以前的“布朗山茶区纯料”涵盖现在的布朗山、广别、贺开、班盆、老曼娥、班章等现在“村寨纯料”，真能分辨这些村寨？以前的“南糯山茶区纯料”包括现在半坡新老寨、石头新老寨、姑娘寨、ㄚ头寨等“村寨纯料”，谁能区分？以前“景迈茶区纯料”包含现在的勐本、景迈（大坪掌）、翁基翁洼、芒景芒洪、帮坡几个“村寨纯料”，谁能区分？怎样才是拼配？如何的标准才是纯料？自己都没有办法区分，如何说纯料好或是拼配优？

石昆牧：论述普洱茶文化的基础构建问题

目前见到市场上许多茶商所标榜的推广普洱茶文化，我则时常问“普洱茶文化是什么？”无法辨识茶种（阿萨姆）、不了解制程、未经历陈化与仓储、更不懂审评，我真不知道他们追求的文化为何？把毛茶收过来，请精致厂代工紧压后销售，这就是普洱茶文化？

所谓「文化」就是文明的总和，在我理解的“文化”说的直白些，就是在了解物质的本质之后，进行说明、包装、推广、广告、营销，也就是一连串的商业行为所组成某总精神性“文化”；没有文化的商业俗不可耐的市侩，没有商业的文化则难以支持甚至无法存在。不需要太过于道貌岸然的鄙视商业，而商业也不能没有专业、品味，过于近视短利。

石昆牧：论述普洱茶文化的基础构建问题

普洱茶，没有专业只是商品，没有文化则只是农副产品。普洱茶文化的体现不应只是收购毛料、紧压的茶贩行为，而应是在彻底了解普洱茶本质之后所做的推广营销。试想一下“红酒文化”可以借镜，为何市场追求年份（与长短无直接关系）、酒庄（制程仓储）、品饮器皿、品饮环境、存放环境？这些要求事实上普洱茶也都如此，只是目前都未被凸显。喝茶的人您了解多少？卖茶的人又能说明与推广多少？还在争议干湿仓、纯料拼配的，都还不知道自己了解什么、不知道什么，就好像是在超商、小贩卖红酒的酒贩，难以找到普洱茶文化的真谛。透彻了解普洱茶茶区、茶种、生长型态、制程、环境、仓储、冲泡等等形而下，才是进入普洱茶文化的开始。（

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如何收藏普洱茶1978年茶砖？

　　茶是越鲜越好，酒是越陈越好。不过普洱茶就是例外。“普洱茶越陈越香，被誉为可以喝的古董。如何收藏普洱茶1978年茶砖?决定普洱茶陈化状况主要有四个要素：温度、湿度、通风、无异味。

何收藏普洱茶1978年茶砖

　　如何收藏普洱茶1978年茶砖?现在普洱茶爱好者都在追求“干仓”，所谓“干仓”即普洱茶存放在上述环境的仓库里让其自然陈化的结果，而不是把普洱茶放在完全干燥环境中不接触空气。广东是存放普洱茶较难的地方。广东天气比较湿热，特别是在梅雨季节，相对湿度特别高，有时达到或超过100%。这时要特别留意不要让茶因太潮湿而发霉。要把窗、门关好，防止潮湿，而这时候又是普洱茶吸收空气中的水分、自然发酵、自然变化的最佳时候，所以要特别留意。

　　存放茶叶的仓库在一至三楼，水泥地板，仓库里并没有安装空调或除湿机，每个楼层只安装二个排气扇和挂一个温湿计。早晨的阳光可以斜射到仓库内，但不会射到茶叶，上午九时后阳光就不会照射到仓库里。如何收藏普洱茶1978年茶砖?据统计，在堆放茶叶的仓库，梅雨季节的平均温度/湿度为：23.5℃/82%，最高温度/湿度为：32℃/98%;旱季的平均温度/湿度为：22℃/48%，最低温/湿度为：10℃/39%。由此可见，雨季和旱季的温度、湿度变化是非常明显的。但是雨季时的温度、湿度对普洱茶的陈化最有利，旱季时温度、湿度虽然在正常值以内但普洱茶的变化不明显。

　　现在如何收藏普洱茶1978年茶砖?最后对于普洱茶内在因素的变化，外在因素中的温度和湿度是普洱茶陈化的关键条件。因此，只要我们能够掌握贮藏茶叶地点的温度和湿度的变化规律，因地制宜并采取适当调整措施，就可以为普洱茶创造一个干净卫生、有利于正常醇化的外部环境，甚至可以适当提高陈化效率。

普洱熟茶的健康价值

　　你觉得普洱茶有什么价值呢？特别是熟茶，自己喝自己感觉那是最自然最好的。

　　普洱熟茶在制作过程中，通过温度、湿度、微生物的共同作用，茶自身的很多物质进行了本质性的分解和重组，这些物质对提高人体免疫系统功能发挥重要的作用。原本刚烈的普洱茶，变得温和，为体寒、敏感体质的群体提供了一类可以饮用的健康饮品。同时，发酵的普洱茶在酶的作用下，又产生了不少新的营养物质，表现出了新的保健作用，因此在德国等国家，普洱熟茶都在药店里销售。

　　源创新办的大力支持下，由云南农业大学的邵宛芳教授发起，联合北京大学医学部、昆明医科大学组成研究团队，历经数年，围绕普洱茶独特保健功效及消费者关心的问题进行动物实验，整理得到《普洱茶保健功效科学读本》，以实验结果证实：

　　◎普洱茶具有降血脂、减肥，防止动脉硬化、保护血管的作用：

　　普洱茶，特别是普洱熟茶，含有较多的茶褐素、茶多糖、茶多酚、黄酮类物质，其直接作用于细胞，有增加高密度脂蛋白胆固醇，降低血脂中总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇的作用，降低体内炎症介质（该介质造成组织损伤）水平，减轻主动脉粥样硬化损伤程度及动脉硬化指数值，从遗传因素到饮食因素方面解决血脂异常导致的健康问题。

　　同时，普洱茶能促进血清中瘦素的分泌，在调节脂肪代谢中发挥着重要的作用。

　　◎普洱熟茶能预防脂肪肝：

　　对于高脂引起的非酒精性脂肪肝，普洱茶的内含物质通过进行血脂调节达到预防作用；

　　而在预防酒精性脂肪肝方面，酒精性脂肪肝主要因为酒精在肝脏中代谢，其产物乙醛及其化合物会对肝细胞产生破坏，而普洱熟茶能对肝细胞形成保护膜，避免酒精对肝细胞造成的氧化损伤及胰岛素抵抗，进而起到预防病变的作用。

　　◎普洱茶具有降血糖、辅助治疗糖尿病的作用：

　　对于因胰岛素细胞受损而不能产生足够的胰岛素导致的糖尿病，普洱茶能够促进受损细胞的恢复，从而促进胰岛素分泌；

　　对于胰岛素不能发挥正常生理功能导致的血糖代谢异常，普洱茶能通过改变人体内脂肪代谢，增强机体对于胰岛素的敏感性，达到辅助治疗的目的。

　　◎普洱茶具有抗氧化衰老、防辐射的作用：

　　人体细胞的正常活动会产生自由基，人们生活的环境、饮食也会导致体内产生额外的自由基。自由基对身体的损伤，主要表现在辐射损伤、加速衰老、癌症、机体病变等方面。普洱茶通过提高机体内的抗氧化酶，减少导致细胞衰老的脂褐素，达到抗氧化衰老、防辐射的作用。

　　普洱茶具有提高机体耐缺氧能力、抗疲劳能力的作用：

　　普洱茶中含有类似提高耐受力和适应性营养食品的主要成分（多糖、黄酮、皂甙和酚类物质），能有效提高机体耐缺氧能力，缓解因缺氧产生的脑水肿，同时增加耐力，延缓疲劳，提高机体免疫力。

　　实验同时发现：普洱熟茶在降脂减肥、预防脂肪肝、提高机体耐缺氧能力方面的功效十分显著，相较于其他茶类而言更具保健和辅助治疗功效。同时，普洱茶并不会造成体内钙磷流失，也不会造成因骨密度减小而导致的骨质疏松。