品茶误区丨挂杯香明显的普洱茶就是质量上乘的普洱茶？-茶礼仪网

品茶误区丨挂杯香明显的普洱茶就是质量上乘的普洱茶？

在茶界，“挂杯”又称“挂杯香”，俗称“杯底留香”，即洗茶第一泡从公道杯倒挂后，趁热在杯口闻一下，然后等公道杯稍冷或晃几下再闻。

有茶友以为：挂杯香明显的普洱茶就是质量上乘的普洱茶，其实这种说法太片面。

首先，经常喝普洱茶的朋友都知道，普洱茶不以香气著称，而以滋味取胜。论香气，铁观音的香十分醇厚浓郁；而普洱茶的香，则像荷花一般缕缕幽香淡雅清幽。

其次，普洱茶的杯底留香又与茶具（杯子的材质、造型）、水等因素有关。不同的茶具由于其结构的不一样，泡茶过程中的茶汤、香气及各项感官指标等各不相同。

最后，茶无尚品，适口为珍，好与不好，一品见分晓。

品茶误区丨挂杯香明显的普洱茶就是质量上乘的普洱茶？

总体而言，不同山头的茶，香气各异、口感独特，譬如：老班章的暗香，闻干茶时有梅子香等香型，但泡开后闻茶底反而香气低沉。而大厂的拼配茶虽然综合了不同山头的茶的香气、口感等各个方面的特点，但茶香短暂，故而一般不挂杯。

品茶误区丨挂杯香明显的普洱茶就是质量上乘的普洱茶？

所以，“挂杯”可以作为评判茶叶好坏的依据之一，然而仅追求普洱茶的“挂杯”也势必会与好茶失之交臂。毕竟“挂杯”是由于普洱茶本身内质饱满、汤色浓醇，类似红酒挂杯，但有些好茶却没有挂杯之说。

来源：普洱茶吧论坛

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普洱茶滋味的浓淡和厚薄如何分辨

　　品饮普洱茶的时候，浓淡和厚薄是两个概念……，薄和淡是两回事，薄是天赋的，是由其茶质所决定的；淡，是人为的，是由冲泡所决定的。薄的茶，可以冲泡得很浓；也可以冲泡得很淡。

　　厚是指滋味丰富，多种不同的味道和谐配合在一起，给人饱满厚实的感受；浓是指某种味的强度。某茶如不够浓，可增加投茶量，增加水温，增加浸泡时间，就可以达到了。茶厚，是指滋味丰富，多种不同的味道和谐配合在一起，喝起来给人饱满厚实的感觉。

　　薄与淡跟厚与浓是相对的。如果你懂得了厚与浓，薄与淡也就不难理解了。

　　薄，指单薄，寡，单一；淡，指不浓，清淡。薄与淡在实际上不易分清，尤其是对茶认识不很深的人，容易混淆。

　　清淡的茶，的确可令人更常饮，多饮，或更健康。试想，浓烈的茶，可以喝很多吗？又有谁可以长期受用呢？清淡的茶，不失其滋味丰富，才可口，人才会喜欢喝它；相反，如果清淡的茶，味道单一，寡口，人是不会喜欢喝的。

　　普洱茶汤的浓淡

　　当我们说起茶汤浓淡的时候，说的一般是茶汤入口时味道的强度。茶汤的浓淡程度一般跟茶水比、冲泡时间以及冲泡时候的温度有关系。增加投茶量、提高冲泡时的水温以及延长茶叶的浸泡时间都可以让茶汤味道变浓。但这个改变只是原有味道的叠加，而不是层次的丰富。

　　普洱茶汤的饱满度

　　我们说一杯普洱茶是否饱满，往往指的是茶汤内含物质是否足够丰富。一杯普洱茶入口，给人一种浓稠、顺滑、柔和的感觉，就是普洱茶汤味道饱和的表现。

　　而影响普洱茶饱满度的因素主要是茶汤中的氨基酸、茶多糖以及果胶物质、矿物质等含量。“饱满度”高的茶汤，香高悠然、入口醇厚顺滑柔和，韵味度、回甘持久度、耐泡度等方面都表现得很好，茶汤薄的茶，就接近喝开水的感受了，觉得没什么东西停留在口腔之中。

【细辨】普洱茶中的紫芽、紫茶、紫鹃

《新篡云南通志》载：“普洱(茶)之名在华茶中占特殊地位，远非安徽，闽浙等地可比····普洱茶属云南大叶茶，分五类十二种····紫芽茶类，下分大紫芽茶，小紫芽茶两种。”

何为“紫芽”、“紫茶”、“紫鹃”

紫芽系云南群体原始种之中的一种变异种，为大叶种大叶茶，芽头为紫色，通常情况下是三叶都是紫色，其后叶是深绿色。勐海、易武、临沧等高海拔地区均有少量。临沧相对较好。紫芽近似于原始野生茶，其毛茶茶汤色金黃，质厚重、口感饱满、回韻长，口感介于栽培野生茶与老园子茶之間。可直接制普洱茶饮用，因产量少，价格相对较高。

紫芽一定要区别于紫娟，紫娟适制绿茶，为中小叶种，干茶色泽为紫色，汤色亦為紫色，香气純正，滋味浓強，茶树也是紫芽、紫茎、紫叶野生紫芽茶树生长于我省滇西的原始森林，生长在海拔1800多米的山上。每年的三月初开采，中旬就结束，生长期长，而采摘期短，数量极其有限。

野生紫芽茶树嫩叶为紫红色，老叶呈绿色。野生紫芽茶制成晒青毛茶，干茶色泽半青半紫，紫叶部分浸泡叶底为紫色，此是野生紫芽茶之明显特点。野生紫芽茶制成的七子饼茶饼身满披金毫，光泽油亮，冲泡，有一股独特的清香，滋味鲜甜爽口，汤色黄亮，香气及口感皆有别于普通晒青茶。

【细辨】普洱茶中的紫芽、紫茶、紫鹃

紫茶的本质是一类茶树的变种：种生茶树繁殖的授粉过程中，胚体携带了部分母株的基因，花粉携带了来自不同父株的基因，结合形成的种子就有各自的不同基因组合，于是产生了下一代茶树红叶、绿叶，大叶、小叶，圆叶、长叶，疏齿、密齿等变异。云南有大量颜色变异的茶树，往往占茶林中茶树总数的两、三成以上，而且每株茶树的性状、口感都不一样。通常茶树变异的颜色有紫红色、黄色、白色等，而以紫红色居多。物种的变异可能朝向两个方向，可能某些品质会变好，同样也可能会变坏。

“紫茶”或“紫芽”这个称呼，是茶区中约定俗成的一种叫法，并没有科学的划分或依据。通常紫茶只是在嫩叶初发时呈现紫红色，开展到三、四叶后就会恢复绿色。

云南茶叶的改良品种中也有一种紫茶——紫娟，特点是叶型呈柳叶形，叶面平滑，叶缘锯齿浅、钝、稀，叶薄。其成茶口感薄，香气扬，刺激性强。近年来由于“紫茶”概念深入人心，在市场上很有卖点，被不少厂商将这个品种当作原始品种变异得紫茶来卖。