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白茶
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黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
许多品茶人士在喝普洱茶的时候，滋味是苦是涩还是甜，大家都是基本都会表达的，也是可以接触普洱茶喝出的滋味，那普洱茶里面的最基本苦、涩、甜是怎么来的呢？（以下内容仅供大家相互参考交流）
一杯普洱茶里包含很多种滋味，主要有苦、涩、甜等等，而这些滋味恰好是茶叶里所含物质产生的，其中茶多酚占有主导地位，其次为咖啡碱、氨基酸、茶多糖等，再加上其它各种呈味物质的融合，就出现了茶汤饱满丰富的滋味。
我们所喝到的滋味都是茶叶遇水后，茶与水相融的水浸出物，在冲泡时这些物质在茶叶当中散发出来。
那这些滋味是如何产生的呢？
苦
普洱茶显苦主要是因为它本身所含的茶碱(咖啡碱、咖啡因)、花青素和茶皂素、茶多酚(儿茶素)和单宁(植物鞣质)所致。咖啡碱在茶叶的水浸出物中一般占3-5%左右的含量，普洱茶中的茶碱是苦的，可以带来普洱茶很苦的感觉。
涩
造成涩感的主要物质是多酚类物质，占茶叶含量重的25-30%，茶多酚类亦称“茶单宁”，是一类存在于茶树中的多元酚的混合物，可以分为儿茶素(黄烷醇类)、黄酮、黄酮醇类;花青素、花白素类；酚酸及所酚酸类，统称为类黄酮物质。喝茶时使人感觉得收敛的涩感是单宁等多酚类物质与唾液蛋白和糖蛋白相互作用产生的。
甜
茶汤当中的甜味物质主要有两大类：糖类、天然含氨化合物（氨基酸），甜味主要由普洱茶中的可溶性糖类物质和某些氨基酸形成。
除了以上普洱茶所含物质类会产生这些滋味，以下这些因素也有可能会造成普洱茶苦涩：
（1）除了茶区、叶种本身的特点外，杀青偏轻、失水不达标，会导致茶叶苦涩感偏重。
（2）仓储环境湿度过大，也会导致茶叶偏涩。
（3）冲泡时投茶量过大、水温太高，浸泡时间过长同样会使得茶叶口感偏苦涩。
大滇说茶（43）：普洱茶商门派之武当
今天，我们先从司马迁的史记说起，看看司马迁的史记里是怎么记载的，关于普洱茶，关于大滇号：
大滇飞扬者，共和国时期滇人也，以十年之期做大滇号系列茶，并做奇谈怪论曰：大滇说茶1001夜，其内容真伪不可考。因持续说茶近十载，故作文以述之。
——摘自 《史记.大滇飞扬列传》 司马迁著。
呵呵，以我们说茶的速度，可能需要10年完成，然后，我就可以退休了。从今天起，我们会来讲述下普洱茶这个产业的茶商们，并把一些卖茶的方式划归为各门派。上期已经透露了，这次是以武当派为主。
武当派当然是以内功见长，不走刚猛路线。因此，我把一些茶商的行为描述下，也许近似，如有雷同，那不可能。
作为喝茶的茶油，你遇到了怎样的普洱商，就决定了你喝茶的高度以及深度。我个人觉得其实你被误导了，根本不要紧。关键是，不能伤自尊。如果你因为喝茶没喝到丹田发热，气贯百会，任督二脉全部打通，在某些派别里，基本可以归为没有天赋，没有前途，这个流派就是武当派。
这样的资质，在大滇的派别里属于正常，但在很多派别里，就属于愚钝甚至不可救药了？难道，大滇的门槛就这么低？
让我们来看看这些天赋顶级的武当长老是怎么描述自己喝茶的经历的：某人83年接触到普洱茶，不喜喝，而86年大学时了解到普洱茶，从此了解到普洱茶，99年开茶庄，2006年去了一次茶山，编录了一本书，成就大师之名。
看看人家这种天赋，19岁了解到普洱茶，32岁开茶庄，39岁成大师，中间走马观花去了茶山，这个就是天赋顶级了。类似这样的天才还很多，而且必然要与国学，佛学等相关，总之，以把人说晕为准。
我们没有看见切实的收茶制茶，也没有看见兢兢业业认真去研究普洱茶的制程，只是以查资料，道听途说，或者主观推断，就给普洱茶下了很多入门者深以为然，实际不靠谱的资料，比如，鲜叶萎凋说，大厂烘青说，新班章无古树茶说。
这个流派的内功深厚在： 抄录一些国学中的词句，甚至佛经中的一些典故，让人高山仰止，忘记了追究本源。
其实，本源是：茶是用来喝的。基本价值是：茶是用来喝的。
附加价值才是国学。包括周易也好，阴阳五行说也好，太极拳理论也好。。。总之，太多莫测高深的东西。侃侃而谈，谈人生谈理想之后，你已经被崇高，你还好意思谈价格吗？一饼天赋顶级的茶，一个把毕生内功溶于其中的做茶老师，你，你好意思说钱这么俗的字眼。所以，这片开过光的茶，就是价值。价值****元的茶。
我们都是有理想，有追求的人，追求上进不是我们的错，所以，我们要维护国学，拯救我们的传统文化，要把周易八卦太极中医一切祖宗的东西发扬光大，喝了咱的茶，浑身冒汗，百病俱消，无论男女老少，男的英俊，女的迷人，小孩考试一百分，老人腰腿不痛。。。这个就是武当派的真谛，你不把周易，阴阳学说背熟，你好意思来卖普洱茶？
回到开始的那段话：某人83年接触到普洱茶，不喜喝，而86年大学时了解到普洱茶，从此了解到普洱茶，99年开茶庄，2006年去了一次茶山，编录了一本书，成就大师之名。如果属实，既没在正规大厂仔细学习过，也没有茶学的经历，更不曾深入茶山，也不曾仔细研究工艺，何故？
大滇曰：天赋顶级！无需努力。
这一派别的长老，大致如此。首要基础是：你要学国学，其次，你要会查阅资料整理资料，然后要敢发出一些吓死人的消息，比如，2011年易武茶的真实毛茶价格是9元一公斤。你敢说，就有人敢信，就如有人断言，中国房价必然下跌90%，必然叫好声一片，说还要上涨90%，必然被拍砖一样。
事实上，这个流派的徒子徒孙很不少，我曾见过几个中学没毕业的老人家也跟我说，乾卦，你今日不买我900一片的茶，出门就会摔一跤。。。
后来，我果然出门就摔一跤，隔了一年以后才摔的，真准啊。
所以，这个门派的市场，最早是在广东，后来广东去云南茶山的人多了，这个门派就只好移居上海，然后现在以北方为大本营了。 而广东的普洱茶也从全国最贵变成了全国最便宜了。但，我们必须谨记，开创这个普洱盛世，这个门派做出了最大的贡献，因为，我们的民族，向来是感性的，喜欢喝普洱茶喝到神功附体的感觉。如果一开始你说，喝了普洱茶，不能打通任督二脉，估计普洱茶没法普及了。
诸位，今天你喝普洱茶了吗？ 你的丹田发热了吗？我在广州，为全世界的普洱茶爱好者，发出我汇聚了40年的功力，如果你天赋顶级，一定可以感受得到！
文/大滇飞扬
普洱茶纯料与拼配之间的关系
拼配的普洱茶并不是造假，它是普洱茶学领域里一项高难度的技术活，不是谁都可以做得了拼配普洱茶的，这可是需要很高深的审评技术。 “世界上没有两片一样的叶子”、“一颗苹果树上的苹果味道也是不一样的”。所谓纯料茶只是一个定义。
要说清楚纯料和拼配两者之间的关系，我想重点是要弄清楚何为纯料?搞清楚何为纯料，那么纯料以外的普洱茶就是拼配的。
基本上所有定义下的纯料茶，都必须有一个明确的概括指示，在这个概括内的茶都是纯料茶，只是这类概括的前提都是按各自意愿，或由生产者或由市场方根据自己想法定义的。 通常这类概述里头涉及的要素有如下几个：
1、区域，区域又可再划分为大产区、山头、寨子、茶地。
2、季节，季节包括茶叶发芽的春季秋季和雨季，其中春季还可再划分为明前茶和春茶。
3、茶树状况，比如台地茶，小树茶，古树茶和高杆茶。
从某种意义上而言，纯料茶为了保持定义下的口腔的精彩，不求产量只求质量，而拼配茶则是通过不同原料的拼配使得原本较为普通的原料在口感上得以提升同时能保持较大的产量。纯料茶的口感能突出地域特征，而拼配茶的口感能体现配方的特色。
然而，很多茶友表示买茶怕买到拼配茶，觉得拼配茶都是不好的。那么拼配茶的品质到底好不好呢?
拼配茶，其定义为：为了保持普洱茶叶风味与品质的稳点，而将几种不同的茶叶按一定比例混合而成的茶。这个工艺需要拼配师有极强的感官经验，丰富的拼配技术。 拼配茶有以下5种拼配方式：
1、季节拼配(春雨秋)
2、茶种拼配(台地古树)
3、茶叶不同级数拼配
4、年份拼配
5、发酵度拼配(包括生熟拼配)
拼配的目的可以概括为12个字：“扬长避短、显优隐次、高低平衡”。这12个字在六大茶类的拼配中都应用得当。
其实拼配是一种常用的提高茶叶品质、保证产品稳定并增加产品数量的有效方法。从茶行业来说，拼配是重要的技术支撑，是老字号茶企形成自己经典藏品的“武功秘籍”。
了解茶叶种植的人都知道，茶叶的季节性很强，昨天的茶青做出的干茶和今天的茶青做出来的干茶的差别有时候是很大的，也许昨天的干茶香气高扬但滋味淡薄，今天的干茶香气低沉但滋味浓厚，那么将两天的茶叶拼配在一起，既满足了茶叶的香气又填补了滋味，两全其美，岂不是很好?
拼配并不是茶叶造假，它是茶学领域里一项高难度的技术活，不是谁都可以做得了拼配茶的，这可是需要很高深的审评技术。拼配茶除了能满足稳定的品质外，还有一个好处就是可以提高口感的层次和饱满度。据说立顿的茶叶拼配师要学习7年，才能上岗。也正因为立顿对拼配师有这样严苛的要求，才能保证它们茶叶品质的稳定性。
为什么我们要做拼配，是为了做出一款，能与纯料媲美，甚至不亚于纯料，而高于纯料口感的，大家都能喝的一款好茶，实实在在的喝一杯最本质的，醇朴的普洱茶。“一生何求”，它就是这么一个发酵度拼配起来的，具有一定拼配难度的拼配茶。
普洱茶减肥吗
由于普洱茶制作时经过独特的发酵过程，所含酵素中的麴菌含有微量脂肪分解酶，这对脂肪分解具有显著功效。因此普洱茶可抑制体重，减少血液中的胆固醇及三酸甘油脂。尤其是对吸收腹部内脏周边的脂肪有显著效果。
刚开始喝的时候觉得有点像中药，很不适应，喝了几次后就发现它独特的魅力，甘、滑、醇、厚、顺、柔、舔、洁、亮、稠。不似绿茶的涩，不似红茶的苦，有一种意想不到的温存，喝下回味无穷。
以普洱茶减肥最好在饭后饮用，每天1000毫升，就是两瓶矿泉水的量。减肥效果因人而异，一般自律神经较活跃的人，一星期后体重就会有减轻。普洱茶不但可以减肥，还可将体质调节到最佳状态。所以，当减肥成功后，应该继续保持喝普洱茶的习惯，这样可以保证体重不会反弹。
在通常情况下，人们通过节食减肥就算能瘦下来，一不注意，体重就会回到原来的状况，出现所谓的“反弹”现象。研究人员发现，这是因为不运动光靠节食来减肥，会使肌肉变细，导致基本的卡路里消耗量减少。因此，即使正常的饮食量也会造成卡路里过剩，从而引起反弹。
为了寻求抑制减肥反弹的方法，日本两公司研究人员对具有抑制脂肪吸收效果的中国茶进行了研究。他们给所有参与试验的老鼠喂食富含类脂质的食物，人为地使老鼠增加体重。然后将老鼠分成四个组，开始喂食普通食物，其中分别加入4种中国茶（普洱茶、茉莉花茶、乌龙茶、混合茶）的粉末，共喂养36天。
结果是令人振奋的。除了喂食拌有茉莉花茶食物的老鼠11天后暂时减轻的体重又出现增长外，喂食其它茶叶粉末的老鼠体重基本没有增加。尤其是喂食中加入普洱茶的老鼠，体重下降非常顺利，平均要比人为使其增肥后再喂食普通食物的老鼠轻8克，比没有人为增肥，一开始就持续喂食普通食物的老鼠轻4克。
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