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普洱茶
花茶
其他茶
喝普洱茶的时候，我们口腔里面会有不同感觉，而那些味蕾所带给我们的就是滋味，这些滋味又该如何去表达呢？今天先来看看什么是茶叶的回甘与生津。
当我们第一口茶汤进入口腔时，不一会儿，不停的有唾液和甜感，这时候产生的滋味就是经常说的普洱茶的生津与回甘。生津回甘到底是怎么一回事呢？
普洱茶本来内含物质丰富，主要成分有：茶多酚、氨基酸、糖类、生物碱、维生素、茶色素、芳香物质、皂甙类物质等，也就形成了普洱茶丰富多变的口感。
回甘
甘，就是甜，味道好。茶叶本身就有苦味，苦，则源于茶汤中的咖啡碱、茶叶碱、可可碱、儿茶素、茶皂素等物质。茶中氨基酸含量越高，就越能够降低苦涩味，提升茶汤的鲜甜度。回甘是由苦味和甜味共同作用形成的特定滋味，茶喝下去之后，口腔里面会有苦感，并且苦味会在口腔内回味较长时间，但随着时间的推移，回甘起来的甜味会逐渐超过苦味，会促使人体机能在喉咙处分泌出霉素，经人唾液相结合，从而明显感受到甜味，这种感受到的甜并不像茶汤本身带有的甜味那么直接，它需要一定的时间，这样的甜味感，是苦后回甘。
生津
津是唾液的意思，生津，顾名思义从字面意思上说就是从口腔中分泌出唾液，包括两颊、舌面、舌底。在喝普洱茶的时候，你会不会有从口腔四面八方分泌出唾液的感觉？这就是普洱茶的生津。生津，主要是由于茶叶中含有维生素、茶多酚、咖啡碱、茶多糖、氨基酸以及有机酸等有效成分。其中，茶叶中的维生素、咖啡碱和有机酸能够促进唾液分泌，这些与唾液发生反应，从而滋润口腔。
总的来说，回甘就是茶汤苦涩后产生甜的感觉，生津就是饮茶后口腔中的不同部位不断涌出的唾液。以上内容整理不当的还请大家多多指教，文章内容仅供大家参考！
普洱茶新茶和陈茶怎么分辨，有哪些特点？
相信不了解普洱茶的许多人会抱着疑问，既然普洱茶是一种饮品，为何普洱茶不会过期、不会变坏?那么下面就和小编一起来了解一下普洱茶为什么不会过期吧。
普洱茶有“越陈越香”的美称。也有人说，从传统意义上的茶叶，也是没有保质期的，只是茶叶能吸收异味和水气，致使茶叶内质发生“化学变化”，改变了其味道，就会变坏。
普洱茶如果保存得当，是会越陈越香的，不过购买时会发现在普洱茶的外包装上有标示保存期限，这是因为规定食品必需要标志，事实上消费者在饮用普洱茶时，是不须在意的。另外如果发现茶叶有霉味，通常是保存不当所致，不宜选购。
新普洱茶味道浓烈，刺激性强，对于喝惯高山茶或者普洱茶的人比较不习惯。老的普洱茶由于陈放较久，经过长时间的后氧化作用，茶性变得较温和无刺激，能促进血液的新陈代谢、不刺激胃，据说还能养生、助气、补气，而且存放的时间越久，氧化程度越高，茶汤滋味越醇和。
辨别普洱茶年份的方法、看茶叶外观：新普洱茶外观颜色较新鲜，带有白毫，且味道浓烈;普洱茶经过长时间的后氧化作用后;茶叶外观会呈枣红色，白毫也转成黄褐色。区别包装纸颜色：通常压制过的陈年普洱茶，其包装的白纸已随时间变得陈旧，因而纸质略黄，因此你可以从纸质手工布纹及印色之老化程度着手，这只能作为参考，非绝对依据，因为可能有些不肖商人会利用这种心理，以陈黄的包装纸掉包次级品。
看懂茶品年份：一般而言，通常将普洱茶的年份划分如下：1949年以前这时期生产的普洱茶称为古董茶，如百年宋聘号、百年同兴贡品、百年同庆号、同昌老号、宋聘敬号。通常在茶饼内放有一张糯米所做、印有如上名称的纸，称为内飞。
看懂普洱茶年份：普洱茶价钱、等级、茶叶的存放年份是一个重要因素，一块普洱茶砖叫价可以从100元到1000元，主要是因为普洱茶有越陈越香的说法，所以商家动则20年、30年，甚至于说是50年、60年的珍品、贡品，价格更是炒上了天，其实普洱茶的年份并无有效的方法辩认，而且如果保存不当也会影响茶叶品质，惟一的方法就是多喝、多比较。
许多人会抱着疑问，普洱茶是一种饮品，为何普洱茶不会过期、不会变坏?像常见的绿茶，铁观音都有保质期?反而普洱茶有“越陈越香”的美称。也有人说，从传统意义上的茶叶，也是没有保质期的，只是茶叶能吸收异味和水气，致使茶叶内质发生“化学变化”，改变了其味道，就会变坏。
普洱茶究竟会不会变坏?普洱茶如果保存得当，是会越陈越香的，不过购买时会发现在普洱茶的外包装上有标示保存期限，这是因为规定食品必需要标志，事实上消费者在饮用普洱茶时，是不须在意的。另外如果发现茶叶有霉味，通常是保存不当所致，不宜选购。
新普洱茶味道浓烈，刺激性强，对于喝惯高山茶或者普洱茶的人比较不习惯。老的普洱茶由于陈放较久，经过长时间的后氧化作用，茶性变得较温和无刺激，能促进血液的新陈代谢、不刺激胃。（源：普洱茶，图来源；图库）
精准鉴别湿仓普洱茶的方法
之前，我们有说到如何看待湿仓普洱茶的问题，已经明确告诉大家，认为过度湿仓储存的普洱茶，无论是从对身体健康角度还是从口感滋味来说，都不是好茶。于是有茶友提出，很难鉴别湿仓茶和真正的老茶。下面，小编就教大家一些精准的鉴别出湿仓茶的方法。
湿仓普洱茶一般大多数年代较短，干仓陈年普洱茶年代相对较长。有经验的饮用者一喝便知。干仓陈年普洱茶以汤亮、醇和、温润、香高、甘甜称奇。能够准确的体验到这些，并非简单的事情，要长期喝茶的老茶客，经过一定时间的经验累积，才能做到，。凡引用过末代紧压茶，“大红印”饼茶或1975年前后的“7572”，“7542”茶饼者，无不为其深厚的陈韵而惊叹。
而市场中的湿仓普洱茶，除了普洱茶汤的汤色变深外，其茶汤滋味粗杂不醇，有强烈的漂浮感，缺乏沉着感。严重霉变的湿仓普洱茶大多气味霉浊，失去茶叶应有的光泽有的青茶茶汤深暗无光泽。有的茶虽然经“烘培”和几年“退仓”的处理，少了霉呛味，但喉部的“仓迹”却难以消除。同时，霉变过的湿仓茶的香气和干仓茶的香气差异很大，难以混同。此外，从制茶工艺的特征方面看，过去茶厂生产大多参照出产样或者标准样，用料的极数和配比较为规范，茶号品质相对稳定，不同茶号之间有明确的差异和个性，产品外观和内质具有典型特征。而现在生产的普洱茶紧跟市场，茶型和用料变化很大，难以规范。仿造的湿仓茶品相差异明显。部分仿品看似古老，但却粗细、老嫩、梗片混杂，与传统茶的分别，一看便知。有的差用料虽然较好，但是尺寸大小与传统茶不符。
鉴别湿仓茶，最直接的方式，就是品!品尝其色、香、味，再观其叶底，即可辨其茶品质优劣!
普洱茶现代制茶技艺促进制茶设备市场畅销
近日，某移动支付APP推出了一项“普洱茶行业平台”的轻应用。不少普洱茶商顺势而动，将茶叶销售模式从单一的线下销售调整为“线上+线下”销售模式。这一模式有利于扩大普洱茶的市场规模，相关制茶设备的市场普及率也会有所增长。
普洱茶在我国的饮用历史非常悠久，用普洱泡出的茶汤滋味醇厚、香气独特，是很多爱茶人士的心头好。在2000年以前，普洱茶的市场销售量一直不高，市场规模也很小。2006年后，由于市场需求量不断增加，越来越多的茶企进入普洱茶市场。如今，不少茶企业将线上销售和线下销售结合，普洱茶市场规模持续增长，这势必也会让制茶设备企业受益。
茶叶制作过程有杀青、揉捻、干燥等多个环节，在它的工业化生产中会用到茶叶杀青机、茶叶揉捻机、茶叶烘干机等茶叶加工设备。与人工炒茶相比，茶叶加工设备受人工、自然因素的影响更少。它不仅生产效率高，设备性能也非常稳定，加工过程中茶叶损耗少，同一批出产的茶叶质量均匀。
市面上出售的普洱茶分为两种：生茶和熟茶。熟茶相比生茶多了一道制作工艺，那就是发酵。普洱的发酵技术发展可分为三个阶段：第一阶段是茶叶自然发酵；第二阶段是人工渥堆发酵；第三阶段是以微生物技术与醇化技术为手段核心的自动发酵设备。
普洱市某普洱茶企业早在2012年就在工厂内建立了普洱茶自动发酵生产线，与人工渥堆发酵相比，发酵设备生产线的生产效率更高，年产量可达约1000吨，茶叶质量也非常稳定。但从市场总体来看，大部分普洱茶生产企业还在使用人工渥堆发酵，普洱茶发酵设备的市场普及率并不高，市场发展潜力巨大。
云南省普洱市是我国普洱茶的主要产地之一。为了扩大普洱茶的市场规模，普洱市斥巨资建设了普洱茶小镇。未来，普洱市政府将在普洱茶小镇内投资建设普洱茶生产线，完善普洱茶产业链，促进普洱茶一二三产业的融合发展。
除此之外，普洱市思茅区近年来大力创建现代农业产业园，加大对茶叶加工配套设施的投资，进一步提高普洱茶的加工能力。
值得关注的是，普洱茶除了有食用价值，还有很高的收藏价值。普洱茶的特点之一是越陈越香，所以有不少爱茶人士会将其买回去当收藏品。因此，普洱茶市场对茶叶的质量要求也更严格。这就对制茶设备的生产稳定性、灵活性有更高的要求。
如今，越来越多的茶企开始用现代化茶叶加工设备代替人工制茶，茶叶加工设备的市场普及率在不断提升。对此，相关设备制造企业也要加快转型，对茶叶发酵技术进行创新升级，提高制茶设备的稳定性和灵活性，增强设备的市场竞争力，抢占市场份额。
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