普洱茶烟味产生的3种途径与解决方法-茶礼仪网

普洱茶烟味产生的3种途径与解决方法

　　很多人在喝生普的时候有时会喝出烟味来，很多人或许不习惯这样的烟味。有这种烟味的茶一般常见的是下关的还有一部分勐库的。那么这种烟味究竟是怎样形成的呢？烟味可能产生3种主要途径:

　　1、产茶季节本身的原因：烟味茶，在雨季茶中可以说普遍存在。这跟云南夏季连日多雨有关。夏季连续几个月的下雨，雨水也给茶园带来生机，茶叶长得又肥又快。因此，雨季经常是冒雨采茶或是雨水根本不干就得采茶。可以说，自然的雨水是烟味的主要来源。

　　2、加工制程中的原因:在云南的好多产茶区.经济落后,加工条件有限，都用铁锅炒，有的灶不是很严密，或是灶堂烧柴口设在屋内,在炒茶时候烟气往锅里灌，也会造成有烟味。而茶是比较容易吸收异味。特别是在雨季天,烟气较重。会往下灌。导致炒出来的茶有烟味。

　　3.云南好多地方有个火塘，流行用火塘烘干。一旦夏季连续的阴雨天，如果没有专用的晒青大棚，那必然会把茶拿去火塘边烘干，火塘边烘干的茶青，有烟味是必然。

普洱茶烟味产生的3种途径与解决方法

　　为何在普洱茶中，春茶比较香，杂味少。而雨季茶烟味重。以上3点基本可以说明烟味来源主要原因。最好的解决办法就是：

　　1、尽量避免茶青沾有雨水。（云南长达5个月的连续雨季。几乎随时在洒着雨点，而这五个月基本占了云南80%茶叶产量)

　　2、改进普洱茶杀青制程及设备。

　　3、搭建普洱茶专用晒青大棚。

　　有好多人不习惯这样的烟味，那么在冲泡茶时尽量用老一点的紫砂壶不要用盖碗，用紫砂壶泡烟味基本淡去了2/3，有时基本感觉不到烟味，同时茶的滋味非常纯正，回甘和生津会更好。当然随着时间的摆放，烟味也是会退去的，到时茶更好喝。所以茶友不用担忧。

　　烟味一种产生的情况是杀青时灶的密封不好在杀青的过程中吸收了极微的烟味，此种情况经晒青后基本不会有什么烟味了。还有就是晒青后的干茶在存放时吸收了烟味，此种情况置于通风处一段时间即可自然消失。以上二种情况当将毛料加工成饼时经高温蒸后基本是不可能闻到烟味的。

　　另一种是因天气不好如遇下雨天，茶叶不能用太阳晒青，用火烘干时所吸收的烟味，此时的烟味吸收贯穿于整个茶叶的干燥过程中，所以烟气也是深入茶叶的骨髓之中的，烟味自然情况下是无法去除的，就是压制成生饼也是去除不了此烟味的，按照普洱茶的国家标准，因缺少了晒青这个步骤所以连普洱茶也不能算是了。

　　还有一种情况就是人工制作的烟味，究其原因就是想让普洱新茶有很好的口感。一出厂就可以喝。当然这种烟味的茶一般也是出现在茶农家的茶，初制所或茶厂等大规模生产一般用烘干机烘干，由于烟气隔离的较好，也不会闻到烟味。

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普洱茶斗茶大赛尘埃落定

　　经过两天的激烈角逐，第二届两岸四地茶文化高峰论坛暨第十四届中国普洱茶节普洱茶斗茶大赛上各家茶企、单位和个人选送的茶样已分出伯仲，金、银、铜奖已花落各家。

　　此次参加斗茶大赛的样品共131个，斗茶大赛的原料属云南主产茶区2015年生产加工的云南大叶种晒青茶，分为古树茶和现代茶园茶两个组别。其中，古树晒青茶样品78个、现代茶园晒青茶样品53个。专家评委通过对茶叶的外形、汤色、香气、滋味、叶底等进行模拟打分，最终揭晓评选结果。现代茶园晒青茶金奖得主是普洱市红源茶业有限公司和江城三国庄园，而古树晒青茶的金奖分别被墨江县团田乡老围茶叶种植农民专业合作社和墨江县景星村玉起组三康色茶地所斩获。据了解，此次大赛设置现代茶园晒青茶奖项为2金、4银、8铜，而古树晒青茶奖项为2金、8银、16铜。

　　第二届两岸四地茶文化高峰论坛暨第十四届中国普洱茶节普洱茶斗茶大赛裁判长、云南农业大学教授邵宛芳对此次普洱茶斗茶大赛做出评价：“此次斗茶大赛，从送样来看，我们专家评审组一致认为普洱茶杀青茶特点非常突出，原料好、所制出的茶外形条索肥壮、显毫，具有大叶种的明显特点;其次是加工技术高，汤色绿黄明亮，香气高长持久，滋味醇厚回甘，体现了大叶种茶耐泡的特点，叶底嫩匀，反映出普洱不愧是一个悠久的茶叶种植及生产区域，不仅有优良的原料，也有优质的加工工艺水平。”(记者唐娅楠)

清代经典普洱茶搜索（下）

　　普洱茶珍品有：毛尖、团茶、芽茶、蕊茶、茶膏、女儿茶、人头茶（金瓜贡茶），可见普洱贡茶的品种之繁多，花色之丰富，品质之上乘。再加上产于禄丰山采刚萌发的芽尖制成珠形幼嫩绿茶的蕊珠茶，都是用来进献朝庭的贡茶。而其它较粗老一些的茶叶，则分散于市面销售。这时期还出现了一种形式奇特的茶制品，女儿茶膏，是用最粗的茶叶熬煮成膏，做成饼的样子。

　　“普洱茶膏”这个正式的称谓，出现于官方文献赵学敏撰的《本草纲目拾遗》中，这本著于乾隆三十年（1765年）的著作是继《本草纲目》之后的另一部集大成之作。记载：“普洱茶出云南普洱府，成团。有大、中、小三等。云南志：普洱山在车里军民宣慰司北，其上产茶，性温味香，名普洱茶。南诏备考：普洱府出茶，产攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮专、曼撒六茶山。而以倚邦、蛮专者味较胜。味苦性刻，解油腻牛羊毒，虚人禁用。苦涩，逐痰下气，刮肠通泄。”“按，普洱茶。大者一团五斤，如人头式，名人头茶，每年入贡，民间不易得也。有伪作者，名川茶，乃川省与滇南交界处土人所造，其饼不坚，色亦黄，不如普洱清香独绝也。普洱茶膏黑如漆，醒酒第一。绿色者更佳，消食化痰，清胃生津，功力尤大也。物理小识：普雨茶蒸之成团，西番市之，最能化物，与六安同（按：普雨即普洱也）。”

　　短短几百字明确表明普洱茶的产地，以及茶膏的药用价值和功效。据故宫博物院今保存的清乾隆九年（1744年）《内务府奏销档》载：“云南督抚按例贡进的上等名茶中有普洱小茶400团，普洱女儿茶、蕊茶各1000团，普洱芽茶、蕊茶各100瓶，普洱茶膏100匣。”这一记载说明，清宫廷最注重的是极品普洱茶，占了普洱贡茶的七成以上，清乾隆四十七年（1782年）吴大勋在《滇南闻见录》中记述了普洱贡茶花色品种及其药理作用：“团茶产于普洱府属之思茅地方，茶山极广。夷人管业，采摘烘焙，制成团饼，贩卖客商，官为收课。每年上贡，有团有膏，思茅同知承办。团饼，大小不一，偬以坚重者为细品，轻松者叶粗味薄。其茶能消食理气，去积滞，散风寒，最为有益之物。煎熬饮之，味极浓厚，较他茶为独胜。”

　　清《普洱府志》卷十九有载，“每年贡茶为四种：团茶(五斤重团茶、三斤重团茶、一斤重团茶、四两重团茶、一两五钱重团茶)、瓶装芽茶、蕊茶、匣装茶膏共八色。”从上述记载中后人能够感受到，置办贡茶是极为讲究的一件大事，要好茶，要八色贡茶，由思茅厅当地官员专门承办普洱贡茶呈送清宫。清乾隆六十年(1795年)，定普洱府上贡茶4种：团茶(分5斤、3斤、1斤、4两、1.5两)、芽茶、茶膏和茶饼。清嘉庆四年（1799年），安徽望江进士檀萃于云南离任的归途中写成《滇海虞衡志》，卷中有载：“普茶名重天下，出普洱六大茶山，一曰攸乐、二曰革登、三曰倚邦、四曰莽枝、五曰蛮砖、六曰曼撒。周八百里，入山作茶者数十万人，茶客收买，运于各处，每盈路，可谓大钱粮矣”。

　　不难看出，那时普洱茶盛世空前，茶农的主要生活用品仰仗于因普洱茶盛名而引来的商人和马帮，人们在进行茶叶贸易的同时也带来了土特产品和生活用品，推动了茶产业的发展。此外书中还写到，“茶山有茶王树，较五茶山独大，本武侯遗种，至今夷民祀之。”

普洱茶的五个死对头，你该知道

普洱茶的养生作用一直为茶友们津津乐道，但其独特的发酵手法造成了它独特的味道、形态和物质构成，这就使普洱茶容易和一些食物产生冲突，发生化学反应，产生有害物质，同时对人体健康造成损害。　　

那么，普洱茶的这些“死对头”都有谁?

死对头之一——酒，我们一直被一句话迷惑着：“酒后喝茶好，利肝还醒酒”，真正喝高过的朋友大概最能最能体会到这句话错得有多彻底。喝多了再喝普洱茶，人会更难受，冒虚汗不说，胃里更是翻江倒海，饮完酒后喝普洱茶是十分不明智的，加大心脏负荷很容易造成酒后事故。喝醉了来杯热牛奶睡一觉，第二天吃完早饭以后再喝熟普，对受损的肠胃才有帮助。

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