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普洱茶
花茶
其他茶
作为云南历史上普洱“八色贡茶”之一，普洱茶膏曾是清朝朝廷贡茶。早在18世纪，欧洲的茶商就从中国进口一种用普洱茶浸提液浓缩制成的深色茶饼，每块重6-7g，溶化后可供10份早餐用茶，这便是当时的普洱茶膏。
据国内外大量现代医学研究证明，普洱茶膏除显着的醒酒功能外，普洱茶膏能提供人体所需要的基础营养素，满足人们对色、香、味、形等的感官要求，对肚胀、受寒、口破、喉颡、受热肿痛和受暑等都有疗效。普洱茶膏还具有增强机体免疫能力，调节人体生理节律，预防疾病，促进康复，抗菌等多方面的药用功效和保健作用。
鲁迅作为着名作家，其收藏的清代宫廷普洱茶膏为世人竞相收藏。2004年，广州一场拍卖会上，周海婴拿出了被鲁迅和许广平珍藏多年的重约3g的清宫普洱茶委托拍卖，以 8000元起拍，最终以1.2万元的价格被人买走。1g高达4000元 ，超过黄金价格近10余倍。2010年6月1日，1盒重约 105.6g 的普洱茶膏清代宫廷普洱茶膏在北京拍出了 100.8万元的价格，1g 将近10000元。尽管黄金价格10余年来一再飙升，普洱茶膏的拍卖价还是超过了黄金价格20余倍。
目前，仍有不少企业、茶农采用传统制作工艺自行生产 普洱茶膏，但加工技术不是很成熟，对制作茶膏的各道工序掌握得也不好，导致劳动强度大，生产效率低，且生产出的产品纯度不高，品质差。
传统的制作方法是大锅熬制，其基本工艺如下：大锅熬煮原料——细布袋过滤茶渣——大锅复煮茶汤——剔除浅黄色漂浮物——中型铜锅煎熬——小型铜锅煎熬——盛入成型模具成型——储膏器盛装——包装。
虽然传统的土法熬制方法具有一定的可操作性，但缺乏先进性。首先是工艺极其复杂，且出品率低，并易造成二次污染，带来饮用上的不安全性。另外，茶叶在反复高温的熬制中，诸多生物酶失活，导致成品的后续转化较慢，同时，大量挥发性营养物质也随着水蒸气的蒸发而一并流失，造成产品 的保健功效减弱。
现代普洱茶膏的制作则采用当今较为先进的生物科技手段，运用了冷等静压、细胞破壁技术、超临界流体萃取、冷冻干燥、真空回流干燥等先进技术，使得现代普洱茶膏的制作过程更科学、更简便、更卫生，所得产品的品质更能得到保障。
通过总结从事茶膏生产的多年实践经验从而得出科学合理的普洱茶膏的制作工艺。现代普洱茶膏的主要加工制作工艺可总结为：原料选择及处理——浸提——净化（过滤、沉淀）——浓缩——干燥——定型——包装——成品。
而科技普洱茶膏是普洱茶深加工产品的再研发和再生产，是对茶膏生产做了长期调研和探索的基础上，提升普洱茶和普洱茶膏的制作工艺水平，经过长期的摸索和几百次实验后，成功复制出宫廷普洱茶膏的制作工艺，并利用自主研发 出的能在常温下做出品质卓越普洱茶膏的一套微热效常温萃取技术，在此基础上而研发出科技普洱茶膏产品。
通过精选自普洱茶优质茶区的原料，荟萃天地灵气，保留茶叶原香，同时采用微热效常温萃取技术，保留了原茶活性，并通过上百道工序加工，完美复制宫廷茶膏工艺，完全去除了污染。除此之外，采用数字化浸提不仅去除了对人体有害的诸多物质，产出比也得到了巨大的提高，最后根据中医中药理论，研发出包括三七茶膏、玛咖茶膏等高品质科技普洱茶膏，入喉醇香厚滑，品质远胜传统普洱。
作为通过一定的生产工艺，运用茶叶深加工技术，经浸提、净化、浓缩、干燥（成型）等一系列特殊复杂工序加工精制而成的更高一级的固态速溶茶产品。故而茶膏含有与普洱茶相同的物质成分，且浓缩萃取了普洱茶内的精华，是茶中精品，具有很高的营养保健功能，较强的药用价值，良好的品饮价值和广阔的市场前景。
革登(莽枝)古茶山的普洱茶特点
革登(莽枝)古茶山普洱茶品质特征：中小叶种以特殊香型著称，与倚邦、革登香型口感类似。上颚香甜微蜜感、汤柔、舌面刺激感较强。
“其治革登山有茶王树，较众茶树高大，土人当采茶时，先具酒醴礼祭于此。”“莽芝有茶王树，较五茶山独大，相传为武侯遗种，今夷民犹祀之。”清·阮福《普洱茶记》和《普洱府志》的这两段记载，表明了拥有“茶王树”的革登茶山，在普洱茶古六大茶山中的代表性特征和悠久的植茶用茶历史，并以此而著称于国内国际茶界。
历代史籍中，革登茶山和莽枝茶山有分有合，其因主要是，两茶山都有较其他茶山更古老的代表性古茶树，又由于两茶山交织相连，难分你我，而且面积不大。有鉴于此，本文即将两山合称为“革登茶山”。
茶区位置：云南省西双版纳州勐腊县，古六大茶山茶区。
生长型态与茶种：云南省中小叶种栽培野生茶。
革登茶山位于勐腊县象明乡西部，包括今象明乡的安乐和新发两个村委会辖区，东与易武、曼腊乡接壤，南与勐仑镇相连，西与景洪市勐养镇、基诺山乡交界。历史上的莽枝(芝)茶山、牛滚塘茶山(今安乐)等均属于革登茶山范围。茶王树的存在，证明了革登茶山悠久的茶山发展历史。曹仲益《倚邦茶山的历史传说回忆录》一文中说：革登“奇特的茶王树，生长在新发寨背后的山顶上，据老人讲，这棵茶王树在光绪初年，每年尚可产茶六至七担之多。民国初年，其根部枯干尚存。《勐腊县志》也记载：“清嘉庆年间(1796-1820年)革登八角树寨附近有株茶王树，春茶一季可产干茶一担，已枯死。”清代中期是革登茶山的繁荣时期，茶园总面积达6000多亩，茶叶产量达100多吨。
革登茶山区域的海拔最高点是山神庙为1950米，最低的磨者河与小黑江交汇处最低海拔565米，著名的石粱子孔明山”诲拔1722米。悬殊的海拔差异，构成了立体型的气候奇观，其气候大致分为三等：一是低海拔温暖型，如磨者河与小黑江交汇处一带；二是中海拔较温暖型，如曼林、曼松；三是高海拔偏冷型，安乐、石梁子孔明山、曼拱一带。古茶区山高谷深，磨者河、罗梭江等纵横，冬季雾多，云雾缭绕，区域内常年阳光充足．冬无严寒、夏无酷暑，年平均气温18．2０Ｃ。土壤主要为砖红壤、赤红壤、黄土、紫色土．土质都呈微酸性反应。土壤pH值4．5-6．5之间，兼少量石灰性反应。特点是：土壤养分积累快分解利用快，有机质腐殖质含量高，土壤有机质含量4．5％以上；土壤透气性好、水分含量中上，有机质含量高；另外，在湿热作用下由于侵蚀浅薄少故而土层深’厚，能为茶树提供良好的生长环境，养分足、茶树根深叶茂。
革登茶山至今保存有古茶园3232亩(其中安乐1616亩，革登560亩，莽枝1056亩)，在海拔1360米处，保存有一株较大的古茶树，乔木型，树姿直立，树高6.3米，树冠直径5.6米，基部围1米，属于普洱茶种，树龄300年左右。革登小叶茶古茶，学名(Camelliaslnensls)，小乔木型，树姿半开张，树高5.4米，树幅4.5x4.8米，叶形椭圆形，叶面平，叶身平、叶质稍硬，叶色墨绿．叶缘平，叶尖钝尖，叶齿浅密锐，叶直立状着生，叶基楔形，叶脉7-8对，芽叶色泽翠绿，芽叶茸毛多。
《普洱茶传》第7章：说吧，普洱茶（7）
（图源于网络）
7．茶区的地理和幻想之七：景谷茶区
景谷是傣族人生活的地方。远在三四千年以前，景谷已经有人居住。那同样是一种神秘主义的史学，仿佛打开的扇面——镌刻着镂空中的远古生活图像。西汉元封二年（前109年间），景谷地区已建制，意味着制度控制了该地区自由生长的心灵和自然。从那时开始，景谷在最低海拔为600米的热带，以及最高海拔2920米的高谷气候，培植着复杂的普洱茶在属亚热带高原型季风气候中的前途。自南诏以后，景谷同景东一样归于南诏国的统一，南诏王让这片亚热带的峡谷——充满了南诏文化的痕迹。当我沿循着景谷茶区的不同气候开始访问茶区时，垂直中的天气变化仿佛拉下了荫帘，又拉开了温热的扇形天窗——由此我发现了口感差异的普洱茶，因其地理的悬殊变得越加地含糊。尽管如此，我的味蕾却帮助我纵横两种天气变化中的美妙，它驱使我的脚步既到达了最高的热带，也同时抵达了低谷之中——就这样，两种茶味在碰撞，仿佛两个拥有不同面孔的人亲切地在此切磋，由此，两种弓弦发出了不同的声音，其香味就像纷扰之后弥漫出的颤音。
《普洱茶传》（全集连载）海男/著》》》返回目录
普洱茶陈化实质是丑小鸭向白天鹅转化
普洱茶有一个奇特现象，就是云南生产、广东存放。尽管这不是绝对的，但却是普遍存在。因此普洱茶的存茶大军在广东。这种存茶被称为陈化过程。普洱茶的陈化实质是丑小鸭向白天鹅转化的过程。是一场静悄悄的革命。普洱茶陈化过程属于“茶叶贮藏化学”范畴。学名应为“后熟作用”。不仅普洱茶，其它茶类都需要后熟作用。如西湖龙井，刚制成的西湖龙井带“生青气”，经1—2个月的石灰缸贮藏，“生青气”消失，香高馥郁。还有祁门红茶、白茶等，都需要后熟作用。所不同的是普洱茶的陈化是酶促氧化的过程，是多酶体系的共同参与。绿茶类则是非酶促氧化过程。
但是，普洱茶的陈化也有缺憾，就是只有陈化过程，却没有陈化工艺及标准。也就是说非常散乱，各自为政。要想解决这种散乱的现象，实现科学的贮藏，就必须对普洱茶的陈化进行科学研究。这需要我们作三方面研究：
第一，普洱茶后陈化过程中多酶体系的代谢功能。即前一个反应的产物是后一个反应的底物，并顺势形成一个连续的反应链，直到终产物的产生。我们不仅要知道它“是什么”，还要知道“为什么”。“终产物”又是什么（色、香、味的表达方式）。我曾经拿柏联普洱茶庄园给我的景迈茶（纯料）与沈培平书记09年给我的拼配茶，这两款茶都是普洱茶中的极品，我们对这些茶做了破坏性的实验。我们拿蒸锅蒸汽蒸它，蒸完之后，我们认为把酶全部变性与失活，蒸了30分钟后放到厌氧袋里去，结果出现一个现象：微生物与酶照样存活、照样滋生。我们发现普洱茶内含的酶太多了，所以我们用“多酶体系”这个词来代替。
第二，优化微生物产酶（胞外酶，也称外源酶）的前提下，研究出最佳的陈化工艺，缩短陈化周期。我们顺着这种思路又可以设想，能不能模拟香港、台湾、广东的气候条件，人为的把一个生茶快速变成老茶（不是熟茶）。我想如果能够研究出一个科学的方法，甚至一种工艺，非常标准的工艺，能否把一个熟茶经过三个月达到二十年的品质，一款生茶半年达到五十年的品质。当然这个想法非常的疯狂，可能我们实现不了，未来五十年会有比我们更聪明、更专业的人实现。
第三，年份的质量标准的研究与制定。我们谈年份，目前只能是一个笼统的模糊概念。我们只能通过寻找一些号级茶，先确定这些号级茶的年代，再推算它的年份。但年份与陈化的有效时间不是一个概念。一款百年老茶它的陈化有效时间可能是五十年，也可能是七十年，剩下的时间可能是静止的，也可能是品质的衰退。品饮老茶不是考古，而是要喝到最佳品质。什么样的贮藏环境，需要多长时间，才能使普洱茶达到最佳境界，是真正的“白天鹅”，而不是“老天鹅”，甚至是“假天鹅”。所以陈化的工艺与标准就显得极为重要。因此，我们说年份的研究实际就是普洱茶陈化标准的研究。科学的陈化工艺与标准的建立，哪怕就是一年，也是非常有价值的。
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