绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
学术“是指系统专门的学问，是对存在物及其规律的学科化论证，泛指高等教育和研究，经得起时间和实践的双重检验。曾经，”学术“是专业、严谨、逻辑与权威，而现今我们很容易从互联网获取某方面的”学术“知识并加以运用，成为了伪科学并登堂入室，误导了不少不明真相的吃瓜群众。
但真理不会被掩盖，今天我们选择两个流传度较高的普洱茶”学术“话题与茶友进行探讨，让这片神奇的树叶回归本真。
只有古树茶才有”马蹄口“
不知何时起，普洱茶圈流传出一个生硬的评判古树茶依据——看茶梗，如果茶梗有”马蹄口“，说明就是古树茶。
首先，让我们来梳理一下马蹄口产生的原理。马蹄口是指残留在普洱茶茶叶底端的木质化老梗，通俗的讲就是茶叶和茶树树干茎结合的部位有一个小凸起。茶叶从茶树上发出来一般有两种情况，一种是直接从茶树的小枝头发出来的，另一种是直接从茶树的主干茎上发出来的芽头，如果没有被及时采摘，时间长了就会慢慢的长成一个小树枝，这样的小树枝继续长就会长成未来的茶树树茎，也就是木质化的老梗。
但熟知普洱茶制作的老茶客都知道，马蹄口的产生是茶农们采摘手法造成的，不仅仅存在于古树茶上。所以，”马蹄口“并不能作为评判古树茶的依据。
普洱茶会导致钙流失
茶界一直流传着这样一种说法：喝普洱会造成钙流失。
这一说法的理论依据是：普洱茶（尤其是生茶）中有一种酚酸（俗称茶单宁）的物质进入人体后，一方面会推动胃体蠕动运动的加快，使许多营养成分来不及消化或消化不完全，而影响了人体对包括氨基酸、蛋白质、碳水化合物、钙等其矿物质的吸收。另一方面，酚酸本身具有包裹和沉淀矿物质和重金属的性质，这在很大程度上也影响了钙和其它微量元素的吸收”。
“任何脱离剂量谈问题的都是耍流氓”，只要在正常的饮茶对于人体钙素的影响完全在可控范围之内。且从一个自然人的生理周期上看，成年人30岁以后钙就会自然流失，这是一个自然界中的基本规律。
最重要的是，目前为止并没有充分而可信的科学依据证明，喝茶会导致钙流失。科学证明对钙流失影响最大是不良的饮食习惯和不健康的生活习性而非喝茶。
普洱茶乱象何时休：如今的普洱茶属于什么茶？（一）
图为：南茗佳人古树茶“贺开”
云南的普洱茶，在归类上，一直是个颇有争议的问题。属于黑茶类，还是单独列为一类呢？我们姑且不作讨论。值得研究的，是当下的“普洱茶”，到底是不是普洱茶？这是本文接下来要作探讨的问题。
谙熟普洱茶行业的人士或有所耳闻，现今市面上流通的“普洱茶”制品，其制程虽是按照传统普洱茶的制程来加工，但具体落实到每道工艺上的制法，就大不同了，已然违背了传统普洱茶其制法的根本。
传统的普洱茶，是经鲜叶摊晾、杀青、揉捻、日晒等多道工艺，先制成晒青毛料，再经后续加工，并具有一定陈化年限和品饮价值的茶叶制品，才能称为之普洱茶。从品饮的角度作阐释，普洱茶的真味，追求的是“越陈越香”的品饮属性。
图为：南茗佳人古树茶“贺开”
当下的普洱茶市场，则是一味的追求高香、鲜爽度等特点的普洱茶制品。因此，如今的普洱茶制品，更多的是为了应和市场，而绿茶化、红茶化生产的普洱茶制品，或仅是概念上、理论上的另类普洱茶制品。
比如绿茶化的普洱茶。为应和更多新晋级的普洱茶友，或以追求高香、鲜爽度的普洱茶友。很多制茶师，或茶企、茶商要求制茶师在晒青毛茶“鲜叶杀青”这一道工序上，提高鲜叶杀青叶面的温度，以此提高普洱茶制品的香味。再者，是在“日晒”这道工艺环节上，转用机械高温烘焙，以此提香。
又比如红茶化的普洱茶。普洱茶红茶化主要体现在普洱茶“摊晾”这道工序上，简而言之，就是鲜叶采摘后，来不及杀青，或是鲜叶采摘未及时摊开，全部累积在一起，以致在鲜叶杀青前大多数鲜叶就已发生了理化反应。这类的茶叶制品，多呈红梗、红叶的现象。
图为：南茗佳人古树茶“贺开”
当下的普洱茶制法，诸如此类，举不胜举。而当下的普洱茶制品，更多的是概念上、理论上的普洱茶制品。这样的普洱茶制品流通于市场，这样的普洱茶市，若不乱，于心不忍也？
作者简介：艾文华，云南昭通人。诗人，普洱茶专栏作家，主编。作品散见于《诗刊》《星星》《边疆文学》《滇池》《华语诗刊》《岁月》等诸多报刊和选本。
普洱茶的香气是一个较为繁杂庞大的体系
普洱茶的香气，是学术界涉及最少、学术成果最少，也是最难分析的一个领域。
之所以这样说，是由三个原因促成：
一是茶叶的香气类型或香气的高低，决定于香气前体物质。
香气前体物质是指茶叶中含有的萜烯类、芳香烃及其氧化物、类胡萝卜素类、氨基酸类、糖类等物质。云南普洱茶产区众多，其内含物质的种类及其含量有一定的差异，自然形成一山一茶、一茶一味。虽然普洱茶界一直将普洱茶的香气分为四种，即樟香、兰香、荷香、枣香。但这种划分的依据基本是源于感官审评，缺少化学分析手段的认证，或者说"证据"不足。就云南普洱茶产区和种类而言，也绝非四种香气类型能够概括。到底是多少，目前还是个迷。有待学术界深入的研讨;
二是普洱茶缺少高温提香的过程和工艺。
几乎所有的茶叶都内含多种香气物质，但很多香气物质必需在高温状态下才能生成(如吡嗪类物质的生成就是在100℃以上).因此，绿茶的高温提香基本都在110℃以上。而普洱茶则不同，它的所有过程几乎都是在常温下完成，其最高温度也不超过60℃，大量的香气物质因缺乏高温的条件没能生成。这就造成普洱茶的香气相比绿茶而言，高香类的物质不如绿茶;
三是绿茶在经过高温提香后，其香气可基本固定，并保留一段时间。
但普洱茶的香气则不同，普洱茶在自然发酵中，伴随大量酚类物质的降解、络合和转化，其原有的香气也产生改变。普洱茶存在的樟香戓兰香、荷香、枣香等香气，在普洱茶陈化过程中只能是"间段存在",不可能持久。换句话说，你今天喝的普洱茶可能是樟香，但将这饼茶存放二十年后再品尝，可能又转变成枣香。因此，不同年份的普洱茶其香气不同，不同陈化条件或陈化方式的普洱茶，其香气也各不相同。
但有两点，是我们必需了解的：
一是普洱茶的香气类型主要由芳樟醇及其氧化物组成。
芳樟醇(linalool):又名沉香醇。它的含量和茶树品种的关系密切，云南大叶种含量最高。它在茶树体内以葡萄糖苷的形式存在，茶叶采摘后葡葡萄苷酶水解而呈游离态。未发酵的普洱茶其内含的芳樟醇呈兰花香气，是普洱茶含量较高的香气物质之一。
二是普洱茶的后续发酵，即陈化的过程，对普洱茶香气的产生与转化起到至关重要的作用。
在对不同年份普洱茶芳香类物质检测中，发现了多种甲氧基苯类物质，这是因为芳樟醇及其氧化物和乙-甲氧基-4-乙基苯等由微生物转移甲氧基阳形成的，是微生物发酵和氧化而形成的物质。同时，普洱茶的香气也随普洱茶陈化的过程产生有续变化。以普洱茶生茶自然发酵为例，其发酵度在20%----30%,普洱茶的香气多以樟香、荷香、兰香等为主;发酵度在40%----50%,其香气偏重于栗香戓木香等;当发酵度处在60%----70%时，则会体现较明显的枣香或浓郁的果糖香;在发酵度达到80%----90%时，会出现淡淡的中药香，香气快速减弱;当发酵度达到100%时，只剩下淡薄的焦糖香。所谓普洱茶最高境界----"无味之味",并不是一点香气和味道都不存在。焦糖香的出现，证明普洱茶的发酵走到了尽头，再向后延伸，不是发酵的持续，而是碳化和变质的开始。从这个意义上讲，普洱茶的陈化过程是有时间概念的，并非没有终点。同样，普洱茶的"越陈越香"也有时间范畴，不会"持续到永远"。
由于普洱茶的香气是一个繁杂庞大的体系，我们目前对这一体系还知之甚少，更缺少大量的化学分析做为依据。还有待普洱茶的研究向纵深发展才能解决。
夏季饮普洱熟茶易上火
茶马古道上的普洱市正谋划茶文化旅游产业发展的新格局，围绕“世界茶源、中国茶城、普洱茶都”的目标定位，普洱将凸显“茶文化旅游”主题，大力培育以茶文化、茶马文化为主题的旅游产品，充分利用和发挥茶产业的优势，实现茶产业与旅游产业的互动共赢。
喝茶是一种休闲方式，也是一种联络感情的方式，更是一种修身养性的方法。但茶叶有很多种，选择品茶时因根据季节的变化不同而有所不同，夏季天气火热，而普洱茶是一种“重口味”的茶品，在炎热夏季喝普洱熟茶易上火大家一定要谨慎。
普洱茶属于黑茶，因产地旧属云南普洱府(今普洱市)，故得名。现在泛指普洱茶区生产的茶，是以公认普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。外形色泽褐红，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。
1、夏季饮用普洱熟茶易上火
普洱熟茶是温和养胃的，平时可以多喝，但是在夏季，喝太多熟茶很容易会上火，所以建议比较容易上火的人夏季还是少饮用普洱熟茶为好。
2、普洱生茶不会上火，但胃不好的朋友慎饮用
普洱生茶是寒性的，平时喝并不会上火，所以可以适量喝，但是如果患有胃寒或者是胃不好的朋友就要小心饮用，注意，即使胃好，也不要喝太多。
3、身体较热气时少喝普洱茶
平时，如果身体较为热气，那建议还是不要喝，否则很容易会加重上火症状，而身体没什么火气的时候可以适量喝一点。
4、根据体质喝普洱茶不易上火
中医将身体分为多种体质，有些朋友说喝了普洱茶有上火感觉，其实像一些阳盛体质和血瘀体质并不适合饮用熟茶，如果真心喜欢饮用普洱熟茶，可以往里面加入一些清热解毒的东西，像荷叶、决明子等，而阳虚和气虚体质的人比较适合饮用熟茶。
四季饮用普洱茶的不同说法：
春季饮茶重养生：春季人体处于舒发之际，可选择有一定自然发酵程度的普洱茶或生熟混拼的普洱茶，这样的茶既有温性，又有活性，更利于散发冬天积郁在人体内的寒邪，能促进人体阳气生发，使人精神振奋，消除春困，增强疾病的抵御能力。
夏季饮茶益祛暑：夏季溽暑蒸人，此时宜饮生茶，其味略苦，茶性偏寒，具有消热、消暑、解毒、去火、降燥、止渴、生津、强心提神的功能，生茶富含茶多酚、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分，饮之既有消暑解热之功，又具增添营养之效。
秋季饮茶强健体：秋季天气干燥，“燥气当令”，常使人口干舌燥，宜喝半生熟发酵程度的普洱茶，也可生茶和熟茶混用，取其两者功效。这样饮用茶性适中，介乎生熟茶之间，不寒不热，很适合秋天气候。
冬季饮茶保健康：冬季养生重在御寒保暖，提高抗病能力，此时宜喝熟普洱茶，其色褐红，暖意满怀且熟茶性味甘温，善蓄阳气，生热暖腹，能够强身补体，加奶、糖调饮芳香不改，从而增强人体对冬季气候的适应能力。在古籍《怨茅厅采访》中有这样的叙述：普洱茶具有“帮助消化，驱散寒冷，有解毒作用。”
对于夏季喝普洱熟茶易上火就介绍到这，这个还要看根据个人体质来看看。普洱有生茶和熟茶之分，生茶自然发酵，熟茶人工催熟;胃不好的朋友不要饮用生茶，生茶未经渥堆发酵，因此刺激性比较大。
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