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你买的普洱茶是否真的没有保质期?

2019-05-28 访问量: 19 茶礼仪网

你买的普洱茶是否真的没有保质期?

普洱茶是否真的没有保质期?提到普洱茶,不管是“小白”还是“老茶油”最先想到的就是“越陈越香”,可见普洱茶“越陈越香”的概念是如此深入人心。你买的普洱茶是否真的没有保质期?

  确实,普洱茶是一种耐贮藏的茶类,要经过若干年的存储陈化,才能达到汤色红浓透亮、陈香明显的最佳品饮状态。特别是生普,新制成的生普茶多酚含量较高,新茶涩为较重,且刺激性强容易对肠胃造成伤害,因此,一般新生普都要经过一段时间的陈放转化,等苦涩味慢慢褪去,茶汤颜色加深,滋味醇正,陈香渐显时就已经达到最佳品饮阶段。

  但普洱茶转化时间缓慢,在不同的存储条件下,其陈化时间也不尽相同,有的只要7—10年就已经达到最佳品饮阶段,但有的茶要陈放20年左右,所以在普洱茶缓慢的陈化过程中,普洱茶内质开始缓慢变化,逐渐形成红浓透亮和陈香明显的特征,这个陈化的过程就是我们所说的“越陈越香”,但普洱茶是否有保质期呢?

你买的普洱茶是否真的没有保质期?

  准确的说到现在对普洱茶保质期还没有一个明确的标准,我们所说的越陈越香其实还有待论证。因为茶的茶气与香气会随着时间流逝,这是已经被认证的定律,当存储的普洱茶到达品质高峰,再继续储藏其品质就会开始走下坡路,所以,普洱茶“越陈越香”并不是永无止境的,其“越陈越香”也是有期限的。



那普洱茶最佳品饮期大概是多长时间呢?

  一般来说,普洱生茶10—20年左右,熟普8—15年左右,这个阶段是普洱茶最佳品饮期,在这个时期冲泡后的普洱茶口感醇厚、茶汤红浓透亮、陈香显著,但超高这个时期,普洱茶滋味就开始下滑,陈放时间越长味道越寡淡。所以,普洱茶“越陈越香”是一个值得探讨的问题。

 

  其实,普洱茶“越陈越香”的概念在90年代才开始出现,在此之前没有这个概念,也没有几个人存茶,所以,很少有年份很大的茶出现在市场上,如果真的有普洱茶能存储到100年之久,那就不是品饮价值而是历史价值。


说到最后,不管是“越陈越香”还是“能喝的古董”普洱茶最终的目的还是拿来喝,所以,不要为了存茶而存茶,那就失去了普洱茶真正的价值,存之无益。

你买的普洱茶是否真的没有保质期?

  对于普洱茶“越陈越香”也是有条件的,要存放在无异味、通风透气性好、干燥、没有阳光直射的环境中才能有更好的转化效果,所以,在存茶时要注意存储环境,才能真正达到“越陈越香”。

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普洱茶年份的鉴别基本法

  普洱茶是一种神奇的茶品。自从其随着岁月流逝口感会“越陈越香”的特质被发现后,就被人们誉为“可以喝的古董”。从此,茶的陈期也就成为茶人心目中“好茶”的标准之一。

 

  但是长久以来,无论消费者还是商家,对于普洱茶年代认定的方法,一直是模糊含混。造成这种情况的原因,主要在于历史文献不充足和资讯不流通。2000年之前,茶人们对于茶的年代辨识,主要是靠观汤色、看叶底、品口感。这就造成了年代认定的主观性、随意性,无客观标准可言。因为茶品的汤色和口感很容易受到入仓的影响,在潮湿环境下存储一年,茶的外观转化可达到自然条件下三至五年的效果,伴随而来的,却是容易引起的茶品霉变等情况。市场上许多所谓老茶都是经过“入仓”处理后,将年份夸大几年甚至几十年后高价出售。少数真正长期从事茶叶贸易而知情的上层业者,由于经济利益,更将辨识年代的经验当作秘密隐而不宣。而坊间流传的各类普洱茶书籍,由于不具备正确的历史观和严谨的考据精神,甚或根本是为了商业利益生拼硬凑,更加速了错误观念的传播。

 

  近年来,由于茶人们不懈的努力探索,许多关于普洱茶的历史文献、产销纪录等都得到公开。从此,关于普洱茶的年代认定,也逐渐形成了一套严谨的断代系统。那么,究竟辨别茶品年代的方法是怎样的呢?

 

  普洱茶年代辨识的方法,同古陶瓷、书画等古玩的鉴定方法有很多相似之处。一方面,各种类型的文献记录都可以作为重要的断代依据。比如,厂方的加工记录、销售记录、仓库的存储记录、商家的定制记录以及会议文件等等。但这些资料,通常是普通商家和消费者难以接触到的,只有对普洱茶钻研较深的茶人们才能得到。

 

  另一方面,就是茶品自身的时代特征。这是依附于茶品本身,在现实中最为直接、触手可及的断代依据。各个历史年代的茶叶生产过程中,任何一个技术环节的改变,都会在茶品上留下不可磨灭的烙印。茶品陈化的历史,温度、湿度、地理位置,也会深深铭刻其中。由于对茶品制程、储藏情况的了解不断加深,过去使用的汤色、口感、叶底等感官鉴定方法现在已经仅仅作为辅助方法使用。最简单可靠的辨识依据,以饼茶为例,目前主要有以下几方面:

 

  首先,是茶品的茶材、饼型、拼配手法等方面。自古以来,人们一直在进行茶种改良的实践与研究。关于茶材,新老茶种的更替以及栽培技术的变化,都会直接体现在茶饼的原料中。大体说来,古董茶、印级茶多使用大叶原始种的野放茶菁(是否部分古董茶有使用栽培型野生原料,至今尚未定论,但即使有,数量也不会太多)。这类茶材的口感较改良种茶园茶醇和而厚重,叶底柔软肥大。直到上世纪七八十年代,这样的原料还使用得很多。文革以后,云南省加快了茶种改良和台地茶园的推广,许多老茶园被淘汰,由改良种灌木新茶园取代。因此,自八十年代中后期,国营厂制茶的原料就发生了很大变化。

 

  第二是饼型的鉴别。早期的茶饼,都是石质模具手工压制而成,生产效率很低。古董、印级茶和部分早期“云南七子饼”,都是使用这种模具成型。建国以后,为适合产量需要,机械模具的研发和改良一直没有间断。此外,配合模具所使用的揉茶、成型的布口袋,也因损耗而在不断更新。因此,不同时期模具、布口袋的形质,都会直接影响茶饼的形状。好比早期的石模饼型大都比较宽大古朴,手工压制多会导致形状不匀整;机械模具使用后,茶型就逐渐规整、紧结,直径、厚度多有定数;80年代以前的茶,常见大饼;而90年代的茶则以小饼型居多……各个年代茶饼的直径、厚度、转折处的弧度、正面背面的曲度、背面窝孔的形状、茶体不同部位的紧压程度等等,都是鉴别年代的要点。

 

  拼配手法。国营时代,茶厂的常规产品都有相对固定的拼配手法,并在七十年代中期形成了唛号制度。如勐海厂的7542、8582,下关厂的8653、7663,昆明厂的7581,等等。这样做的目的是通过制式化的拼配方法,保证大宗产品各批次间品质相对稳定,性质类似于其它茶品的合堆(拼堆)工艺。但是,相同唛号的产品,并不是几十年来配方固定不变的。拼配原料等级、方法的变更,同样是辨识茶品年代的重要依据。例如,勐海茶厂的大宗青饼7542,在1992年前后配方的等级就有很大变化;由于使用了轧细工艺,下关厂后期的沱茶外观和早期产品差异也很大。以上三者,是辨识茶品年代的要素中最难以伪作、最具参考意义的。

 

  再次,是茶饼内飞的鉴别。因内飞是制茶同时压在茶体内部的,不可能抽换,因此也是难以伪造的一个重要辨识依据。内飞鉴别的方法,主要在于纸张质地、油墨颜料、印刷版式三个方面。由于制纸技术、机械、原料等方面的变化,早期纸张的材质今日很难仿造,油墨和印刷版模也一样。三者综合分析,就可以大致判断茶的年代。有些纸张和印刷版式使用的时间很长,但前后期的颜料差异很大。例如,看到油光薄纸、细字印刷,就可初步判断茶的生产年代不晚于九十年代中期,若对印色和版式变化熟悉,参考饼型、配方等方面,就可更进一步精确地判断究竟是80年代中期、后期,还是90年代。

 

  最后,是茶的外包装纸、内票、大票、筒装形式等。包装纸、大票的鉴别和内飞类似,主要要素也是纸张质地、印刷颜料和版式。大票是茶品出厂时每件茶附带的简要说明,包括唛号、厂方、批次等信息。1985年以前,云南的茶叶生产、销售由进出口公司统一管理,包装物并非茶厂自己订制,而是省公司统一调拨。当时的大票形制为立式印刷,不写厂名;而1985年以后,产品的生产、经销权下放到厂方,勐、关两厂都印刷了自己的横式表格型大票。并且,1985年以后勐海厂的大票,多带有3位延展码,记录了生产年代和批次的信息。筒装形式,主要分竹壳装、纸筒装两种,不同年代的材质、印刷等方面同样存在差异。但需要注意的是,这些包装物由于和茶体是分离的,容易拆换,故只能当作辅助依据。

 

  另外值得指出的是,传统的汤色、叶底、口感等辨识方法并非在年代断定中完全没有实际意义。总体来讲,随着时间的流逝,普洱生茶在陈化过程中的变化是汤色越来越红,口感越来越醇和,苦涩度降低;熟茶在陈化中渥堆熟味会逐渐消失。这些都在一定程度上可以作为茶品年代辨识的辅助手段。但是,并非汤色红的生茶都是老茶。以香港、肇庆等地的作仓经验,通常生茶入仓三四年,汤色即变为橙红;六至八年即可转栗红色,生成“樟香”。而关于熟茶茶品的陈化,坊间标榜的“枣香”、“参香”、“樟香”,实际上往往也都是在湿仓条件下形成的;正常条件下存储的熟茶,不易出现各类特殊香气。

 

  普洱茶的年代辨识,带有很强的实践性。现在,不少茶人都能够将勐海厂的产品年代断得十分清楚,以大体每两三年为一个阶段将茶品进行归纳。下关茶厂的早期产品断代,还相对困难,但在香港何景成先生的努力下,其著作《下关沱茶复刻版图录》已经将下关茶厂各款包装纸张的使用年代精确考证出来。相信假以时日,普洱茶的年代鉴别,不会再如今日市场这般混乱。

 

普洱茶熟茶缺乏活性、涩感、燥感突出的原因

普洱茶熟茶缺乏活性、涩感、燥感突出的原因

经过发酵,普洱茶原先毛料的样子发生改变,所以很多厂家更少注重选料,更多地注重怎样做。所以普洱熟茶的选料都要先让路给生茶,然后退而求其次选择一般的料。但是,发霉的米,永远都不会煮出香甜的饭。

熟茶虽然经过发酵过程,原来的物质经过了转化,但要得出后期的好东西,前提必须是转化前的东西是好的。

一般而言,在熟茶选料的过程中,要选择条索紧实的胜过条索松抛的,选择滋味厚实,苦涩度高的胜过味道清淡的,这样制作出来的熟茶口感饱满度会很好,口感品质浓郁。

切忌用烘青茶,绿茶,发霉的原料来做熟茶。烘青茶、绿茶发酵后期缺乏活性,完全没有醇和润滑的感觉;发霉的原料则会让茶品在后期缺乏香气,突出特点就燥感、涩感突出,后期没有什么转化空间。

一定得选择晒青大叶种原料,经过正常杀青等正常工艺的原料来制作,才是造就后期优质熟茶的第一步重要保证。

“八角亭”牌里程碑青饼-----首款普洱茶2.0概念产品

“八角亭”牌里程碑青饼

——首款普洱茶2.0概念产品

2011年,黎明茶厂在茶行业中率先提出普洱茶2.0概念,即厂家、商家与消费者互动营销理念,让消费者也参与到普洱茶的制作与销售中来,通过一系列的动作,使之在众多普洱茶友和普洱茶人心中留下了深刻印象,并且取得了很好的效果。

年初,黎明茶厂在春节假后的第一次办公会议上定下了今年的生产经营思路,打造首款普洱茶2.0产品,为开发新常规产品立项,成立专项组。紧接着,利用网络平台,在官网上发布信息开始征集产品名,15天就征集到产品名数百个,在其中选出最理想的“里程碑”作为产品名,意为此款茶叶开启了一个新时代,也是黎明茶厂发展道路上的一个里程碑。在网络上征集外包装方案并号召茶友们投票择出优胜者;同时,研发组经多次选料拼配和改进,确定了产品定位和口感;3月22日,“里程碑”有奖征文活动开始在官网启动。通过网络上的活动向踊跃支持八角亭普洱茶的茶友们寄送毛茶小样和试饮装,得到了茶友们的热情回应。为回馈网络茶友在里程碑青饼在开发过程中的支持与奉献,茶厂与10家网店合作,开展了上市前的限时预售活动。5月24日活动首日,即得到广大茶友的热情回应,多家店铺在短短几小时内被来自全国各地的茶友购下数百饼,热烈空前。与此同时,除了网上茶友的热捧,从以广州、昆明两地八角亭经销商较为集中的专业茶叶市场得到的信息,茶厂所有经销商的咨询电话被打爆,各地的茶庄茶行也不甘网络茶友之后,积极参与到线下的预订活动中。5月28日,黎明茶厂在广州芳村召开了新闻发布会,“八角亭”牌里程碑青饼正式上市,当天便受到茶友们和收藏家的热烈追捧,销售业绩节节飙升。随之而来的,黎明茶厂在全国范围许多城市中连续举办了多场“里程碑”青饼品茗会,召集各地普洱茶友与厂家、商家互动,感受八角亭普洱茶的深刻韵味。

八角亭里程碑青饼销售的不斐业绩也深刻诠释了普洱茶2.0概念的意义:一款普洱茶,光是厂家说好是不行的,光是商家说好也是不行的,一定要利用产品将厂家、商家与茶友也就是消费者们深刻联系起来使其产生互动效果才行,能让消费者们也都说好那才是一款好产品。

八角亭里程碑青饼从产品立项开始就受到众多茶友的关注,产品开发推广过程中也一直受惠于茶友们的集体智慧,茶厂相信里程碑青饼—首款普洱茶2.0概念产品一定能引发茶友共鸣,并将加大和提升产品的研发水平、产品质量控制以及市场推广力度,以里程碑作为新起点,将普洱茶2.0概念植入所有产品,为八角亭立足品质夯实基础,不断前进,成为消费者心目中的优秀品牌。