关于茶知识丨如何分辨绿茶、白茶和黄茶-茶礼仪网

关于茶知识丨如何分辨绿茶、白茶和黄茶

绿茶：完全不发酵

这是中国最早出现的一种茶类。它是经过杀青(蒸青)、揉捻、干燥(炒、烘、晒)等工序处理的茶叶。这样的工序控制了酶的活动和多酚类的氧化，茶叶因此不发酵而保持了鲜叶的天然翠绿色，故称绿茶。

在本地市场除普通等级的绿茶，也销售诸如龙井、碧螺春、太平猴魁等名种绿茶。龙井产于浙江省西子湖畔的西湖镇。特级龙井为手工炒制，技艺十分讲究，每片茶叶都直、平、扁、光，并具有色翠、香郁、味醇、形美四绝，是茶中珍品之一。

关于茶知识丨如何分辨绿茶、白茶和黄茶

碧螺春产于江苏省吴县洞庭东山和洞庭西山。以茶汤清澈碧绿，醇和爽口，饮后回甜为特色。太平猴魁产于黄山北麓的黄山区。茶芽挺直，肥壮细嫩，外形魁伟，色泽苍绿，全身毫白，具有清汤质绿、水色明、香气浓、滋味醇、回味甜的特征，是尖茶中最好的一种。

绿茶是完全不发酵的茶，可消暑，也有抗氧化作用。但他说，由于绿茶性质微寒，本地气候潮湿，长期饮用易招致风湿痛，因此绿茶的饮用应有度。

白茶：发酵程度为10至20%

白茶是用优种茶树大百、水仙白、小白等的嫩幼芽尖，经自然萎凋和慢火烘烙等工艺而成，属轻微发酵茶，发酵程度为10至20%，其色泽白如银，茶汤浅淡，因此得名白茶。

关于茶知识丨如何分辨绿茶、白茶和黄茶

白茶的抗氧化成分是六种中国茶类之冠，近5年到10年来越来越受到护肤品界与保健饮料界的青睐，韩国和欧美人士尤其重视，在洗发水或饮料中加入白茶成分。

白茶名品有白毫银针、白牡丹等。两个品种的茶都产于福建福鼎市，前者水色淡黄，清香味强，滋味醇甜;后者汤色较黄，气味清香带甜，并有毫香。

白茶一般甜味多于苦味，由于性质微寒同样不宜多喝。

黄茶：多一道高温焖堆工序

黄茶跟白茶一样都是轻微发酵的茶类，不同之处是多一道高温焖堆工序，以致原本翠绿色的茶叶变黄，故名黄茶。

关于茶知识丨如何分辨绿茶、白茶和黄茶

黄茶的口感跟白茶一样，但茶味较重，本地市场需求不大，也比较少见。

产于湖南省洞庭湖君山的君山银针为黄茶的珍品，清代曾被列为贡品茶。此茶采摘、制作要求很高。成品必须芽头茁壮，长短均匀，白毫显露完整，裹得结实，外形像一根根银针，内呈金黄色。

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白毫银针的种类

　　白毫银针是白茶中的珍品，主产地有福鼎和政和，白毫银针因产地和茶树品种不同，分北路银针和南路银针两种。

　　北路银针：产于福建福鼎，茶树品种为福鼎大白茶（又名福鼎白毫）。外形优美，芽头壮实，毫毛厚密，富有光泽，汤色碧清，呈杏黄色，香气清淡，滋味醇和。福鼎大白茶原产于福鼎的太姥山，太姥山产茶历史悠久，有人分析，陆《茶经》中所截“永嘉县东三百里有白茶山”，就指的是福鼎太姥山。清代周亮工《闽小记》中曾提到福鼎太姥山古时有“绿雪芽”名茶，“今呼白毫”。如此推来，福鼎大白茶品种和用其芽制成的白毫银针，历史相当久远矣。

　　南路银针：产于福建政和，茶树品种为政和大白茶。外形粗壮，芽长，毫毛略薄，光泽不如北路银针，但香气清鲜，滋味浓厚。政和大白茶原产于政和县铁山高仑山头，于十九世纪初选育出。政出白毫银针，则随政和大白茶的利用应运而生。据介绍，一九一0年，政和县城关经营银针的茶行，竟达数十家之多，畅销欧美，每担银针价值银元三百二十元。当时政和大白茶产区铁山、稻香、东峰、林屯一带，家家户户制银针。当地流行着“女儿不慕富豪家，只问茶叶和银针一的说法。

“传成”老树白茶持“证”上岗每一饼都能追溯来源

　　如今在茶叶市场上，白茶绝对是一大热门，特别是品质好、年份高的老白茶，更是受到了市场的追捧。想入手藏几饼白茶，却又担心自己没有一双能慧眼识茶的“火眼金睛”?没关系，现在你大可不必担忧，因为持“证”的白茶上市了!

　　都说物以稀为贵。据中国茶叶流通协会调查数字显示，2013年白茶产量为1万吨左右，仅占中国茶叶总产量的0.6%。真正的老白茶存量少，而老树白茶又因树龄、种植面积等局限，愈发珍贵。

　　为了顺应市场需求，今年“传成”老树白茶在9118、9318、9518、9718的基础上，又再推出了传成9018、9918、2011、2001四款与众不同的白茶新品。最为特别的是，这四款新茶每一块茶饼都有身份认证，有唯一的产品标识，均可追溯来源。

　　“像这款9018，就是我们专为2015乙未羊年推出的纪念茶饼，选用产自福建福鼎老树白茶原产地“白牡丹”品种老树为青，于2013年采摘，由一芽两叶精制而成。每一片茶饼都附有唯一产品编号，均可追溯来源，具有独特的收藏意义和价值。”在“传成”老树白茶“家长”林清修看来，有了身份认证的白茶产品，才能让消费者买的安心，藏得放心。

　　林清修表示，目前“传成”已创立了藏品级的品质标准，希望这些新品的推出，能为消费者提供优质高性价比的精品白茶。