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白茶“变味”是为何

中国茶类有六大类，但多数茶类存放时间越久，过了相应的保质期，存放的再好，茶气也散失大半了。

而白茶的神奇之处就是，经过一段时间存储之后，茶味越加醇厚香浓，茶性渐而温和。

白茶“变味”是为何

因为长时间的存放之后，白茶内质缓慢发生变化，其多酚类物质不断氧化，转化成更高含量的黄酮、茶氨酸等成分，汤色变红，滋味愈发醇厚。因此老白茶也受到众多茶友的钟爱。

白茶“变味”是为何

在品饮白茶时，茶友们反映：同款茶，隔段时间喝的时候，味道怎么不一样了呢？是什么造成了这个情况呢？这种味道的变化是好还是坏呢？

今天就来剖析下白茶“变味”的三大问题！

问题一：正常转化？

买同一批茶却喝出了不同的味道？大家先不要担心，这第一个可能性是你的白茶正在发生转化。

“一年茶、三年药、七年宝”是白茶随时间转化的真实写照。

「一年茶」：因白茶属于微发酵茶，所以刚制作出来的头年白茶，滋味相对单薄，品饮起来口感稍欠丰富。

「三年药」：白茶很奇妙，要是把她好好珍藏两三年，在存放过程中，茶叶内部成分缓慢地发生变化，香气转陈，汤色逐渐由浅杏黄转化成杏黄色或者再深些。品饮时香气醇和，滋味渐柔。可消炎避暑，降火清热，养肝护肝，养心提神。

「七年宝」：白茶存放至五六年就算老白茶了。随着时间的陈放，白茶特有的毫香也变得越来越醇厚。滋味香浓，汤色呈琥珀色，红亮透明。到达这个年份的白茶，防癌、抗癌、防暑、解毒、防过敏的功效更加明显，每日喝上几杯热腾腾的老白茶，会感觉整个人都很放松。

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问题二：保存不当？

买同一批却喝出了不同的味道？第二个可能性就是茶叶存放不当，导致茶叶变质了。

最简单的方法就是：喝茶的时候注意观察是否有异味，这里所说的异味是指：青臭味、豆豉味、霉味等，这些味道如果出现，都有可能代表你的茶叶正在变质。

存储白茶，我们先要确定具体生产年份和储存年份，可以对白茶的基本情况有个定性的了解。此外储存方法也非常重要，好的白茶，在储存得当的情况下，品质会越来越好。

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「防潮」：茶叶吸湿性强，很容易吸附空气中的水分。尤其是在南方梅雨季节，尤其容易受潮，可能的话在室内开空调或者除湿机，保持茶叶的干燥。

「防异味」：保存环境要求无异味和刺激性气味，也尽可能与其他茶类分开存放。

「常温、避光」：高温条件下，茶叶内含成分变化加快，使品质陈化加速，失去原有风格。

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此外，我们也给茶友一些小建议：

一、保留厂家的出厂包装。因为厂家在包装茶叶的时候，会考虑到白茶的储存情况。环境相对比较密封，并且略微有一点透气，更适宜茶叶的长期存放。

二、储存的量是越多越好的，这样在存储的时候也不留空隙，更利于长期保存。

三、一种茶品单独储存，哪怕同属白茶，不同种类也应该区分开来存放。

问题三：冲泡有误？

买同一批却喝出了不同的味道？排除了茶叶变质的问题，那么第三个可能性就是冲泡茶的水和量出现了问题。

白茶“变味”是为何

「不同的水」平常在家冲泡茶叶，建议茶友们用矿泉水或纯净水冲泡，不建议茶友们使用自来水。因为自来水硬度较高，水中杂质较多，用来泡茶很有可能会导致茶汤出现苦涩感，香气寡淡，从而影响喝茶体验。

「不同的投茶量」投茶量过少，易造成茶汤寡淡，从而出现水味过重的口感。投茶量过多，易造成茶汤过浓，从而出现苦涩、麻口等口感。

同一批茶会喝出不一样的味道，大致就是以上这3个原因造成的。日常喝茶的我们会遇到许多的小问题，多思考、多对比，在这过程中您可以发现很多的品茗小乐趣。

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涪陵白茶申报地理标志计划打造万亩白茶基地

4月8日，清明过后的一个艳阳天，在重庆市涪陵区蔺市镇铜鼓村青山绿水环绕的白茶园里，涪陵区联辉茶叶合作社理事长唐联辉和40多位村民一起忙着采摘嫩白的茶叶。

养在深闺人也识

涪陵区农委的茶叶专家张龙云和罗陵站在茶园里，看着白嫩嫩的茶尖洋溢着成功和丰收的喜悦。

白茶是绿茶珍稀品种，其特异性主要表现在春季发芽时，嫩叶的叶色呈可逆性白化现象，在白化过程中叶绿素含量急剧下降，而氨基酸含量显著上升。目前全国白茶栽培面积不足8万亩，年产量不到500吨。

2006年，涪陵区农委经作站在唐联辉的茶园引种浙江安吉白茶试验成功，现已发展到800亩，成为西南地区规模最大的白茶生产基地。2010年开始投产，今年投产茶园达到100亩。涪陵区农委茶叶研究员张龙云将它命名为“涪陵白茶”。

“白茶在涪陵的白化期长达近两个月，比安吉白茶长一倍以上，氨基酸含量和品质更优。”张龙云说，“前年和去年，涪陵白茶分别获得三峡杯名茶金奖和中茶杯全国名茶一等奖，涪陵白茶开始蜚声全国。”

在茶园里，每隔两三米就插着黄色或蓝色的粘虫板，微风中似一面面彩旗飘摇着。唐联辉说，从白茶引种试验开始，就采用生物和物理技术防治白茶病虫害，同时按照有机食品生产技术规范使用农家肥。经过两年的有机茶叶转换期，在今年2月通过转换认证，在今年7月即可获得有机茶认证。

计划建设万亩基地

初春的适宜气温和几场春雨滋润让涪陵白茶的长势良好。涪陵白茶的采摘期在一个月以上，比安吉白茶长10多天。从3月28日后到现在，铜鼓村附近的40多位村民在茶园里已经采摘了两轮。“采摘一天能有100多元的收入，再加上平时在茶园务工，一年收入上万元。”松荫村的曹大姐笑呵呵地说。

“前年，一斤涪陵白茶卖两三千元，去年卖到四千元，今年白茶还未采完，要货的电话不断。”唐联辉说。涪陵白茶的身价越来越高，在合作社的带动下，附近的10多家村民也开始种植涪陵白茶，投产后亩产值可达6000元以上。

张龙云透露，目前，涪陵区有关部门和蔺市镇已经着手申报涪陵白茶国家地理标志产品认证。涪陵区计划在坪上地区打造万亩白茶生产基地，让涪陵白茶成为农民增收倍增计划工程，真正成为农民增收的摇钱树。

纬度最高的白茶产区诞生了！

市场需求带动产业发展。白茶作为近年来的一大热门茶类，受到消费者和投资者的青睐，产销量与市场占有率不断攀升，吸引了不少追随者跟风生产白茶。

中国白茶的主产区在福建省福鼎、政和、建阳，云南和湖南也有产白茶的传统，但产量和知名度都不高。随着市场需求的增大，白茶产量连年增幅。

2016年，全国白茶总产量达到22000吨，福建省的白茶产量上涨1863吨，达到18500吨，占全国总产量的82.25%。其中，福鼎白茶产量11364吨，同比2014年的7800吨，增幅为45.69%；政和白茶产量为5500吨，同比2014年2080吨，增幅为164.42%；建阳白茶产量905吨，同比2014年的700余吨，增幅约为28%。

在2016年，全国白茶内销总量约为9000吨，以内销量最大的福鼎市为例。据福鼎市茶业协会统计：2009-2016年，该市白茶内销量逐年递增，分别为1750吨、2075吨、2611吨、3054吨、3992吨、4738吨、7232吨、8035吨。

过去白茶以外销为主，随着近年来内销量的增加，白茶门店和线上渠道逐渐布局全国。

2015-2016年，白茶零售门店增长率近10%，各大品牌白茶零售商铺在全国范围遍地开花。根据统计，仅福鼎白茶在全国各地开设的直营、加盟营销网点就达到近3000个。

2017年福鼎新增茶厂500家左右，超过600平方米的高产能厂房不在少数；传统做出口的白茶品牌，由原来出口2/3、国内1/3的出货组合转为出口1/3甚至更少。

有业内人士做出预测，2019年，白茶的消费人群还会继续扩大，白茶品牌也将面临大洗牌。总体而言，目前白茶依然是六大茶类中市场形势最好的茶类。近来，陕西省也在白茶市场中发力。

陕西汉中从2016年开始试制白茶，2017年投放市场的1000多斤白茶在一销而空，今年，首批10吨白茶在西乡投入量产。此前，汉中主要生产绿茶，到了5月底就不再生产，造成了茶树资源的极大浪费。白茶试制成功为延长茶叶产业链，提升了夏秋茶的利用率，增加当地茶产业产值。据了解，生产白茶后，西乡每亩茶园将增收300到500元，全县茶园有望增收20多个亿。

汉中白茶以当地的老品种茶树为原料，茶树多为70年代种植，距今有40多年的树龄，当地人称“荒叶茶”虽然产量低，但原料品质高。因茶树叶型偏小，所以制作出来的白茶外形较为纤秀。

近年来陕西省委省政府着力把茶产业培育成为继苹果之后又一特色优势产业。汉中白茶的发展机会有多大呢？根据目前陕西省茶叶品牌发展格局来看，白茶体量还太小。

2017年，陕西省茶园面积、产量、产值分别达到251万亩、11.4万吨和153亿元，同比增长8%、13%和11%；截止今年5月，陕西茶园面积增长9.1万亩，春茶干毛茶产量6.2万吨，产值117.8亿元，较去年同期分别增长1.3%和7.8%。其中，绿茶占到陕西茶叶总产量的75%以上，基本形成了以绿茶为主，茯茶、红茶等多种类发展的格局。

在茶叶品牌的建设上，陕西省重点打造“汉中仙毫”、“安康富硒茶”、“秦岭泉茗”、“泾阳茯茶”四大区域公用品牌。目前白茶在陕西还只是星星之火，是否成为陕西省未来重点打造的茶叶品牌，在白茶市场中分一杯羹，还需要时间去验证。

撰文 / 余洁云编辑 / 余洁云责编 / 萧萧

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白茶，是什么茶?为何能在众多茶类中挤进人们的视野当中?作为中国六大茶类中隐者姿态的茶类，如今越来越被人们所熟知，又有何特别之处呢?

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白茶，中国六大茶类之一。茶叶的分类是按照制作工艺、发酵程度的不同分为：绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、黑茶、白茶六种茶类。其中，白茶制作工艺最为简单，通过日晒萎凋和干燥，不经杀青、揉捻，使白茶贴近自然，保留了茶叶原有的清香，成品茶白毫满披，白茶也因此得名。这也成为白茶所独有的特点。

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白茶虽为中国特有的茶类，却一直是“墙内开花墙外香”。自古以来，白茶就一直作为出口茶远销国外，主要销往欧洲、美国等发达国家和地区，备受国际友人的青睐。而国内，熟悉白茶的人则少之又少。近年，人们对于健康生活的追求越来越高，不少研究机构也对白茶的功效进行了深入解读，健康、自然的白茶自然而然为越来越多的国人所知晓、喜爱。白茶在国内的“身价”也随之水涨船高。

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白茶等级

2017年新出台的白茶国家标准上定义：

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Ⅰ、白毫银针是以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料；白毫银针通常只有单芽，根据芽头肥壮程度还可分为特级、一级、二级。

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Ⅱ、白牡丹是以大白茶或水仙茶树品种的一芽一叶或两叶为原料；白牡丹通常为一芽一叶到两叶，芽头明显。根据鲜叶等级可划分为特级、一级、二级、三级；另外有一芽带小叶壳的称为牡丹王。

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Ⅲ、贡眉是以群体种茶树品种的嫩梢为原料；贡眉以前特指采用小菜茶制作而成的白茶。2017年出台的新国标里的描述是：贡眉以群体种茶树品种的嫩梢为原料，其实小菜茶就是群体性茶树品种，这对于之前市场上对贡眉出现过的多种不同定义，算是一定程度上的理性回归吧。从白茶的发展历史来看，贡眉曾经一度是小白茶的专属名称。

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