绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
碎茶一定不能买吗？
那可未必
完整的茶也并非全是好茶
碎茶也有好茶的品质
过度美貌
常常作为陷阱的诱饵
文 | 小白
01
世人大多爱貌美的事物，现今是如此，古代也是如此。
小白算是个外貌协会吧，古往今来，美人才子的故事都尤其喜欢。
潘安掷果盈车；兰陵王“貌柔心壮，音容兼美”；不知真容的城北徐公；还有民国四大美男子。
不止是爱故事里面的人，就连白茶家族里面，小白都要更喜欢身姿曼妙，白毫披帛恰到好处的白牡丹。
在挑选苹果的时候不是有一种说法么？
叫做苹果越丑越甜，难怪小白不喜欢吃苹果......
才貌不能兼得，长得好看便没有内涵的水果，小白不爱。
不过挑食可不是什么好习惯，就像是有一些茶友在挑选白茶的时候，相比于内质似乎会更在意白茶的外貌。
粗枝大叶的寿眉惨遭嫌弃这一千古冤案，便是由寿眉不修边幅的外貌所引起。
白茶界第一冤案是：寿眉被嫌弃，那么白茶界的第二冤案应该就是：碎茶不算是好茶。
有些茶友在购买茶叶的时候极其嫌弃碎茶，因为觉得碎茶丑，外貌都不完整了。
这样想的，一般是刚刚开始喝茶且非常注重美观的茶友。
像是小白这样的老茶农看茶叶，若是白茶的一芽一二叶，一芽三四叶，每一片都齐齐整整的，那才是遇见了不好的茶叶呢。
02
为什么？
第一个原因：完全不碎的茶叶，含水量严重超标。
刚刚采下来的茶青不但柔软，还有些脆生生的，这是因为茶叶当中含有相当充足的水分所致。
萎凋过一阵儿之后，茶青就会变得非常的柔软，不论怎么样拗折，茶青的样子都会保持的非常完美。
这时候的白茶经过萎凋，虽然丧失了部分的水分，但含水量依旧是很高的，不能够直接储存。
而等到白茶真正烘干之后，水分达到了白茶新国家标准里要求的8.5%，这时候的干茶是非常脆，非常容易折断的。
不论是在装箱陈化还是在运输的过程中，都可能会造成干茶的磕磕碰碰，不可能是没有一点碎茶的。
如果说一箱子的散茶真的没有半根碎茶，那么连检测也不用，直接可以判定白茶的含水量是不达标的。
茶叶原本就是易碎品，只要不碎的过分，影响饮用体验都是正常的，是无伤大雅的。
反而是品相完整，模样如教科书一般的干茶，多是没有达到标准含水量的白茶。
茶友们在遇到这类茶叶的时候要注意避雷。
03
白茶为什么会碎？
1、与白茶的工艺有关
白茶不经杀青揉捻，仅仅经过萎凋和烘干，这就使得白茶制成之后的样子完全是顺其自然的。
平展的叶子更有利于白茶在萎凋和烘干的时候，接收到属于外界光照和风力的作用。
但也是因为叶子平展度比较高，所以白茶受到挤压的面积就比较大。
作为散茶储存在箱子里面的时候，和旁边的茶叶相互碰撞相互挤压，就很容易造成破裂。
而铁观音这样经过摇青改变了形状的茶叶，由于受力面积小就比较不容易破裂。
好比一张纸，若是平整完好的则极容易被刀划破。
若是纸揉成了一团，就算是非常锋利的刀子也需要稍微使用些技巧，才能够将它割破。
2、含水量达标
白茶的含水量在国家标准当中的要求是8.5%。
但白茶是能够长期存放的茶叶，若是在存放的过程当中受到水汽的侵袭，美好的转化就会停止，变为不好的变质霉化等等。
所以一些白茶茶农会将白茶的含水量继续降低，干燥的白茶更能够在陈化的过程中变化出美好的滋味。
含水量低，则不可避免的会使得白茶叶片变得易碎。
从另一种方面来说，白茶易碎也是其干燥度高，品质好的侧面体现。
3、老茶原本就更容易碎
家里有藏书的茶友们不难发现，一些购买年份比较长的书本会发黄，而且还有些脆化的趋势。
陈化良好的老白茶当中含水量极低，因为存放在干燥的环境当中，干度保持良好。
其中的纤维在长时间的陈放当中自然老化，纤维失去韧劲会使得叶片更容易被折断。
而且老白茶经过长时间的储存，期间难免会有搬动，每一次搬动箱子都会使得茶叶相互碰撞，这也就使得老白茶当中的碎茶会更多一些。
04
如何避免买到碎茶？
上面小白已经提到了，碎茶并不是品质的问题。
但如果茶友依然坚持想要买完整度高的白茶，小白还是有一些建议可以提供给茶友们的。
第一，买白毫银针。
白毫银针真的算是白茶当中的王者人物，与其它两种白茶相比，总是不同。
白毫银针全部都是由芽头组成，看起来格外匀整。
而在碎茶这件事情上，白毫银针也恪守了与其它两种白茶不同的一贯风格。
由于是笋状结构，并不是中空的，没有多余的茶梗和叶片，这也就使得白毫银针的受力面积更小，不易折断。
若是茶友们介意碎茶，白毫银绝对能够达到您对茶叶貌美的要求。
第二，买茶饼。
茶饼是散茶经过蒸软、包揉、压制定型、烘干之后制成的。
原本茶饼的功能作用便有方便运输这一项。
将散茶压制成茶饼之后便能够使得茶叶们相互抱团，之间少了过大的空隙便不会相互挤压碰撞，碎茶率自然就降低了。
不过有一点不好，在撬茶的时候还是不可避免的会让茶叶破碎。
建议茶友们选择松紧得当的茶饼，若是不小心买到了压制过紧的茶饼，撬出来的茶饼反而会更碎。
05
碎茶会影响饮茶体验吗？
不在意茶叶外貌的茶友，会介意碎茶率茶吗？
这是自然的。
茶叶的缺口越多，则茶叶内质析出的就越快，冲泡碎茶很有可能会造成茶汤过浓，有饮用浓茶的嫌疑。
有一定的碎茶不会影响茶汤的口感。
但凡事有个度，若是“高碎”的茶叶，自然会影响到茶汤的滋味和饮用体验了。
就一般的茶叶储存是不至于让茶叶达到高碎的程度，除非是经过暴力运输的茶叶，或者是储存不当的茶叶才会出现高碎的情况。
茶友们在冲泡茶叶时要注意，完整的茶叶和碎茶搭配，这样喝茶喝到最后的时候就不至于全部是碎茶啦。
在喝饼茶的时候也是同样的道理，不要全部冲泡完整的茶饼，可以适当的和较碎的茶叶结合在一块儿冲泡。
整块的茶饼接触到水的面积小，内质析出少，碎茶的接触面积大，析出快。
两者结合，这样内质的析出就至始至终保持在一定的水平，不至于过淡也不至于过浓。
06
碎茶完全不可取吗？
未必！
正常范围之内的碎茶率是茶叶含水量达标的体现。
反而完整的茶叶让人警惕，品相那么漂亮，还不是为了掩饰自己含水量没有达标的事实么？
茶友们若是喜欢品相漂亮，完整的白牡丹和寿眉的话。
恐怕就得为它们的美貌付出一定的代价了。
毕竟从古至今，多少红颜祸水，完美的白茶，也是其中一位。
政和白茶的历史渊源探究
畅销国外：消暑清凉的上等饮料
政和大白茶品种于1972年被认定为国家级优良茶树品种，以政和大白茶加工的政和白茶品质优异，是生产白茶的理想原料。经过长期的生产实践，政和县茶农逐步掌握了一套丰富的栽培经验和管理以及精湛的制茶的技艺，所产政和白茶品质优异独特，驰名中外，在同行业中享有较高声誉。
2002年中国（福建）茶博会名茶评比中，政和县白牡丹茶叶有限公司生产的“白牡丹城”牌白茶荣获金奖，2003年中国（上海）茶博会名茶评比中，政和县闽辉茶叶有限公司生产的“正禾”牌白茶又荣获金奖。白茶性清凉、退热降火，有治病功效，海外侨胞视为珍品。银针茶生津解渴，祛湿退热，陈年银针具有降血压作用。政和白茶做为消暑清凉的上等饮料，成为福建省外贸白茶出口的主要商品，畅销港、澳及东南亚国家和地区。近几年，随着白茶市场的拓展，政和县白茶已销往美国、日本、欧盟、台湾等国家和地区。
值得一提的是，我国茶界泰斗陈椽教授在任福建茶叶示范厂技师兼政和制茶所主任时，莅政茶事，开展外销茶加工、改进加工技术、制茶技术测定等工作，对当时生产的工夫红茶、白毫银针、白牡丹和白毫莲心都进行技术测定，写出“政和白毛猴之采制及其分类商榷”和“政和白茶（包括白毫银针和白牡丹）制法及其改进意见”在《安微茶讯》上先后于1941年10月1卷10期和1941年11月1卷11期发表，为政和茶叶发展和茶叶加工工艺进步做出重大贡献。
皇帝赐名：关隶县改名为政和县
政和县地处福建武夷山脉的东北部，隶属南平市，是一个古老的茶乡，早在唐末宋初已产茶叶。《茶叶通史》（陈橼编著）称：唐末宋初福建茶区的形成，建州茶叶可能是从渐江的台州、到处州的庆元传入政和，经松溪再传到建瓯。与宋元时期著名的建安“北苑贡茶有着很深 的历史渊源。古时东平、高宅、长城、东衢、感化五里是“北苑贡茶”产地之一。民间相传、宋微宗政和五年（1115年），是因为政和在宋朝时期盛产名贵的银针茶叶，微宗政和年间，银针选作贡茶，喜动龙颜，微宗皇上 将政和年号赐作县名，关棣县隧改名为政和县。
政和茶叶至明朝已有了大量的发展。明永乐三年（1405年）政邑县令黄裳编纂的首部《政和县志》，收集有郭斯游白云精舍诗句：“稚童烹茶敲石火，林僧剖竹引岩泉”。白云精舍筑在今城关熊山麓，可见其时城关一带已产茶叶。万历二十七年（1599年），知县车鸣时作县志序云：“政延绵数百里，山川险谷，民罕十连之聚，然西南十分之九不尽宜于五谷，勤于事事，亦足自赡。上播茶粟，下植麻苎，其他木竹菇笋之饶，唯地所殷”。可知茶叶已成为山区人民经济生活的重要来源。
嫁女歌谣：不慕官宦只询茶叶银针
清朝是政和县茶叶发展的昌盛时期。乾隆五十五年（1790年），政邑知县蒋周南有《咏茶》诗一首，述事甚详：“丛丛佳茗被岩阿，细雨抽芽簇实柯；谁信芳根枯北苑？别饶灵草产东和。上春分焙工微拙，小市盈框贩去多；列肆武夷山下卖，楚材晋用怅如何。”（注：政和别号东和）。这首诗使我们了解到清初政和县产茶的盛况，连著名的北苑产区比之都要黯然失色。茶季到了，茶工雇佣一空，可能当时政和县山区无茶行、茶庄的设置，一框框的茶叶被茶贩运到武夷山市出售，名茶流失，使这位县太爷不禁生出无限感叹！迄至清咸丰年间（1851年）政和始有茶叶加工场所。《茶叶通史》载：“咸丰年间，福建政和有一百多家制茶厂，雇佣工人多至千计；同治年间，有数十家私营制茶厂，出茶多至万余箱”。特别是光绪五年（1879年），铁山村发现政和大白茶（一说在咸丰年间发现）并得以大量繁殖推广，勤劳智慧的政和人民利用政和大白茶为原料，制作的各色名茶相继问世，品质大幅度提高，声名鹊起。为政和茶叶发展增加了强大的发展后劲。
陈橼专着《福建政和之茶叶》（1943年）述：“政和茶叶种类繁多，其最著者首推工夫与银针，前者远销俄美，后者远销德国；次为白毛猴及莲心专销安南（即越南）及汕头一带；再次为销售香港、广州之白牡丹，美国之小钟，每年总值以百万元计，实为政和经济之命脉”。民间流传：“嫁女不慕官宦家，只询茶叶与银针“之说。新中国建立后，随着国民经济的恢复和国家对茶叶生产的扶持，政和县茶叶生产得到发展，茶区面貌发生深刻变化。特别是改革开放以来，政和县充分发挥区域、生态、绿色优势，茶产业发展迅速，成为政和县传统主导产业。
光绪年间：大白茶起源于铁山镇
关于政和大白茶的起源，当地有两种说法：一说清光绪五年，铁山村民魏春生茶园中有一棵大白茶，只开花不结实，后因土墙倒塌，茶树埋入土中，翌年竟生出数棵新茶苗，此后村民就用人工压条法繁育茶苗，使大白茶得以发展。又有一说是清咸丰年间，铁山村有一位看风水先生，在高岭头山上发现大白茶，遂移植回家种植，因枝条埋土较深，竞生出新茶苗，以后就用压条法繁育了大白茶。
“茶树压条法”可以说是铁山茶农最早创造，这在过去科学不发达的年代，是一种很了不起的发明。建国后，安溪县茶农创造了更为先进的“茶树短穗扦插法”繁育茶苗。1959年，省农业厅在政和县建立了大面积大白茶良种繁殖场，采用短穗扦插法繁育政和大白茶苗2亿多株，种植区域已扩展到贵州、江苏、湖北、湖南、浙江、江西省及我省的其它县市，一九七二年定为全国茶树良种。以上两种说法有力地证明政和大白茶确实是在光绪年间就已发现于政和县铁山镇铁山村。
飘香四海：茶界泰斗盛赞政和白茶
政和茶叶经历了悠入的发展历程和骄人的辉煌，改革开放以后，政和县茶叶发展迅速，特别是近几年，全县上下紧紧围绕建设可持续发展的生态优高农业是目标，采取一系列行之有效的措施，做大做足茶文章，使茶叶产业出现了一派生面勃勃，日益繁荣的景象。
茶产业惠及千家万户，是农业增效、农民增收的重要产业，茶叶产业是关联度大，带动能力强的劳动密集型产业。全县10个乡镇，70%的农户均有种茶，茶农平均收入的40%来源于茶叶，在东平风头、金峰、铁山大红等13个产茶大村家家户户种茶，茶农收入的75%以上来源茶叶。产茶旺季，除了小孩上学，大家都在忙采茶、收购茶青、加工等茶事，街上很少看见闲人，呈现一派茶乡特有的繁忙景色。
同时茶叶产品卫生质量安全不断提高，是理想的时尚保健饮品。茶叶产品加工企业蓬勃兴起，据工商部门统计，全县茶叶加工企业150多家。在企业带动下，按企业要求组织生产，极大地提高茶叶质量和茶农效益，有效提高政和县茶叶生产组织化水平，有力带动茶产业发展。不久前，我国茶界泰斗张天福先生莅临政和，品偿“政和白牡丹”茶叶时，对其优异的品质大加赞赏，挥毫写下“政和白茶飘香四海”苍劲有力的提词。
喝白茶的实用冲泡方法
茶叶很多，不同的茶具有不同的作用，而且冲泡的方法也因为不同种类的茶有着一定的区别，总的来说，正确的喝茶才会对我们的身体健康有好处，那么，如果是喝白茶的话，我们就来看看喝白茶的实用冲泡方法。白茶，属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶。白茶采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。
不同品类白茶，有不同泡法：
白毫银针的泡法：
冲泡白毫银针，主要注意事项有二：其一，茶芽纤长细嫩，水温不宜过高，90度左右即可；其二，这种上好的白茶浑身披满白毫，冲泡时，热水不可直冲茶芽，应当沿杯（或壶）壁入冲，这样做有两个好处，即不会损伤茶芽品相，又不至于因为茶芽大量脱毫令茶汤变浊、而影响其汤色的美感。
白毫银针茶形虽然纤小细嫩，因为茶芽肥壮丰腴，出汤时间较长，十分耐泡，即便泡至十道，汤色尤在，虽然口味淡了不少，但还是可以从中品到其余韵的。
冲泡白毫银针，还有一个秘诀，每回往外分茶汤，可留汤底约三分之一，这样，续过新水之后，茶汤还能沿承原来的韵味。
白牡丹的泡法：
白牡丹一芽一两叶，旗枪兼具，茶芽细嫩纤巧，茶叶粗犷豪放，水温不可过低，低则茶味难出，水温若是太高，则又会伤及茶芽，若配以玻璃茶具，则其水中倩影尽收眼底。所以，白牡丹的冲泡温度，最好控制在90—95度之间。其它注意事项，类似白毫银针。
贡眉或寿眉的泡法：
贡眉或寿眉皆以茶叶为主，其形粗放，尽显古朴之风，其靓丽之处有三：其茶汤深红美艳，其滋味醇厚浓郁，其功效较为卓越。所以，冲泡白茶，水温可在95-100度，而且可以多泡一会，这样，就会充分享受到其最美的部分。
白茶的6种冲泡方式：
玻璃杯泡法：
根据玻璃杯容量大小，1:50的比例，1克茶50ML水。一般玻璃杯3-5克白茶量。
温具：先取温水烫杯，避免正式冲泡由于热而导致玻璃杯破裂。
接着向杯中投至3-5克茶叶，借着杯子的热量余温，摇动干茶在杯中，借以闻香，此为摇香（下面几种冲泡方式亦然），体会白茶的干茶毫香、清香、甜醇香、药香、荷香等。
润茶：注入85-100度的水（白毫银针85度左右，牡丹90度左右，寿眉老白茶100度左右，水温下面几种方式相同），盖着干茶的量即可，轻微转动玻璃杯，使茶叶浸润，然后快速倒出水并沥干。此时可以再次闻杯中茶香，与刚刚的摇香又是不同的感觉。
冲泡：注水，沿杯壁轻缓注入杯子的七份满即可。注水时可以采用“凤凰三点头”手法沿杯壁注入，以示对客人的尊敬，亦可欣赏银针飞舞，上下纷飞。
品饮：稍待一二分钟即可品饮，待杯中水饮到刚刚盖过茶叶时续水七分满，每次不饮干再续水，是为了保持几道茶汤的滋味均匀。
盖碗泡法：
盖碗泡法分为投茶、洗茶、冲泡、出汤四个步骤。
投茶：根据盖碗容量的大小来定，一般投茶量为盖碗量的三分之一，记住宁少勿多这个词就好。
润茶：洗茶即醒茶，又称温润泡，用温度适中的开水，然后用“润”的手法慢慢将茶叶唤醒。
冲泡：冲泡的水温宜高，手法是沿盖碗边沿缓缓注入，水流一定要低，不能对着茶叶冲。
出汤：出汤要把握两点，就是时间和手法，注完水后停留5秒即可出汤，手法要平、稳、快，碗要端平，到了出汤的时间千万别犹豫，一定要快，尽快沥干；沥干后，盖碗归位，盖子可稍微打开，让茶叶通通氧气，这样茶汤会更好喝。
紫砂壶冲泡：
紫砂壶冲泡分为温具、置茶、醒茶、冲泡、出汤、分茶和品茗7个步骤。
温具：沸水冲洗茶具。
置茶：茶量约占紫砂壶的三分之一(根据自己口味浓淡稍增减)。有友说银针万不可壶泡，其实未必，看你如何小心伺候了，每道水温要把握好、每次出汤快些，并不宜闷盖即可。茶，是个最温厚包容的佳人，茅屋住得、精舍亦能安放身心，关键在于你的柔情以待。
润茶：快速润茶1-2次(老白茶可两遍)，以便唤醒茶味。
冲泡：沿壶沿注水，不可直冲壶心。
出汤：稍待10-30秒即可将茶汤倒入公道杯中(如果每次冲泡间隔时间很短，可留少量茶汤在壶中，以确保每一泡茶汤味道不变。当然每次沥干是泡出好茶汤滋味最保险的做法。）
分茶：将公道杯中的茶依次分入品茗杯中，请宾客享用。
品茗：闻其香，观其色，品其味。
老白茶煮泡法：
老白茶煮泡法分为温具、置茶、冲泡、出汤、分茶和品茗6个步骤。
温具：沸水冲洗茶具
置茶：三个不同的方式：首先可先将沸水倒入紫砂壶中，再将盖碗或紫砂壶冲泡四五道后的叶底倒入紫砂壶或别的可煮的容器中。其次，可用冷水倒入煮茶容器中，再加入老白茶，慢慢煮，煮至香、色你认为皆可时即可；最后，亦可以有条件时把老白茶干茶放入陶器中，在火上慢烤，烤出茶香四溢满屋时，再注入沸水煮，初注水，听那茶遇水舍己的哧哧声。
冲泡：待茶水沸腾后30-60秒之后即可出汤(可煮久一点)
出汤：茶汤呈琥珀色后即可将茶汤倒入公道杯中(每次煮泡可留少量茶汤在煮器中，以确保每一泡茶汤味道均匀)
分茶：将公道杯中的茶依次分入品茗杯中，宾客享用
煮出的老白茶汤色：
品茗：闻其香，观其色，品其味。
飘逸杯泡法：
飘逸杯被称为为“万能茶具”、“懒人茶具”、“办公室泡茶神器”，无论在哪里，都很方便实用，又茶汤分离，即当泡茶器、又可当品饮杯。上层空间里放茶叶，注水泡茶；下层空间里容纳茶汤。
投茶：三四克左右；
润茶：不同白茶根据前面说的相应水温快速润一下；
冲泡：冲入不同白茶适宜的水温；
出汤：注水后稍待10-30秒后按压沥汤按钮，茶汤自然流入到飘逸杯下层空间中；
品饮或分汤：取下飘逸杯上层泡茶格；一人时可以直接用此飘逸杯品茶；多人时充当公道杯分汤品饮；
续水：把上层泡茶格放上飘逸杯上，再注水出汤，如此可以多次循环冲泡了。
冷泡法：
出门在外，无茶不欢，又苦于无精妙茶器具，此时一瓶简单的矿泉水、纯净水即可简单搞定，并且茶汤美味不减功夫泡。
把三五克白茶先用冷水润洗一下，然后装入瓶中，拧上盖慢慢待白茶仙子释放青春吧，半个小时后即可品饮，也可提前三两个小时泡上，渴时开盖即饮。
要制用冰凉冷饮，只需把此瓶白茶放入冰箱冷藏格，慢慢冷上几个小时。
白茶的几个冲泡方法我们都可以尝试一下，不管是哪一种方法，只要我们自己喜欢就是好的方法。恰当的饮用白茶对身体的好处很多，不过需要注意身体不适的情况下就最好不要喝白茶了，其它茶也是一样的。
白茶的采摘标准：适时采摘、分批勤采、合理留养
春茶开始采摘的时间因地区、茶树品种以及制茶种类而不同。福鼎较政和早，白毫银针较白牡丹、贡眉早。春茶在四月清明前后，芽叶萌发符合于采摘标准时即可开采。那福鼎白茶采摘有何标准呢？
福鼎白茶采摘标准
白毫银针：采时只在新梢上采下肥壮的单芽，有的采下一芽一、二叶，采回后再行“抽针”。即以左手拇指和食指轻捏茶身，用右手拇指和食指把叶片向后拗断剥下，把芽与叶分开，芽制白毫银针，如果采摘不及时，采一芽二、三叶的茶青，则芽小、梗长，剥叶后须将过长的梗再行摘除。
白牡丹：通常采一芽二、三叶，以绿叶夹以银白毫心如花朵，故称“白牡丹”。
寿眉（贡眉）：以菜茶为原料，品质次于白牡丹。叶卷如眉，香气清纯。
1、适时采摘
幼龄茶树开采期：幼树开采依茶树栽种的时间和茶树的生长情况而定。一般在种植后经定剪和培育三四年后，灌木茶树高达60~70厘米，半乔木型达70~80厘米，即可开采。
每个茶季开采期：掌握“前期适当早，中期刚刚好，后期不粗老”的原则。当春茶新梢一芽二叶达到20%左右，即可开采；当夏、秋两季茶树顶梢茶叶达到采摘标准时，可开采。
2、分批勤采
根据新梢生长速度和花色品种对原料要求分批采摘。春茶3~5天、夏茶和秋茶前期5~7天，秋茶后期8~10天采摘一批次，每轮采收4~6批次。
3、合理留养
幼龄茶树及台刈、重剪后的茶树，应以“以养为主、以采为辅”为原则，即采高留低，采顶留侧，采大留小，采密留疏，采面留里，剪口以下不采。青壮年茶树前期贯彻“养采并重，采中有养，采养结合”，在进一步培养矮、壮、密、宽的树型后，可实行“以采为主、以养为辅、采养结合”，以保持其旺盛生长力，延长稳产年限。衰老茶树，实行“留鱼叶”采法，树势较衰老的可实行采一季，集中留养夏茶或秋茶。
福鼎白茶的采摘方法
福鼎白茶保留了传统的采摘方式——徒手采摘。徒手采摘虽然费工多，功效低，但采摘精细，批次较多，采期较长，易于按标准采，芽叶质量好。徒手采摘根据茶树新梢被采摘强度，分为打顶采摘法、留真叶采摘法、留鱼叶采摘法。
1.打顶采摘法：是一种以养为主的采摘方法，有利于茶树树冠的培养。采高蓄低，采顶留侧，新梢长至一芽五、六叶以上，摘去顶端一芽二、三叶。
2.留真叶采摘法：这是一种采养结合的采摘方法。适用于树龄较大，树势较差的茶园。新梢长至一芽三、四叶，采下一芽二、三叶。
采摘后的白茶加工工艺为自然萎凋，不炒不揉，因此保存了茶叶中大量较好的内含物质，如茶多酚、氨基酸、咖啡碱等，这些物质对人体有非常强的综合保健功效。
白茶的种类介绍
白茶的起源
云南珍稀大白茶的产地及其品质特征
白茶有哪些种类呢？
白茶的种类详细介绍
