干仓普洱的“双陈”标准-茶礼仪网

干仓普洱的“双陈”标准

陈而不霉乃普洱之真，越陈越香乃普洱之性。正因为普洱茶的越陈越香，对茶客和茶商，都带来了前所未有的方便。

对消费者而言，入手一款普洱茶，今年喝不完明年可以继续喝，根本不用担心其不够新鲜，不好喝了。对于经营者而言，今年卖不完的普洱茶明年还可以继续卖，并且价格还可以再升一点儿。过季就要降价促销去库存的压力不存在了。

经过这些年的发展，普洱茶已经从普及市场上升到认知品质和品牌的阶段。双陈品牌创始人陈永堂将2003年-2013年这十年划分为普洱茶的市场普及阶段，2013年之后人们对普洱茶品质越来越讲究，认品牌讲品质。

要讲品质，就不得不提普洱茶的仓储。

为什么？因为越陈越香是普洱茶的核心价值，“越陈”是时间概念，“越香”是品质概念。普洱茶陈化的过程，是其价值不断提升再造的过程。普洱茶在陈化的过程中，其口感由生利转向醇和，更适口，茶性由寒凉转向温和，更有利于人体，其保健功效也更突出，越陈越好喝，越陈越值钱。也正因为如此，普洱茶的陈化价值还衍生出金融属性，让普洱茶成为一种能够收藏投资的商品。

但这一切，都要在干仓环境下完成。

干仓普洱的“双陈”标准

过去，由于人们对普洱茶的仓贮认知不够，市场上一度出现湿仓满天飞，干仓不曾知的怪象。甚至给一些不明就里的人造成“普洱茶就是那种有着霉霉味道的茶”的错误认知。好在如今，大浪淘沙过后，喝普洱就要喝干仓已经成为了茶友们的共识。

自此，“越陈越香”的意义也更健康，更有力！

对“越陈越香”的创新性理解，是普洱茶“陈化时间、陈化质量”的“双陈”标准。茶人陈永堂也正是基于这一点创立了成品普洱茶品牌“双陈普洱”。

干仓普洱的“双陈”标准

他认为：好的普洱茶，就等于“双陈”普洱茶。并用对比的手法来形象的表达了这一点：因为普洱茶是越陈越香的，后期转化魅力吸引许多茶人收藏，所以普洱茶讲究陈化时间与陈化质量，简称“双陈”。只陈化时间或者只陈化质量的都是单陈，有陈化时间，没质量的普洱茶是垃圾；有质量的茶却没有经过时间的陈化，而是“做仓”等速成手段人为制造的所谓“质量”，都做不成上好的普洱茶。好的普洱茶，都应该具备“双陈”的条件！

干仓普洱的“双陈”标准

好的普洱茶，就等于“双陈”普洱茶！

“陈化时间”一定要用耐心和诚信来承载，“陈化质量”一定要用干仓技艺来诠释。唯有如此，“双陈”标准方才成立。

优质的干仓普洱是光阴对细节的耐心雕凿，是岁月对匠人匠心的慷慨赏赐，更是一种时光流逝中的敬畏，在这种敬畏中，企业才能屹立不倒。

有用+10

赏

普洱茶的陈化

　　普洱茶“越陈越香”在一般性认识上具有它的经验实证性，贮藏年份已成为普洱茶市场中产品价格的重要砝码，由于产品标识的不规范和市场不成熟，普洱茶的年份成为一个很富争议，难于鉴别的普洱茶“考古学问题”。那么普洱茶的陈化条件有哪些呢？

　　1、必须在干仓陈化

　　干仓不会发霉，转化较为缓慢，但能保持普洱茶的真性。

　　2、温度不可骤然变化

　　仓内温度如果过高，温差变化太突然，将会影响茶汤水性给予口感的活泼性，甚至仓内温度太高，形成闷热，会将原本的生茶，转变为普洱茶，此种情形在香港的茶库时有发生。

　　3、避免杂味感染

　　茶叶是最会吸收杂气异味，洒一把干燥茶叶，会吸清空气中的异味，此外，也应力求贮放环境清洁无杂味

　　4、利用竹箬包装

　　这种传统包装的质料和方式，有助于普洱茶于后发酵时，过滤杂味以确保清纯的效。常有人将已打开了的老茶，改用较低劣品质的塑料纸重包，时间一久，就会发出异味，直接破坏了普洱茶品味。

　　5、注意茶龄寿命

　　普洱茶陈年代寿命，到底是六十年，或一百年，或数百年，没有定论资料，往往只靠品茗者直觉研判其陈化的程度。如福元昌、同庆老号普洱圆茶陈化感已到了最高点，必须加以密封贮存，以免继续快速后发酵，造成茶性逐渐消失，品味衰退败坏。故宫的金瓜贡茶，陈期已一两百年，其品味是。

关于普洱茶香气成分分析及研究

　　茶叶的香气成分属于茶叶的挥发性成分，按其性质分类有：碳氢化合物、醇、酮、内酯、酸、酚、氧化合物、硫化合物、氨化合物等，至少有300种以上，但是含量极少。茶叶香气成分的浓缩物称为精油，仅为茶叶干物重的0.005％—0.02％，也就是1万公斤的成品茶叶仅有0.5－2公斤的精油（香气化学成分）。

　　茶叶香气成分的数量与茶树品种、栽培方式、土质、海拔及加工方式有关。绿茶、乌龙茶（含铁观音）、红茶、普洱茶，因其发酵程度不同，而各有不同的茶叶香气成分组成，但同类茶如乌龙茶，其香气组成成分基本相同，仅是香气成分含量比例不同，而突出该类茶的香气特征，也就是说没有任何一个单一的香气成分或主要成分能代表该茶类香气。

　　茶叶香气是300种以上的香气化学成分含量比例不同的综合表现。香气化学成分有其不同属性，如属嫩叶清香型的顺－3－己烯－1－醇及其酯类；清雅花香型的芳樟醇及其氧化物；玫瑰花香型的香叶醇、2－苯乙醇；茉莉花香型的茉莉酮、茉莉酮酸甲酯类、B－紫罗酮及其他紫罗酮化合物；果香型的茉莉内酯及其他内酯类、茶螺烯酮；木香型的雪松醇、4－乙烯基酚：烘焙香型的吡嗪类、吡咯类、吡喃类等。

　　由于普洱茶中含有的香气物质较多,下面是关于普洱茶香气的研究资料>>

　　普洱茶香气实验1:不同贮藏时间的普洱茶香气成分分析

　　贮藏30年、25年、6年和当年生产的4个茶样中，分别鉴定出23种、24种、22种、36种香气化合物，占香气总量的比例分别为96.85％、99.60％、99.42％、95.67％;4种茶样中均以萜烯及其衍生物为主。

　　当年生产的样品，物质种类较多，酯类物质含量达到28.95％，远远高于其它3个样品中酯类含量;贮藏6年以上的3个样品香气成分为主，其它化合物含量较低。

　　各样品的萜烯及其衍生物中都以单萜和倍半萜为半，但成分不一致，而是以多种异构体的形式存在。在当年生产的样品中，愈创木烯是特征性香气物质，使其具有一定的木香。

　　普洱茶香气实验2:不同干燥方式下普洱茶香气成分分析

　　出堆茶样中共检测出24种香气成分，其中除了烷烃外，含量较高的成分主要有：环蒜头烯（占29.48％）、环氧芳樟醇（吡喃型）（占8.79％）、邻苯二甲酸二异丁酯（占6.63％）、十四酸异丙酯（占6.04％）、1，2，3－三甲氧基苯占5.30％）、6－氧十四酸甲酯（占3.89％）。该茶样的香气物质组分特点为：以环蒜头烯为主的萜烯和酯类物质含量较高。

　　晾干样共检测出34种香气成分，含量较高的成分主要有：环蒜头烯（占33.30％）、邻苯二甲酸二异丁酯（占12.26％）、十四酸异丙酯（占8.86％）、环氧芳樟醇（吡喃型）（占4.54％）、6.氧十四酸甲酯（占2.94％）、3，5，3’，5’－四甲基联苯（占2.60％）、a－环柠檬醛（占2.58％）等。该茶样的香气物质组成特点为：萜烯、酯类含量较高，其他香气物质含量较少。与晒干、烘干样相比，其独有的香气成分有较多，包括3，4－二乙基－1，1’－联苯、2，4，5－三甲基－二苯甲烷、3，5，3’，5’－四甲基联苯等芳香烃等13种成分。

　　晒干样共检测出27种香气成分，含量较高的成分主要有：环蒜头烯（占42.14％）、环氧芳樟醇（吡喃型）（占10.84％）、6－氧十四酸甲酯（占3.92％）、反－石竹烯（占3.34％）、a－萜品醇（占2.95％）等。该茶样的香气物质组成特点为：物质组分复杂，萜烯、醇类、酮类含量较高，且相近。

　　烘干样共检测出22种香气成分，含量较高的成分主要有：环蒜头烯（占39.95％）、环氧芳樟醇（吡喃型）（占16.04％）、十四酸异丙酯（占8.67％）、a－萜品醇（占5.23％）、6－氧十四酸甲酯（占3.39％）、1，2，3－三甲氧基苯（占2.13％）等。该茶样的香气物质组成特点为：在三种干燥方式中，醇类香气含量最高。由上表可以看出，三种不同的干燥方式采集到的香气组分差别不大，但是各类香气成分的相对百分含量却有较大差异。环氧芳樟醇、a－萜品醇、2－羟基－3，5，5－三甲基－环己－2－烯酮（焦糖香）等甜醇型的香气物质在烘干样中含量较高；环蒜头烯、d－榄香烯、反－石竹烯等蔬烯以及2－十一酮、紫罗酮、6，10，14－三甲基－2－十五酮等酮类香气在晒干样中含量最高；十四酸异丙酯、邻苯二甲酸二异丁酯等酯类香气则是在晾干样中含量最高。萜烯、醇类、酮类、酯类是茶样中最主要的香气成分。