绿茶为原料熟化工艺生产老茶技术，提高茶叶附加值-茶礼仪网

　　山东省日照市东港区观自在茶庄通过6年研发，开发出一项以绿茶为原料，经后熟化工艺生产老茶的技术。这一技术使绿茶常年储存成为现实，可提高茶叶附加值。

　　我国是世界最重要的茶叶大国，茶叶种植面积和产量居世界第一、出口第三，茶叶年产销量约占全球市场总销量的38%，但我国出口的茶叶主要是原茶，附加值不高，茶农获利微薄。特别是绿茶，因其品质受限于产地、季节、炒制技术等因素，不宜久放。

　　我国绿茶产区覆盖河南、贵州、福建等十余个省份，茶叶种植成为农民脱贫致富的一项重要产业。运用这一技术生产的是一种绿茶的后发酵茶，突破了绿茶不能久存的局限，并降低了药物残留，使茶叶的附加值大大提高，可增加茶农的收入，也可缓解特殊年份的产能过剩问题。

　　其生产方法是，将龙井和碧螺春以质量为1∶0.5-1.5的比例混合后，经干燥，密封避光堆放在恒温室内5年以上，期间每间隔3-6个月将堆放的混合物翻转。通过足够的放置时间及特定的放置条件，使得绿茶在放置期间产生氧化反应。经权威机构鉴定，以该工艺生产的老茶产品具有稳定、耐储存和改善风味的特点，产品经检测符合相关国家标准。

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峨眉毛峰外形特征

　　四川雅安地区栽培生产名茶历史悠久，始于唐代，见载于陆羽《茶经》。迄今已有1200余年。而峨眉毛峰就产自这里，品质优异，具有良好的保健功能。那么，从品质来看，我们了解下峨眉毛峰的外形特征。

　　峨眉毛峰外形特征

　　峨眉毛峰所制成品，外形条索细紧匀卷，色泽嫩绿，鲜润显毫，银芽秀丽，香气高洁，新鲜悦鼻；汤色微黄而碧绿；滋味浓爽适口；叶底匀整，整叶全芽，嫩绿明亮。

　　该茶问世不久，即以其独特的风格跨入了全国名茶行列，近几年连续被评为四川省优质名茶，1982年被商业部评为全国名茶，1983年被商业部、农牧渔业部评为全国优质名茶，1985年在葡萄牙举办的第24届世界食品评选会上，荣获国际金质奖。

　　峨眉毛峰制作工艺

　　（1）鲜叶采摘

　　夏秋季阳光强烈，高温酷热，干旱少雨，芽叶易老化，茶多酚含量较高，故夏秋名优茶采摘更应做到早采、嫩采、勤采。夏秋季名优绿茶采摘以采单芽或一芽一叶为宜。

　　（2）摊放处理

　　实践证明，鲜叶在杀青之前进行适度摊放，可使部分酯型儿茶素部分水解成苦涩味和收敛性均较弱的非酯型儿茶素和没食子酸；部分蛋白质水解为具有鲜爽味的游离氨基酸；纤维素和果胶也部分转化为水溶性糖和水溶性果胶，从而增进茶汤的醇度、浓度和减轻苦涩味。一般而言，鲜叶摊放到含水率在68%～70%为适度，此时叶质柔软，芽叶舒展，散发出清香。

　　（3）杀青

　　杀青方式方面：倪德江、陈玉琼研究指出炒杀青较蒸汽杀青有利于茶叶香气提高，但蒸汽杀青叶绿素保留量较多，色泽绿；锅炒杀青氨基酸、可溶性糖含量高于蒸汽杀青，而多酚类则相反，因此主张夏秋季名茶宜采用蒸汽杀青。研究表明锅炒杀青氨基酸含量较高，但同时茶多酚含量也较高；湿热杀青有利于茶多酚物质和蛋白质的水解，茶多酚含量降低、氨基酸含量增加，有利于夏秋绿茶品质。

　　杀青温度方面：高温杀青能很快破坏酶的活性，而且茶多酚的含量也适当降低，有利于减轻夏秋茶苦涩味。

　　添加外源物：通过在夏秋绿茶加工的揉捻工序加入一种添加剂T；潘拱秀等通过在夏秋季的鲜叶中添加葡萄糖酸锌液（浓度500×10－6，用量每500克鲜叶为10毫升），或在揉捻叶中添加OP动物蛋白粉，都减轻了茶叶的苦涩味，提高了夏秋绿茶的滋味品质。

　　本次内容就介绍到这里。峨眉毛峰在安神除烦、提神消疲、利水通便、清热解毒、去腻减肥等方面都有不错的保健功能，因此饮茶保健养生，峨眉毛峰也是个不错的选择。