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做青是安溪铁观音茶制作的重要工序，特殊的香气和绿叶红镶边就是做青中形成的，经过近300年的历史工艺流程演变，形成了一套现代化的安溪铁观音制作工艺流程，下面茶友们铁观音网带您来详细了解下安溪铁观音的生产流程。
1、采青
安溪铁观音茶树鲜叶采摘，应掌握适宜成熟度，选择晴天进行，以“虎口对芯”采摘法，采摘标准以驻芽2、3叶嫩梢为佳，均匀一致，不带梗蒂，不带单叶与鱼叶，并保持茶叶新鲜度。
2、晒青
把鲜叶薄摊在笳蘺或晒青珵上晒青，利用阳光热能及室外微风减少鲜叶部分水分，使鲜叶萎软，促进酶的活性，消除青草气，为后续工序和茶叶品质的形成提供有力条件。晒青珵应选择日照时间长，通风透气，周边无污染源的环境。
3、凉青
晒青后的萎软鲜叶均匀摊放在笳蘺上，置于凉青架，放在阴凉处，室温以空调器控制在18-21℃，相对湿度控制在70-75%，让鲜叶快速散发叶间热量，降低失水速度，同时保持鲜叶活性，凉青房应宽阔、明亮，时长保持净洁。
4、摇青
将茶青置于茶叶摇青机圆筒中顺时针慢慢转动，茶青翻转跳动、碰撞摩擦，破坏叶绿细胞机构，改变水分散发的方式和速度，促进水分扩散和渗透，加速酶促氧化作用。摇青分三次进行，第一次摇匀，用时2-3分钟；第二次摇活，用时7-8分钟；第三次摇红，用时25-30分钟，摇至茶青叶缘及部分叶面有红点出现。
5、摊青
萎凋后的茶叶置于摇青机中摇动，叶片互相碰撞，擦伤叶缘细胞，从而促进酶促氧化作用。摇动后，叶片由软变硬。这是铁观音制作的关键，茶叶因互相摩擦而达至半发酵的状态，摇青后茶叶还会返青，之后经晾青后需再次摇青，这个过程要反复3~5次。叶片中央部分，叶色由暗绿转变为黄绿，即所谓的“绿叶红镶边”；同时水分的蒸发和运转，有利于香气、滋味的发展。
6、杀青
经过如此有规律的熟悉动与静的过程，茶叶发生了一系列生物化学变化。通过茶叶杀青机高温杀青，迅速制止酶促氧化作用，把茶叶固定在做青阶段形成的色、香、味内质，并蒸发出较多水分，减少青味，便于揉烘阶段操作，杀青温度应控制在230-260℃。
7、初揉
杀青过后的茶青，放在水筛上，用手揉拍炒青叶，作用是将茶青中的红边红点揉拍去除，以提高茶汤的清澈度，通过揉拍，增加茶青的柔软度和集结力，便于包揉操作。
8、包揉
制作安溪铁观音茶叶外形，通过茶叶速包机把茶青包圆、包紧，而后放进茶叶平板机滚动挤压，再通过茶叶解散机把包紧的茶球打散，这样反复几十次，直至茶汁渗出，茶胚条结成螺旋状，安溪铁观音外形卷曲、紧结、状实呈青蒂绿腹蜻蜓头状，主要靠繁琐的包揉工序完成。包揉房应干净明亮，窗户有防虫防蚊蝇设施，以防第二次污染。
9、烘焙
采用茶叶电烘焙机，通过微电脑系统的自动恒温控制，低温慢火焙制的方式抑制酶促氧化，并起热化作用，消费苦涩味，促使茶叶香气清纯、滋味醇厚，将茶叶含水量控制在4-5%便于储藏。
10、去梗
烘焙后的安溪铁观音毛茶，含有大量的茶梗，安溪铁观音茶梗冲饮时涩味较重、且影响汤色洁净度，需要人工将茶梗、单叶、鱼叶、黄片等挑拣去除。挑剔完毕的铁观音茶叶，需再次经过筛分。
以上是对安溪铁观音制作流程以及安溪铁观音生产工艺详细的介绍，希望对您了解安溪铁观音茶叶知识有所帮助。
孕妇能喝铁观音茶吗?
很多爱美的女性都喜欢喝铁观音茶，其实不光是因为它的口感清闲，更是因为铁观音茶叶有美容减肥的功效，很多孕妇怕自身发胖，也喜欢喝铁观音，铁观音虽然好，但是不是所有的人群都适合饮用的，特别是孕妇在饮用的时候更要注意，孕妇能喝铁观音茶吗，一起看。
关于孕妇能喝铁观音茶吗，其实不管选择什么性质的茶叶，孕妇都不能喝浓茶，也不要在晚饭后喝茶，因为晚饭后喝茶有可能会影响到孕妇的睡眠。一天之中，孕妇最好选在午饭后一小时到晚饭前一小时这段时间喝茶。否则，茶叶中含有的鞣酸，会妨碍食物中铁的吸收。而孕妇如果在饭后1小时后再饮用淡茶，就不会影响铁的吸收了，还能增强机体抗病能力。
在怀孕初期最好不要喝茶，因为前三个月是胎儿神经系统形成的时期，茶叶中的茶碱和咖啡因等成分会影响胎儿的发育;4个月开始，可以根据体质选择性地喝些淡茶，因为孕妇代谢功能较旺盛，体质偏热的较多，可以适当喝些凉性的茶，比如每天喝一两杯淡绿茶，对加强心肾功能、促进血液循环、帮助消化、预防妊娠水肿、促进胎儿生长发育，是大有好处的。但是体质虚弱的孕妇，特别是妊娠反应很重的孕妇，就要适当喝一点温性茶，如红茶，现在大家对孕妇能喝铁观音茶吗都应该有了深刻的了解。
孕妇在选择喝茶的时候一定要首先考虑到肚子里的宝宝，孕妇朋友也不要担心妊娠期间身体会越来越肥胖，只要注意不要太过于进补就行了，谁都想生下的宝宝健康，不要因为自己的大意造成不好的后果，以上就是对孕妇能喝铁观音茶吗的相关介绍。
铁观音一般多少钱一斤，要买什么包装的铁观音？
作为我国知名茶叶之一的铁观音，其价格一直广受关注。根据茶叶流通协会的有关标准，把铁观音的分为两个系列，即清香型、浓香型。其中，将浓香型观音分为特级、一级、二级、三级、四级等标准；清香型观音分为特级、一级、二级、三级。那么，铁观音一般多少钱一斤，如果要买的话选择什么样的包装合适呢？
传统铁观音茶干
一、铁观音一般多少钱一斤？
就目前市场而言，存在着两种价格层次。为何有此一说呢？因为随着互联网的日益发达，茶叶市场也从原来单一的实体店面销售演变为实销售与网络销售两极。而这两极由于其经营成本的差异，其价格走势也有所差异。
而这两极都具备一定的优势。实体店虽然经营成本相对偏高，出售的茶叶也相对要高一些，不过实体店买茶可以一个一个茶样品尝，品尝合适了再选购，这样就省去很多麻烦，对于一些时间较为紧张的茶友有着很强的诱惑力。
而网络销售也存在着一些优势，例如价格优势就比较明显。但是，其弊端就是不能一样一样地选，因为网上很多图片都是经过PS处理过的，很好看。但实际销售，哪有那么好颜色呢。我稍微搜索了一下，一斤80元左右的清香型铁观音，要是实物真有那种颜色、那种叶底，我寻思着，500元一斤也不一定买得到。
因此，买卖的话，最好找一些专业性较强，对于铁观音了解比较透的网店或者网站购买，找这类商家可以省去很多麻烦，你可以直接跟他说你需要什么香型的，什么价位的，那边跟你配送的基本上会符合您的，而且价钱也实惠。
实际上就单一价格而言，实体店的价格比网络要高一些，这是不争的事实，并非我是做网销才会这么说的。换句话说，如果能够在网上买到合适自己的，那么就两个字“划算”。
二、浓香型、清香型铁观音价格
1、浓香型铁观音价格
根据茶有关资料显示，浓香型包括：一种是香味高一点的传统重摇青重发酵铁观音；而另一种是在传统正味工艺铁观音的基础上经过二次烘焙而成的碳培铁观音。这两种茶叶的品质有高有低，价格从50到几百上千。还有一些品牌茶还有上万或十几万元一斤的，对于这个我想大家看看即可，呵呵。
一般的大众化的民生茶价格并不高，普通浓香型均价200元一斤就差不多，无论是茶水、香味、口感，我个人感觉差不多了，我自己也经常喝这个价格段的。
正常来说，春茶一斤200元左右的就很好喝了。秋茶会稍微贵一点，其实用“贵”这个词汇是不恰当的，因为秋茶的质量确实好一些，如果一斤在300以上的秋茶，质量也算可以了。
碳培茶，一般建议选择轻火茶，这类茶很大程度保留了茶叶原有的清香滋味，茶水清点，滋味清纯，还略带一点火香味，比较暖胃，老少皆宜。不过这类茶的价格会比其他培火茶高，因为原材料品质高的碳培茶，很少用重火烘焙，所有，较为高档的碳培铁观音基本上是轻培火。
而重火碳培铁观音茶，一般的价格段会低于轻火的。但这不是绝对，这是我知道的一些市场大趋势。也有个别的不是这个原则，通常80元以内的低端茶，都是重火茶。
碳培铁观音
2、清香型铁观音价格
清香型铁观音，属于流行性的轻发酵茶叶，“清汤绿水”就是清香型铁观音最具的代表性了也是适合市场口感的茶叶。清香型茶叶强调的是清汤、鲜度和市场上现在流行的“歪酸”、“青酸”就是这一清香型茶叶的代表。
清香型铁观音的条索肥壮,重实圆结,干茶外形色泽翠绿润,砂绿明显,颗粒匀整洁净, 开汤高香持久,滋味鲜醇高爽,观音韵明显,汤色金黄清澈明亮,叶底肥厚，软亮匀整,有余香。清香型铁观音也就是大家平常见到的这些颜色砂绿，香气兰香清新。
清香型铁观音最大的特点是叶子的成色好，叶子翠绿，这样子叶子就极具欣赏性，香气一拿就可以拿香了看上去跟刚采摘下来时一样，冲泡出来清汤绿水，无枝无沫，香高味纯，很适合欣赏的。适合喜欢清淡口感，欣赏茶色的朋友品尝的。
清香型铁观音根据品质的高低，其价格相差巨大。普通好的春茶叶，一斤也要200元以上，秋茶也要300元以上。最好的有在市场流通产生交易的，一般在一斤要1000元以上。至于上万元一斤的这些价格虚高的茶叶，是十年前的行情了。
记得那会，每个大的茶季都能听到一些商家收购高价茶，最高的有一斤毛茶收购2000，更高质量的还有5000元一斤毛茶。不过，那会的行情比现在好，价格也比较不透明，很多茶商一喊价格就致富了。
清香铁观音茶干
三、选购什么样的包装合适？
关于如何选择包装，相信大家没有过多考虑过吧。只要看上去感觉喜欢，高大上就觉可以。其实，买茶叶时还是得注意包装的问题，这关乎后期的保存问题。
小泡7克包装
选择包装，礼盒当然是选择自己喜欢的款式，但是有一点必须注意，那就是无论什么香型的铁观音，都要买真空无氧的小泡包装，这样方便后期的储存。
最近，有个茶友在网上晒了一张他买的铁观音茶叶，问这款茶需要多少钱？礼盒也是普通包装，但是里边却是一罐一罐的茶罐，外形倒是好看，不过这种包装就不建议选择了。因为，它实际上是散装茶，没有分成小泡的。
如果您一不小心买了这种包装的茶叶，那么建议短时间内喝完它，以免变质受到损失。唠嗑了半天，就想喝大家说明一个问题，那就是不管外包装如何，但是里边一定要选择小泡的真空装，通常一小泡7~8克，这是选择包装的底线。
铁观音可分为两大品类五种口味
安溪铁观音可分为两大品类五种口味，即清香型和火香型两大品类，其中清香型铁观音根据制作工艺不同又细分为正味和酸香两种，而火香型铁观音细分为韵香型、浓香型和陈年老茶三种口味。
正味铁观音分打青和正炒两种做法。打青做法是采青后第二天早上（凌晨5－6点左右）开始看青做茶。而正炒做法则是采青后的第二天中午12点前炒青。其成茶色泽乌绿润，香气幽雅，滋味醇厚，但带有微涩（需要关注的是，涩和甜是能互相转化的元素，所以微涩的回甘比较好）。此外，音韵明显，回甘度好，汤色金黄是正味铁观音最突出的特点。
而酸香型铁观音根据制作时间点的不一样，可细分为回青和拔青两种做法。回青做法一般是采青后第二天约下午5点炒青。拔青制法一般是采青后第二天夜里10点左右炒青。其成茶色泽墨绿，香气张扬，较纯正有音韵、带酸甜味、汤色或呈深金黄色。
此外，还有一种“非主流”做法－－拖青做法，即采青后第二天下半夜以后到第三天再炒青的，称为“拖天炒”。其成茶色泽砂绿，香高韵长，音韵相对较轻，滋味醇厚，带有较强的酸味。具备干茶很绿，叶底很绿，汤色很绿的“三绿”特点。
火香型铁观音是相对于清香型的铁观音另一大品类，随着崇尚自然健康和制作工艺的日渐完善，该品类呈日渐流行态势。在业界人士看来，按照其烘焙火候控制和年限，其可分为韵香型、浓香型和陈年老茶等三种不同口味。其中，韵香型以高品质茶叶经轻火烘焙而成，其口感醇厚、香气悠扬，相比浓香型和陈年老茶，其目前市场认可度较高。而浓香型烘焙程度比韵香型更高，口感更加醇厚，“涩”味愈明显；陈年老茶一般是10年以上年限的陈年铁观音精制而成，口感和韵香型浓香型又有所不同，更注重“陈”之味道。
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