现代工艺制成的安溪铁观音茶叶-茶礼仪网

　　在著名的产茶大县福建安溪县，铁观音茶产业是不折不扣的民生产业：铁观音茶园约60万亩，年产茶6.8万吨，涉茶总产值达148亿元，全县118万人口中涉茶人口占80%以上。

　　然而，近几年来，“无限荣光”的安溪铁观音茶也面临一系列新挑战：礼品茶、高端茶市场急剧萎缩，铁观音价格断崖式下跌；消费者追求差异化消费，口味越来越多元化；大红袍、白茶、金骏眉等倍受青睐，成为强有力的竞争者。

　　“穷则变，变则通”安溪县委书记高向荣说，“抓住铁观音茶产业供给侧重要环节，推广庄园化、去冰箱化、地标化、标准化，安溪铁观音茶业逆市企稳，正实现二次腾飞。”2016年，安溪连续八年居全国重点产茶县首位，安溪铁观音品牌价值超1400亿元，继续领跑全国百茶。

　　庄园化：茶业转型“新引擎”

　　2016年10月，在第七届中国茶都安溪国际茶业博览会开幕式上，铁观音茶庄园等10家茶庄园被评为安溪“十大金牌茶庄园”，另有铁观音茶庄园等8家获得“茶庄园建设创意奖”。

　　铁观音茶庄园对茶叶种植有着更高的要求：茶园前有梗、后有沟，茶树留高至70-80厘米，梯壁留草。这个种植方法的好处很多，一是茶树病虫害少；二是除草成本大大降低，一年只需除一次草，还可做绿肥；三是茶树留高后，根系会更发达，抗旱能力增强，有助于增加产能。

　　建设铁观音茶庄园的另一重点施用有机肥，改良土壤，不少铁观音茶庄园改种植樱花、桂花等树种，花季一来，漫山遍野美不胜收。

　　铁观音茶庄园建设克服了过去一家一户生产经营“小、散、杂”弊端，提高茶园管控比率，提升质量安全和组织化水平，目前全县已有铁观音茶庄园22个，管控茶园28万亩，占全县茶园面积47%。

　　“安溪的最终目标是实现80%铁观音茶山的庄园化”县委副书记吕春香说，安溪铁观音茶庄园已由以产茶为主要功能的单一经济体，演变成集旅游、观光、消费等多项功能为一体的综合体。在全国茶市持续低迷的当下，茶旅精品给茶行业带来一抹亮丽色彩，为铁观音茶产业的转型升级探索了一条新路。

　　去冰箱化：制茶工艺回归传统

　　用现代工艺制成的安溪铁观音，把茶叶的形、色、香、味发挥到了极致。然而，这种工艺制成的铁观音茶却有两道“硬伤”，一是倚重在空调房里制作，二是依赖在冰箱里保存。只有如此，消费者才能充分感受“兰花香、观音韵”。

　　为解决铁观音茶不易储存的难题，近年来，安溪引导制茶工艺回归传统，注重“三个阶段、十道工序”，从轻摇青轻发酵回归到重摇青重发酵。

　　铁观音茶叶鲜叶固有的香气成分只有53种，而铁观音茶叶香气成分达500多种，“重摇青”出来的铁观音茶，青蒂绿腹红镶边，不仅香气其他茶叶无法比拟，饮用起来滋味醇厚绵长。

　　近两年，制作“传统”“正味”，更具独特“安溪味”的铁观音，正成为安溪茶人的共识。茶农、茶企不使用空调做青，做出来的铁观音茶叶有更加贴近天然的气息。做好的铁观音茶，即使不放冰箱，也依然能保持鲜爽的滋味。

　　“好山好水出好茶，计划通过三五年之功，将传统铁观音茶叶的占比提升至40%以上。”安溪县政府副县长林毅敏说，去年秋茶，安溪制茶大师“鸭母算”和举源合作社的传统手工茶，一斤铁观音毛茶都卖到1000元以上。

　　地标化：构筑产业“防火墙”

　　强化铁观音茶叶地理标志证明商标使用管理，推动用标宣传和维权打假，引导认标消费，认牌购茶，构筑产业“防火墙”。

　　在加强地理标志证明商标使用管理方面，安溪对证明商标准用企业实行分级管理，把准用企业分为A级和B级，A级采取“印标”管理方式，B级采用“贴标”管理方式。A级企业要求茶叶基地不少于200亩，铁观音茶叶种植、处置、精制、产品品质特征等按国家标准执行，符合国家有关卫生质量标准。

　　此外，将“证明商标”和“地理标志”两标合一，确保消费者购买到正宗“安溪铁观音”，并将标志贴在铁观音茶园里，根据企业管控茶园数量来贴标，确保贴标数量与茶园数量相匹配。

　　与此同时，去年以来，安溪进一步加大品牌保护力度，深入山东、北京、广东、贵阳、海南等地，开展跨地区打击经销假冒伪劣行动，协助当地监管部门对销售假冒安溪铁观音商家进行立案查处。

　　在国家地理标志产品保护的带动下，安溪铁观音茶逆市企稳：国内市场占有率达17%，获“百年世博中国名茶金奖”首位，传统市场占有率和电子商务市场占有率均居全国第一位，获国家级出口食品农产品（茶叶）质量安全示范区、国家首批有机产品认证示范区等荣誉。

　　标准化：大胆喝、放心喝

　　茶产业始终是安溪的“一号工程”。近年来，安溪县从源头监管、技术支撑、建立可追溯制度等方面入手，对茶叶种植、生产、加工、流通等各个环节，进行标准化管理，构建从茶园到茶杯的全程质量安全防护网。

　　随着去年4月26日国家标准委公布的“陈香型铁观音国家标准”正式实施，安溪“一茶三香”（清香、浓香、陈香）均有“国标”可循。

　　种植环节，运用“农资监管与物流追踪平台”，规范农资管理，对专业合作社实行双重记录制度；加工环节，建立进货、加工、销售台账制度；流通环节，建立规范标识、实名登记、刷卡交易制度；监管环节，建立信息管理制度，在全县构建涵盖茶叶生产信息、防伪标识等内容的茶叶质量数字信息系统。

　　严格的标准体系，使得越来越多的茶商、茶叶加工企业，向基地、庄园建设反向延伸。“生态茶”“基地茶”“庄园茶”“合作社茶”“有身份证的茶”等依托生态基地建设，确保了每一叶茶都是安全、放心的，销路更为顺畅。

有用+10

赏

黄山毛峰与铁观音

黄山毛峰与铁观音都是中国十大名茶之一，黄山毛峰属于绿茶，铁观音属于乌龙茶，如下所示：

黄山毛峰

黄山毛峰是中国十大名茶之一，属于绿茶。产于安徽省黄山（徽州）一带，所以又称徽茶。由清代光绪年间谢裕大茶庄所创制。每年清明谷雨，选摘良种茶树“黄山种”、“黄山大叶种”等的初展肥壮嫩芽，手工炒制，该茶外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶（俗称黄金片）。入杯冲泡雾气结顶，汤色清碧微黄，叶底黄绿有活力，滋味醇甘，香气如兰，韵味深长。由于新制茶叶白毫披身，芽尖峰芒，且鲜叶采自黄山高峰，遂将该茶取名为黄山毛峰。

铁观音

铁观音茶，中国传统名茶，属于青茶类，是中国十大名茶之一。原产于福建泉州市安溪县西坪镇，发现于1723—1735年。“铁观音”既是茶名，也是茶树品种名，铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓,香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉”。除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。

黄山毛峰与铁观音的区别

区别一：产地不同

【黄山毛峰】

黄山毛峰茶产于黄山风景区和毗邻的汤口、充川、岗村、芳村、扬村、长潭一带，其中桃花峰、云谷寺、慈光阁、钓桥庵、岗村、充川等。

黄山风景区境内海拨700~800米的桃花峰、紫云峰、云谷寺、松谷庵、吊桥庵、慈光阁一带为特级黄山毛峰的主产地。风景区外周的汤口、岗村、杨村、芳村也是黄山毛峰的重要产区，历史上曾称之为黄山“四大名家”。

【铁观音】

福建安溪县既是世界名茶的故乡，也是全国名茶乌龙茶的发源地，又是福建省乌龙茶出口的基地县市。安溪产茶历史悠久，自然条件得天独厚，茶叶品质优良。

区别二：加工工序不同

【黄山毛峰】

黄山毛峰的制造分系摘系摘、杀青、揉捻、干燥烘焙四道工序。

【铁观音】

安溪铁观音的制造工艺，要经过：采青、晒青、凉青、做青（摇青一摊置）、炒青、揉捻、初培、复培、复包揉、文火慢烤、拣簸等工序才制成成品。

区别三：品质特征不同

【黄山毛峰】

特级黄山毛峰形似雀舌，白毫显露，色似象牙，鱼叶金黄。冲泡后，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄，肥壮成朵。其中“鱼叶金黄”和“色似象牙”是特级黄山毛峰外形与其他毛峰不同的两大明显特征。

【铁观音】

清香型铁观音：清香型口感比较清淡、舌尖略带微甜，偏向现代工艺制法，目前在市场上的占有量最多。清香型铁观音颜色翠绿，汤水清澈，香气馥郁，花香明显，口味醇正。由于新茶性寒，不可过多饮用，否则会有一定程度的伤胃、失眠。

浓香型铁观音：浓香型口味醇厚、香气高长、比较重回甘，是传统工艺炒制的茶叶经烘焙再加工而成产品。浓香型铁观音具有“香、浓、醇、甘”等特点，色泽乌亮，汤色金黄，香气纯正、滋味厚重，相对清香型而言，浓香型铁观音性温，有止渴生津、健脾暖胃等功效。

陈香型铁观音：陈香型又称老茶或熟茶，由浓香型或清香型铁观音经长时间储存，并反复再加工而成，亦属半发酵茶叶。陈香型铁观音具有“厚、醇、润、软”等特点，表现为色泽乌黑，汤水浓郁，绵甜甘醇，沉香凝韵。其特质和口味接近普洱茶及红茶、黑茶，且有沉重的历史与文化沉淀。

区别四：采摘工艺不同

【黄山毛峰】

黄山毛峰采摘细嫩，特级黄山毛峰的采摘标准为一芽一叶初展，1—3级黄山毛峰的采摘标准分别为一芽一叶、一芽二叶初展；一芽一、二叶；一芽二、三叶初展。

特级黄山毛峰开采于清明前后，1—3级黄山毛峰在谷雨前后采制。鲜叶进厂后先进行拣剔，剔除冻伤叶和病虫危害叶，拣出不符合标准要求的叶、梗和茶果，以保证芽叶质量匀净。

然后将不同嫩度的鲜叶分开摊放，散失部分水分。为了保质保鲜，要求上午采，下午制；下午采，当夜制。

【铁观音】

铁观音的采摘标准是：待新梢长到3～5叶快要成熟，而顶叶六七成开面时采下2～4叶梢，俗称“开面采”。

所谓“开面采”，按新梢伸长程度不同又有小开面、中开面、大开面之分，小开面为驻芽梢顶部第一叶的面积相当于第二叶的1/2；中开面为驻芽梢顶部第一叶的面积相当于第二叶的2/3；大开面为顶叶的面积与第二叶的相似。

春、秋茶“开面采”，即待顶叶展开，出现驻芽，采摘一芽二三叶；夏、暑茶适当嫩采，采用“小开面”；丰产茶园茶叶茂盛，持嫩性强，则采摘一芽三四叶。

以上就是对黄山毛峰与铁观音的介绍了，大家现在能区分了吗？

大红袍和铁观音哪个好呢

大红袍和铁观音都是乌龙茶中的代表，是中国十大名茶之一，那么大红袍和铁观音哪个好呢？小编想说的是无论是大红袍还是铁观音都是好茶，都有自己独特的品质特征。因此有的人觉得铁观音好，有的人觉得大红袍好。所以具体是哪个好，就看自己喜欢哪个了。

大红袍的品质特征

特级：外形：紧结、壮实、稍扭曲；色泽：带宝色或油润；整碎：匀整；香气：锐、浓长或幽、清远；滋味：岩韵明显、醇厚、固味甘爽、杯底有香气；汤色：清澈、艳丽、呈深橙黄色；叶底：软亮匀齐、红边或带朱砂色。

一级：外形：紧结、壮实；色泽：稍带宝色或油润；整碎：较匀整；香气：浓长或幽、清远；滋味：岩韵显、醇厚、回甘快、杯底有余香；色：较清澈、艳丽、呈深橙黄色；叶底：较软亮匀齐、红边或带朱砂色。

二级：外形：紧结、较壮实；色泽：油润、红点明显；整碎：较匀整；香气：幽长；滋味：岩韵显、醇厚、回甘快、杯底有余香；汤色：金黄清澈、明亮；叶底：较软亮、较匀齐、红边较显。

除了等级，根据茶青产地不同，还分为：正岩，即茶青采自武夷山风景名胜区，品质最好；半岩，即采自武夷山风景名胜区周边；洲茶，即采自武夷山风景名胜区附近的乡、镇。

铁观音的品质特征

铁观音成品依发酵程度和制作工艺，大致可以分清香型、浓香型、陈香型等三大类型。

炭焙的铁观音，是铁观音浓香的一种，这也是成品乌龙茶加工的最后一道改变质量的工序，是铁观音清香型的茶叶在经过用木炭后的焙制过程。焙制的时间、次数与火候看个人口感和市场而定。

以上就是对大红袍和铁观音的品质特征的介绍了，通过品质特征我们可了解到大红袍和铁观音的外观、色泽、整碎、香气、滋味、汤色和叶底等几个方面的内容。

铁观音的养生功效

铁观音在茶叶行业里的名气还是比较大的，主要是因为在那么多种茶里，铁观音有它自己的特点，而现在的人都很讲究喝茶，那么铁观音的功效与作用有哪些呢，下面让我们的养生达人来给大家介绍吧。

跟大家详细说说关于铁观音的功效和作用：

一、铁观音的抗衰老作用

日本研究人员表明，铁观音中的多酚类化合物——茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂。据有关部门研究证明1毫克茶多酚清除对人肌体有害的过量自由基的效能相当于9微克超氧化物歧化酶(SOD)，大大高于其它同类物质。茶多酚有阻断脂质过氧化反应，清除活性酶的作用。据日本奥田拓勇试验结果，证实茶多酚的抗衰老效果要比维生素E强18倍。

二、铁观音的抗癌症作用

癌症是当今严重威胁人们健康的“不治之症”。因此，研究茶叶抗癌引起了人们的极大兴趣和关注。数年前，曾有一篇报道称，上海市民因饮茶使食道癌逐年减少，由此饮茶可以预防癌症的发生这一事实在全世界引起很大反响。如今饮茶可以防癌抗癌已被世人所公认，而在茶叶中防癌抗癌效果最好的是铁观音。

三、铁观音的抗动脉硬化作用

茶多酚对人体脂肪代谢有着重要作用。人体的胆固醇、三酸甘油脂等含量高，血管内壁脂肪沉积，血管平滑肌细胞增生后形成动脉粥样化斑块等心血管疾病。茶多酚，尤其是茶多酚中的儿茶素ECG和EGC及其氧化产物茶黄素等，有助于使这种斑状增生受到抑制，使形成血凝黏度增强的纤维蛋白原降低，凝血变清，从而抑制动脉粥样硬化。

四、铁观音的防治糖尿病作用

临床实验证实，经常饮茶可以及时补充人体中维生素B1、泛酸、磷酸、水杨酸甲酯和多酚类，能防止糖尿病的发生。对于中度和轻度糖尿病患者能使血糖、尿糖减到很少，或完全正常;对于严重糖尿病患者，能使血糖、尿糖降低，各种主要症状减轻。

五、铁观音的减肥健美作用

研究表明，铁观音中含有大量的茶多酚物质，不仅可提高脂肪分解酶的作用，而且可促进组织的中性脂肪酶的代谢活动。因而饮用铁观音能改善肥胖者的体型，有效减少肥胖者的皮下脂肪和腰围，从而减轻其体重。

问题提示：很多人在饭后都和酒后和点吃，因为茶会去肠胃的油脂，还可以醒酒，但是对于铁观音，这是一种错误的观点，喝浓茶更是错误，因为本身茶叶能够兴奋人的神经中枢，酒后喝浓茶会加重对人心脏负担;其次，虽然茶叶具有很好的利尿作用，但是酒后喝茶会使酒精中有毒的物质醛尚未全面分解就从肾脏排出，对肾脏具有很大的刺激性。因此，为了保护心肾，不要在酒后饮茶，尤其不能饮铁观音类的浓茶。

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