桐木关的红茶鼻祖之正山小种-茶礼仪网

桐木关的红茶鼻祖之正山小种
在作价值判断时，中国人有两套思维定势：首先老祖宗不会错，一旦老祖宗错了，那么洋鬼子总不会错。这两套逻辑，仿佛身处天秤的两极，长辈在左边，新生代在右边，相互撕扯摇晃。因为历史原因，红茶作为大宗农产品，最早出口到洋大人的餐桌上，以至于这个并不高端的茶种，反倒被点染上了贵族格调的光环。

离真空技术还有几百年，想要将新鲜的绿茶漂洋过海运送到欧罗巴，几乎是个玩笑。但无肉不欢的白种人急需用茶叶解腻消食，市场极大，茶商就采用了更粗放的发酵法推出了一个全新的茶种。可在宋、明，绿茶才是中国文士世族饮用的主流，直到清末为止，红茶都未能在中国的上游阶层占得正席。
桐木关的红茶鼻祖

毋庸置疑，红茶的发源的确来自于武夷山。而史料考据，正山小种也确实是最早的红茶。但如何创制出来的故事，总让人觉得不太真诚。相传在明朝中后期，武夷茶农所采摘的茶青没有来得及制作茶叶，第二天已经发酵。为挽回损失，茶农以当地马尾松干柴进行炭焙烘干，并增加了一些特殊工序。本是无心之作，却受到大量茶客的欢迎与喜爱，红茶就这样诞生了。
因为正山小种，洋鬼子才把“红茶”念作“黑茶”

是不是觉得有点熟悉？王致和的臭豆腐也有着同样的结构，无心的失误，更好的结果。我还能举出一堆案例有着同样的模型，艇仔粥，泡菜，似乎所有美食的诞生都仿佛是个美丽的意外。这样的神话模型，是人类对反常事物的一种心理保护和说服，隐隐证明了，发酵茶绝非当时审美的正路。

武夷山，桐木关，小种正源。以“正山”为名，也透露出武夷人的高傲。其他仿制的小种，只配称作“外山”，入不得台面。最早的红茶其实也是最特殊的红茶。正山小种有一种独特的制做方法，所谓“烟熏”，也是唯一一种过火的红茶。武夷山的水土实在太适合茶树生长，产出的茶，叶片肥厚，内质丰富，非要过一道火，才能唤起武夷茶的潜能。而在小种之后，也在武夷山诞生了碳焙的乌龙，焙火工艺有着清晰的延续性。
武夷山，桐木关，福建茶商的原产地保护意识，无人能出其右
红茶的分级和品评

正山小种条索黑壮，所以在英语里，红茶才被叫做“Black Tea”。如果是滇红最先发明并出口，英语的红茶估计要改叫“Golden Tea”。不少人第一次喝小种时，都会觉得无比困惑：这么粗的茶索，有什么资格叫做小叶种？

这也正是红茶最可笑的一点。实际上，现今流行的茶叶定级，最早由印度茶园制定实行。日不落帝国强抢了三哥地盘以后，为了缩减成本，以及扩大产量，就在印度试种了红茶。三哥的东西，物美不敢说，价廉是一定的，有点像如今的IT行业。现今，世界最出名的红茶产区之一，大吉岭，正是英国侵略者在印度留下的遗产。

于是，英国人不靠谱的品味——相信煮完茶倒掉水然后吃叶子的故事大家也都听说过——和印度人拙劣的山寨摸索，确定了整个红茶市场的品味。中国在国际上最为著名的红茶是祁门红茶，还保留着迎合英国人口味的特性：不保留整根的条索，制成碎茶。这种诡异的做法，至今让很多国内的功夫茶客摸不到头脑。原因很简单，冲泡法不同。英国人基本上就是瞎煮，碎茶更易出味。
国际通行的红茶定级，看到有人喝川宁，就一定要在他面前读十遍FOP吓死他

在绿茶的世界里，芽茶的地位至高无上，这不单和绿茶的特性有关，也是宋时贡饼遗留下的审美。但红茶则完全不是。再向前一步，普洱更加不是。在这一串定级里，按照茶青的位置划分，FOP，所谓花橙白毫，成为了红茶的最高级，也正是印度人自以为是的拙劣照搬。而我们看到的“小种”则是第五片叶，第六片叶则叫做“武夷”，也多少有些“同行死全家”的微妙心理。
山寨金骏眉的概念图，武夷茶黑壮，就算是芽茶也不会有这么多金毫

在当时，中国的上层更偏好绿茶，新芽和嫩叶都分拣出来做炒青，留下的大叶才用来做发酵茶。这当然导致出口的红茶条索偏粗。但发酵茶更强调转化，大叶里不便炒青的那些生涩物质，经过发酵以后，就转化成了厚重的风味。芽茶虽然甜度更好，但口感非常单一。现在的上百万一饼的老生普，也恰恰是当年茶厂的低等级茶青，反倒在时光下展现出了茶的丰富和多元。印度人的无聊标准，就在“外国的月亮特别圆”的包装下，反哺了当今中国的价值观。由此，诞生了金骏眉，所谓正山小种的茶芽制成的高端红茶。盲目追捧芽茶，成为了当今红茶市场最大的滥觞。
正山小种的小Tips：

常常有人说，正山小种有一种风骨。这种风骨来自于小种的传统工艺——烟熏。市场上的小种分为烟小种和无烟小种，而烟小种也就是经过烟熏工艺的小种，才是正山小种区别于其他红茶的关键。
正山小种的特点，条索肥厚乌润，桂圆汤，松烟香。口感甜味出众，但因选用更粗壮的肥叶，后味又显得坚实有力，毫无懈怠，正是所谓风骨的来源。
正山小种皮厚耐热，一般的红茶用90度水温冲泡，但小种一定要100度的沸水。冲泡时，快进快出，久泡易涩。
我极度不建议新手去玩正山小种，水深到无法想象，非常容易买到又贵又难喝的西贝货。归根到底，红茶并不是中华茶的高端货色，一万一斤的金骏眉几乎可以有效鉴别人傻钱多的暴发户。最好别去凑这个热闹。

有用+10

赏

正山小种和外山小种的区别有哪些

对于喜爱红茶的茶友们来说，一定不会错过产自福建省武夷山的正山小种红茶。正山小种红茶是武夷岩茶的代表名茶，也是世界上最古老的红茶，是世界红茶的鼻祖。而小种红茶有正山和外山之分，很多茶友都不清楚正山小种和外山小种的区别有哪些。

价格

正山小种产自武夷山国家级自然保护区桐木关，这里的平均海拔超过1300米，采用武夷山的传统工艺制成，利用松针、松枝熏制，因此正山小种红茶带有独特的松烟香，市场上正山小种的价格通常在千元~数千元不等。外山小种则是武夷山周边地区所产，价格通常在200~800元不等。

干茶外形

从干茶的外形上来比较，正山小种的茶叶条索明显更加粗壮。这是因为桐木关地处高海拔，茶树生长相比外山更缓慢，一般在每年阳历5月份以后才开始制作，所以正山小种的茶叶通常比较粗壮。

香气

正山小种红茶是采用松针、松枝熏制而成，焙火温度在80~90摄氏度，带有独特的松烟香和花果香。而外山小种由于制作工艺不佳，焙火温度通常都超过了100摄氏度，无法达到这股火香味，反而会带有一股淡淡的焦味。而且外山小种常常还会添加糖精来使茶叶增加光泽，所以还会有一股焦糖味。

茶汤

正山小种和外山小种的茶汤颜色没有很大区别，一般是琥珀色，透着明亮。但是正山小种红茶的茶汤有独特的桂圆香，而且十分耐泡，滋味醇厚，透着花果香，十分持久。而外山小种红茶则缺乏花果香，茶汤也显得淡薄，通常五泡之后就没什么茶味了。

叶底

武夷正山小种的叶底呈现出古铜色，颜色偏暗，而且叶片厚实有弹性，这是高山茶的特征。而外山小种红茶的叶底也呈古铜色，有些颜色还会显得十分红艳，但是茶底没有正山小种那么绵软，显得单薄，容易破碎。从茶底的大小来看，正山小种的叶片显得更加粗大、匀称。

正山小种红茶价格高低如何判断

都说冬天是要喝些红茶的，而品饮红茶怎能少了“红茶鼻祖”正山小种呢。但是武夷山真山小种，市场上假货也不少，有的是品质比较糟糕，接近年关了，正山小种红茶价格高低如何判断呢?

一般价格高的正山小种，需要具备怎样的品质呢?我们所选择茶的标准，是从茶叶的源头、原料、工艺来判断。武夷山桐木内，近几年的花香小种红茶，比如金骏眉、银骏眉，茶友们很熟知。估计铜骏眉就很少听说了，因为级别太低，就改称赤甘了。而正山小种红茶，从滋味及工艺上区别，无烟工艺滋味是多花香果香蜜香，传统的正山小种多是松烟香、桂圆汤味。

红茶有初制和精制之分，目前市场上茶农家由于设备的欠缺或走市场需要，多是初制加工后就推向市场了，多是条索完整的红茶。精制红茶的要求，需要进一步加工，切、拼、风选、拣剔、匀堆、再干燥等，品质口感更稳定，是为品质的需要。精制茶正山小种红茶价格最高，大概在5000元/斤，特级显毫，细嫩锋苗秀丽，松烟香明显。特级条索粗实，细紧，松烟香稍弱一些，大概在3000元/斤。特级汤色红艳亮丽，滋味收敛性强、甜醇度高些，桂圆汤感更明显，叶底更均匀，细嫩软亮。

而价格较低的正山小种红茶，多数茶是可以存放的，甚至时间长了，反而不一样的味道，更惊喜的陈化，这在生普、黑茶、传统工艺乌龙茶、白茶等身上已经证明。而红茶，红茶存放后一般都更顺滑，果香味突出。

桐木正山小种价格

正山小种与金骏眉能不能一起泡?对于这样的问题，小编想说的是，正山小种与金骏眉都口感好，香味非常浓郁的茶叶，正常情况下，单独饮用是最好的方式，但是如果大家想要把两者在一起冲泡的话也不是不可以，关键还得看自己的喜好喔!具体如下!

正山小种红茶简介

正山小种属于红茶，是世界红茶的鼻祖。福建省武夷山市桐木关是生产正山小种红茶的发源地，至今已经有400多年的历史。正山小种茶叶是用松针或松柴熏制而成，有着非常浓烈的香味。因为熏制的原因，茶叶呈灰黑色，但茶汤为深琥珀色。正山小种产地在福建省武夷山市，受原产地保护。正山小种红茶是最古老的一种红茶，后来在正山小种的基础上发展了工夫红茶。

之所以取名为正山小种，是由于“正山小种”红茶一词在欧洲最早称WUYIBOHEA，其中WUYI是武夷的谐音;在欧洲(英国)它是中国茶的象征，后因贸易繁荣，当地人为区别其它假冒的小种红茶(人工小种或烟小种)扰乱市场，故取名为“正山小种”，“正山”指的是桐木及与桐木周边相同海拔;相同地域;用相同一种传统工艺制作;品质相同，独具桂圆汤味的统称“正山小种”，“正山”既指正确正宗的意义，而“小种”是指其茶树品种为小叶种，且产地地域及产量受地域的小气候所限之意;故“正山小种”又称桐木关小种。

正山小种红茶特征

真正的桐木红茶外形条索肥实，色泽乌润，泡水后汤色红浓，香气高长带松烟香，滋味醇厚，带有桂圆汤味，加入牛奶茶香味不减，形成糖浆状奶茶，液色更为绚丽。其成品茶外形紧结匀整，色泽铁青带褐，较油润，有天然花香，香不强烈，细而含蓄，味醇厚甘爽，喉韵明显，汤色橙黄清明。

正山小种红茶的分类

1、烟种和无烟种

分烟种和无烟种，以在制作工艺上是否有用松针或松柴熏制而成的为区分依据：有用松针或松柴熏制的称为“烟正山小种”;没有用松针或松柴熏制的，则称为“无烟正山小种”。正山小种的这两种不同制作工艺生产出来的茶有较为明显的区别。

首先，从外形条索来看，这两种工艺制作出的正山小种的并没有太大区别;无烟正山小种的外形色彩为深褐色，因为熏制的原因，烟正山小种的干茶色彩更黑而润泽些。

其次，从汤色上区别，无烟正山小种汤色红艳，清澈明亮;烟正山小种则色彩更加浓艳。

再次，从内质上区别，这两种工艺制作的正山小种都有明显的甜味，但烟正山小种的桂圆汤香甜味更显著，滋味更甜醇，而且，烟正山小种另具有独特的松烟香味，别具风味。

这两种工艺的正山小种在存放过程中也会有不同的变化。

2、花色品种

叶茶：传统红碎茶的一种花色，条索紧结匀齐，色泽乌润，内质香气芬芳，汤色红亮，滋味醇厚，叶底红亮多嫩茎。

碎茶：外形颗粒重实匀齐，色泽乌润或泛棕，内质香气馥郁，汤色红艳，滋味浓强鲜爽，叶底红匀。

片茶：外形全部为木耳形的屑片或皱折角片，色泽乌褐，内质香气尚纯，汤色尚红，滋味尚浓略涩，叶底红匀。

末茶：外形全部为砂粒状末，色泽乌黑或灰褐，内质汤色深暗，香低味粗涩，叶底暗红。采用的原料为保护区内的菜茶。

菜茶：是武夷山最早的品种之一。其树丛很矮小，枝干较细。是靠种子播种的有性繁育之品种。花盛籽多，可供播种。

金骏眉红茶的特征

1、名字的由来

一、金

金者，贵重之物，色黄而亮。(注意：金骏眉的金，并不是说茶干是金黄色的。市面上流传金骏眉应该是金黄色，金黄色绒毛多乃是误传。正宗的金骏眉应该是黑色居多，条索中略带金色黄色，色亮而润。)

二、骏

(1)骏，同“峻”，其采于崇山峻岭之中;

(2)骏，其外形似马(海马状)，而马则奔腾之快也;

(3)骏，迅速也，冀望此茶能快速试产。

三、眉

眉者，乃寿者长久之意，借鉴绿茶中茶芽制茶俗称眉者，如寿眉、珍眉等。眉本意是指细小的高级茶尖、茶芽。

金骏眉，由正山小种红茶第二十四代传人—江元勋先生及其制茶师团队于2005年研发，是江元勋先生等正山茶业同仁集体智慧的结晶。该茶茶青为野生茶芽尖，摘于武夷山国家级自然保护区内海拔1200—1800米高山的原生态野茶树，6至8万颗芽尖方可制成一斤金骏眉，结合正山小种传统工艺，由师傅全程手工制作而成，是可遇不可求之红茶中的极品。其外形黑黄相间，乌黑之中透着金黄，显毫香高。

金骏眉红茶的口感

金骏眉红茶外型细小而紧秀，颜色为金、黄、黑相间，细看，金黄色的为茶的绒毛、嫩芽。干茶有着桐木原始保护区的特殊甜香气，开汤汤色为金黄色，啜一口入喉，甘甜感顿生。其水、香、味似果、蜜、花、薯等综合香型，滋味鲜活甘爽，喉韵悠长，沁人心脾。

正山小种冲泡方法

1、烧水

正山小种的冲泡最好使用山泉水，且将热水壶中的水烧热到沸腾状态，这样才能将正山小种的桂圆香醇发挥得淋漓尽致。

2、温具

将烧沸的水注入瓷壶及杯中，为壶、杯升温，也可以当做洗杯，然后将水倒掉。

3、入宫

用茶匙将茶荷或赏茶盘中的红茶轻轻拨入壶中。茶叶的量不要太多，每次使用3-5g就足够，否则太过浓稠会影响茶香整体的质感。

4、冲泡

这是冲泡红茶的关键。将烧沸的热水用悬壶高冲的方法倒入茶壶中，高冲可以让茶叶在水的激荡下，充分浸润，以利于色、香、味的充分发挥，达到茶汤均匀的效果。

5、分茶