柑普茶：新会大红柑的制作工艺-茶礼仪网

大红柑在制作工艺上和小青柑没有太大差别，主要是所用柑皮不同，制作出来的茶叶口感和功效也有所区别罢了。大红柑的果皮陈放3年及以上，称为陈皮，可入药。

虽然什么柑都可以制作柑普或桔普，但由于新会陈皮的药用价值高，所以现在普遍认为新会柑制作出来的柑普最好，目前市场的柑普会根据柑皮的种类来区分，根据《新会陈皮地理标志产品》规定，柑皮根据采收时期可分为柑青皮（青皮）、微红皮（黄皮）和大红皮（红皮），制作出来的分别为小青柑、二红柑、大红柑。

柑普茶：新会大红柑的制作工艺
大红柑

新会大红柑的制作方法：采用优质大红柑为原料；经3次仔细清洗；清洗后，手工精心分离果肉与果皮；果肉与果皮分离完后，将柑果冲洗一遍，冲洗掉残留的果肉，摊晾开，将大红柑上的水汽晾干，然后装入宫廷级熟普，经阳光晒干，后用绵纸包装，放入防水纸袋中，成为茶品。

柑普的制作看似只有反复的几个简单步骤：摘果、洗果、干燥、切帽、取肉、晾晒、入茶、干燥。但成品柑普的成效还得看最后干燥的“火候”。

一般在柑普产品描述中，会经常遇到生晒、低温烘焙等名词，这主要是根据最后干燥工艺的不同来划分的。

有生晒、高温烘焙、低温烘焙、半生晒等干燥工艺。

1、生晒

指纯生晒，在天气晴朗的情况下，利用日光晒至完全干燥。要完全晒干的话需要十几天到三十几天不等，在漫长的时间中物质之间得到了自然的转换。

日光中的红外波段（中波红外为主）效果是当代的人工干燥手段无法替代的，这样的独特性赋予了柑普茶皮色啡红柔润，香气沉实，回甘清雅，口感甜润生津的特点。

不过根据笔者多年来的品饮经验表示，纯生晒柑普茶前二年口感融合度不够，茶味和果香味不交融，需要在陈放二年后才能达到一个很好的口感融合度。

除此之外，纯生晒还有一个致命的缺点，就是靠天吃饭，天气说变脸就变脸，如果遭遇天气突如其来的变化就容易出现柑普霉变、潮湿等现象。

所以现在需要生产一定产量的企业一般不会采用纯生晒的工艺，除了天气不好掌控外，还有就是时间慢、产量低。

有用+10

赏

柑普茶：小青柑和大红柑有啥区别？

现在说起柑普茶，想必很多人第一时间想到的都是小青柑，然而，除了2016年在茶叶市场上爆红的“小青柑”外，柑普茶还有另外一种茶叫“大红柑”，是不是有点懵？那么，小青柑与大红柑到底有何区别呢？小青柑和大红柑该怎么选择？下面，我们先来了解下小青柑与大红柑的不同之处。

区别一：所用柑皮不同

小青柑：指在树枝柑果皮未着色，生理未成熟时（通常指农历立秋至秋分）采收果实所加工的皮，此时橙皮甙[dài]含量较高，多糖的含量较低，油室则较小而并不十分饱满；果皮青绿色，陈皮色泽青褐色至青黑色，质硬、皮薄，味辛苦、气芳香，耐贮。

大红柑：指用新会柑（通常指立冬至冬至前后采收，果实已成熟）果实所加工的皮，此时橙皮甙含量较，,多糖的含量较高，油室则大而饱满；果皮色泽鲜红色至大红色，陈皮色泽棕红色至棕黑色，质软、皮厚、性温，味甜香，不耐贮。

柑普茶：小青柑和大红柑有啥区别？

区别二：口感滋味不同

小青柑处于生长的“青年”期，果胎硬且皮薄，味辛气香，所以用小青柑制作的柑普茶一般比较辛香，清新可人。细品小青柑普洱会发现，其滋味略有水汽，生津无回甘，风格清新，青柑味重，几乎遮掩住了普洱茶的味道。因为质硬味香，且辛辣留存，苦味未退，所以适合储藏。

大红柑皮厚、色深、性温和，大红柑皮糖分很高，用大红柑陈皮制作的柑普茶，口感较为甜润，对胃肠刺激性行对要弱。细品大红柑则发现：陈皮香浓郁，同时可以明显体会到普洱茶味，相对青柑，较甜。同时有一定润感，相对青柑有一些厚度，总体可以形容为普洱和陈皮结合相对略好，喝起来很舒服。

区别三：内含物质不同

小青柑和大红柑相比，内含物质最大的不同在于，小青柑挥发性果油（柠檬烯）和果酸（柑橘酸）含量高。柑橘酸：是果酸的一种，是一种对皮肤有益的营养物质，对皮肤有良好的滋养作用。柠檬烯：具有良好的镇咳、祛痰、抑菌作用，复方柠檬烯在临床上可用于利胆、溶石、促进消化液分泌和排除肠内积气。

大红柑和小青柑相比，内含物质最大的不同在于，大红柑果香类芳香物质含量高，含海绵松丝较多，果糖含量高。海绵松丝：较好的膳食纤维，能够帮助肠胃蠕动助消化、对于调节膳食平衡有较大的助益，且富含多种维生素。果香类芳香物质：大红柑成熟度高，果香类芳香物质含量高，据研究表明，植物中芳香物质，对于控制中度、轻度高血压患者血压，具有实际效果。

总结：其实以上四种物质在青柑和红柑中都存在。只是相比较而言，小青柑柑橘酸和柠檬烯含量更高，因而在护肤和抑菌方面效果不错；大红柑海绵松丝和果香类芳香物质含量更高，因此对于保护肠胃、抑制血压升高具有较好的实际效果。

区别四：功效不同

事实上，小青柑和大红柑的功效都好，但两者的功效作用还是有所不一样。青柑仔，味苦、辛、性温，归肝、胆、胃经，有散结、止痛、抗菌、消炎之功效；陈皮，味苦、辛、性温，归肺、脾经主要功效是理气健脾、燥湿化痰。

同样地，新会陈皮中的青皮和红皮两者功效和用途不一样。青皮，主要功效疏肝破气、消积化滞，红皮，主要功效理气健脾、燥湿化痰，青皮主要是入药用，红皮可用来烹调、泡茶等。青皮的药用价值是在宋代已经闻名遐迩了，其有疏肝破气，消积化滞的功效，可用于胸胁胀痛，疝气疼痛，乳癖，乳痈，食积气滞，脘腹胀痛。除了药用，简单地用陈化10年以上的优质青皮泡茶，品味亦能达到顶级陈皮的特点：香、厚、甘、醇、陈。

广东新会大红柑陈皮的储藏价值及功效是经过岁月印证的，且早已声名远播，民间有“千年人参，百年陈皮”的说法；而小青柑是自2015年才兴起的，具体存储价值如何，暂无统一定论。因而我们在选择购买哪种柑普茶，陈皮的陈期便是一个很重要的选购指标，陈皮的陈期越长药理价值越高，口感就越甜润；再有，既然是新会柑与普洱茶的结合，那么普洱茶必然是选购因素之一，普洱茶的选料等级和陈茶时间也须一并考虑。相对而言，由于小青柑柑果产量比大红柑少，小青柑价格往往也会高于大红柑价格。

因而茶友们在选购柑普茶时，不同的茶友可以根据自己的喜好和需要，选择功效不同、口感不同的柑普茶。如喜欢陈皮香浓郁、甜润的口感，就选大红柑；喜欢辛香、清新的口感，就选小青柑。